PIZZA PRŠUT

Potrebna oprema:

• Standardni ali industrijski mešalnik (neobvezno) ali ročni
• Glowen Oven
• Svetleči IR termometer
• Svetleča lesena lupina
• Svetleč obračalni piling
• Svetleče rezalno kolo

Sestavine:

Za testo:

• 480 gramov mlačne vode
• 750 gramov moke za kruh
• 1 žlica (15 gramov) aktivnega posušenega kvasa / 10 gramov instant posušenega kvasa / 30 gramov svežega kvasa
• 1 žlica (18 gramov) fine morske soli
• 20 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
• 100 gramov zdroba ali riževe moke za posip

Za prelive:

• Ekstra deviško oljčno olje
• mocarela

      Po peki:

• Sveže narezan pršut
• burrata

Navodila za 5 kroglic testa:

• V večjo skledo dodamo polovico preostale moke in kvasno mešanico ter dobro premešamo.
• Nato dodajte sol in preostalo moko.
• Zmes stresemo na rahlo pomokano površino in gnetemo 8 do 10 minut.
• Dno posode pokapljamo z olivnim oljem, testo položimo nazaj v skledo in po vrhu potresemo še malo olivnega olja.

• Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na sonce ali drug topel prostor za 20 do 30 minut oziroma toliko časa, da se testo podvoji - kar nastopi prej.

• Vzhajano testo razdelite na pet 250-gramskih ali štiri 330-gramske kose.
• Testo zgnetemo v kroglice, tako da so vrhovi kroglic gladki.
• Vsako kroglico premažite z oljčnim oljem ali toplo vodo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite na toplem 15 do 20 minut ali dokler se velikost ne podvoji.

Predgrejte svojo pečico:

• Predgrejte svojo pečico za pico Glowen Raptor ali Dragon na 450 °C (842 °F) . Izmerite temperaturo na sredini kamna z Glowen IR termometrom .

Pripravite pico: 

• Testo za pico odprite na leseni lupini
• EVOO namažite po pici in pustite 1 palec za skorjo
• Na naoljeno testo položimo mocarelo
• Pico na lesenem olupku potisnite v ogreto pečico in jo enakomerno pecite, dokler se vam ne zdi končana (običajno zlato rjava z mehurčasto mocarelo)
• Počakajte nekaj minut, da se pica ohladi in na pico položite sveže narezan pršut
• Na sredino pice daš sočno burrato kot kronski dragulj in jo odpreš tako, da zarežeš po sredini.