Najboljši siri za pico

Popoln sir za pico? Vse je v topljenju, raztezanju in ravnovesju okusov

Mozzarella ostaja klasika – še posebej tista z nizko vsebnostjo vlage, ki se lepo vleče, ne da bi pri tem razmočila testo.

Ali ste vedeli, da najbolj priznane picerije pogosto uporabljajo mešanico štirih sirov za popolno ravnovesje?

Medtem ko Italijani prisegajo na svežo bivoljo mozzarello za pristno neapeljsko pico, lahko doma eksperimentirate s kombinacijami: provolone za pikantnost, cheddar za bogatost in parmezan za globino. Tako bo vaša domača pica postala nekaj posebnega.

Najbolj priljubljene vrste sirov za pico

Sir je tisti, ki pici doda značaj – vsaka vrsta sira prinese svoj okus in teksturo. Mozzarella je prva izbira, saj se lepo razteza in ima blag okus, ki se ujema z vsemi dodatki.

Za bolj zanimive pice številni kuharski mojstri dodajo parmezan za oreškastost, provolone za dimljen okus, cheddar za izrazitost ali goudo za sladkobo.

Ti siri delujejo odlično sami, vendar zasijejo, ko jih premišljeno kombiniramo – kot pri znameniti Quattro Formaggi (štiri-sirova pica).

1. Mozzarella

Mozzarella je najboljši sir za pico. V Wisconsinu letno proizvedejo skoraj 450 milijonov kilogramov te raztegljive dobrote!

Priporočamo mozzarello z nizko vsebnostjo vlage namesto že naribane, saj ta vsebuje dodatke proti sprijemanju, ki motijo topljenje.

Sveže bele kroglice v slanici nudijo vrhunsko izkušnjo, a jih je pred uporabo treba osušiti, da se izognete razmočeni skorji. Galbanijeva sveža mozzarella ima idealno vlažnost in sposobnost topljenja.

NASVET: Poskusite z mešanico 70 % mozzarelle in 30 % provolona za popolno ravnovesje raztezanja in globine okusa.

2. Parmezan – za oreškasto intenzivnost

Parmezan doda intenziven, oreškast okus, ki povzdigne vsako pico. Priporočamo približno 1/2 skodelice sveže naribanega Parmigiano-Reggiana.

Odlično se ujema z mozzarello in provolonom. Če iščete rastlinsko alternativo, poskusite veganski parmezan iz indijskih oreščkov, prehranskega kvasa in italijanskih začimb.

Parmezan doda hrustljavost, slanost in tisto umami noto, ki je druga siri ne morejo ponuditi.

3. Provolone – popolna kombinacija

Provolone odlično združuje okus in topljivost, hkrati pa obdrži strukturo, ko se ohladi.

Za razliko od mozzarelle se ne spremeni v enotno maso – ostane definiran in zori od blagega do ostrega okusa.

Poltrda tekstura in drzen karakter se lepo dopolnjujeta z blažjimi siri. Mešanica 70/30 z mozzarello je naša favoritka.

NASVET: Za bolj izrazit okus dodajte staran provolone.

4. Cheddar – močan in pikanten

Cheddar ne nudi raztezanja kot mozzarella, a vsaka rezina prinese intenziven okus.

Najbolje se obnese z osnovno plastjo mozzarelle.

Odlično deluje pri:

• BBQ piščančjih picah

• Pizzah z okusom hamburgerja

Vrsta cheddarja	Čas zorenja	Naj primernejša pica
Blag	2–3 mesece	BBQ piščanec
Srednji	3–6 mesecev	Hamburger
Ostri	6–12 mesecev	Buffalo piščanec
Zelo ostri	12–18 mesecev	Jalapeño Popper
Vintage	18+ mesecev	Slanina & jabolko

 

5. Gouda – dimljena in sladka

Da, gouda je hkrati dimljena in sladka. Njena karamelna aroma prinese globino, ki preseže klasične pice.

Pogosto jo kombinirajo s figami na ploščatih picah ali pa jo mešajo z drugimi siri za dodatno kompleksnost.

Zaradi odlične topljivosti in značilnega okusa je popolna za ustvarjalne pice.

NASVET: Uravnotežite njeno naravno sladkobo s pikantnimi sestavinami, kot sta čili chipotle ali dimljena paprika.

PIZZA TEST: Za naslednjo pico uporabite 120–180 g dimljene goude in mozzarello, nato zaključite z medom in svežimi zelišči.

6. Ricotta – kremasta in nežna

Ricotta ustvari mehko, žametno plast, ki obogati okus, ne da bi zasenčila druge sestavine.

S svojo nežno aromo je popolna podlaga za nepričakovane sestavine – na primer za kelj ali karamelizirano čebulo.

Pri visoki temperaturi se rahlo zapeče na zlato, notranjost pa ostane puhasta.

NASVET: Izboljšajte kupljeno ricotto z limoninim sokom, suhim peteršiljem in čilijem.

7. Kozji sir – kiselkast in kremast

Kozji sir doda močno kiselkast okus in se ne stali popolnoma – tako ustvari majhne eksplozije okusa.

Nekateri ga obožujejo, drugi potrebujejo nekaj časa, da se ga navadijo.

Lahko ga stepete s česnom, limono in zelišči kot osnovo namesto omake.

NASVET: Poskusite ga s česnovo špinačo na tankem testu.

 

8. Fontina – maslen in bogat

Fontina je v Italiji vsestransko uporabna za pico – odlično se topi in ima maslen, bogat okus.

V detroitski pici jo priporočamo s ‘Nduja paradižnikovo omako in stracciatello. Zelišča, kot so bazilika, drobnjak in koper, še dodatno poudarijo njen okus.

NASVET: Uporabite jo z karameliziranim porom in pekočo medeno omako – odlično!

Lastnosti sira, na katere pazimo pri pripravi pice

Lastnosti sira, na katere pazimo pri pripravi pice

Topljenje - enakomerno razporejen sir brez oljnatih luž. Mozzarella z nizko vsebnostjo vlage je idealna.

Raztegljivost – tiste slastne sirne niti. Mešajte mozzarello s provolonom ali mladim havartijem.

Vsebnost vlage – vpliva na rjavenje, teksturo in sočnost:

• Visoka vlaga: sveža mozzarella (več tekočine)

• Srednja vlaga: nizkovlažna mozzarella (enakomerna toplitev)

• Nizka vlaga: starani siri (minimalna vlaga)

Če sir med hlajenjem odpade v enem kosu, gre najverjetneje za težavo z vlago.

Zaključek: Izbira sira je pomembna – a prav tako način topljenja. Z Glowen pečjo dobite enakomerno toploto: mozzarella ostane raztegljiva, parmezan se hrustljavo zapeče, cheddar pa gladko poveže vsak grižljaj. Brez zažganin ali neenakomernih madežev – samo popolna toplitev, vsakič.