februar 29, 2024 Tristan Hudales

GLOWEN DIABLO - KAKO ZAČETI?

- Trdno gorivo: trda drva, hrastov les, zaganjalci ognja, vžigalnik (neobvezno: butanski gorilnik).

Kmalu na voljo: Za kuhanje na plin uporabite plinski gorilnik Glowen Diablo s piezo vžigom in plinsko jeklenko za propan-butan.

Infrardeči termometer, s katerim se boste pred peko prepričali, da bo vaš kamen za peko dosegel vsaj 400 °C.
Lesen lopar za prenos pice v pečico.
Kovinski lopar za obračanje in odstranjevanje pice iz peči.

Orodja za pripravo testa:

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

Testo:

Omaka:

Nadevi:

Pripravite svoje testo

Poglejte video spodaj, da se naučite pripraviti testo za napolitansko pico.
Tukaj je postopek priprave testa:

Odmerite 0,64 kg vode na 1 kg moke "00". Temperaturo vode prilagodite glede na temperaturo prostora (npr. 20 °C pozimi, 8 °C poleti).
V vodi raztopite 30 gramov soli na vsak kilogram moke. Prepričajte se, da je sol temeljito raztopljena.
V vodno mešanico dodajte 0,67 g svežega kvasa na vsak kilogram moke.
Vodo, sol in kvas temeljito premešajte, da se dobro povežejo.
Mešanico prelijte v veliko skledo za mešanje ali posodo za testo.
Mešanici postopoma dodajajte moko in neprekinjeno mešajte, dokler se ne oblikuje krhko testo.
Ko je vsa moka vključena, testo gnetite ročno ali s mešalnikom, dokler ne postane gladko in elastično, približno 10-15 minut.
Testo pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo ali plastično folijo in ga pustite 20 minut na sobni temperaturi (20 °C), čas fermentacije pa prilagodite temperaturi.
Po fermentaciji je testo pripravljeno, da ga razdelimo na dele in oblikujemo po želji pred peko.
Kroglice za pico položite v pladnje za vzhajanje testa in jih pustite stati en dan.

Uživajte v domačem testu za pico!

Pripravite peč

Trdna goriva

Najprej prižgite ogenj na levi strani peči. Les razporedite od leve proti desni in od spredaj - nazaj.
Uporabite 7-9 palic suhega lesa za zagon ognja. Poskrbite, da je les popolnoma suh za optimalno vžiganje.
Dodajte eno do dve brezvonjski in netoksični kresnici, da pomagate prižgati les in vzpostaviti ogenj.
Ko je ogenj prižgan, dodajte 2-3 kose lesa. To bo zagotovilo vzdrževanje toplote za peko.

Lahko pa uporabite butanski vžigalnik, da ogenj hitro in učinkovito prižgete.
Poskrbite, da je les, ki ga uporabljate popolnoma posušen, da preprečite prekomerno kajenje in zagotovite enakomerne temperature kuhanja.
Izogibajte se uporabi vžigalnikov za kamin na osnovi voska in žagovine, da preprečite neprijeten okus hrane.

Sledite tem korakom, da pravilno zakurite ogenj v peči Glowen Raptor in samozavestno začnete svoje kulinarično popotovanje!

Kmalu: Plin

Za peko na plin uporabite plinski gorilnik Glowen Diablo s piezoelektričnim vžigom in jeklenko plina propan-butan.

Oblikujte svoje testo za pico!

Pred začetkom odstranite nakit iz svojih rok.

Rahlo pomokajte delovno površino in roke.

Sledite tem korakom:

Najprej s konicami prstov nežno pritisnite na sredino testa, pri čemer pustite približno 2,5 cm nedotaknjenega roba.
Nato s konicami prstov pritisnite in potisnite testo od sredine navzven, da se oblikuje večji krog, pri čemer morajo biti robovi nekoliko debelejši od sredine.
Ko je testo raztegnjeno do želene velikosti, ga po potrebi previdno dvignite in obrnite, da ohranite enakomerno debelino.
- Vrtljiva metoda: Obe roki položite na raztegnjeno testo in ga obračajte, medtem ko roke odmikate drugo od druge.
- Volan: Dvignite ga za rob in pustite, da visi navzdol. Med vrtenjem ga nežno stisnite ob robu.
- Raztezanje preko rok: Testo polagajte čez roke in jih počasi razmikajte, da raztegnete testo, pri tem pa pazite, da ga ne raztrgate.
Če želite tanjšo skorjo, z rokami nežno raztegnite robove testa.
Na koncu oblikovano testo prenesite na lesen lopar, posut z moko, preden dodate želene prelive.

Ne pozabite na nežno in potrpežljivo rokovanje s testom, da ne pride do trganja ali neenakomerne debeline.

Nadevajte svojo pico!

Preden dodate nadeve, premaknite oblikovano bazo na pomokan lopar, da preprečite lepljenje.
Preverite, ali so v testu kakšne luknje, če so jih stisnite skupaj, da preprečite pronicanje omake.
Če se testo prijema na lopar, ga nežno dvignite in pod problematično območje posujte več moke.
Ko je baza pripravljena, enakomerno porazdelite želene nadeve po površini.
Nadeve naj bodo lahki, da bo lažje spustiti pico v peč.
Začnite s slojem paradižnikove omake ali pesta kot osnovo.
Dodajte svoje najljubše nadeve, kot so sir, zelenjava, meso in zelišča.
Poskrbite, da bodo nadevi enakomerno porazdeljeni, da preprečite neenakomerno kuhanje.
Zaključite z žličko oljčnega olja.

Vstavitev pice v peč.

Ko je pica obložena, je čas, da jo potisnete z lesenega loparja v peč.
Prepričajte se, da se oblikovana podlaga ni prilepila na lopar, preden jo spustite.
Poskusite pico potisniti na sredino pekača, saj je to optimalen položaj za enakomerno peko.

Peka pice!

Ko je pica v peči, jo pustite, da se peče brez obračanja, dokler se robovi skorje ne začnejo dvigovati.
Pico nato začnite obračati vsakih 5-10 sekund.
Občasno preverite spodnjo stran pice, da spremljate potek pečenja.
Pico pecite, dokler ne doseže želene stopnje hrustljavosti, ki se kaže v porjavelosti robov skorje.
Pri tem uporabljajte kovinski lopar Glowen.
Vaša neapeljska pica bo pripravljena v eni minuti. Če nameravate speči drugo pico, poskrbite, da se kamen vrne na temperaturo za peko.

Za vzdrževanje čistoče na zunanji strani: zagotovite, da se peč Glowen popolnoma ohladi, nato pa s suho papirnato brisačo odstranite morebitne madeže.
Čiščenje notranjosti: ko se peč popolnoma ohladi, odstranite kamen, če ste uporabljali trda goriva, in odstranite morebitni ohlajeni pepel. Za čiščenje notranjosti peči ne uporabljajte vode.
Čiščenje kamna: ko se peč ohladi, kamne obrnite in jih ponovno vstavite za naslednjo uporabo; toplota peči bo zažgala vse ostanke.

Kamnov ne čistite z vodo, saj lahko povzroči poškodbe.