február 29, 2024 Tristan Hudales

Glowen Dragon – Vágj bele

Propán-butan gáztartály.
Infravörös hőmérő, amely biztosítja, hogy a sütőkő legalább 400 °C hőmérsékletet érjen el sütés előtt.
Fa lapát a pizza kemencébe helyezéséhez.
Fém fordítólapát a pizza forgatásához, és a kemencéből való kivételhez.

Tésztakészítő eszközök:

Hozzávalók, amire szükséged lesz:

Tészta:

Szósz:

Feltétek:

Készítsd el a tésztát

Nézd meg az alábbi videót, hogy megtanuld, hogyan készíthetsz tésztát egy nápolyi stílusú pizzához.

A tészta elkészítésének menete a következő:

Minden 1 kilogramm "00"-s liszthez mérj ki 0,64 kilogramm vizet. Állítsd be a víz hőmérsékletét a szoba környezeti hőmérséklete alapján (pl. 20°C télen, 8°C nyáron).
Minden 1 kilogramm liszthez oldjunk fel 30 gramm sót a vízben. Győződj meg róla, hogy a só alaposan feloldódott.
Minden 1 kilogramm liszthez adjunk hozzá 0,67 gramm friss élesztőt a vizes keverékhez.
Keverd össze alaposan a vizet, a sót és az élesztőt, amíg jól össze nem áll.
Öntsd a keveréket egy nagy keverőtálba vagy tésztaedénybe.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a keverékhez, folyamatos keverés mellett, amíg levegős tésztát nem kapunk.
Miután az összes lisztet beledolgoztuk, kézzel vagy tésztadagasztóval gyúrjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 10-15 percig.
Fedjük le a tésztát tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten (20°C) 20 percig kelni úgy, hogy a kelesztési időt a hőmérséklet alapján állítsuk be.
A kelesztés után a tészta készen áll, hogy részekre osszuk, és sütés előtt tetszés szerint formázzuk.
Helyezd a pizzagolyókat tészta kelesztő tálcákba, és hagyd állni egy napig.

Élvezd a házi pizzatésztát!

Állítsa be a sütőt

A Glowen Dragon bejáratásához használd a maximális hőmérsékletet 30 percig, mielőtt kikapcsolnád. Ha kihűlt, töröld le a belsejét száraz papírtörlővel.
A kezdeti bemelegítés után melegítsd elő a Glowen Dragont legalább 15 percig. Infravörös hőmérővel győződj meg arról, hogy a pizzakő eléri az optimális hőmérsékletet (752°F/400°C).

Formázd meg a pizzatésztát!

Mielőtt elkezdenéd, távolíts el minden ékszert a kezedről.

Enyhén lisztezd meg a munkafelületet és a kezed.

Kovesd ezeket a lepeseket:

Kezdd úgy, hogy ujjbegyeddel finoman nyomd le a tészta közepét, és hagyj érintetlenül egy körülbelül 2,5 cm-es (1 hüvelykes) szegélyt.
Ezután ujjbegyeddel nyomd le, és told kifelé a tésztát a közepétől, hogy nagyobb kört formázz, ügyelve arra, hogy a szélei kissé vastagabbak legyenek, mint a közepén.
Ha a tésztát a kívánt méretre nyújtottuk, óvatosan emeljük fel és forgassuk meg, hogy egyenletes vastagságú legyen.

Spinner: Helyezd mindkét kezed laposan a tésztakorongra, és forgasd el, miközben elhúzod a kezed egymástól.
Kormánykerék: Emeld meg a szélénél fogva, és hagyd lelógni. Óvatosan csípd meg a szélét, miközben körbeforgatod.
Kézi nyújtások: Fektessük le a kezünket, és lassan húzzuk szét a tészta nyújtásához, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el.

A vékonyabb kéreg érdekében kézzel finoman nyújtsuk ki a tészta széleit.
Végül a megformázott tésztát liszttel meghintett fa lapátra helyezzük, mielőtt hozzáadnánk a kívánt feltétet.

Ne felejtsd el óvatosan és türelmesen kezelni a tésztát, hogy elkerüld a szakadást vagy az egyenetlen vastagságot. Élvezd a házi készítésű pizzát!

Feltétezd a pizzádat!

Feltöltés előtt tedd át a megformázott alapot egy lisztezett héjra, hogy ne ragadjon le.
Ellenőrizze, hogy nincsenek-e lyukak vagy szakadások a tésztán, és szorítsa össze őket, nehogy a szósz kifolyjon.
Ha a tészta hozzáragad a héjához, óvatosan emelje fel, és szórjon még lisztet az érintett terület alá.
Ha elkészült az alap, egyenletesen adjuk hozzá a kívánt feltéteket a felületen.
A feltéteket tartsa könnyűnek, hogy könnyebben süljön el a pizza a sütőbe, és kevésbé ragadjon meg a héja.
Kezdje alapként egy bőséges paradicsomszósz vagy pesto réteggel.
Adja hozzá kedvenc feltéteit, például sajtot, zöldségeket, húsokat és fűszernövényeket.
Ügyeljen arra, hogy a feltétek egyenletesen legyenek elosztva, hogy elkerülje az egyenetlen főzést.
Egy csepp olívaolajjal fejezzük be.

Irány a sütő!

Ha a pizza teteje elkészült, ideje becsúsztatni a lapátról a sütőbe.
Indítás előtt győződj meg arról, hogy a formázott alap nem tapadt a lapáthoz.
Az a lényeg, hogy a pizzát a sütőkő közepére csúsztasd, ami az optimális helyzet az egyenletes sütéshez.

Süsd meg a pizzát!

Ha a pizza a sütőben van, hagyd megfordítás nélkül sülni, amíg a héja szélei fel nem kezdenek emelkedni.
Kezdd el 5-10 másodpercenként forgatni a pizzát.
Időnként ellenőrizd a pizza alsó részét, hogy figyelemmel kísérd a sütési folyamatot.
Addig süssük a pizzát, amíg el nem éri a kívánt ropogóssági fokot, amit a kéreg széleinek barnulása jelez.
Ehhez a folyamathoz használd a Glowen fém fordítólapátot.
A nápolyi stílusú pizzád egy perc alatt elkészül. Ha egy második pizzát is tervezel sütni, győződj meg arról, hogy a kő visszaáll a sütési hőmérsékletre, mielőtt beteszed a következő pizzát.

A külső tisztaság megőrzése érdekében: Győződj meg arról, hogy a Glowen kemence teljesen kihűlt, majd száraz papírtörlővel távolítsd el a foltokat.
A belső tér tisztítása: Ha a sütő teljesen kihűlt, vedd le a sütőlapot, ha szilárd tüzelőanyagot használtál, és dobd ki a kihűlt hamut. Kerüld a víz használatát a sütő belsejének tisztításához.
A pizzakövek tisztításához: Miután a sütő kihűlt, fordítsd meg a köveket, és helyezd vissza a következő használathoz; a sütő hője leégeti az ott maradt koszt és odaragadt maradékokat.

Kerüld a kövek vízzel való megtisztítását, mert az károsodást okozhat.