Glowen Raptor – Vágj bele

Eszközök, amelyekre szükségd lesz

• Szilárd tüzelőanyag: keményfa gyújtós, tölgyfa, tűzgyújtó, öngyújtó (opcionális: bután fáklya).
• Gáz: Gázsütéshez használd a Glowen Raptor gázégőt piezoval és egy propán-butan gáztartállyal.
• Infravörös hőmérő, amely biztosítja, hogy a sütőkő legalább 400 °C hőmérsékletet érjen el főzés előtt.
• Fa lapát a pizza kemencébe helyezéséhez.
• Fém fordítólapát a pizza forgatásához, és a kemencéből való kivételhez

Tésztakészítő eszközök:

• Nagy keverőtál
• Digitális kanálmérleg (opcionális)
• Tésztakeverő (opcionális)
• Digitális konyhai mérleg (nagyon ajánlott)
• Mérőtál

Hozzávalók, amire szükséged lesz:

Tészta:

• Csapvíz
• Só
• Friss, szárított vagy instant élesztő
• „00”-s liszt (ajánlott) vagy kenyérliszt

Szósz:

• Apróra vágott paradicsomszósz
• Só

Öntetek:

• Mozzarella sajtgolyó (kb. 100g)
• Friss bazsalikom
• Extra szűz olívaolaj

Elkészítés

Készítsd el a tésztát

Nézd meg az alábbi videót, hogy megtanuld, hogyan készíthetsz tésztát egy nápolyi stílusú pizzához.

A tészta elkészítésének menete a következő:

• Minden 1 kilogramm "00"-s liszthez mérj ki 0,64 kilogramm vizet. Állítsd be a víz hőmérsékletét a szoba környezeti hőmérséklete alapján (pl. 20°C télen, 8°C nyáron).
• Minden 1 kilogramm liszthez oldjunk fel 30 gramm sót a vízben. Győződj meg róla, hogy a só alaposan feloldódott.
• Minden 1 kilogramm liszthez adjunk hozzá 0,67 gramm friss élesztőt a vizes keverékhez.
• Keverd össze alaposan a vizet, a sót és az élesztőt, amíg jól össze nem áll.
• Öntsd a keveréket egy nagy keverőtálba vagy tésztaedénybe.
• Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a keverékhez, folyamatos keverés mellett, amíg levegős tésztát nem kapunk.
• Miután az összes lisztet beledolgoztuk, kézzel vagy tésztadagasztóval gyúrjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 10-15 percig.
• Fedjük le a tésztát tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten (20°C) 20 percig kelni úgy, hogy a kelesztési időt a hőmérséklet alapján állítsuk be.
• A kelesztés után a tészta készen áll, hogy részekre osszuk, és sütés előtt tetszés szerint formázzuk.
• Helyezd a pizzagolyókat tészta kelesztő tálcákba, és hagyd állni egy napig.

Élvezd a házi pizzatésztát!

Sütés

Állítsa be a sütőt

Szilárd tüzelőanyag

• Kezdd azzal, hogy tüzet raksz a pizzasütő bal oldalán. Rendezd el a fát balról jobbra és elölről hátrafelé.
• A tűz meggyújtásához használjunk 7-9 rúd száraz gyújtóst. Az optimális gyulladás érdekében ügyelj arra, hogy a gyújtós teljesen száraz legyen.
• Adj hozzá egy-két szagmentes, nem mérgező tűzgyújtót, hogy ezek segítsenek meggyújtani a lángot és létrehozni a tüzet.
• Ha meggyullad a tűz, adjunk hozzá 2-3 darab fát. Ez tartós hőt biztosít a főzéshez.
• Alternatív megoldásként használhatsz butánfáklyát a tűz gyors és hatékony meggyújtásához.
• Győződj meg arról, hogy a tűzhöz használt fa tökéletesen megszáradt, hogy elkerüld a túlzott füstöt és tartsd az egyenletes sütési hőmérsékletet.
• Kerüld a viaszos és fűrészporos gyújtók használatát, mert azok nemkívánatos ízeket tudnak kölcsönözni ételeinknek.

Kövesse ezeket a lépéseket, hogy megfelelően begyújtsa a tüzet a Glowen Raptorban, és magabiztosan kezdje el kulináris utazását!

Gáz

Gázzal történő sütéshez használd a Glowen Raptor gázégőt piezoval és egy propángáz tartályt.

Formázd meg a pizzatésztát!

Mielőtt elkezdenéd, távolíts el minden ékszert a kezedről.

Enyhén lisztezd meg a munkafelületet és a kezedet.

Kovesd ezeket a lepeseket:

• Kezdd úgy, hogy ujjbegyeddel finoman nyomd le a tészta közepét, és hagyj érintetlenül egy körülbelül 2,5 cm-es (1 hüvelykes) szegélyt.
• Ezután ujjbegyeddel nyomd le, és told kifelé a tésztát a közepétől, hogy nagyobb kört formázz, ügyelve arra, hogy a szélei kissé vastagabbak legyenek, mint a közepén.
• Ha a tésztát a kívánt méretre nyújtottuk, óvatosan emeljük fel és forgassuk meg, hogy egyenletes vastagságú legyen.
• Spinner: Helyezd mindkét kezed laposan a tésztakorongra, és forgasd el, miközben elhúzod a kezed egymástól.
• Kormánykerék: Emeld meg a szélénél fogva, és hagyd lelógni. Óvatosan csípd meg a szélét, miközben körbeforgatod.
• Kézi nyújtások: Fektessük le a kezünket, és lassan húzzuk szét a tészta nyújtásához, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el.
• A vékonyabb kéreg érdekében kézzel finoman nyújtsuk ki a tészta széleit.
• Végül a megformázott tésztát liszttel meghintett fa lapátra helyezzük, mielőtt hozzáadnánk a kívánt feltétet.

Ne felejtsd el óvatosan és türelmesen kezelni a tésztát, hogy elkerüld a szakadást vagy az egyenetlen vastagságot. Élvezd a házi készítésű pizzát!

• Feltöltés előtt tedd át a megformázott alapot egy lisztezett héjra, hogy ne ragadjon le.
• Ellenőrizze, hogy nincsenek-e lyukak vagy szakadások a tésztán, és szorítsa össze őket, nehogy a szósz kifolyjon.
• Ha a tészta hozzáragad a héjához, óvatosan emelje fel, és szórjon még lisztet az érintett terület alá.
• Ha elkészült az alap, egyenletesen adjuk hozzá a kívánt feltéteket a felületen.
• A feltéteket tartsa könnyűnek, hogy könnyebben süljön el a pizza a sütőbe, és kevésbé ragadjon meg a héja.
• Kezdje alapként egy bőséges paradicsomszósz vagy pesto réteggel.
• Adja hozzá kedvenc feltéteit, például sajtot, zöldségeket, húsokat és fűszernövényeket.
• Ügyeljen arra, hogy a feltétek egyenletesen legyenek elosztva, hogy elkerülje az egyenetlen főzést.
• Egy csepp olívaolajjal fejezzük be.

Irány a sütő!

• Ha a pizza teteje elkészült, ideje becsúsztatni a lapátról a sütőbe.
• Indítás előtt győződj meg arról, hogy a formázott alap nem tapadt a lapáthoz.
• Az a lényeg, hogy a pizzát a sütőkő közepére csúsztasd, ami az optimális helyzet az egyenletes sütéshez.

Süsd meg a pizzát!

• Ha a pizza a sütőben van, hagyd megfordítás nélkül sülni, amíg a héja szélei fel nem kezdenek emelkedni.
• Kezdd el 5-10 másodpercenként forgatni a pizzát.
• Időnként ellenőrizd a pizza alsó részét, hogy figyelemmel kísérd a sütési folyamatot.
• Addig süssük a pizzát, amíg el nem éri a kívánt ropogóssági fokot, amit a kéreg széleinek barnulása jelez.
• Ehhez a folyamathoz használd a Glowen fém fordítólapátot.
• A nápolyi stílusú pizzád egy perc alatt elkészül. Ha egy második pizzát is tervezel sütni, győződj meg arról, hogy a kő visszaáll a sütési hőmérsékletre, mielőtt beteszed a következő pizzát.

Tisztítás

• A külső tisztaság megőrzése érdekében: Győződj meg arról, hogy a Glowen kemence teljesen kihűlt, majd száraz papírtörlővel távolítsd el a foltokat. 
• A belső tér tisztítása: Ha a sütő teljesen kihűlt, vedd le a sütőlapot, ha szilárd tüzelőanyagot használtál, és dobd ki a kihűlt hamut. Kerüld a víz használatát a sütő belsejének tisztításához.
• A pizzakövek tisztításához: Miután a sütő kihűlt, fordítsd meg a köveket, és helyezd vissza a következő használathoz; a sütő hője leégeti az ott maradt koszt és odaragadt maradékokat.

Kerüld a kövek vízzel való megtisztítását, mert az károsodást okozhat.