RAPTOR 2 / TECHNOLOGIEËN EN ONTWERP
Geïnspireerd op traditionele Italiaanse gemetselde ovens. Het zijvuur, de chamotte vloer van 20 mm en de ruimte boven de pizza helpen de hele pizza tegelijk te bakken, met voldoende tijd om het beleg in het midden te laten bruinen.
De korst kan al bruin zijn voordat vochtig beleg in het midden gaar is. De Raptor 2 combineert een hogere ovenkamer, vuur aan de linkerkant en een verwarmde steen om de hele pizza de tijd te geven om goed te bakken.
FULLBAKE-TECHNOLOGIERaptor 2Meer ruimte boven de pizza. | LAGERE OVENKAMERDragon 17Minder vrije ruimte boven de pizza. |
|---|---|
 | |
01 / OVENHOOGTE EN RIJZENDE KORST Terwijl de korst rijst, komt ze in een andere hittezone.Wanneer de korst rijst, komt ze in de lagere Dragon-ovenkamer dichter bij de hetere bovenste zone. In de hogere Raptor-ovenkamer blijft bij dezelfde rijzing meer vrije ruimte over. Relatieve hittezones tonen het effect van de vrije ruimte in de ovenkamer. De kleurbanden zijn schematisch, met geleidelijke overgangen; het zijn geen gemeten temperatuurkaarten. Waarom een rijzende korst het bakken verandert.De kleuren geven relatieve posities in de ovenkamer aan, niet de temperatuur van de pizza zelf. Bij het inschuiven ligt het deeg laag boven de steen. Terwijl de buitenrand rijst, beweegt de bovenkant naar de hetere vlam en bovenste oppervlakken; het met beleg bedekte midden blijft lager. In de lagere Dragon-ovenkamer bereikt de rijzende korst de bovenste hittezone eerder. Het blootgestelde oppervlak verliest vocht en kan snel donker worden. Het vochtigere midden gebruikt nog energie om water te verdampen en heeft meer tijd nodig om te bruinen. FullBake geeft de rijzende korst meer vrije ruimte, terwijl beleg en bodem tijdens dezelfde bakbeurt warmte blijven ontvangen. | |
02 / KORST EN MIDDENBehoud ruimte terwijl de korst rijst.Wanneer de korst omhoog rijst, biedt de hogere R2-ovenkamer meer ruimte voordat deze de bovenste hittezone bereikt. Het beleg in het midden blijft warmte ontvangen terwijl vocht verdampt en het oppervlak bruint. | 02 / KORST EN MIDDENDe rijzende korst bereikt de bovenste zone eerder.Door de kleinere vrije ruimte bereikt de Dragon-korst bij dezelfde rijzing de bovenste hittezone eerder. De korst kan snel donker worden terwijl het vochtigere midden lager blijft en nog tijd nodig heeft om te bruinen. |
03 / OP DE PIZZAGebruind beleg. Een gecontroleerd gebakken korst.Het doel is een gebruind midden en een gebakken bodem in dezelfde bakbeurt, voordat een te donkere korst je dwingt de pizza uit de oven te halen. | 03 / OP DE PIZZABeoordeel het midden apart.Een donkerbruine korst betekent niet dat het beleg klaar is. Controleer zowel het beleg als de korst om te bepalen of de pizza gaar is. |
De hete steen geleidt warmte naar de bodem. Straling en convectie verwarmen het blootliggende beleg en de korst. FullBake is de combinatie van ovenhoogte, zijvlam en verwarmde steen in de Raptor.
Weergave van de gasuitvoeringen. Schematische vergelijking van ovenkamers, geen schaaltekeningen of gemeten temperatuurkaarten. Beide Raptor-modellen hebben FullBake; Dragon 14 en Dragon 17 niet.
De korst kan er al gaar uitzien terwijl het beleg in het midden nog tijd nodig heeft. Saus, mozzarella en andere vochtige ingrediënten nemen warmte op; ook verdamping kost energie. De blootliggende korst kan eerder uitdrogen en donker worden. FullBake Technology in de Glowen Raptor 2 is ontworpen om deze verschillende delen tijdens dezelfde bakbeurt goed te garen.
De hogere ovenkamer, het vuur links en de chamotte steen van 20 mm werken samen. Contact met de steen brengt warmte naar de bodem. De vlam en hete ovenwanden stralen warmte naar de pizza, terwijl ook bewegende hete gassen bijdragen. De ruimte boven de pizza en de positie van het vuur bepalen hoe de warmte korst en beleg bereikt. De ovenhoogte is één onderdeel van dit samenspel, naast de andere oppervlakken en de warmtebron.
Het doel is om het beleg ook in het midden de tijd te geven om te bruinen, voordat de korst te donker wordt. Houd de pizza in de gaten, draai haar en pas het vuur zo nodig aan. De Raptor 2 is geïnspireerd op traditionele Italiaanse gemetselde ovens: vuur aan de zijkant, pizza op steen en daarboven ruimte voor de vlam en hete oppervlakken.
GEÏNSPIREERD OP NAPOLITAANSE GEMETSELDE OVENS
Volg de binnenkomende lucht naar het zijvuur en vervolgens de hete gassen boven de pizza naar de uitlaat. Het gedeelde principe bestaat uit een verwarmde vloer, verbranding aan de zijkant en ruimte erboven. Een draagbare stalen oven heeft een andere thermische massa dan een gemetselde oven.
Houtvuur aan de zijkant · Afvoer aan de voorkant en schoorsteen
Zijvuurprincipe · Voorste opening rechts
Hete gassen stijgen op doordat hun dichtheid lager is dan die van de omringende lucht. Wanneer ze via de uitlaat vertrekken, stroomt verse lucht naar binnen. De vorm van de openingen, de gasroute en het temperatuurverschil beïnvloeden deze natuurlijke trek. Bij de R2 op gas zuigt de gasstraal daarnaast vóór de ontsteking primaire lucht de brander in.
| Volg de stroming | Gemetselde oven · hout | Raptor 2 · gas |
|---|---|---|
| 01Luchttoevoer | Verse lucht komt onderin via de ovenopening binnen en stroomt naar het houtvuur. De vrije ruimte rond de houtblokken laat verbrandingslucht de brandstof bereiken. | De gasstraal zuigt primaire lucht in de mengbuis van de brander. Extra, secundaire lucht stroomt de open ovenkamer in en bereikt de vlammen rond de brander. |
| 02Verbranding aan de zijkant | Het houtvuur ligt aan de zijkant van de ovenvloer, naast de pizza. De vlam stijgt langs het gewelf op, zodat het centrale steenoppervlak vrij blijft om te bakken. | De gasbrander bevindt zich links naast de pizzasteen. Vlammen komen uit openingen over de actieve lengte van de brander en stijgen op in de ovenkamer. |
| 03Stroming en afvoer van hete gassen | Hete gassen stromen onder het gewelf naar het bovenste deel van de opening. Een afvoer boven de ingang leidt ze naar de schoorsteen, buiten de bakkoepel. | Hete gassen stijgen op boven de pizzasteen, stromen naar de voorkant van de ovenkamer en verlaten de oven via de korte opening bovenin. |
De zijvlam en verwarmde bovenste oppervlakken geven energie af aan korst en beleg, terwijl de steen de bodem via contact verwarmt. FullBake brengt dit samen in de hogere R2-ovenkamer en geeft het beleg in het midden tijd om te bruinen terwijl de korst rijst.
De zijbrander van de Raptor 2 stuurt een rollende vlam door de bovenkant van de ovenkamer. Volg de zichtbare zijranden en het beleg door de opening en kies het juiste moment om de pizza te draaien.
Bijpassende gasbrander
¼ slag · 90°
De R2-brander bootst de beweging van een zijvuur na: een brede vlam stijgt links op en rolt bovenin de ovenkamer naar rechts. Tijdens het bakken bereikt warmte beide zijranden. Aan hun kleur zie je wanneer je de pizza kunt draaien.
Vlam links en achteraan
½ slag · 180°
De vlammen bevinden zich links en achteraan. De achterste buitenkant van de korst is van je af gericht en kan snel donker worden zonder dat je de kleur direct ziet. Tegen de tijd dat je die kant naar je toe draait, kan hij al te donker zijn.
Vlam links, achteraan en rechts
½ slag · 180°
De achterrand kan snel te donker worden terwijl de buitenkant uit het zicht blijft. Na het draaien verwarmen de vlammen nog steeds beide kanten. Als die korstdelen al bruin zijn, kunnen ze te donker worden terwijl het beleg in het midden nog gaart.
Eerste klik: draai R2 90° en de L/U-voorbeelden 180°. Een tweede klik zet de vergelijking terug.
Eerste klik: R2 draait 90°; L/U draait 180°. Tweede klik: terugzetten. De hoeken dienen ter illustratie; bepaal de draaihoek en timing op basis van je eigen pizza.
Vanaf de afgebeelde positie aan de voorkant zie je de bovenkant van de pizza, de voor- en zijranden en de vrije vloer eromheen. De pizza verbergt haar achterste buitenrand en het lage gebied direct daarachter. Hier draait de R2 90°, zodat de achterste rand naar de zijkant komt; de L- en U-voorbeelden draaien 180°, zodat die rand naar voren komt. Het verborgen gebied blijft achter de pizza.
Draaihoeken en blootstelling aan warmte ter illustratie, geen gemeten baksnelheden. Na het draaien bruint de nog bleke korst geleidelijk; de al gebruinde delen van de R2 behouden in deze illustratie hun kleur. In het U-vormige voorbeeld komt de donkere achterrand in beeld en worden de zijranden na het draaien verder donker. Tekeningen zijn niet op schaal.
InView Baking Technology combineert het zijvuur van de Glowen Raptor 2 met direct zicht door de ovenopening. De gasbrander bootst de beweging van een zijvuur na: een brede vlam stijgt links op en rolt bovenin de ovenkamer naar rechts. De warmte bereikt beide zijranden tijdens dezelfde bakbeurt. Hun kleur geeft aan wanneer je de pizza kunt draaien.
Bij een brander waarvan de vlammen dicht bij de openingen blijven, wordt de pizza vooral langs die lijn direct aan de vlam blootgesteld. Een L- of U-vormige brander verdeelt die vlammen over meer kanten van de steen. De R2 werkt anders: de brander blijft links, terwijl de rollende vlam door de ovenkamer reikt.
In de afgebeelde L- en U-opstellingen kan de achterrand snel donker worden terwijl de buitenkant van je af gericht is. Pas na het draaien zie je die bruining. Bij de U-opstelling blijven er na het draaien ook vlammen aan beide kanten; al gebruinde korst kan te donker worden terwijl het midden nog gaart.
Groen markeert het zichtbare gebied; paars de lage ruimte achter de pizza die je niet kunt zien. Bij de eerste klik draait R2 in deze illustratie 90° en draaien de L/U-voorbeelden 180°. In het U-vormige voorbeeld komt de al donkere achterrand in beeld en worden de zijranden na het draaien verder donker. Een tweede klik zet de illustratie terug. Bepaal in de praktijk het draaimoment aan de hand van korst en beleg; controleer de onderkant apart zodra de bodem stevig genoeg is.
Gas en primaire lucht mengen zich in de Raptor 2 brander. Secundaire lucht bereikt de vlammen in de ovenkamer. De automatische vonkontsteking ontsteekt de vlam; jij regelt de stand.
BINNENIN VORTEX
Geel gas ontmoet groene primaire lucht, mengt zich in de bocht en het kanaal erna en bereikt vervolgens de vlamopeningen. Beide verbrandingszones liggen buiten de buis.
Schematische stromings- en vlamdiagrammen. Snelheidsverschillen en wervelpatronen zijn illustratief en niet gebaseerd op gemeten R2-stromingen. Geel, groen en geelgroen staan voor gas, lucht en hun mengsel; de gassen veranderen niet zichtbaar van kleur. Vlamkleuren zijn illustratief en geen meting van de zuiverheid.
Door de stroming af te buigen worden snelheid en druk over het kanaal verdeeld. De animatie onderscheidt snellere en langzamere zones en toont vervolgens hoe dwarsbeweging gas en lucht door de stroom mengt. Het detail toont in doorsnede twee tegengestelde wervelingen; het mengsel blijft naar de uitgangen stromen.
Het mengsel ontbrandt nadat het een vlamopening verlaat. Zuurstof uit de primaire lucht voedt de binnenste reactiezone. Bij een gedeeltelijk voorgemengde vlam levert deze eerste zone mogelijk niet alle zuurstof die nodig is voor volledige verbranding.
Lucht uit de ovenkamer bereikt de buitenste vlamzone. Deze secundaire lucht ondersteunt de verdere oxidatie van resterende brandstof en tussenproducten van de verbranding. Ze komt buiten de buis binnen, via de ruimte rond en tussen de vlammen.
HET DOEL VAN HET MENGEN
Het doel is warmte afgeven zonder dat roet uit de brander op de pizza terechtkomt. Door gas vóór de ontsteking met lucht te mengen en bij de vlammen secundaire lucht toe te voeren, worden brandstofrijke omstandigheden waarin roet kan ontstaan beperkt.
De R2-brander start met automatische vonkontsteking. Een thermokoppel sluit de gastoevoer af als de vlam uitgaat. Regel de vlam handmatig met de knop; dit is geen automatische temperatuurregeling.
Vortex Burner Technology is het ontwerp waarmee gas en lucht in de Glowen Raptor 2 gasbrander worden gemengd. Dit begint in de brander: een gasstraal zuigt omgevingslucht de buis in. Deze primaire lucht mengt zich met het gas voordat het mengsel de vlamopeningen bereikt.
De route bestaat uit een recht deel, een bocht en nog een recht mengdeel. De richtingsverandering stimuleert dwarsstroming en wervelingen die gas en lucht over de buis verdelen. Na de bocht gaat het mengen door voordat het mengsel de openingen langs de brander bereikt. Vortex verwijst naar deze beweging in het mengkanaal.
In de ovenkamer bereikt een aparte luchtstroom de vlammen. De ruimte tussen de vlamopeningen geeft deze secundaire lucht toegang tot het brandende mengsel. Het vooraf mengen met primaire lucht en de toevoer van secundaire lucht hebben dus elk hun eigen rol in verschillende fasen van de verbranding.
De Raptor 2 brander heeft automatische vonkontsteking en een thermokoppel dat de gastoevoer afsluit als de vlam uitgaat. Dit is een vlambeveiliging, geen thermostaat. Regel de vlam met de bedieningsknop en gebruik het gastype en de druk op het branderlabel. Alleen de kleur van de vlam zegt niet genoeg over de volledigheid van de verbranding of de warmteafgifte.
Primaire lucht mengt zich in de brander. Secundaire lucht bereikt de vlammen in de ovenkamer.
Het vuur, de ovenkamer en de isolatie bereiden de Raptor 2 voor op de eerste pizza. Volg hieronder de opwarmstappen voor houtvuur en controleer daarna de steen voordat je de pizza in de oven schuift.
Maak je houtvuur direct op de linkerkant van de ovenvloer. De losse vuurkorf is een optioneel accessoire.
RapidPreheat is Glowens naam voor de manier waarop de Raptor 2 snel voorverwarmt. Het vuur levert warmte, de binnenwanden warmen op en de isolatie helpt warmteverlies door de wanden te beperken. Tegelijk neemt de steen energie op die hij later aan je pizzabodem afgeeft.
Bij droog hout kan het opwarmen het vuur versterken: hetere gassen stijgen op en bevorderen de toevoer van verse lucht, terwijl stralingswarmte de brandstof verwarmt en de afgifte van brandbare gassen stimuleert. Luchtstroom, brandstofoppervlak en warmte beïnvloeden elkaar. Deze wisselwerking wordt begrensd door de openingen, hoeveelheid brandstof en warmteverliezen. Meer hout geeft dus niet altijd een sneller of schoner vuur. Bij gas wordt de warmtetoevoer apart aan de brander geregeld.
Een hete ovenkamer en een goed opgewarmde steen zijn allebei nodig om te bakken. De vlam kan krachtig zijn terwijl de steen nog opwarmt. Het kost ook tijd voordat de warmte dieper in de steen doordringt. Controleer vóór het bakken meerdere plekken op het bakoppervlak met een infraroodthermometer en kies een oppervlaktetemperatuur die past bij je deeg en bakstijl. Een infraroodmeting geeft de oppervlaktetemperatuur weer, niet direct de warmte die dieper in de steen is opgeslagen.
Zo begint de bodem te bakken zodra het deeg de steen raakt, tegelijk met de warmte die het beleg van boven bereikt. Elke pizza neemt vervolgens energie uit de steen op. Controleer tussen bakbeurten het bakoppervlak en laat het zo nodig herstellen. Brandstof, vuurstand, begintemperatuur en buitenomstandigheden beïnvloeden het voorverwarmen. Schuif de eerste pizza dus pas in als de oven klaar is voor jouw bakstijl.
Droog, gekloofd hout en een vrije luchttoevoer zorgen voor een krachtig vuur. De hoeveelheid brandstof, de begintemperatuur en het weer beïnvloeden het opwarmen.
Bouw de warmte geleidelijk op. Een levendige vlam betekent niet automatisch dat de oven klaar is: controleer het bakoppervlak vóór de eerste pizza.
De vlam verwarmt de ovenkamer en het hout. Droog hout geeft bij opwarming brandbare gassen af, waardoor meer brandstof beschikbaar komt om te verbranden.
Meer warmte. Sterkere trek. Een krachtiger vuur. Deze wisselwerking wordt begrensd door de brandstof, openingen en warmteverliezen. Houd de luchtwegen vrij en laat de steen volledig opwarmen voordat je bakt.
De constructie achter de warmte
De Raptor 2 heeft twee isolatielagen rondom de volledige bovenkant en zijkanten, twee aan de achterkant en twee onder de pizzasteen. ThermaShell beperkt warmteverlies door de behuizing tijdens het opwarmen en bakken.
Volg de twee kleuren rondom de ovenkamer. Beide lagen lopen door over de bovenkant en zijkanten, langs de achterwand en onder de pizzasteen.
De transparante behuizing toont de plaats van de isolatie. Kleuren onderscheiden de twee lagen; ze geven niet de materiaalkleur of temperatuur weer.
ThermaShell Design is de dubbele isolatie rondom de bakruimte van de Glowen Raptor 2. Twee lagen volgen de volledige bovenkant en zijwanden, twee bedekken de achterkant en twee liggen onder de pizzasteen. Zo blijft warmteverlies rond de ovenkamer en door de bakvloer beperkt.
Warmte beweegt vanuit het hete binnenste naar de koelere omgeving. Elke isolatielaag voegt weerstand toe aan die weg. Tijdens het voorverwarmen blijft daardoor meer energie beschikbaar om de ovenkamer en steen op te warmen. Tijdens het bakken ontsnapt minder warmte door de behuizing en hoeft het vuur dus minder warmte aan te vullen.
De twee lagen onder de steen beperken warmteverlies op een andere plek dan de isolatie bovenin en achteraan. De chamotte steen van 20 mm slaat energie op voor de pizzabodem; de isolatie eronder vertraagt de warmteoverdracht naar de onderkant van de oven. Na elke pizza vult voortdurende verwarming de energie in de bakvloer weer aan. Controleer de steen voordat je de volgende pizza inschuift.
Via de opening blijft lucht binnenkomen en ontsnappen hete gassen. Goed vuurbeheer blijft dus belangrijk. De buitenkant kan heet worden. Gebruik de vlakke, onbrandbare ondergrond en vrije afstanden die in de Raptor 2 handleiding staan en laat de oven na gebruik vanzelf afkoelen.
De verbindingen in de Raptor 2 laten beperkte beweging toe wanneer metalen onderdelen opwarmen en afkoelen.
Koude referentie: kijk naar de plaatrand terwijl de verbinding opwarmt.
ThermoFlex Design is de manier waarop metalen onderdelen van de Glowen Raptor 2 verbonden zijn met ruimte voor thermische uitzetting. Metaal zet uit bij opwarming en krimpt bij afkoeling. Hoeveel een onderdeel beweegt, hangt af van het materiaal, de afmetingen en de temperatuurverandering.
Onderdelen van een pizzaoven kunnen met verschillende snelheden opwarmen. De binnenkamer staat naar het vuur gericht, terwijl andere onderdelen aan andere omstandigheden worden blootgesteld. Als verbindingen de daaruit voortkomende beweging volledig verhinderen, kan thermische spanning ontstaan. ThermoFlex gebruikt verbindingen die beperkte beweging tussen onderdelen toelaten en zo de verwachte maatveranderingen in de constructie opvangen.
Dit gebeurt tijdens elke normale baksessie, vanaf het aansteken tot het bakken en afkoelen. Het is een constructiekenmerk waarvoor de kok niets apart hoeft te regelen. De ovenkamer is zo opgebouwd dat deze herhaalde wisselingen tussen warm en koud kan opvangen.
Terwijl jij je op de pizza richt, houden deze verbindingen de onderdelen bij elkaar en laten ze de bedoelde thermische beweging toe. Laat de Raptor 2 na gebruik volgens de handleiding vanzelf afkoelen. ThermoFlex houdt in het ovenontwerp rekening met uitzetting.
Hout, houtskool of gas in één Raptor 2. Gebruik voor gas de bijpassende brander of maak direct op de linkerkant van de ovenvloer een houtvuur. De vuurkorf is optioneel.
Met FuelFlex Design maak je de Glowen Raptor 2 klaar voor hout, houtskool of gas. Het vuur aan de zijkant, de hogere ovenkamer en de verwarmde steen werken samen met de gekozen warmtebron. Kies vóór het bakken je brandstof en bereid de oven en accessoires daarop voor.
Maak bij gebruik van hout het vuur direct op de linkerkant van de ovenvloer, naast het bakoppervlak. Een vuurkorf is optioneel en helpt hout en as bij elkaar te houden. Kleine, droge stukken reageren snel tijdens het opwarmen; grotere stukken ondersteunen een rustiger vuur als er voldoende ruimte voor lucht omheen is. Houtskool vormt een gloeiend bed met een andere verhouding tussen stralingswarmte en vlammen.
Voor gas is de bijpassende Raptor 2 brander nodig, met automatische vonkontsteking en een handmatig regelbare vlam. Of deze is inbegrepen, hangt af van het pakket. Stem slang, drukregelaar en gasvoorziening af op de branderversie; de losse brander wordt zonder slang of drukregelaar geleverd. Laat de oven volledig afkoelen voordat je onderdelen of de brandstofconfiguratie verandert.
Bij bereiding op vaste brandstof op lagere temperaturen helpt de speciale Raptor 2 deur om de opening en luchttoevoer te regelen. Ze is bedoeld voor langzamere bereiding, zoals brood en grotere stukken vlees, in plaats van pizzabakken op hoge temperatuur. Gebruik de deur met vaste brandstof, niet met de gasbrander. Beheer het vuur en blijf de baktemperatuur controleren terwijl deze stabiliseert.
01 / PIZZA OP HOGE TEMPERATUUR
De brander levert de warmte. Het complete R2-systeem bepaalt hoe die warmte de pizza bereikt en hoeveel er voor de volgende bakbeurt behouden blijft.
Kies één brandstofconfiguratie voor de baksessie. Laat de oven volledig afkoelen voordat je deze verandert.
RAPTOR 2 / SPECIFICATIES
Een groter bakoppervlak, drie brandstoffen en een bijpassende gasbrander. Kies het pakket en de gasuitvoering die bij jouw situatie passen.
Kies hout, houtskool of de bijpassende gasbrander. Maak vóór het koken één configuratie klaar en volg de instructies voor je apparatuur.
Ontdek Raptor 2 ↗| Bakoppervlak | 60 × 50 cm |
|---|---|
| Chamotte vloer | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Opgegeven buitenafmetingen | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Gewicht van de oven zonder gasbrander | 32 kg |
| Model gasbrander | GRGB 2.1 |
| Nominaal thermisch gasvermogen · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Nominaal thermisch gasvermogen · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Ontsteking en vlambeveiliging | Automatische vonkontsteking · Thermokoppel |
| Brandstofkeuze | Hout · Houtskool · Gas |
| Vuurkorf voor hout | Optioneel |
| Gasbrander inbegrepen | Afhankelijk van het pakket |
| Slang en drukregelaar bij de losse brander | Niet inbegrepen |
De gaswaarden zijn het nominale thermische vermogen van de brandstof voor de genoemde brandercategorie, niet de warmte die de pizza bereikt. Stem de gasvoorziening en drukregelaar af op het branderlabel. De inhoud verschilt per gekozen pakket.
Glowen Raptor 2
Bekijk de oven, beschikbare pakketten en bijpassende accessoires.
