Preskoči na vsebino

Brezplačna dostava pri naročilih nad 100 €! Black Friday razprodaja je podaljšana za

Loading

What Flour to Use for Pizza Dough? Glowen’s Guide to Perfect Crusts - Glowen

Katero moko uporabiti za testo za pico? Glowenov vodnik do popolne skorje

Pri iskanju popolne pice se pot začne z izbiro prave moke. V podjetju Glowen se zavedamo, da lahko skorja naredi ali pokvari vašo izkušnjo s pico. Zato smo tu, da vas popeljemo skozi nianse različnih mok in vam pomagamo osvojiti temelj vsake odlične pice.

Raziščite Glowenovo ponudbo visokokakovostnih peči za pico in dodatkov, ki so narejeni tako, da vam pomagajo doseči rezultate kot iz picerije tudi doma!


Prvo poglavje: Poznavanje vrst moke

Izbira prave moke je ključnega pomena za doseganje želene teksture in okusa pice:

  • Večnamenska moka: Ta osnovni kuhinjski pripomoček je dostopen in vsestranski, zato je dobro izhodišče za začetnike pri pripravi pice. Ponuja zadovoljiv kompromis med žvečljivostjo in mehkobo skorje.
  • Krušna moka: Krušna moka z višjo vsebnostjo beljakovin, ki običajno znaša od 12 do 14 %, je idealna za tiste, ki imajo radi bolj hrustljavo in zračno skorjo. Dodaten gluten v krušni moki zagotavlja elastičnost in trdnost, zato je kot nalašč za testo, ki mora zdržati močne prelive.
  • 00 moka: 00 je fino mleta moka z manjšo vsebnostjo glutena, ki ustvarja gladko in raztegljivo testo, ki se speče v nežno skorjico s čudovito rahlo zagorelostjo.

Drugo poglavje: Vloga glutena v testu za pico

Gluten, beljakovinska osnova v moki, je bistvenega pomena za oblikovanje testa za pico:

  • Gluten daje testu strukturo in lepljivost. Večja kot je vsebnost glutena, bolj čvrsto in elastično je testo, kar je odlično za pice, ki zahtevajo raztegljivo teksturo in prožno skorjo.

Tretje poglavje: Izbira prave moke za vaš slog pice

Za vsak slog pice je primerna drugačna vrsta moke:

  • Neapeljska pica: Pri neapeljski pici, ki se tradicionalno peče kratek čas v zelo vročih pečeh, je koristna moka 00, iz katere lahko nastane mehka in nežna skorja, ki se pri visokih temperaturah lepo zapeče.
  • Newyorški Stil: Ta pica je znana po večjih, prepogljivih rezinah. Krušna moka je pri tem idealna, saj zagotavlja potrebno lepljivost in strukturno celovitost.
  • Pica iz globoke posode: Za debelejšo skorjo pice je potrebna trda moka, kot je univerzalna moka, včasih zmešana z malo koruzne moke za značilno teksturo in okus.

Četrto poglavje: Posebne moke za edinstvene pice

Za edinstven preobrat v tradicionalnih receptih uporabite posebne moke:

  • Polnozrnata pšenična moka: Pici doda okus po oreščkih in vsebuje več hranilnih snovi. Je gostejša od bele moke, zato lahko z mešanjem z univerzalno ali krušno moko izboljšate teksturo.
  • Možnosti brez glutena: Z napredkom na področju živilske znanosti smo dobili visokokakovostne brezglutenske moke, ki lahko posnemajo lastnosti tradicionalne pšenične moke, kar zagotavlja, da lahko vsi uživajo v domači pici brez kompromisov.

Peto poglavje: Nasveti za delo z različnimi vrstami moke

Pri pripravi odličnega testa za pico je pomembna tako tehnika kot vrsta moke:

  • Različne moke različno absorbirajo vodo. Moka za kruh na primer potrebuje več vode kot univerzalna moka.
  • Pri gnetenju se razvije gluten, ki je ključnega pomena za teksturo. Vsaka vrsta moke zahteva drugačen čas gnetenja.
  • Ko testo počiva, se gluten sprosti, okusi pa se razvijejo, zato je skorja bolj nežna.

Končne ugotovitve

Prava moka lahko vašo pico spremeni iz zgolj dobre v resnično gurmansko. Ne glede na to, ali ste izkušeni picopek ali šele začenjate, vam bo razumevanje teh razlik pomagalo izbrati najboljšo moko za vaš slog priprave pice.

Ste pripravljeni peči kot profesionalec? Obiščite našo spletno stran in najdite popolno peč za pico in orodja za svoje kulinarične dogodivščine ter začnite pripravljati nepozabne pice, ki bodo osupnile vašo družino in prijatelje!

Prejšnji članek Kako dolgo lahko pica ostane v hladilniku?
Naslednji članek Kako dolgo peči pico?