A LA NEAPOLITAN PIZZA
Ko sem bila v Neaplju, sem se naučila, da ko imaš na meniju nekaj tradicionalnega, kot je bolonjska, moraš, če je restavracija izven Bologne, to imenovati "A la bolonjska". Tako je to "A la napolitanska pizza," ki sem se je prav tako trudila naučiti v Neaplju. Mislim, da moraš poskusiti vse, in najtežje vprašanje je bilo, katera je boljša...
Zame je to moja. Vem, vem, da se zdi malo bahavo, ampak tako pač je.
Dobra napolitanska pizza vzame čas. Morate spoštovati vsak korak, in nagradil vas bo s popolno, aromatično pico... Ko združite mojo recepturo in peč Glowen, dobite pravo napolitansko izkušnjo na domačem pragu, ja, pravo, ne "a la"...
Sestavine
Za 4 pice:
- 500 g moke tipa 00, minimalno 12% beljakovin (uporabljam caputo, pizzeria)
- 320 g mlačne vode (da, pretehtajte svojo vodo)
- 15 g soli
- 1 g svežega kvasa
- Nadevi: sveža mocarela, pelati in meso po vaši izbiri.
Navodila
1. dan
- V polovico vode raztopite kvas. Dodajte žlico moke (od 500 g) in premešajte. Dodajte sol in vse dobro premešajte.
- To zmes vmešajte v moko. Postopoma dodajajte preostalo vodo, dokler se vse ne vmeša, nato testo gnetite na površini, dokler ne dobite lepo gladkega testa (približno 5 minut).
- Testo pokrijte z vlažno krpo in postavite na stran za 1,5 ure.
- Nato razdelite testo na štiri enake dele in iz vsakega dela oblikujte kroglico.
- Plastične posode nežno potresite z moko in vanje položite kroglice testa. Razširile se bodo, zato je bolje uporabiti posamezno za vsako, če nimate ene velike posode za vzhajanje.
- Na vrh kroglic potresite še moko, nato tesno pokrijte in pustite na sobni temperaturi 5 ur, nato pa jih čez noč postavite v hladilnik.
2. dan
- Danes je dan pice, juhej. Testo iz hladilnika vzemite 2 uri pred peko pice.
- Da oblikujete testo, vzemite kroglico in jo položite na rahlo pomokano površino.
- V sredini testa položite 4 prste in skozi sredino preluknjajte testo, pri čemer pustite 1 cm testa nedotaknjenega - rob.
- Testo raztegnite z obema rokama, dokler ni približno 22 cm v premeru.
- Za nadev najprej položite paradižnikovo omako, nato mocarelo in nato meso po vaši izbiri!
- Pecite v peči Glowen, ki se je ogrevala 15 minut.
- Pecite 1,5-2 minute. Ko vidite, da se stran obarva, jo obrnite.
- Na vrh kapnite malo olivnega olja in uživajte.