junij 3, 2024 Tristan Hudales

PICA FRESCO

Za testo:

480 gramov mlačne vode
750 gramov moke za kruh
1 žlica (15 gramov) aktivnega posušenega kvasa / 10 gramov instant posušenega kvasa / 30 gramov svežega kvasa
1 žlica (18 gramov) fine morske soli
20 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
100 gramov zdroba ali riževe moke za posip

Za prelive:

1. Pripravite testo:

V večjo skledo dodamo polovico preostale moke in kvasno mešanico ter dobro premešamo.
Nato dodamo sol in preostalo moko.
Zmes stresemo na rahlo pomokano površino in gnetemo 8 do 10 minut.
Dno posode pokapljamo z olivnim oljem, testo položimo nazaj v skledo in po vrhu potresemo še malo olivnega olja.

2. Testo naj vzhaja:

Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na sonce ali drug topel prostor za 20 do 30 minut oziroma toliko časa, da se testo podvoji - kar nastopi prej.

3. Razdelite testo:

Vzhajano testo razdelimo na pet 250-gramskih ali štiri 330-gramske kose.
Testo zgnetemo v kroglice, tako da so vrhovi kroglic gladki.
Vsako kroglico premažemo z oljčnim oljem ali toplo vodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo na toplem 15 do 20 minut ali dokler se velikost ne podvoji.

Segrejte svojo peč:

Segrejte svojo peč za pico Glowen Raptor ali Dragon na 450 °C (842 °F) . Izmerite temperaturo na sredini kamna z Glowen IR termometrom .

Pripravi pico:

Vzhajano testo preluknjajte in ga razdelite na dva enaka dela (za dve pici s premerom 30 cm). Vsak del oblikujte v kroglico.
Na rahlo pomokani površini razvaljajte eno kroglico testa v krog s premerom 30 cm. Testo prenesite na pekač obložen s papirjem za peko.
Polovico paradižnika San Marzano (ali paradižnikove omake) enakomerno porazdelite po testu, tako da ob robovih pustite majhno obrobo.
Po omaki potresemo eno skodelico naribanega sira mozzarella.
Polovico rezin coppe enakomerno porazdelimo po siru. Spečemo pico.
Po peki dodajte polovico listov sveže špinače in polovice češnjevih paradižnikov.
Zaključite z balzamično kremo:

Postrezite:

Pico narežemo in vročo postrežemo. Postopek ponovimo s preostalim testom in dodatki za drugo pico.
Uživajte v gurmanski pici s popolnim ravnovesjem okusov paradižnika San Marzano, kremne mocarele, slane coppe, sveže špinače, sočnih češnjevih paradižnikov in sladkega pridiha balzamične smetane!