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Glowen Dragon - Get Started

Glowen Dragon – Anfängerleitfaden

Benötigte Werkzeuge:

  • Propan-butangastank.
  • Infrarot-Thermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Backstein eine Temperatur von mindestens 400 °C erreicht.
  • Holzschieber zum Übertragen der Pizza in den Ofen.
  • Metallschieber zum Drehen und Entfernen der Pizza aus dem Ofen.

 

Werkzeuge für die Teigvorbereitung:

 

  • Große Mischschüssel
  • Digitale Teelöffelwaage (optional)
  • Teigmaschine (optional)
  • Digitale Küchenwaage (sehr empfohlen)
  • Messschale

 

Zutaten für Teig:

  • Leitungswasser
  • Salz
  • Frische (empfohlen), getrocknete oder Instant-Hefe
  • Mehl Typ "00" (bevorzugt) oder Brotmehl

Zutaten für Soße:

  • Gehackte Tomatensoße
  • Salz

Zutaten für Beläge:

  • Mozzarella (ca. 100 g)
  • Frisches Basilikum
  • Extra natives Olivenöl

 

Vorbereitung

 

Bereiten Sie Ihren Teig vor

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu lernen, wie man Teig für neapolitanische Pizza zubereitet. 

Hier ist der Vorgang zur Teigzubereitung:

 

  • Messen Sie 0,64 kg Wasser für 1 kg Mehl Typ "00" ab. Passen Sie die Wassertemperatur je nach Raumtemperatur an (z. B. 20 °C im Winter, 8 °C im Sommer).
  • Lösen Sie in Wasser 30 Gramm Salz pro Kilogramm Mehl auf. Stellen Sie sicher, dass das Salz gründlich gelöst ist.
  • Fügen Sie der Wasser-Salz-Mischung 0,67 g frische Hefe pro Kilogramm Mehl hinzu.
  • Mischen Sie das Wasser, das Salz und die Hefe gründlich, um sie gut zu vermengen.
  • Gießen Sie die Mischung in eine große Mischschüssel oder Teigschüssel.
  • Mischen Sie allmählich Mehl in die Mischung und rühren Sie kontinuierlich, bis ein brüchiger Teig entsteht.
  • Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig von Hand oder mit einem Mixer, bis er glatt und elastisch ist, etwa 10-15 Minuten lang.
  • Bedecken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur (20 °C) ruhen. Die Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur angepasst werden.
  • Nach der Fermentation ist der Teig bereit, in Stücke geteilt und vor dem Backen nach Belieben geformt zu werden.
  • Legen Sie die Pizzakugeln ins Teigbehälter zum Aufgehen und lassen Sie sie einen Tag stehen.

 

 

Genießen Sie Ihren hausgemachten Pizzateig!

 

 

Pizzabacken

 

Bereiten Sie den Ofen vor

  • Bevor Sie den Ofen das erste Mal benutzen, heizen Sie ihn 30 Minuten lang auf die höchste Temperatur auf. Nach dem Abkühlen wischen Sie das Innere mit trockenen Papiertüchern ab.
  • Heizen Sie dann den Glowen Dragon Ofen mindestens 15 Minuten lang vor. Überprüfen Sie mit einem Infrarot-Thermometer, ob die Temperatur des Backsteins optimal ist (400 °C).

 

Formen Sie Ihren Pizzateig!

 

Entfernen Sie vor Beginn Ihren Schmuck von Ihren Händen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Mehl.

Folgen Sie diesen Schritten:

 

  • Drücken Sie zunächst mit den Fingerspitzen sanft in die Mitte des Teigs, wobei Sie einen Rand von etwa 2,5 cm frei lassen.
  • Drücken und schieben Sie dann mit den Fingerspitzen den Teig von der Mitte nach außen, um einen größeren Kreis zu bilden, wobei die Ränder etwas dicker als die Mitte sein sollten.
  • SHeben Sie das Teigstück vorsichtig an und drehen Sie es bei Bedarf um, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. 
    • Drehmethode: Legen Sie beide Hände auf den ausgedehnten Teig und drehen Sie ihn, während Sie die Hände voneinander entfernen.
    • Randmethode: Heben Sie den Rand an und lassen Sie ihn hängen. Drücken Sie ihn beim Drehen vorsichtig gegen den Rand.
    • Ausrollen über die Hände: Legen Sie den Teig über Ihre Hände und ziehen Sie sie langsam auseinander, um den Teig zu dehnen, achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu zerreißen.
  • Für eine dünnere Kruste ziehen Sie die Ränder des Teigs vorsichtig mit den Händen auseinander.
  • Übertragen Sie das geformte Teigstück am Ende auf einen mit Mehl bestäubten Holzschieber, bevor Sie die gewünschten Beläge hinzufügen.

 

Denken Sie daran, den Teig sanft und geduldig zu behandeln, um Risse oder ungleichmäßige Dicke zu vermeiden.

 

 

Belegen Sie Ihre Pizza!

 

  • Bevor Sie die Beläge hinzufügen, verschieben Sie die geformte Basis auf den bemehlten Schieber, um ein Anhaften zu verhindern.
  • Überprüfen Sie den Teig auf Löcher und drücken Sie sie zusammen, um ein Auslaufen der Soße zu verhindern.
  • Falls sich der Teig am Schieber festklebt, heben Sie ihn vorsichtig an und bestreuen Sie die problematische Stelle mit mehr Mehl.
  • Sobald der Boden vorbereitet ist, verteilen Sie die gewünschten Beläge gleichmäßig auf der Oberfläche.
  • Die Beläge sollten leicht sein, damit die Pizza leichter in den Ofen gleiten kann.
  • Beginnen Sie mit einer Schicht Tomatensoße oder Pesto als Basis.
  • Fügen Sie dann Ihre Lieblingsbeläge wie Käse, Gemüse, Fleisch und Kräuter hinzu.
  • Achten Sie darauf, dass die Beläge gleichmäßig verteilt sind, um ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.
  • Beenden Sie das Belegen mit einem Schuss Olivenöl.

 

Einführen der Pizza in den Ofen.

 

  • Sobald die Pizza belegt ist, ist es an der Zeit, sie mit einem hölzernen Schieber in den Ofen zu schieben.
  • Stellen Sie sicher, dass der geformte Boden nicht am Schieber kleben geblieben ist, bevor Sie ihn einführen.
  • Versuchen Sie, die Pizza in die Mitte des Backsteins zu schieben, da dies die optimale Position für gleichmäßiges Backen ist.

 

Backen der Pizza!

 

  • Lassen Sie die Pizza im Ofen backen, ohne sie zu drehen, bis sich die Ränder der Kruste zu heben beginnen.
  • Beginnen Sie dann, die Pizza alle 5-10 Sekunden zu drehen.
  • Überprüfen Sie gelegentlich die Unterseite der Pizza, um den Backfortschritt zu überwachen.
  • Backen Sie die Pizza, bis sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, die sich in einer leicht gebräunten Kruste zeigt.
  • Verwenden Sie dabei den Metallschieber von Glowen.
  • Ihre neapolitanische Pizza sollte in etwa einer Minute fertig sein. Wenn Sie eine weitere Pizza backen möchten, stellen Sie sicher, dass der Stein wieder auf die Backtemperatur zurückgekehrt ist.

 

Reinigung

 

  • Zur Reinigung der Außenseite: Stellen Sie sicher, dass der Glowen-Ofen vollständig abgekühlt ist, und entfernen Sie dann eventuelle Flecken mit einem trockenen Papiertuch. 
  • Zur Reinigung des Inneren: Wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie den Stein, wenn Sie feste Brennstoffe verwendet haben, und entsorgen Sie eventuelle abgekühlte Asche. Verwenden Sie kein Wasser zur Reinigung des Ofeninneren.
  • Zur Reinigung des Steins: Sobald der Ofen abgekühlt ist, drehen Sie die Steine um und setzen Sie sie erneut ein; die Hitze des Ofens wird alle Rückstände verbrennen.

Reinigen Sie die Steine nicht mit Wasser, da dies zu Beschädigungen führen kann.

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