Glowen Diablo – Anfängerleitfaden

Benötigte Werkzeuge:

• Festes Brennmaterial: Hartholz, Eichenholz, Anzünder, Feuerzeug (optional: Butanbrenner).
• Bald erhältlich: Verwenden Sie für die Gaszubereitung den Gasbrenner Glowen Diablo mit Piezozündung und Propan-butangasflasche.
• Infrarotthermometer zur Überprüfung, ob Ihr Backstein die optimale Temperatur von mindestens 400 °C erreicht hat.
• Holzschieber zum Übertragen der Pizza in den Ofen.
• Metallschieber zum Wenden und Entfernen der Pizza aus dem Ofen.

Werkzeuge für die Teigherstellung:

• Große Mischschüssel
• Digitale Teelöffelwaage (optional)
• Teigmaschine (optional))
• Digitale Küchenwaage (sehr empfohlen)
• Messbecher

Zutaten für Teig:

• Leitungswasser
• Salz
• Frische (empfohlen), getrocknete oder Instant-Hefe
• Mehl Typ "00" (bevorzugt) oder Brotmehl

Zutaten für Soße:

• Gehackte Tomatensoße
• Salz

Zutaten für Beläge:

• Mozzarella (ca. 100 g)
• Frisches Basilikum
• Extra natives Olivenöl

Vorbereitung

Bereiten Sie Ihren Teig vor

Sehen Sie sich das untenstehende Video an, um zu lernen, wie man Teig für neapolitanische Pizza zubereitet. 

Hier ist der Teigzubereitungsprozess:

• Messen Sie 0,64 kg Wasser für 1 kg Mehl Typ "00" ab. Passen Sie die Wassertemperatur je nach Raumtemperatur an (z. B. 20 °C im Winter, 8 °C im Sommer).
• Lösen Sie in Wasser 30 Gramm Salz pro Kilogramm Mehl auf. Stellen Sie sicher, dass das Salz gründlich gelöst ist.
• Fügen Sie der Wasser-Salz-Mischung 0,67 g frische Hefe pro Kilogramm Mehl hinzu.
• Mischen Sie das Wasser, das Salz und die Hefe gründlich, um sie gut zu vermengen.
• Gießen Sie die Mischung in eine große Mischschüssel oder Teigschüssel.
• Mischen Sie allmählich Mehl in die Mischung und rühren Sie kontinuierlich, bis ein brüchiger Teig entsteht.
• Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig von Hand oder mit einem Mixer, bis er glatt und elastisch ist, etwa 10-15 Minuten lang.
• Bedecken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur (20 °C) ruhen. Die Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur angepasst werden.
• Nach der Fermentation ist der Teig bereit, in Stücke geteilt und vor dem Backen nach Belieben geformt zu werden.
• Legen Sie die Pizzakugeln ins Teigbehälter zum Aufgehen und lassen Sie sie einen Tag stehen.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Pizzateig!

Pizzabacken

Bereiten Sie den Ofen vor

Feste Brennstoffe

• Zünden Sie zunächst das Feuer auf der linken Seite des Ofens. Platzieren Sie das Holz von links nach rechts und von vorne nach hinten.
• Verwenden Sie 7-9 Stücke trockenes Holz, um das Feuer zu entzünden. Stellen Sie sicher, dass das Holz vollständig trocken ist, um eine optimale Verbrennung zu gewährleisten.
• Fügen Sie ein oder zwei geruchlose und ungiftige Anzünder hinzu, um das Holz anzuzünden und das Feuer zu etablieren.
• Sobald das Feuer brennt, fügen Sie 2-3 Holzstücke hinzu. Dies sorgt für die Aufrechterhaltung der Hitze zum Backen.

• Sie können jedoch auch einen Butangasanzünder verwenden, um das Feuer schnell und effizient zu entzünden.
• Stellen Sie sicher, dass das verwendete Holz vollständig trocken ist, um übermäßiges Rauchen zu vermeiden und eine gleichmäßige Backtemperatur sicherzustellen.
• Vermeiden Sie die Verwendung von wachsbasierten Anzündern, um einen unangenehmen Geschmack des Essens zu vermeiden.

Folgen Sie diesen Schritten, um das Feuer im Glowen Raptor-Ofen richtig anzuzünden und Ihre kulinarische Reise selbstbewusst zu beginnen!

Bald verfügbar: Gas

Für das Kochen mit Gas verwenden Sie den Glowen Diablo Gasbrenner mit Piezoelektrik und Propan-butangasflasche. 

Formen Sie Ihren Pizzateig!

Entfernen Sie zuerst Ihren Schmuck von Ihren Händen.

Stäuben Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht mit Mehl ein.

Befolgen Sie diese Schritte:

• Drücken Sie zunächst sanft mit den Fingerspitzen in die Mitte des Teigs, wobei Sie etwa 2,5 cm Rand frei lassen.
• Drücken Sie dann mit den Fingerspitzen den Teig von der Mitte nach außen, um einen größeren Kreis zu formen, wobei die Ränder etwas dicker als die Mitte sein sollten.
• Wenn der Teig auf die gewünschte Größe ausgerollt ist, heben Sie ihn vorsichtig an und drehen Sie ihn um, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. 
  • Drehmethode: Legen Sie beide Hände auf den ausgerollten Teig und drehen Sie ihn, während Sie die Hände voneinander wegbewegen.
  • Randmethode: Heben Sie ihn am Rand an und lassen Sie ihn nach unten hängen. Drücken Sie ihn beim Drehen sanft am Rand.
  • Ausrollen über die Hände: Legen Sie den Teig über Ihre Hände und ziehen Sie sie langsam auseinander, um den Teig zu dehnen, wobei Sie darauf achten, dass er nicht reißt.
• Wenn Sie sich eine dünnere Kruste wünschen, ziehen Sie die Ränder des Teigs vorsichtig mit den Händen.
• Übertragen Sie das geformte Teigstück am Ende auf einen mit Mehl bestäubten Holzschieber, bevor Sie die gewünschten Beläge hinzufügen.

Vergessen Sie nicht, den Teig sanft und geduldig zu behandeln, um Risse oder ungleichmäßige Dicke zu vermeiden.

Belegen Sie Ihre Pizza!

• Bevor Sie Beläge hinzufügen, bewegen Sie die geformte Basis auf einen bemehlten Schieber, um ein Anhaften zu verhindern.
• Überprüfen Sie den Teig auf Löcher und drücken Sie sie zusammen, um ein Auslaufen der Soße zu verhindern.
• Wenn der Teig am Schieber klebt, heben Sie ihn vorsichtig an und bestäuben Sie das problematische Gebiet mit mehr Mehl.
• Sobald die Basis bereit ist, verteilen Sie gleichmäßig die gewünschten Beläge auf der Oberfläche.
• Die Beläge sollten leicht sein, damit die Pizza leichter in den Ofen gleitet.
• Beginnen Sie mit einer Schicht Tomatensauce oder Pesto als Basis.
• Fügen Sie dann Ihre Lieblingsbeläge wie Käse, Gemüse, Fleisch und Kräuter hinzu.
• Achten Sie darauf, dass die Beläge gleichmäßig verteilt sind, um ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden. 
• Beenden Sie mit einem Schuss Olivenöl.

Einführen der Pizza in den Ofen.

• Sobald die Pizza belegt ist, ist es Zeit, sie mit einem Holzschieber in den Ofen zu schieben.
• Stellen Sie sicher, dass die geformte Basis nicht am Schieber klebt, bevor Sie sie loslassen.
• Versuchen Sie, die Pizza in die Mitte des Ofens zu schieben, da dies die optimale Position für gleichmäßiges Backen ist.

Backen der Pizza!

• Lassen Sie die Pizza im Ofen backen, ohne sie zu drehen, bis sich die Ränder des Teigs zu heben beginnen.
• Beginnen Sie dann, die Pizza alle 5-10 Sekunden zu drehen..
• Überprüfen Sie gelegentlich die Unterseite der Pizza, um den Backvorgang zu überwachen.
• Backen Sie die Pizza, bis sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht, die sich in der Bräunung der Ränder der Kruste zeigt.
• Verwenden Sie dabei den Glowen Metallschieber.
• Ihre neapolitanische Pizza ist in einer Minute fertig. Wenn Sie vorhaben, eine weitere Pizza zu backen, stellen Sie sicher, dass der Stein auf Backtemperatur zurückgekehrt ist

Reinigung

• Zur Reinigung der Außenseite: Stellen Sie sicher, dass der Glowen-Ofen vollständig abgekühlt ist, und entfernen Sie dann eventuelle Flecken mit einem trockenen Papiertuch.
• Zur Reinigung des Inneren: Wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie den Stein, wenn Sie feste Brennstoffe verwendet haben, und entsorgen Sie eventuelle abgekühlte Asche. Verwenden Sie kein Wasser zur Reinigung des Ofeninneren.
• Zur Reinigung des Steins: Sobald der Ofen abgekühlt ist, drehen Sie die Steine um und setzen Sie sie erneut ein; die Hitze des Ofens wird alle Rückstände verbrennen..

Reinigen Sie die Steine nicht mit Wasser, da dies zu Beschädigungen führen kann.