Glowen Raptor – Anfängerleitfaden

Um Ihre Kocherfahrungen im Freien zu verbessern, ist es wichtig, die richtigen Werkzeuge zur Hand zu haben. Hier ist eine Liste dessen, was Sie benötigen werden:

• Festbrennstoff: Bereiten Sie feste Holzstücke, Eichenholz, Feueranzünder und ein Feuerzeug vor. Es ist optional, auch einen Butangasbrenner zu verwenden.
• Gas: Verwenden Sie zum Kochen mit Gas den Glowen Raptor Gasbrenner mit Piezo-Zündung und eine Propan-Butangasflasche.
• Infrarotthermometer: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backstein mindestens 400 °C erreicht, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
• Werkzeug zum Übertragen von Pizza: Verwenden Sie einen hölzernen Schieber, um die Pizza in den Ofen zu übertragen.
• Werkzeug zum Drehen und Entfernen von Pizza aus dem Ofen: Ein praktischer Metallschieber erledigt die Arbeit.

Werkzeuge zum Zubereiten des Teigs:

• Große Rührschüssel
• Digitale Teelöffelwaage (optional)
• Teigmaschine (optional)
• Digitale Küchenwaage (sehr empfehlenswert)
• Messbecher

Zutaten für den Teig:

• Leitungswasser
• Salz
• Frische, getrocknete oder Instant-Hefe (frisch empfohlen)
• Typ "00" Mehl oder Brotmehl

Zutaten für die Sauce:

• Gehackte Tomatensoße
• Salz

Zutaten für Beläge:

• Mozzarella (ca. 100 g)
• Frisches Basilikum
• Extra natives Olivenöl

Vorbereitung

Bereiten Sie Ihren Teig vor

Schauen Sie sich das Video unten an, um zu lernen, wie man Teig für neapolitanische Pizza zubereitet. 

Hier ist der Vorgang zur Teigzubereitung:

• Messen Sie 0,64 kg Wasser für 1 kg Mehl "00" ab. Passen Sie die Wassertemperatur je nach Raumtemperatur an (z. B. 20 °C im Winter, 8 °C im Sommer).
• Lösen Sie in Wasser 30 Gramm Salz pro Kilogramm Mehl auf. Stellen Sie sicher, dass das Salz gründlich gelöst ist.
• Fügen Sie der Wasser-Salz-Mischung 0,67 g frische Hefe pro Kilogramm Mehl hinzu.
• Mischen Sie das Wasser, das Salz und die Hefe gründlich, um sie gut zu vermengen.
• Gießen Sie die Mischung in eine große Rührschüssel oder Teigschüssel.
• Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis ein brüchiger Teig entsteht.
• Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig von Hand oder mit einem Mixer, bis er glatt und elastisch wird, etwa 10-15 Minuten.
• Decken Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur (20 °C) ruhen. Die Fermentationszeit sollte je nach Temperatur angepasst werden.
• Nach der Fermentation ist der Teig bereit, in Stücke geteilt und nach Belieben geformt zu werden, bevor er gebacken wird.
• Kugeln für Pizza ins Teiggehbehälter legen und einen Tag stehen lassen.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Pizzateig!

Pizzabacken

Bereiten Sie den Ofen vor

Festbrennstoffe

• Zünden Sie zunächst das Feuer auf der linken Seite des Ofens. Legen Sie das Holz von links nach rechts und von vorne nach hinten.
• Verwenden Sie 7-9 Stücke trockenes Holz, um das Feuer zu entfachen. Stellen Sie sicher, dass das Holz vollständig trocken ist, um ein optimales Anzünden zu gewährleisten.
• Fügen Sie ein bis zwei geruchlose und ungiftige Anzündhilfen hinzu, um das Holz anzuzünden und das Feuer zu entfachen.
• Sobald das Feuer brennt, fügen Sie 2-3 Holzstücke hinzu. Dies gewährleistet die Aufrechterhaltung der Hitze zum Backen.

• Alternativ können Sie einen Butangasbrenner verwenden, um das Feuer schnell und effizient zu entzünden.
• Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Holz vollständig getrocknet ist, um übermäßiges Rauchen zu vermeiden und gleichmäßige Gartemperaturen zu gewährleisten.
• Vermeiden Sie die Verwendung von wachsbasierten Anzündern für Kamine, um einen unangenehmen Geschmack des Essens zu vermeiden.

Folgen Sie diesen Schritten, um das Feuer im Glowen Raptor Ofen richtig anzuzünden und Ihre kulinarische Reise selbstbewusst zu beginnen!

Gas

Für das Kochen mit Gas verwenden Sie den Glowen Raptor Gasbrenner mit Piezozündung und einer Propan-Butangasflasche. 

Formen Sie Ihren Pizzateig!

Entfernen Sie vor Beginn Ihren Schmuck von Ihren Händen.

Mehlen Sie leicht Ihre Arbeitsfläche und Hände ein.

Folgen Sie diesen Schritten:

• Drücken Sie zuerst mit den Fingerspitzen sanft in die Mitte des Teigs und lassen Sie dabei einen Rand von ca. 2,5 cm frei.
• Drücken und schieben Sie dann mit den Fingerspitzen den Teig von der Mitte nach außen, um einen größeren Kreis zu formen, wobei die Ränder etwas dicker als die Mitte sein sollten.
• Wenn der Teig auf die gewünschte Größe gedehnt ist, heben Sie ihn bei Bedarf vorsichtig an und drehen Sie ihn um, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. 
  • Drehmethode: Legen Sie beide Hände auf den ausgedehnten Teig und drehen Sie ihn, während Sie die Hände voneinander entfernen.
  • Randmethode: Heben Sie es am Rand an und lassen Sie es hängen. Drücken Sie es beim Drehen leicht an den Rand.
  • Ausrollen über die Hände: Legen Sie den Teig über Ihre Hände und ziehen Sie sie langsam auseinander, um den Teig zu dehnen, wobei Sie darauf achten, ihn nicht zu zerreißen.
• Für eine dünnere Kruste ziehen Sie die Ränder des Teigs vorsichtig mit den Händen auseinander.
• Nachdem der Teig geformt wurde, übertragen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Holzschieber, bevor Sie Ihre gewünschten Beläge hinfügen.

Denken Sie daran, den Teig sanft und geduldig zu behandeln, um Risse oder ungleichmäßige Dicke zu vermeiden.

Belegen Sie Ihre Pizza!

• Bevor Sie Beläge hinzufügen, übertragen Sie die geformte Basis auf den bemehlten Schieber, um ein Anhaften zu verhindern.
• Überprüfen Sie den Teig auf Löcher und drücken Sie sie zusammen, um ein Auslaufen der Soße zu verhindernWenn der Teig am Schieber klebt, heben Sie ihn vorsichtig an und bestäuben Sie die problematische Stelle mit mehr Mehl.
• Sobald der Boden bereit ist, verteilen Sie die gewünschten Beläge gleichmäßig auf der Oberfläche.
• Die Beläge sollten leicht sein, um das Einführen der Pizza in den Ofen zu erleichtern.
• Beginnen Sie mit einer Schicht Tomatensauce oder Pesto als Basis.
• Fügen Sie Ihre Lieblingsbeläge wie Käse, Gemüse, Fleisch und Kräuter hinzu. Achten Sie darauf, die Beläge gleichmäßig zu verteilen, um ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden.
• Beenden Sie mit einem Schuss Olivenöl.

Einführen der Pizza in den Ofen.

• Wenn die Pizza belegt ist, ist es an der Zeit, sie mit dem Holzschieber in den Ofen zu schieben.
• Stellen Sie sicher, dass der geformte Boden nicht am Schieber klebt, bevor Sie ihn einführen.
• Versuchen Sie, die Pizza in die Mitte des Ofens zu schieben, da dies die optimale Position für gleichmäßiges Backen ist.

Das Backen der Pizza!

• Sobald die Pizza im Ofen ist, lassen Sie sie ohne Wenden backen, bis sich die Ränder des Teigs zu heben beginnen.
• Dann beginnen Sie alle 5-10 Sekunden die Pizza zu drehen.
• Überprüfen Sie gelegentlich die Unterseite der Pizza, um den Fortschritt des Backens zu überwachen.
• Backen Sie die Pizza, bis sie den gewünschten Knusprigkeitsgrad erreicht hat, der sich in einer Bräunung der Ränder der Kruste zeigt.
• Verwenden Sie dabei den Glowen Metallschieber.
• Ihre neapolitanische Pizza ist in etwa einer Minute fertig.
• Wenn Sie eine weitere Pizza backen möchten, stellen Sie sicher, dass der Stein die Backtemperatur wieder erreicht hat.

Reinigung

• Für die Reinigung der Außenseite: Stellen Sie sicher, dass der Glowen Ofen vollständig abgekühlt ist, und entfernen Sie dann mit einem trockenen Papiertuch eventuelle Flecken. 
• Reinigung der Innenseite: Wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie bei Verwendung von Festbrennstoffen den Stein und entfernen Sie die abgekühlte Asche. Verwenden Sie kein Wasser zur Reinigung des Ofeninneren.
• Reinigung des Steins: Wenn der Ofen abgekühlt ist, drehen Sie die Steine um und setzen Sie sie für die nächste Verwendung wieder ein; die Ofenhitze wird alle Rückstände verbrennen.

Steine sollten nicht mit Wasser gereinigt werden, da dies zu Beschädigungen führen kann.