février 29, 2024 Tristan Hudales

Glowen Diablo – Commencer

Outils dont vous aurez besoin

Combustible solide : petit bois de feuillus, bois de chêne, allume-feu, briquet (en option : chalumeau au butane).
Bientôt disponible : Pour la cuisson au gaz, utilisez le brûleur à gaz Glowen Diablo avec Piezo et un réservoir de gaz propane.
Thermomètre infrarouge pour garantir que votre pierre de cuisson atteint au moins 750 °F / 400 °C avant la cuisson.
Pelle en bois pour transférer la pizza au four.
Pelle tournante pour faire tourner la pizza et la sortir du four.

Outils pour faire la pâte :

Ingrédients dont vous aurez besoin :

Pâte :

Sauce :

Garnitures :

Préparer

Faites votre pâte

Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à faire la pâte pour une pizza napolitaine.

Voici la procédure pour préparer la pâte :

Mesurez 0,64 kilogramme d'eau pour chaque kilogramme de farine « 00 ». Ajustez la température de l'eau en fonction de la température ambiante de la pièce (par exemple, 20°C en hiver, 8°C en été).
Dissoudre 30 grammes de sel pour 1 kilogramme de farine dans l'eau. Assurez-vous que le sel est complètement dissous.
Ajoutez 0,67 gramme de levure fraîche pour 1 kilogramme de farine au mélange d'eau.
Mélangez soigneusement l'eau, le sel et la levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le mélange dans un grand bol à mélanger ou un récipient à pâte.
Ajoutez progressivement la farine au mélange en remuant continuellement jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.
Une fois toute la farine incorporée, pétrir la pâte à la main ou avec un batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, environ 10-15 minutes.
Couvrir la pâte d'un torchon propre ou d'un film plastique et laisser fermenter à température ambiante (20°C) pendant 20 minutes, en ajustant le temps de fermentation en fonction de la température.
Après fermentation, la pâte est prête à être divisée en portions et façonnée selon vos envies avant la cuisson.
Placez les boules de pizza dans des plateaux de levée de pâte et laissez-les pendant une journée.

Savourez votre pâte à pizza maison !

Cuisiner

Configurez votre four

Combustible solide

Commencez par allumer votre feu sur le côté gauche du four à pizza. Disposez le bois de gauche à droite et d'avant en arrière.
Utilisez 7 à 9 bâtons de petit bois sec pour allumer le feu. Assurez-vous que le petit bois est complètement sec pour un allumage optimal.
Ajoutez un à deux allume-feu sans odeur et non toxiques pour aider à allumer le petit bois et à établir le feu.
Une fois le feu allumé, ajoutez 2-3 morceaux de bois. Cela fournira une chaleur soutenue pour la cuisson.
Alternativement, vous pouvez utiliser une torche au butane pour allumer le feu rapidement et efficacement.
Assurez-vous que le bois utilisé pour le feu soit parfaitement séché pour éviter une fumée excessive et garantir des températures de cuisson homogènes.
Évitez d'utiliser des allume-feu en cire et en sciure pour éviter de donner des goûts indésirables à vos aliments.

Suivez ces étapes pour bien allumer votre feu dans le Glowen Diablo et commencer votre voyage culinaire en toute confiance !

Gaz

Pour cuisiner au gaz, utilisez le brûleur à gaz Glowen Diablo avec Piezo et un réservoir de gaz propane-butane.

Façonnez votre pâte à pizza !

Avant de commencer, retirez tous les bijoux de vos mains.

Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.

Suivez ces étapes :

Commencez par appuyer doucement sur le centre de la pâte du bout des doigts, en laissant intacte une bordure d’environ 2,5 cm (1’’).
Ensuite, du bout des doigts, appuyez et poussez la pâte vers l'extérieur à partir du centre pour former un cercle plus grand, en vous assurant que les bords sont légèrement plus épais que le centre.
Une fois que la pâte est étirée à la taille souhaitée, soulevez-la soigneusement et faites-la pivoter si nécessaire pour maintenir une épaisseur uniforme.

Essoreuse : placez les deux mains à plat sur le disque de pâte et faites-le pivoter tout en éloignant vos mains l'une de l'autre.
Volant : Soulevez-le par le bord et laissez-le pendre. Pincez doucement le long du bord pendant que vous le faites pivoter.
Étirement sur les mains : posez la pâte sur vos mains et écartez-les lentement pour étirer la pâte, en prenant soin d'éviter de la déchirer.

Pour une croûte plus fine, étirez délicatement les bords de la pâte avec vos mains.
Enfin, transférez la pâte façonnée sur une pelle en bois saupoudrée de farine avant d'ajouter vos garnitures préférées.

N'oubliez pas de manipuler la pâte doucement et patiemment pour éviter toute déchirure ou épaisseur inégale. Profitez de votre pizza maison !

Garnissez votre pizza !

Avant de garnir, transférez votre fond façonné sur une pelle farinée, pour éviter qu'il ne colle.
Vérifiez s'il y a des trous ou des déchirures dans la pâte et pincez-les ensemble pour empêcher la sauce de couler.
Si la pâte colle à la pelle, soulevez-la doucement et saupoudrez davantage de farine sous la zone affectée.
Une fois la base préparée, ajoutez les garnitures souhaitées uniformément sur toute la surface.
Gardez les garnitures légères pour faciliter le lancement de votre pizza dans le four et moins susceptibles de coller à la pelle.
Commencez par une généreuse couche de sauce tomate ou de pesto comme base.
Ajoutez vos garnitures préférées telles que du fromage, des légumes, de la viande et des herbes.
Assurez-vous que les garnitures sont réparties uniformément pour éviter une cuisson inégale.
Terminez par un filet d'huile d'olive.

Lancez votre pizza !

Une fois votre pizza garnie, il est temps de la faire glisser de la pelle en bois et de la mettre au four.
Assurez-vous que votre base façonnée n’a pas collé à la pelle avant de la lancer.
Essayez de glisser la pizza au milieu de la pierre à pâtisserie, qui est la position optimale pour une cuisson uniforme.

Cuisinez votre pizza !

Une fois la pizza au four, laissez-la cuire sans la retourner jusqu'à ce que les bords de la croûte commencent à gonfler.
Commencez à faire tourner la pizza toutes les 5 à 10 secondes.
Vérifiez de temps en temps le dessous de la pizza pour suivre la progression de la cuisson.
Faites cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de croustillant souhaité, indiqué par le brunissement des bords de la croûte.
Utilisez la peau métallique Glowen pour ce processus.
Votre pizza napolitaine sera prête en une minute. Si vous envisagez de cuire une deuxième pizza, assurez-vous que la pierre revienne à la température de cuisson avant de lancer la suivante.

Nettoyage

Pour maintenir la propreté à l'extérieur : assurez-vous que le four Glowen est complètement refroidi, puis utilisez une serviette en papier sèche pour éliminer les taches.
Nettoyage de l'intérieur : Une fois le four complètement refroidi, retirez la plaque de cuisson si des combustibles solides ont été utilisés et jetez les cendres refroidies. Évitez d'utiliser de l'eau pour nettoyer l'intérieur du four.
Pour nettoyer les pierres de cuisson : Une fois le four refroidi, retournez les pierres et réinsérez-les pour la prochaine utilisation ; la chaleur du four brûlera tout résidu restant.

Évitez de nettoyer les pierres avec de l’eau car cela pourrait les endommager !