Fours à pizza au feu de bois

Fours à pizza bois extérieur

FAQ

1. Quelle est la température idéale pour la cuisson ?

   Pour les pizzas, visez 400-500°C (750-900°F) pour obtenir une croûte croustillante en 90 secondes. Pour le pain, 230-260°C (450-500°F) donne les meilleurs résultats. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la température de la sole ou jetez un peu de farine : si elle brunit en quelques secondes, le four est prêt.

2. Quel bois utiliser ?

   Utilisez du bois dur sec et bien séché comme le chêne, l’érable ou le frêne. Ces bois brûlent plus chaudement et plus proprement, donnant à vos aliments une riche saveur fumée sans produire trop de suie ou de cendres.

3. Comment la forme du four aide-t-elle ?

   Le dôme arrondi reflète uniformément la chaleur, ce qui permet de cuire les aliments de tous les côtés sans avoir à les tourner constamment.

4. Comment maintenir une chaleur constante ?

   Ajoutez régulièrement de petits morceaux de bois et répartissez uniformément les braises. Gardez la porte légèrement ouverte lorsque vous ajoutez du bois pour éviter l’accumulation de fumée et assurer une bonne circulation de l’air. Placez une bûche près de l’entrée du four pour qu’elle chauffe ; lorsqu’il faut augmenter la température, elle brûlera plus vite une fois posée sur les braises.

5. Pourquoi le préchauffage est-il important ?

   Le préchauffage permet aux parois du four d’absorber la chaleur, garantissant ainsi une cuisson homogène des aliments. Sans un préchauffage adéquat, les pizzas peuvent brûler en dessous tout en restant crues au-dessus.

6. Quelle est la meilleure façon de gérer les braises ?

   Poussez les braises sur le côté une fois que le feu s’est calmé, en les maintenant incandescentes. Cela permet de conserver une forte chaleur rayonnante et de créer différentes zones de cuisson selon les besoins.