DRAGON 14 / PLINSKA PEĆ ZA PIZZU
Bočni Vortex plamenik. Šamotna podloga od 20 mm. Izolirano, nisko kućište. Otkrijte kako Dragon 14 spaja ove elemente za pečenje na plin uz izravan pogled na pizzu.
RAZVIJENO ZA PLIN
Dragon 14 postavlja plamen lijevo, a pizzu na šamotni kamen. Toplina dolazi iz plamena, vruće komore i kamena ispod tijesta. Nisko kućište ostaje kompaktno, a otvorena prednja strana omogućuje praćenje pečenja i pravodobno okretanje.
Plamenik je uz područje pečenja. Pratite rub okrenut plamenu i okrećite pizzu prema razvoju boje.
Šamotni kamen tijekom zagrijavanja upija toplinu, a zatim je dodirom predaje tijestu.
Prilagodite plamen za zagrijavanje i pečenje. Nastavite provjeravati rub, nadjev i donju stranu pizze.
Lijevi plamen i otvorena prednja strana Dragona 14 omogućuju praćenje ruba i nadjeva. Okrenite pizzu kada vam boja pokaže da je vrijeme.
Plin · lijevi plamenik
¼ okreta · 90°
Plamenik Dragona 14 nalazi se lijevo. Rolling Flame prenosi toplinu kroz kompaktnu komoru prema suprotnoj strani pizze. Pratite vidljive rubove i nadjev pa slabije pečeni dio okrenite prema toplini.
Plamen lijevo i straga
½ okreta · 180°
Plamen je raspoređen lijevo i straga. Vanjska ploha stražnjeg ruba okrenuta je od vas pa može brzo potamnjeti bez izravnog pogleda. Kada je okrenete prema sebi, taj dio možda je već prepečen.
Plamen lijevo, straga i desno
½ okreta · 180°
Stražnji rub može brzo pretamnjeti dok mu je vanjska ploha skrivena. Nakon okretanja plamen i dalje grije obje strane. Već zapečeni dijelovi tako mogu pregorjeti dok se sredina još dovršava.
Prvi klik okreće Dragon 14 za 90°, a primjere L/U za 180°. Drugi klik vraća početni prikaz.
Prvi klik: Dragon 14 okreće se 90°, a L/U primjeri 180°. Drugi klik vraća početni prikaz. Kutovi služe za ilustraciju usporedbe; stvarni kut i trenutak okretanja prilagodite pečenju.
S prednjeg položaja vide se vrh pizze, prednji i bočni rubovi te podloga oko nje. Pizza zaklanja vanjsku plohu stražnjeg ruba i nisko područje iza sebe. U prikazu se Dragon 14 okreće 90° i dovodi stražnji rub prema boku; primjeri L i U okreću se 180° i dovode ga naprijed. Skriveno područje ostaje iza pizze.
Konceptualna usporedba preglednosti i izlaganja toplini, bez mjerila i izmjerenih brzina pečenja. U primjerima L i U skriveni stražnji rub pretamni prije okretanja, a kod U nastavlja tamnjeti s obje strane. Blijedi rub Dragona 14 nakon okretanja dobiva boju, dok već pečeni dijelovi u ilustraciji zadržavaju boju. Stvarni rezultat ovisi o peći, plamenu, položaju i vremenu okretanja.
InView Baking Technology opisuje odnos bočnog plamena Dragona 14 i pogleda kroz otvor. Plamenik je lijevo pa s prednje strane pratite rub okrenut vatri, njegov rast, tamne točkice i promjene na nadjevu.
Plamen i vruća komora zagrijavaju vrh, a vrući kamen dodirom peče dno pizze. Procesi ne napreduju jednakom brzinom. Vlažni nadjev troši energiju na zagrijavanje i isparavanje, dok se rub može brže osušiti i obojiti. Pratite i sredinu i rub.
Kada rub prema plamenu postigne željenu boju, okrenite manje pečeni dio prema toplini. Usporedba prikazuje okret Dragon 14 modela za 90°, a L i U rasporeda za 180°, čime skriveni stražnji rub postaje vidljiv. U U primjeru već pečeni bočni rubovi nastavljaju tamnjeti. Ponovni klik vraća početni prikaz. Kutovi su ilustrativni: stvarno okretanje prilagodite pizzi, položaju i plamenu. Dno provjerite lopatom kada tijesto dovoljno očvrsne.
Plinska snaga i izolirana kompaktna komora zajedno djeluju pri zagrijavanju. Spremnost kamena posljednja je provjera prije prve pizze.
RapidPreheat Technology opisuje pripremu Dragona 14 za prvu pizzu. Plamenik zagrijava komoru i podlogu, a kompaktna komora i izolirano kućište učinkovito koriste dovedenu toplinu. Šamotni kamen pritom pohranjuje energiju za dno pizze.
Snažan plamen odmah je vidljiv, ali kamen možda još nije spreman. Površine komore i podloga zagrijavaju se različitom brzinom. Toplini treba vrijeme da prodre u kamen, čija je pohranjena energija važna pri prvom dodiru s hladnim tijestom.
Infracrvenim termometrom provjerite više mjesta na području gdje će ležati pizza. Mjeri se površinska temperatura, a ne temperatura u središtu kamena. Odaberite temperaturu prema tijestu i stilu pečenja te slijedite upute za paljenje i zagrijavanje. Vrijeme ovisi o vremenu, početnoj temperaturi, tlaku plina i postavci plamenika.
Nakon vađenja pizze područje kamena ispod nje izgubilo je dio topline. Pustite da plamenik obnovi energiju i provjerite površinu prije sljedeće pizze. RapidPreheat priprema prvo pečenje, a nastavak zagrijavanja i provjera kamena pomažu pri sljedećima.
Plinski plamen grije komoru i kamen. Vidljiv plamen ne potvrđuje spremnost kamena.
ŠAMOTNA PODLOGA ZA PEČENJE
Vrući šamot prenosi toplinu izravno u tijesto. Njegova spremnost jednako je važna kao plamen iznad njega.
Dragon 14 koristi šamotni kamen od 20 mm koji tijekom zagrijavanja pohranjuje energiju. Kada pizza dotakne kamen, temperaturna razlika pokreće prijenos topline u tijesto. Tako se peče dno dok gornja strana prima toplinu komore i plamena.
Svaka pizza preuzima energiju s dijela kamena ispod sebe. Nastavite zagrijavati prema potrebi i provjerite to područje prije sljedeće pizze. Taman rub uz blijedo dno razlog je da zasebno procijenite spremnost kamena, plamen i debljinu tijesta.
MATERIJALI I KONSTRUKCIJA
Jedan stražnji sloj, jedan neprekinuti sloj oko gornjeg kućišta i dva ispod kamena pomažu Dragonu 14 zadržavati toplinu.
Straga: 1 sloj · Gornje kućište: 1 neprekinuti sloj · Dno: 2 sloja
Raspored izolacije Dragona 14. Proporcije i debljine slojeva su ilustrativne.
ThermaShell Design označava izolaciju komore Dragona 14: jedan sloj straga, jedan neprekinuti sloj oko cijelog gornjeg kućišta i dva ispod kamena.
Toplina prelazi iz vruće unutrašnjosti prema hladnijoj okolini. Izolacijski slojevi usporavaju taj prijenos. Tijekom zagrijavanja smanjuju gubitke dok plamenik grije komoru i kamen, a tijekom pečenja smanjuju energiju koju plamen mora stalno nadoknađivati.
Dva donja sloja smanjuju prijenos topline kroz dno, osobito kada je temperaturna razlika prema okolini velika, primjerice zimi. Donja izolacija čuva toplinu podloge dok plamenik obnavlja energiju potrošenu pri pečenju.
Izolacija i šamot imaju različite uloge: izolacija usporava gubitak topline, a kamen pohranjuje energiju i predaje je tijestu. Provjerite kamen između pizza. Otvorena prednja strana propušta zrak i vruće plinove, a vanjština može biti vruća. Koristite propisanu podlogu i razmake te ohladite peć prije pomicanja.
Konstrukcija Dragona 14 omogućuje ograničeno pomicanje spojenih dijelova pri zagrijavanju i hlađenju.
Hladna referenca: pratite rub ploče dok se spoj zagrijava.
Konceptualni spoj. Pomak je uvećan radi jasnoće.
ThermoFlex Design opisuje prihvaćanje toplinskog pomicanja u Dragonu 14. Metal se pri zagrijavanju širi, a pri hlađenju skuplja. Promjena ovisi o materijalu, duljini dijela i promjeni temperature.
Dijelovi peći ne zagrijavaju se jednako. Unutarnja komora, vanjsko kućište i spojevi dosežu različite temperature u različito vrijeme. I slični metalni dijelovi zato se mogu različito širiti. Potpuno ograničavanje tih razlika može stvoriti naprezanje.
ThermoFlex prihvaća ograničeno relativno pomicanje, a dijelovi ostaju povezani. U uvećanom prikazu zagrijani rub lima pomiče se prema hladnoj referenci. Pomak je pretjeran radi vidljivosti principa: spoj zadržava dijelove, a konstrukcija prihvaća promjene njihovih dimenzija.
Ova je značajka pasivna. Prije pizze ne podešavate toplinsko širenje. Konstrukcija prihvaća temperaturne promjene tijekom zagrijavanja, pečenja i hlađenja. Nakon uporabe pustite prirodno hlađenje. Spoj ostaje dio sastavljene peći tijekom cijelog ciklusa.
Šamotna podloga 35 × 35 cm u niskom, kompaktnom kućištu. Odaberite plinsku opremu prema verziji plamenika, zagrijte kamen i pratite pečenje kroz otvorenu prednju stranu.
Kompaktna plinska peć za pizzu s lijevim plamenikom i pet Glowen tehnologija.
| Specifikacija | Dragon 14 |
|---|---|
| Površina za pečenje | 35 × 35 cm |
| Navedene vanjske mjere | 45 × 47 × 22 cm |
| Težina bez ambalaže | 19.5 kg |
| Šamotni kamen | 20 mm |
| Nazivna plinska snaga · izvedba 30 mbar | 7.5 kW |
| Nazivna plinska snaga · izvedba 50 mbar | 8.4 kW |
| Paljenje | Piezo |
| Kućište peći | Nehrđajući čelik AISI 430 |
| Plamenik i kamen u standardnom pakiranju peći | Uključeno |
| Crijevo i regulator | Zasebno |
Podaci o snazi odnose se na I3B/P izvedbe pri navedenom tlaku i označavaju ulaznu energiju goriva, a ne toplinu predanu pizzi. Dovod plina i regulator uskladite s naljepnicom plamenika i Dragon 14 uputama za svoje tržište.
Koristite propisano crijevo i regulator, provjerite spojeve i slijedite Dragon 14 postupak paljenja. Peć koristite na otvorenom uz obavezne razmake.
Zagrijte kamen, pratite rub i nadjev, ručno okrećite pizzu te provjerite podlogu prije sljedeće. Peć potpuno ohladite prije premještanja ili spremanja.
GLOWEN DRAGON 14
Istražite peć, dostupne pakete i odgovarajuću plinsku opremu.
