Raptor 1 / Tehnologije i dizajn
Nadahnuto tradicionalnim talijanskim zidanim pećima. Bočna vatra, kamena podloga i prostor iznad pizze oblikovani su za pečenje cijele pizze.
Rub može potamnjeti prije nego što vlažni nadjev u sredini bude gotov. Usporedite višu FullBake komoru Raptora 1 s nižom komorom Dragona 17 i otkrijte zašto je prostor iznad pizze važan.
FULLBAKE TEHNOLOGIJARaptor 1Više prostora iznad pizze. | NIŽA KOMORADragon 17Manje prostora iznad pizze. |
|---|---|
 |  |
01 / VISINA KOMORE I RAST RUBA Rastom rub ulazi u drukčiju toplinsku zonu.U nižoj Dragon komori rastući rub prolazi kroz više toplijih referentnih zona. Isti rast ostavlja veći razmak u višoj Raptor komori. 450–700 °C: referentne temperature koje je dostavio Glowen. Prikaz Dragona koristi istu ljestvicu kako bi ilustrirao manji razmak. Položaji zona shematski su, s postupnim prijelazima. Kako rast ruba mijenja pečenje.Brojevi opisuju referentne temperature peći, a ne same pizze. Na početku tijesto leži nisko na kamenu. Dok rub raste, vrh se približava toplijem plamenu i gornjim površinama, a sredina s nadjevom ostaje niže. U nižoj Dragon komori rastući rub prije doseže gornju toplinsku zonu. Njegova se površina suši i brzo tamni, dok vlažnija sredina još troši energiju na isparavanje. FullBake daje rubu više prostora i nastavlja grijati nadjev i dno tijekom istog pečenja. | |
02 / RUB I SREDINAProstor za rub koji raste.Kada rub raste, viša R1 komora ostavlja više prostora prije nego što dosegne gornju toplinsku zonu. Nadjev u sredini i dalje prima toplinu dok vlaga isparava i površina dobiva boju. | 02 / RUB I SREDINARastući rub ranije doseže gornju zonu.Manji razmak znači da rastući Dragon rub prije ulazi u gornju toplinsku zonu. Može brzo potamnjeti dok vlažnija sredina ostaje niže i treba još vremena. |
03 / NA PIZZIZapečen nadjev. Rub pod kontrolom.Cilj je zapeći sredinu i dno u istom ciklusu, prije nego što pretaman rub zahtijeva vađenje pizze. | 03 / NA PIZZISredinu procijenite zasebno.Tamno pečen rub ne znači da je nadjev gotov. Pri provjeri spremnosti pogledajte i njegovu površinu. |
Vrući kamen provodi toplinu u dno. Zračenje i konvekcija griju nadjev i rub. FullBake označava zajednički raspored visine komore, bočnog plamena i zagrijanog kamena u Raptoru.
Prikazane su plinske konfiguracije. Ilustracije su konceptualne, bez mjerila i izmjerenih temperaturnih karata. Raptor 1 i Raptor 2 koriste FullBake; Dragon 14 i Dragon 17 nemaju FullBake.
FullBake Technology opisuje spoj provođenja, zračenja i konvekcije u komori Glowen Raptora 1. Šamotni kamen od 20 mm dodirom prenosi toplinu u tijesto. Plamen i vruće površine zrače toplinu, a vrući plinovi je prenose konvekcijom. Zajedno peku dno, rub i nadjev u istom ciklusu.
Dijelovi pizze različito reagiraju na toplinu. Izloženi rub može se sušiti i tamnjeti dok vlažni nadjev u sredini još otpušta vodu. Isparavanje troši toplinu i usporava porast temperature površine potreban za jače tamnjenje. Zato taman rub ne potvrđuje da je sredina gotova.
R1 spaja višu komoru, lijevu vatru i prostor iznad pizze. Rastom rub ide prema toplijoj gornjoj zoni; u nižoj Dragon komori doseže je ranije, a R1 ostavlja više razmaka. Oblik utječe i na gibanje plinova te izloženost plamenu i vrućim površinama. FullBake povezuje taj raspored s kamenom kako bi nadjev, uključujući sredinu, dobio vremena za boju prije pretjeranog tamnjenja ruba. Pravilno zagrijavanje, kontrola plamena i ručno okretanje usklađuju pečenje s tijestom i nadjevom.
NADAHNUTO NAPULJSKIM ZIDANIM PEĆIMA
Pratite zrak od otvora do vatre, a zatim vruće plinove iznad pizze prema izlazu. Obje peći imaju bočno izgaranje, zagrijanu podlogu i prostor za toplinu iznad hrane.
Bočna vatra na drva · prednji odvod i dimnjak
Bočni presjek · prednji otvor desno
Vrući plinovi podižu se jer su rjeđi od okolnog zraka. Dok izlaze, ulazi zamjenski zrak. Oblik otvora, put plinova i temperaturna razlika utječu na prirodni uzgon. U plinskom modelu R1 mlaz plina zasebno uvlači primarni zrak u plamenik prije paljenja.
| Pratite strujanje | Zidana peć · drva | Raptor 1 · plin |
|---|---|---|
| 01Dovod zraka | Svježi zrak ulazi nisko kroz otvor i putuje prema vatri. Razmaci oko drva omogućuju zraku pristup gorivu. | Mlaz plina uvlači primarni zrak u cijev za miješanje. Dodatni sekundarni zrak ulazi u otvorenu komoru i dolazi do plamena oko plamenika. |
| 02Bočno izgaranje | Vatra se loži uz bočni dio podloge, pokraj pizze. Plamen raste uz svod, a sredina kamena ostaje slobodna za pečenje. | Plamenik s prorezima nalazi se lijevo uz kamen. Plamen izlazi kroz proreze duž aktivnog dijela polovice opsega cijevi i raste u komoru. |
| 03Put vrućih plinova i izlaz | Vrući plinovi putuju ispod svoda prema gornjem dijelu otvora. Odvod iznad ulaza vodi ih u dimnjak izvan kupole. | Vrući plinovi podižu se iznad kamena i putuju prema prednjem dijelu komore, a zatim izlaze kroz kratki gornji odvod. |
Bočni plamen i vruće gornje površine griju rub i nadjev, a kamen dodirom grije dno. FullBake povezuje te procese u višoj R1 komori i daje sredini vremena da dobije boju dok rub raste.
Bočni Raptor 1 plamenik stvara širok Rolling Flame kroz gornju komoru od jedne strane do druge. Oponaša bočnu vatru i prenosi toplinu prema suprotnom rubu dok pečenje pratite kroz prednji otvor.
Odgovarajući plinski plamenik
¼ okreta · 90°
R1 plamenik oponaša bočnu vatru: širok plamen raste lijevo i uvija se preko gornje komore udesno. Toplina doseže oba bočna ruba čiju boju možete pratiti i odabrati trenutak okretanja.
Plamen lijevo i straga
½ okreta · 180°
Plamen je raspoređen lijevo i straga. Vanjska ploha stražnjeg ruba okrenuta je od vas pa može brzo potamnjeti bez izravnog pogleda. Kada je okrenete prema sebi, taj dio možda je već prepečen.
Plamen lijevo, straga i desno
½ okreta · 180°
Stražnji rub može brzo pretamnjeti dok mu je vanjska ploha skrivena. Nakon okretanja plamen i dalje grije obje strane. Već zapečeni dijelovi tako mogu pregorjeti dok se sredina još dovršava.
Prvi klik okreće R1 za 90°, a primjere L/U za 180°. Drugi klik vraća početni prikaz.
Prvi klik: R1 okreće se 90°, a L/U primjeri 180°. Drugi klik vraća početni prikaz. Kutovi služe za ilustraciju usporedbe; stvarni kut i trenutak okretanja prilagodite pečenju.
S prednjeg položaja vide se vrh pizze, prednji i bočni rubovi te podloga oko nje. Pizza zaklanja vanjsku plohu stražnjeg ruba i nisko područje iza sebe. U prikazu se R1 okreće 90° i dovodi stražnji rub prema boku; primjeri L i U okreću se 180° i dovode ga naprijed. Skriveno područje ostaje iza pizze.
Ilustrativno okretanje i izlaganje toplini, a ne izmjerene brzine pečenja. Blijedi rub nakon okretanja postupno tamni, dok već pečeni R1 dijelovi u ilustraciji zadržavaju boju. Kod U dodatno tamnjenje prikazuje nastavak izlaganja toplini. Crteži nisu u mjerilu.
InView Baking Technology spaja bočnu vatru Glowen Raptora 1 s izravnim pogledom kroz otvor. Plamenik oponaša bočnu vatru: širok plamen raste lijevo i uvija se preko gornje komore udesno. Toplina doseže oba bočna ruba tijekom istog pečenja pa njihova boja pomaže odabrati trenutak okretanja.
Plamenik čiji se plamen zadržava uz otvore izravno zagrijava područje uz tu liniju. Oblik L ili U raspoređuje plamen uz više strana kamena. R1 ima drugačiji pristup: plamenik ostaje lijevo, a Rolling Flame seže kroz komoru.
U prikazima L i U stražnji rub može brzo tamnjeti dok je vanjska ploha skrivena od pogleda. Okretanje otkriva već pečenu površinu. U raspored zadržava plamen s obje strane i nakon okretanja pa obojeni rub može postati prepečen dok se sredina dovršava.
Zelena označava vidljivo područje, a ljubičasta niski prostor iza pizze. Prvi klik okreće R1 za 90°, a L/U primjere za 180°. U primjeru U dodatno tamnjenje prikazuje nastavak izlaganja toplini. Drugi klik vraća početni prikaz. Stvarno okretanje prilagodite rubu i nadjevu, a dno provjerite zasebno kada očvrsne.
Miješanje plina i zraka u plameniku te dovod zraka oko plamena podupiru čisto izgaranje i pomažu spriječiti taloženje čađe s plamenika na pizzi.
UNUTAR VORTEXA
Žuti plin susreće zeleni primarni zrak, miješa se u zavoju i nizvodnom kanalu te dolazi do proreza preko polovice opsega. Obje zone izgaranja izvan su cijevi.
Konceptualni prikazi strujanja i plamena. Razlike u brzini i putanje vrtloga nisu izmjereni R1 podaci. Žuta, zelena i žuto-zelena označavaju plin, zrak i smjesu; plinovi stvarno ne mijenjaju boju. Boje plamena nisu mjerenje čistoće izgaranja.
Skretanje toka mijenja raspodjelu brzine i tlaka. Animacija razlikuje brža i sporija područja, a zatim poprečno gibanje koje prenosi plin i zrak preko toka. Umetak prikazuje dva suprotna vrtloga u presjeku; smjesa nastavlja prema izlazima.
Smjesa se pali nakon izlaska iz proreza. Kisik iz primarnog zraka podržava unutarnju reakcijsku zonu. Kod djelomično predmiješanog plamena ta zona možda nema sav kisik potreban za potpuno izgaranje.
Zrak iz komore dolazi do vanjskog dijela plamena. Ovaj sekundarni zrak podržava daljnju oksidaciju preostalog goriva i međuprodukata izgaranja. Pridružuje se izvan cijevi, kroz prostor oko plamenova i između njih.
SVRHA MIJEŠANJA
Cilj je osloboditi toplinu bez taloženja čađe iz plamenika na pizzi. Miješanje plina sa zrakom prije paljenja i sekundarni zrak uz plamen pomažu izbjeći prevelik udio goriva pri kojem nastaje čađa.
Čađa je neželjena naslaga izgaranja. Nepotpuno izgaranje može stvoriti i policikličke aromatske ugljikovodike, od kojih su neki kancerogeni. Dim ih može prenijeti na hranu. Sprječavanje naslaga iz plamenika dio je čiste pripreme hrane.
Vortex Burner Technology upravlja susretom plina i zraka prije i tijekom izgaranja. Središnji mlaz plina u Glowen plamenicima uvlači primarni zrak. Žuta i zelena označavaju ulazne tokove, a žuto-zelena smjesu.
Prvi ravni kanal vodi u zavoj. Skretanje mijenja raspodjelu tlaka i brzine. Nastaje poprečno gibanje, a vrtlozi se nastavljaju u sljedeći ravni dio i raspoređuju plin i zrak preko presjeka. Brže i sporije putanje ilustriraju princip, a ne izmjerene R1 brzine.
Smjesa putuje prema poprečnim prorezima kroz polovicu opsega cijevi. Druga polovica ostaje puna. To su djelomični obodni prorezi, a ne puni prstenovi ni izlazi kroz zatvoreni kraj.
Paljenje se događa izvan proreza. Primarni zrak pomiješan s plinom podržava unutarnju reakcijsku zonu, a sekundarni zrak dolazi u vanjsku zonu i omogućuje daljnju oksidaciju preostalog goriva i međuprodukata. Nijedna reakcijska zona nije unutar cijevi za miješanje.
Dobro miješanje i pristup kisiku smanjuju uvjete s previše goriva koji pogoduju nastanku čađe. Vortex djeluje na uzrok naslaga iz plamenika. Koristite odgovarajući R1 plamenik, plin i regulator te održavajte ulaze zraka i otvore plamena čistima. Sama boja plamena ne potvrđuje potpuno izgaranje.
Primarni zrak miješa se u plameniku. Sekundarni dolazi do plamena u komori.
Dok se Raptor 1 zagrijava, sve veća temperaturna razlika može pojačati prirodni uzgon i brže dovoditi zrak do drva. Uz suho gorivo i dovoljno kisika vatra snažnije gori i oslobađa više topline. Tako nastaje krug: više topline, snažnije strujanje, bolje izgaranje i daljnje zagrijavanje.
Vatru na drva ložite izravno na podlozi s lijeve strane komore. Zasebni Firebox dodatna je oprema.
RapidPreheat Technology spaja dovod topline, oblik komore i izolaciju Glowen Raptora 1 za prvo pečenje. Pri radu na drva oslobođena toplina ujedno priprema sljedeće površine drva za izgaranje.
Vrući plinovi izgaranja rjeđi su od okolnog zraka. Dok se podižu i izlaze kroz gornji dio otvora, hladniji zrak ulazi ispod i hrani bočnu vatru. Veća temperaturna razlika pri zagrijavanju može pojačati ovaj prirodni tok. Plamen i vruće površine istodobno griju drva, uklanjaju vlagu i oslobađaju gorive plinove. Uz dovoljno kisika ti plinovi izgaraju i daju dodatnu toplinu.
Za vatru su istodobno potrebni toplina, gorivo i kisik. Dodavanje onoga čega nedostaje može pojačati izgaranje; više drva samo po sebi ne jamči veću toplinu. Pregusto složena drva ometaju zrak. Koristite suha, cijepana bukova drva i ostavite razmake.
Vatru ložite izravno na podlozi s lijeve strane komore. Zasebno ložište Firebox dodatna je opcija. Uz suha drva i pravilno upravljanje vatrom R1 se može zagrijati brže nego na plin, prema uputama. Vrijeme ovisi o načinu loženja i održavanja vatre.
Jači plamen ne znači da je kamen spreman. Postupno razvijajte toplinu i pustite da se kamen zagrije u dubinu. Prije pečenja termometrom provjerite više mjesta: očitanja pokazuju površinsku temperaturu, a ne energiju u unutrašnjosti.
Suha drva i pravilno upravljanje vatrom čine razliku. R1 upute opisuju rezultat ovisan o gorivu; stvarno vrijeme pripreme varira.
Razvijajte toplinu postupno. Snažan plamen ne potvrđuje spremnost: prije prve pizze provjerite površinu kamena.
Plamen zagrijava komoru i drva. Suha drva pri zagrijavanju oslobađaju gorive plinove i pripremaju dodatno gorivo za izgaranje.
Više topline. Snažniji uzgon. Intenzivnija vatra. Ciklus se razvija dok ima suhog goriva i kisika. Održavajte zračne putove prohodnima i pustite da se kamen zagrije u dubinu.
Konstrukcija koja čuva toplinu
Jedan izolacijski sloj straga, jedan oko cijelog gornjeg kućišta i dva ispod kamena. ThermaShell pomaže Raptoru 1 zadržati toplinu za kamen te smanjuje prijenos prema podlozi ispod peći.
Straga: 1 sloj · Gornje kućište: 1 neprekinuti sloj · Dno: 2 sloja
ThermaShell Design izolacijski je omotač komore Glowen Raptora 1: jedan sloj straga, jedan neprekinuti oko gornjeg kućišta i dva ispod podloge. Kamen leži iznad donjih slojeva i zasebno pohranjuje toplinu.
Toplina prelazi iz vruće unutrašnjosti prema hladnijoj okolini. Izolacija povećava otpor tom putu. Dva sloja ispod kamena zajedno smanjuju gubitak kroz dno, a stražnji sloj i gornji omotač ograničavaju gubitke kroz ostalo kućište.
Zimi hladnija okolina povećava temperaturnu razliku i gubitke topline. Bez izolacije dna kamen može gubiti mnogo energije. Ako dovod topline to ne nadoknadi, kamen teško doseže ili održava temperaturu potrebnu za dno pizze, čak i uz snažan plamen iznad.
Tijekom zagrijavanja manji gubici ostavljaju više energije za komoru i kamen. Pri uzastopnom pečenju izolacija zadržava pohranjenu toplinu dok vatra nadoknađuje energiju koju je preuzela pizza. Provjerite kamen prije svake pizze jer oporavak ovisi o dovodu goriva i razmaku između pečenja.
Izolirano dno smanjuje prijenos topline prema podlozi i pomaže zaštititi prikladnu radnu površinu od pregrijavanja. Koristite stabilan metalni ili kameni oslonac otporan na toplinu, prema R1 uputama. Staklene i plastične površine nisu preporučene.
Zakovični spojevi Raptora 1 drže metalne dijelove povezanima uz ograničeno relativno pomicanje predviđeno konstrukcijom. Pri zagrijavanju i hlađenju prihvaćaju male promjene dimenzija.
Hladna referenca: pratite rub ploče dok se spoj zagrijava.
ThermoFlex Design opisuje toplinsko pomicanje u zakovičnim spojevima Glowen Raptora 1. Metal se pri zagrijavanju širi, a pri hlađenju skuplja. Promjena ovisi o materijalu, duljini dijela i promjeni temperature.
Peć ne zagrijava sve povezane dijelove jednako. Unutarnja komora, vanjska konstrukcija i spojevi mogu doseći različite temperature. Čak se i isti metal može različito širiti. Ako konstrukcija potpuno ograniči tu razliku, deformacija stvara mehaničko naprezanje.
U R1 spoju zakovice drže dijelove zajedno, a konstrukcija dopušta ograničeno relativno pomicanje. Time se prihvaća različito širenje pri zagrijavanju, pečenju i hlađenju. Pomak je predviđen konstrukcijom, a dijelovi ostaju spojeni tijekom cijelog ciklusa.
Pomak je uvećan radi vidljivosti. Prebacivanje hladnog i toplog stanja pokazuje pomicanje rubova lima prema hladnoj referenci. ThermoFlex radi pasivno: tijekom pečenja ne podešavate spoj. Nakon uporabe pustite da se peć prirodno ohladi i dijelovi vrate prema hladnim dimenzijama.
Na plin Raptor 1 spaja Vortex plamenik, FullBake, kamen i ThermaShell izolaciju. Na drva prostrana komora prima veće suhe komade, a zadržana toplina podupire pečenje. Za sporiju pripremu drvom ili ugljenom dodatna vrata ograničavaju zrak i usporavaju izgaranje.
FuelFlex Design daje Glowen Raptoru 1 tri mogućnosti: plin, drva i ugljen. Kamen i komora ostaju isti; izvor topline i način kontrole mijenjaju se s konfiguracijom.
Snažan Vortex plamenik dovodi Rolling Flame u komoru. FullBake spaja bočnu vatru, višu komoru i vrući kamen za istodobno pečenje dna, ruba i nadjeva. ThermaShell smanjuje gubitke kroz izolirano kućište. Snaga, raspodjela i pohrana topline djeluju zajedno; sama jačina plamena ne određuje rezultat.
Postavite odgovarajući R1 plamenik i propisanu plinsku opremu; sadržaj ovisi o paketu. Toplinu podesite na plameniku. Drva ložite izravno lijevo na podlozi; Firebox je dodatna opcija. Ostavite razmake za zrak. Manji suhi komadi daju življi plamen, a veći sporije gore. Izolacija smanjuje gubitke, a kamen čuva energiju između dodavanja goriva. Ugljen stvara žar.
Dodatna R1 vrata ograničavaju dovod zraka pri sporijem pečenju drvom ili ugljenom. Bočni otvor regulira izgaranje i oslobađanje topline za jela koja trebaju više vremena. Vrata su za niže temperature, a ne za pizzu na visokoj temperaturi. Ne koristite ih s plinskim plamenikom.
Prije pečenja pripremite jednu konfiguraciju goriva. Prije promjene pustite da se peć potpuno ohladi.
01 / PIZZA NA VISOKOJ TEMPERATURI
Plamenik dovodi toplinu. Cjelovit R1 sustav određuje kako ona doseže pizzu i koliko je ostaje za sljedeće pečenje.
Odaberite jedno gorivo za pečenje. Prije promjene konfiguracije pustite da se peć potpuno ohladi.
Glowen Raptor 1
Pogledajte peć, dostupne pakete i kompatibilnu opremu.
