RAPTOR 2 / TEHNOLOGIJE I DIZAJN
Nadahnuto tradicionalnim talijanskim zidanim pećima. Bočna vatra, šamot od 20 mm i prostor iznad pizze pomažu zajedno ispeći sve dijelove, uz vrijeme potrebno da nadjev u sredini dobije boju.
Rub može potamnjeti prije nego što vlažni nadjev u sredini bude gotov. Raptor 2 spaja višu komoru, lijevu vatru i zagrijan kamen kako bi svim dijelovima pizze dao vremena za razvoj.
FULLBAKE TEHNOLOGIJARaptor 2Više prostora iznad pizze. | NIŽA KOMORADragon 17Manje prostora iznad pizze. |
|---|---|
 | |
01 / VISINA KOMORE I RAST RUBA Rastom rub ulazi u drukčiju toplinsku zonu.U nižoj Dragon komori rub tijekom rasta dolazi bliže toplijoj gornjoj zoni. Isti rast ostavlja veći razmak u višoj Raptor komori. Relativne toplinske zone prikazuju utjecaj razmaka iznad pizze. Obojene trake shematske su, s postupnim granicama, i nisu izmjerene temperaturne karte. Kako rast ruba mijenja pečenje.Boje razlikuju relativne položaje u komori, a ne temperaturu same pizze. Na početku tijesto leži nisko na kamenu. Dok rub raste, vrh se približava toplijem plamenu i gornjim površinama, a sredina s nadjevom ostaje niže. U nižoj Dragon komori rastući rub prije doseže gornju toplinsku zonu. Njegova se površina suši i brzo tamni, dok vlažnija sredina još troši energiju na isparavanje. FullBake daje rubu više prostora i nastavlja grijati nadjev i dno tijekom istog pečenja. | |
02 / RUB I SREDINAProstor za rub koji raste.Kada rub raste, viša R2 komora ostavlja više prostora prije nego što dosegne gornju toplinsku zonu. Nadjev u sredini i dalje prima toplinu dok vlaga isparava i površina dobiva boju. | 02 / RUB I SREDINARastući rub ranije doseže gornju zonu.Manji razmak znači da rastući Dragon rub prije ulazi u gornju toplinsku zonu. Može brzo potamnjeti dok vlažnija sredina ostaje niže i treba još vremena. |
03 / NA PIZZIZapečen nadjev. Rub pod kontrolom.Cilj je zapeći sredinu i dno u istom ciklusu, prije nego što pretaman rub zahtijeva vađenje pizze. | 03 / NA PIZZISredinu procijenite zasebno.Tamno pečen rub ne znači da je nadjev gotov. Pri provjeri spremnosti pogledajte i njegovu površinu. |
Vrući kamen provodi toplinu u dno. Zračenje i konvekcija griju nadjev i rub. FullBake označava zajednički raspored visine komore, bočnog plamena i zagrijanog kamena u Raptoru.
Prikazane su plinske konfiguracije. Usporedba komora konceptualna je, bez mjerila i izmjerenih temperaturnih karata. Oba Raptora koriste FullBake; Dragon 14 i Dragon 17 nemaju FullBake.
Rub može izgledati gotov dok sredina još treba vremena. Umak, mozzarella i drugi vlažni sastojci troše energiju na zagrijavanje i isparavanje. Izloženi rub brže se suši i tamni. FullBake u Glowen Raptoru 2 usklađuje te različite dijelove u istom pečenju.
Viša komora, lijeva vatra i šamot od 20 mm djeluju zajedno. Kamen dodirom predaje toplinu dnu, plamen i vruće površine zrače prema pizzi, a toplinu prenose i vrući plinovi. Prostor iznad pizze i položaj vatre određuju kako toplina doseže rub i nadjev. Visina komore dio je tog sustava, uz ostale površine i izvor topline.
Nadjevu, uključujući sredinu, treba ostaviti vrijeme da dobije boju prije nego što rub pretamni. Pratite pečenje, okrećite pizzu i prilagođavajte vatru. Raptor 2 slijedi raspored tradicionalnih talijanskih peći: bočna vatra, pizza na kamenu i prostor iznad za plamen i vruće površine.
NADAHNUTO NAPULJSKIM ZIDANIM PEĆIMA
Pratite ulazni zrak prema bočnoj vatri, a zatim vruće plinove iznad pizze do izlaza. Zajednički su elementi zagrijana podloga, bočno izgaranje i prostor iznad. Prijenosna čelična peć ima drugačiju toplinsku masu od zidane.
Bočna vatra na drva · prednji odvod i dimnjak
Princip bočne vatre · prednji otvor desno
Vrući plinovi podižu se jer su rjeđi od okolnog zraka. Dok izlaze, ulazi zamjenski zrak. Oblik otvora, put plinova i temperaturna razlika utječu na prirodni uzgon. U plinskom modelu R2 mlaz plina zasebno uvlači primarni zrak u plamenik prije paljenja.
| Pratite strujanje | Zidana peć · drva | Raptor 2 · plin |
|---|---|---|
| 01Dovod zraka | Svježi zrak ulazi nisko kroz otvor i putuje prema vatri. Razmaci oko drva omogućuju zraku pristup gorivu. | Mlaz plina uvlači primarni zrak u cijev za miješanje. Dodatni sekundarni zrak ulazi u otvorenu komoru i dolazi do plamena oko plamenika. |
| 02Bočno izgaranje | Vatra se loži uz bočni dio podloge, pokraj pizze. Plamen raste uz svod, a sredina kamena ostaje slobodna za pečenje. | Plamenik se nalazi lijevo uz kamen. Plamen izlazi iz otvora duž aktivnog dijela i podiže se u komoru. |
| 03Put vrućih plinova i izlaz | Vrući plinovi putuju ispod svoda prema gornjem dijelu otvora. Odvod iznad ulaza vodi ih u dimnjak izvan kupole. | Vrući plinovi podižu se iznad kamena i putuju prema prednjem dijelu komore, a zatim izlaze kroz kratki gornji odvod. |
Bočni plamen i vruće gornje površine griju rub i nadjev, a kamen dodirom grije dno. FullBake povezuje te procese u višoj R2 komori i daje sredini vremena da dobije boju dok rub raste.
Bočni plamenik Raptora 2 šalje Rolling Flame kroz gornju komoru. Kroz prednji otvor pratite vidljive rubove i nadjev pa odaberite trenutak okretanja.
Odgovarajući plinski plamenik
¼ okreta · 90°
R2 plamenik oponaša bočnu vatru: širok plamen raste lijevo i uvija se preko gornje komore udesno. Toplina doseže oba bočna ruba čiju boju možete pratiti i odabrati trenutak okretanja.
Plamen lijevo i straga
½ okreta · 180°
Plamen je raspoređen lijevo i straga. Vanjska ploha stražnjeg ruba okrenuta je od vas pa može brzo potamnjeti bez izravnog pogleda. Kada je okrenete prema sebi, taj dio možda je već prepečen.
Plamen lijevo, straga i desno
½ okreta · 180°
Stražnji rub može brzo pretamnjeti dok mu je vanjska ploha skrivena. Nakon okretanja plamen i dalje grije obje strane. Već zapečeni dijelovi tako mogu pregorjeti dok se sredina još dovršava.
Prvi klik okreće R2 za 90°, a primjere L/U za 180°. Drugi klik vraća početni prikaz.
Prvi klik: R2 okreće se 90°, a L/U primjeri 180°. Drugi klik vraća početni prikaz. Kutovi služe za ilustraciju usporedbe; stvarni kut i trenutak okretanja prilagodite pečenju.
S prednjeg položaja vide se vrh pizze, prednji i bočni rubovi te podloga oko nje. Pizza zaklanja vanjsku plohu stražnjeg ruba i nisko područje iza sebe. U prikazu se R2 okreće 90° i dovodi stražnji rub prema boku; primjeri L i U okreću se 180° i dovode ga naprijed. Skriveno područje ostaje iza pizze.
Ilustrativno okretanje i izlaganje toplini, a ne izmjerene brzine pečenja. Blijedi rub nakon okretanja postupno tamni, dok već pečeni R2 dijelovi u ilustraciji zadržavaju boju. Kod U tamni stražnji rub dolazi u vidno polje, a bočni nastavljaju tamnjeti. Crteži nisu u mjerilu.
InView Baking Technology spaja bočnu vatru Glowen Raptora 2 s izravnim pogledom kroz otvor. Plamenik oponaša bočnu vatru: širok plamen raste lijevo i uvija se preko gornje komore udesno. Toplina doseže oba bočna ruba tijekom istog pečenja pa njihova boja pomaže odabrati trenutak okretanja.
Plamenik čiji se plamen zadržava uz otvore izravno zagrijava područje uz tu liniju. Oblik L ili U raspoređuje plamen uz više strana kamena. R2 ima drugačiji pristup: plamenik ostaje lijevo, a Rolling Flame seže kroz komoru.
U prikazima L i U stražnji rub može brzo tamnjeti dok je vanjska ploha skrivena od pogleda. Okretanje otkriva već pečenu površinu. U raspored zadržava plamen s obje strane i nakon okretanja pa obojeni rub može postati prepečen dok se sredina dovršava.
Zelena označava vidljivo područje, a ljubičasta niski prostor iza pizze. Prvi klik okreće R2 za 90°, a L/U primjere za 180°. Kod U tamni stražnji rub postaje vidljiv, a bočni nastavljaju tamnjeti. Drugi klik vraća početni prikaz. Stvarno okretanje prilagodite rubu i nadjevu, a dno provjerite zasebno kada očvrsne.
Plin i primarni zrak miješaju se unutar Raptor 2 plamenika. Sekundarni zrak dolazi do plamena u komori. Automatska iskra pokreće paljenje, a vi birate jačinu.
UNUTAR VORTEXA
Žuti plin susreće zeleni primarni zrak, miješa se u zavoju i nizvodnom kanalu te dolazi do otvora plamena. Obje zone izgaranja izvan su cijevi.
Konceptualni prikazi strujanja i plamena. Razlike u brzini i putanje vrtloga nisu izmjereni R2 podaci. Žuta, zelena i žuto-zelena označavaju plin, zrak i smjesu; plinovi stvarno ne mijenjaju boju. Boje plamena nisu mjerenje čistoće izgaranja.
Skretanje toka mijenja raspodjelu brzine i tlaka. Animacija razlikuje brža i sporija područja, a zatim poprečno gibanje koje prenosi plin i zrak preko toka. Umetak prikazuje dva suprotna vrtloga u presjeku; smjesa nastavlja prema izlazima.
Smjesa se pali nakon izlaska iz otvora plamena. Kisik iz primarnog zraka podržava unutarnju reakcijsku zonu. Kod djelomično predmiješanog plamena ta zona možda nema sav kisik potreban za potpuno izgaranje.
Zrak iz komore dolazi do vanjskog dijela plamena. Ovaj sekundarni zrak podržava daljnju oksidaciju preostalog goriva i međuprodukata izgaranja. Pridružuje se izvan cijevi, kroz prostor oko plamenova i između njih.
SVRHA MIJEŠANJA
Cilj je osloboditi toplinu bez taloženja čađe iz plamenika na pizzi. Miješanje plina sa zrakom prije paljenja i sekundarni zrak uz plamen pomažu izbjeći prevelik udio goriva pri kojem nastaje čađa.
R2 plamenik ima automatsko paljenje iskrom. Termopar zatvara plin ako se plamen ugasi. Jačinu podesite ručno gumbom; ovo nije automatska regulacija temperature.
Vortex Burner Technology naziv je sustava miješanja plina i zraka u Raptor 2 plameniku. Mlaz plina uvlači okolni primarni zrak u cijev, gdje se miješaju prije dolaska do otvora plamena.
Put uključuje ravni dio, zavoj i drugi ravni dio za miješanje. Skretanje potiče poprečno strujanje i vrtloge koji preraspodjeljuju plin i zrak. Miješanje se nastavlja nakon zavoja prije dolaska do otvora. Vortex označava ovo gibanje u kanalu za miješanje.
Zaseban dovod zraka dolazi do plamena u komori. Razmak između otvora omogućuje sekundarnom zraku pristup gorućoj smjesi. Primarno miješanje i sekundarni zrak tako imaju različite uloge u pojedinim fazama izgaranja.
Raptor 2 plamenik ima automatsko paljenje i termopar koji zatvara plin ako plamen nestane. To je zaštita pri gašenju plamena, a ne termostat. Jačinu podesite gumbom i koristite kategoriju i tlak s naljepnice. Boja plamena sama ne potvrđuje potpuno izgaranje ni toplinsku snagu.
Primarni zrak miješa se u plameniku. Sekundarni dolazi do plamena u komori.
Vatra, komora i izolacija pripremaju Raptor 2 za prvo pečenje. Pratite zagrijavanje na drva u nastavku i provjerite kamen prije ubacivanja.
Vatru na drva ložite izravno na podlozi s lijeve strane komore. Zasebni Firebox dodatna je oprema.
RapidPreheat je Glowen naziv za brzo zagrijavanje Raptora 2. Vatra dovodi toplinu, unutarnje se površine zagrijavaju, a izolacija smanjuje gubitke kroz stijenke. Istodobno kamen pohranjuje energiju koju će predati dnu pizze.
Uz suha drva zagrijavanje može pojačati vatru: vrući plinovi potiču ulaz svježeg zraka, a zračenje zagrijava gorivo i oslobađa gorive plinove. Zrak, površina goriva i toplina djeluju zajedno. Otvori, količina goriva i gubici ograničavaju ciklus; više drva ne znači uvijek bržu ili čišću vatru. Plinska snaga regulira se zasebno na plameniku.
Vruća komora i zagrijan kamen dva su dijela spremnosti. Snažan plamen može se pojaviti dok se kamen još zagrijava. Toplini treba vrijeme da prodre u dubinu. Prije ubacivanja infracrvenim termometrom provjerite više mjesta na površini i odaberite temperaturu primjerenu tijestu i stilu pečenja. Očitanje pokazuje površinsku temperaturu, a ne toplinu pohranjenu u dubini kamena.
Pripremljen kamen počinje peći dno čim tijesto dotakne površinu, dok toplina odozgo djeluje na nadjev. Svaka pizza preuzima energiju kamena pa između pečenja provjerite područje i pričekajte oporavak po potrebi. Gorivo, plamen, početna temperatura i vanjski uvjeti mijenjaju vrijeme zagrijavanja. Prvu pizzu ubacite kada je peć spremna za vaš način pečenja.
Suha, cijepana drva i prohodni zračni putovi podupiru snažnu vatru. Količina goriva, početna temperatura i vanjski uvjeti utječu na zagrijavanje.
Razvijajte toplinu postupno. Snažan plamen ne potvrđuje spremnost: prije prve pizze provjerite površinu kamena.
Plamen zagrijava komoru i drva. Suha drva pri zagrijavanju oslobađaju gorive plinove i pripremaju dodatno gorivo za izgaranje.
Više topline. Snažniji uzgon. Intenzivnija vatra. Povratnu vezu ograničavaju gorivo, otvori i gubici topline. Održavajte zračne putove prohodnima i pustite da se kamen zagrije u dubinu.
Konstrukcija koja čuva toplinu
Raptor 2 ima dva izolacijska sloja oko cijelog svoda i bočnih strana, dva straga i dva ispod kamena. ThermaShell smanjuje gubitak topline kroz kućište tijekom zagrijavanja i pečenja.
Pratite dvije boje oko komore. Oba sloja nastavljaju se preko svoda i bočnih strana, stražnje stijenke i ispod kamena.
Prozirno kućište otkriva položaj izolacije. Boje razlikuju slojeve, a ne stvarnu boju materijala ili temperaturu.
ThermaShell Design označava dvostruku izolaciju komore Glowen Raptora 2. Dva sloja prate cijeli svod i bočne stijenke, dva pokrivaju stražnju stranu, a dva leže ispod kamena. Tako se smanjuju gubici oko komore i kroz podlogu.
Toplina prelazi iz vruće unutrašnjosti prema hladnijoj okolini. Svaki izolacijski sloj povećava otpor tom prijenosu. Pri zagrijavanju više energije ostaje za komoru i kamen, a pri pečenju manje izlazi kroz kućište i traži nadoknadu vatrom.
Dva sloja pod kamenom pokrivaju drugi put gubitka topline od gornje i stražnje izolacije. Šamot od 20 mm čuva energiju za dno pizze, a izolacija usporava prijenos prema donjoj strani peći. Nakon svake pizze daljnje zagrijavanje nadoknađuje energiju. Provjerite kamen prije ponovnog ubacivanja.
Otvor propušta zrak i vruće plinove pa je upravljanje vatrom i dalje važno. Vanjsko kućište može postati vruće. Koristite ravnu, nezapaljivu podlogu i razmake propisane Raptor 2 uputama te pustite prirodno hlađenje nakon pečenja.
Spojevi Raptora 2 omogućuju ograničeno pomicanje pri zagrijavanju i hlađenju metalnih dijelova.
Hladna referenca: pratite rub ploče dok se spoj zagrijava.
ThermoFlex Design povezuje metalne komponente Raptora 2 uz prostor za toplinsko širenje. Metal se pri zagrijavanju širi, a pri hlađenju skuplja. Pomak ovisi o materijalu, dimenzijama i promjeni temperature.
Dijelovi peći zagrijavaju se različitom brzinom. Unutarnja komora izložena je vatri, a drugi dijelovi drugačijim uvjetima. Ako spojevi potpuno onemoguće relativno pomicanje, mogu nastati toplinska naprezanja. ThermoFlex spojevi dopuštaju ograničeno pomicanje i prihvaćaju predviđene promjene dimenzija.
To se događa tijekom običnog korištenja, od paljenja preko pečenja do hlađenja. Konstrukcijska značajka ne traži posebno podešavanje. Njezina je uloga u načinu sastavljanja komore za ponavljane promjene toplih i hladnih uvjeta.
Dok pratite pizzu, spojevi zadržavaju dijelove povezane i omogućuju predviđeno toplinsko pomicanje. Nakon pečenja pustite da se Raptor 2 prirodno ohladi prema korisničkim uputama. ThermoFlex uzima širenje materijala u obzir već u konstrukciji.
Drva, ugljen ili plin u jednom Raptoru 2. Za plin koristite odgovarajući plamenik, a vatru na drva ložite izravno lijevo na podlozi. Firebox je dodatna opcija.
FuelFlex Design omogućuje pripremu Glowen Raptora 2 za drva, ugljen ili plin. Bočna vatra, viša komora i zagrijan kamen djeluju s odabranim izvorom topline. Odaberite gorivo prije pečenja i pripremite odgovarajuću opremu.
Drva ložite izravno na podlozi lijevo od prostora za pečenje. Dodatni Firebox drži drva na mjestu i olakšava rad s pepelom. Manji suhi komadi brzo reagiraju pri zagrijavanju; veći daju sporiju vatru ako zrak može prolaziti oko njih. Ugljen stvara žar s drugačijom ravnotežom zračenja i plamena.
Za plin je potreban odgovarajući Raptor 2 plamenik s automatskim paljenjem iskrom i ručno podesivim plamenom. Uključenost ovisi o paketu. Crijevo, regulator i dovod plina uskladite s izvedbom plamenika; zasebni plamenik ne uključuje crijevo ni regulator. Prije promjene opreme ili goriva pustite da se peć potpuno ohladi.
Za sporije pečenje kruha i većih komada mesa na kruto gorivo namjenska vrata Raptora 2 pomažu kontrolirati otvor i dovod zraka. Koristite ih uz drva ili ugljen, nikada s plinskim plamenikom ni za pizzu na visokoj temperaturi. Upravljajte vatrom i pratite temperaturu dok se stabilizira.
01 / PIZZA NA VISOKOJ TEMPERATURI
Plamenik dovodi toplinu. Cjelovit R2 sustav određuje kako ona doseže pizzu i koliko je ostaje za sljedeće pečenje.
Odaberite jedno gorivo za pečenje. Prije promjene konfiguracije pustite da se peć potpuno ohladi.
RAPTOR 2 / SPECIFIKACIJE
Veća površina za pečenje, tri goriva i namjenski plinski plamenik. Odaberite paket i plinsku izvedbu koji odgovaraju vašoj opremi.
Odaberite drva, ugljen ili namjenski plinski plamenik. Pripremite jednu konfiguraciju prije pečenja i slijedite upute svoje opreme.
Istražite Raptor 2 ↗| Područje za pečenje | 60 × 50 cm |
|---|---|
| Šamotna podloga | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Navedene vanjske dimenzije | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Težina peći bez plinskog plamenika | 32 kg |
| Model plinskog plamenika | GRGB 2.1 |
| Nazivna plinska snaga · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Nazivna plinska snaga · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Paljenje i zaštita plamena | Automatsko paljenje iskrom · Termopar |
| Izbor goriva | Drva · Ugljen · Plin |
| Ložište za drva | Dodatna opcija |
| Uključenost plinskog plamenika | Ovisi o paketu |
| Crijevo i regulator uz zaseban plamenik | Nije uključeno |
Podaci o plinu označavaju nazivnu ulaznu toplinsku snagu goriva za navedenu kategoriju plamenika, a ne toplinu predanu pizzi. Odaberite dovod i regulator prema naljepnici plamenika. Sadržaj paketa ovisi o izboru.
Glowen Raptor 2
Pogledajte peć, dostupne pakete i kompatibilnu opremu.
