Raptor 1 / Technologie a design
Inspirace tradičními italskými zděnými pecemi. Boční oheň, kamenné pečicí dno a prostor nad pizzou — navržené s ohledem na pečení celé pizzy.
Okraj může zhnědnout dříve, než je vlhká obloha uprostřed hotová. Porovnejte vyšší komoru FullBake modelu Raptor 1 s nižší komorou Dragon 17 a zjistěte, proč je prostor nad pizzou důležitý.
FULLBAKE TECHNOLOGYRaptor 1Více prostoru nad pizzou. | NIŽŠÍ KOMORADragon 17Menší odstup nad pizzou. |
|---|---|
 |  |
01 / VÝŠKA KOMORY A NABÝVÁNÍ OKRAJE Jak okraj nabývá, vstupuje do jiné tepelné oblasti.Jak okraj nabývá, prochází v nižší komoře Dragon větším počtem teplejších referenčních pásem. Stejné nabytí ponechává ve vyšší komoře Raptor větší odstup. 450–700 °C: referenční teploty dodané společností Glowen. Panel Dragon používá stejnou referenční stupnici pro znázornění menšího odstupu; polohy pásem jsou schematické s plynulými hranicemi. Proč nabývající okraj mění průběh pečení.Čísla popisují dodanou referenční teplotu pece, nikoli teplotu samotné pizzy. Při vložení leží těsto nízko nad kamenem. Jak vnější okraj nabývá, jeho vršek se pohybuje směrem k teplejšímu plameni a horním povrchům, zatímco střed pokrytý oblohou zůstává níže. V nižší komoře Dragon dosahuje nabývající okraj této horní oblasti dříve. Jeho odkrytý povrch ztrácí vlhkost a může rychle tmavnout. Vlhčí střed stále spotřebovává energii na odpařování vody, a proto potřebuje více času, než jeho povrch zhnědne. FullBake poskytuje nabývajícímu okraji větší odstup a zároveň při témže pečení nadále ohřívá oblohu a spodek. | |
02 / OKRAJ A STŘEDZachovejte odstup při nabývání okraje.Jak okraj nabývá vzhůru, vyšší komora R1 mu poskytuje více místa, než dosáhne horní tepelné oblasti. Obloha uprostřed nadále přijímá teplo, zatímco se odpařuje vlhkost a její povrch hnědne. | 02 / OKRAJ A STŘEDNabývající okraj dosáhne horní oblasti dříve.Při menším odstupu přivede stejné nabytí okraj v modelu Dragon do horní tepelné oblasti dříve. Okraj může rychle tmavnout, zatímco vlhčí střed zůstává níže a stále potřebuje čas ke zhnědnutí. |
03 / NA PIZZEZhnědlá obloha. Okraj pod kontrolou.Cílem je zhnědlý střed a propečený spodek během stejného cyklu, dříve než nadměrné tmavnutí okraje vynutí vyjmutí pizzy. | 03 / NA PIZZEStřed posuzujte samostatně.Výrazně zbarvený okraj neznamená, že je obloha hotová. Při rozhodování o dokončení pizzy kontrolujte její povrch i okraj. |
Horký kámen vede teplo do spodku. Sálání a proudění ohřívají odkrytou oblohu a okraj. FullBake označuje společné uspořádání výšky komory, bočního plamene a nahřátého kamene modelu Raptor.
Znázorněny plynové konfigurace. Názorné ilustrace, nikoli výkresy v měřítku nebo naměřené teplotní mapy. FullBake se používá v Raptor 1 a Raptor 2; Dragon 14 a Dragon 17 FullBake nemají.
FullBake Technology definuje, jak Glowen Raptor 1 kombinuje vedení, sálání a proudění tepla v jedné pečicí komoře. Šamotový kámen o tloušťce 20 mm předává teplo těstu přímým kontaktem. Plamen a horké vnitřní povrchy dodávají sálavé teplo, zatímco pohybující se horké plyny předávají energii prouděním. Tyto mechanismy společně ohřívají spodek, okraj a oblohu během stejného cyklu pečení.
Různé části pizzy na tuto energii reagují odlišně. Odkrytý okraj může vysychat a začít hnědnout, zatímco vlhká obloha uprostřed stále uvolňuje vodu. Odpařování spotřebovává teplo a oddaluje zvýšení povrchové teploty potřebné pro výraznější hnědnutí. Tmavý okraj proto nepotvrzuje, že střed dosáhl zamýšleného propečení.
R1 kombinuje vyšší komoru, oheň vlevo a prostor nad pizzou. Jak okraj nabývá, pohybuje se směrem k teplejší horní oblasti. V nižší komoře Dragon této oblasti dosahuje dříve; vyšší komora R1 ponechává nad nabývajícím okrajem větší odstup. Geometrie také ovlivňuje pohyb plynů a působení plamene a horkých povrchů. FullBake propojuje toto uspořádání s nahřátým kamenem s konstrukčním cílem dát obloze — včetně té uprostřed — čas ke zhnědnutí povrchu, než okraj nadměrně ztmavne. Dostatečné předehřátí, řízení plamene a ruční otáčení umožňují kuchaři tuto rovnováhu řídit pro zvolené těsto a množství oblohy.
INSPIRACE NEAPOLSKÝMI ZDĚNÝMI PECEMI
Sledujte vzduch od otvoru k ohni, pak horké plyny nad pizzou a směrem k výstupu. Společné uspořádání je viditelné v obou pecích: spalování po straně, nahřáté dno dole a prostor pro teplo nahoře.
Oheň ze dřeva po straně · Přední odtah a komín
Boční řez · Přední otvor vpravo
Horké plyny stoupají, protože mají nižší hustotu než okolní vzduch. Při jejich odchodu výstupem vstupuje náhradní vzduch. Tento přirozený tah ovlivňuje tvar otvorů, dráha plynů a rozdíl teplot. V plynové R1 proud plynu samostatně přisává primární vzduch do hořáku před zapálením.
| Sledujte proudění | Zděná pec · dřevo | Raptor 1 · plyn |
|---|---|---|
| 01Přívod vzduchu | Čerstvý vzduch vstupuje nízko ústím pece a proudí k ohni ze dřeva. Volný prostor kolem polen umožňuje spalovacímu vzduchu přístup k hořícímu palivu. | Proud plynu přisává primární vzduch do směšovací trubice hořáku. Další, sekundární vzduch vstupuje do otevřené komory a dosahuje k plamenům kolem hořáku. |
| 02Boční spalování | Oheň ze dřeva je soustředěný podél boku ohniště vedle pizzy. Plamen stoupá podél klenby a střední kamenná plocha zůstává volná pro pečení. | Plynový hořák se štěrbinami je podél levé strany vedle pečicího kamene. Plameny vystupují podél poloviny obvodu trubice se štěrbinami v celé její aktivní délce a stoupají do komory. |
| 03Dráha horkých plynů a výstup | Horké plyny se pohybují pod klenbou směrem k horní části ústí. Odtah nad vstupem je odvádí do komína mimo pečicí kopuli. | Horké plyny stoupají do prostoru nad pečicím kamenem a pohybují se směrem k přední části komory, poté odcházejí krátkým horním výstupem. |
Boční plamen a nahřáté horní povrchy dodávají energii okraji a obloze, zatímco kámen ohřívá spodek kontaktem. FullBake propojuje tyto procesy ve vyšší komoře R1 a dává obloze uprostřed čas zhnědnout, zatímco okraj nabývá.
Boční hořák modelu Raptor 1 je navržen tak, aby vytvářel široký stáčející se plamen, který prochází horní částí komory z jedné strany na druhou. Napodobuje průběh bočního ohně a nese teplo k protějšímu okraji, zatímco sledujete pečení předním otvorem.
Kompatibilní plynový hořák
¼ otáčky · 90°
Hořák R1 je navržen tak, aby napodobil průběh bočního ohně: široký plamen stoupá vlevo a stáčí se přes horní část komory doprava. Teplo při pečení dosahuje k oběma bočním okrajům, kde můžete sledovat jejich barvu a rozhodnout o otočení.
Plamen vlevo + vzadu
½ otáčky · 180°
Plameny jsou umístěny podél levé a zadní strany. Zadní vnější plocha okraje směřuje od vás, takže může rychle tmavnout, aniž by byla její barva přímo viditelná. Když ji otočíte do zorného pole, může být tato část již příliš zhnědlá.
Plamen vlevo + vzadu + vpravo
½ otáčky · 180°
Zadní okraj může rychle příliš zhnědnout, zatímco je jeho vnější plocha skrytá. Po otočení plameny stále ohřívají obě strany. Pokud tyto části okraje již zhnědly, může je další působení tepla obě příliš ztmavit, zatímco obloha uprostřed se ještě dopéká.
První kliknutí: otočení u R1 o 90° a u příkladů L/U o 180°. Druhé kliknutí obnoví výchozí srovnání.
První kliknutí: R1 se otočí o 90°; L/U o 180°. Druhé kliknutí: obnovení. Úhly slouží k názornému srovnání; úhel a okamžik otočení zvolte podle skutečného průběhu pečení.
Ze znázorněné pozice zepředu vidíte horní stranu pizzy, přední a boční okraje i volnou plochu dna kolem ní. Pizza zakrývá zadní vnější plochu svého okraje a nízký prostor bezprostředně za sebou. Zde se R1 otáčí o 90° a zadní část okraje se přesouvá ke straně; příklady L a U se otáčejí o 180° a přesouvají ji dopředu. Skrytá oblast zůstává za pizzou.
Názorná otočení a působení tepla, nikoli naměřené rychlosti pečení. Po otočení zbývající světlý okraj postupně hnědne; již zhnědlé části u R1 si v této ilustraci zachovávají barvu. V příkladu s tvarem U se po otočení objevuje tmavnutí znázorňující další působení tepla. Kresby nejsou v měřítku.
InView Baking Technology spojuje uspořádání bočního ohně pece Glowen Raptor 1 s přímým pohledem pečicím otvorem. Plynový hořák je navržen tak, aby napodobil průběh bočního ohně: široký plamen stoupá vlevo a stáčí se přes horní část komory doprava. Teplo při témže pečení dosahuje k oběma bočním okrajům, jejichž měnící se barva je užitečným vodítkem pro otáčení.
Hořák, jehož plameny zůstávají blízko otvorů, soustředí přímé působení plamene podél této linie. Prodloužení hořáku do tvaru L nebo U rozmisťuje plameny kolem více stran kamene. R1 používá jiný přístup: hořák zůstává vlevo, zatímco stáčející se plamen dosahuje napříč komorou.
Ve znázorněných uspořádáních L a U může zadní okraj rychle tmavnout, zatímco jeho vnější plocha směřuje od vás. Otočení odhalí tuto plochu až po zhnědnutí. Uspořádání U navíc zachovává plamen na obou stranách i po otočení; již zbarvený okraj může příliš zhnědnout, zatímco se střed dopéká.
Zelená označuje viditelnou oblast; fialová nízký prostor skrytý za pizzou. V této ilustraci první kliknutí otočí R1 o 90° a příklady L/U o 180°. Příklad s tvarem U poté ztmavne a znázorní další působení tepla po otočení. Druhé kliknutí obnoví výchozí ilustraci. Skutečná otočení volte podle okraje a oblohy; spodek kontrolujte samostatně, jakmile je dostatečně pevný.
Vnitřní mísení plynu se vzduchem a přístup vzduchu kolem plamenů podporují čisté spalování a pomáhají bránit usazování sazí z hořáku na pizze.
UVNITŘ VORTEX
Žlutý plyn se setkává se zeleným primárním vzduchem, mísí se v ohybu a navazujícím kanálu a poté dosahuje ke štěrbinám po polovině obvodu. Obě spalovací zóny jsou vně trubice.
Názorná schémata proudění a plamene. Rozdíl rychlostí a dráhy vírů jsou ilustrativní, nejde o naměřená data proudění R1. Žlutá, zelená a žlutozelená označují plyn, vzduch a jejich směs; plyny viditelně nemění barvu. Barvy plamenů jsou názorné, nikoli měřením čistoty.
Změna směru proudění přerozděluje rychlost a tlak napříč kanálem. Animace rozlišuje rychlejší a pomalejší oblasti a poté ukazuje příčný pohyb přenášející plyn a vzduch napříč proudem. Detail ukazuje dvojici protisměrných vírů v příčném řezu; směs se nadále pohybuje k výstupům.
Směs se zapaluje po opuštění štěrbiny. Kyslík přivedený s primárním vzduchem podporuje vnitřní reakční zónu. U částečně předmíchaného plamene nemusí tato první zóna dodávat veškerý kyslík potřebný pro úplné spalování.
Vzduch z komory pece dosahuje do vnější oblasti plamene. Tento sekundární vzduch podporuje další oxidaci zbývajícího paliva a meziproduktů spalování. Přidává se vně trubice prostorem kolem plamenů a mezi nimi.
ÚČEL MÍSENÍ
Cílem je uvolňovat teplo bez usazování sazí z hořáku na pizze. Mísení plynu se vzduchem před zapálením a následný přívod sekundárního vzduchu k plamenům pomáhají bránit podmínkám s přebytkem paliva, při kterých mohou vznikat saze.
Saze jsou nežádoucí usazeninou ze spalování. Nedokonalé spalování může vytvářet také polycyklické aromatické uhlovodíky (PAHs), z nichž některé jsou karcinogenní. Kouř může tyto sloučeniny přenášet na jídlo. Prevence usazenin z hořáku je jednou součástí čisté přípravy pokrmů.
Vortex Burner Technology řídí, jak se plyn a vzduch setkávají před spalováním i během něj. V plynových hořácích Glowen centrální proud plynu strhává primární vzduch. Žluté a zelené dráhy označují tyto vstupující proudy; žlutozelená označuje jejich směs.
První rovný kanál vede do ohybu. Změna směru proudění mění rozložení tlaku a rychlosti. Vzniká příčný pohyb a víry pokračují do navazujícího rovného úseku, kde přerozdělují plyn a vzduch napříč kanálem. Rychlejší a pomalejší dráhy ilustrují tento princip; nejde o naměřené rychlosti R1.
Směs proudí k příčným plamenovým štěrbinám vyříznutým do poloviny obvodu trubice hořáku. Zbývající polovina zůstává celistvá. Jde o částečné obvodové řezy, nikoli celé prstence ani výstupy přes uzavřenou koncovou záslepku.
K zapálení dochází vně štěrbin. Primární vzduch již smíchaný s plynem podporuje vnitřní reakční zónu. Sekundární vzduch pak dosahuje do vnější oblasti plamene a podporuje další oxidaci zbývajícího paliva a meziproduktů. Ani jedna reakční zóna není uvnitř směšovací trubice.
Dostatečné promísení a přístup kyslíku pomáhají potlačit podmínky s přebytkem paliva, které vytvářejí saze. Vortex řeší usazeniny z hořáku přímo u jejich zdroje. Používejte kompatibilní hořák R1, plyn a regulátor a udržujte vstupy vzduchu a plamenové štěrbiny průchodné. Samotná barva plamene nepotvrzuje úplné spalování.
Primární vzduch se mísí uvnitř hořáku. Sekundární vzduch přichází k plamenům v komoře.
Jak se Raptor 1 zahřívá, rostoucí rozdíl teplot může posilovat přirozený tah a rychleji přivádět vzduch ke dřevu. Se suchým palivem a dostatkem kyslíku oheň hoří intenzivněji a uvolňuje více tepla. Vzniká tak samoposilující cyklus: více tepla podporuje silnější proudění vzduchu, intenzivnější spalování a další ohřev.
Oheň ze dřeva rozdělávejte přímo na levé straně dna komory. Samostatný Firebox je volitelné příslušenství.
RapidPreheat Technology propojuje tepelný příkon, geometrii komory a izolaci pece Glowen Raptor 1 pro první pizzu. U dřeva zahrnuje předehřívání také rozvíjející se oheň: již uvolněné teplo pomáhá připravovat další povrchy dřeva k hoření.
Horké spaliny mají nižší hustotu než okolní vzduch. Při stoupání a odchodu horní částí otvoru vstupuje dole chladnější náhradní vzduch a zásobuje boční oheň. Při nahřívání může větší rozdíl teplot toto vztlakové proudění posílit. Současně teplo z plamene a horkých povrchů ohřívá dřevo, odvádí z něj vlhkost a uvolňuje hořlavé plyny. Smíchané s dostatkem kyslíku tyto plyny hoří a uvolňují další teplo.
Vztah vysvětluje trojúhelník hoření: teplo, palivo a kyslík musí být k dispozici současně. Doplnění omezující složky může posílit spalování; pouhé přidání dalšího dřeva nezaručuje více tepla. Těsně naskládaná polena mohou omezovat přístup vzduchu. Používejte suché štípané bukové dřevo a mezi kusy ponechávejte mezery.
Oheň rozdělávejte přímo na levé straně dna komory. Samostatný Firebox je volitelný. Se suchým dřevem a dobře vedeným ohněm se R1 může předehřát rychleji než na plynu, jak popisuje jeho návod. Závisí to na způsobu založení a udržování ohně.
Silnější plamen neznamená, že je kámen připravený. Zvyšujte teplo postupně a nechte kámen důkladně prohřát. Před vložením pizzy zkontrolujte infračerveným teploměrem několik bodů po celé pečicí ploše; tyto hodnoty popisují povrch, nikoli teplo uložené hlouběji uvnitř.
Rozdíl vytváří suché dřevo a dobře vedený oheň. Návod R1 popisuje tento výsledek závislý na palivu; skutečná doba přípravy se liší.
Zvyšujte teplo postupně. Živý plamen není měřítkem připravenosti: před první pizzou zkontrolujte pečicí plochu.
Plamen ohřívá komoru a dřevo. Suché dřevo při zahřívání uvolňuje hořlavé plyny a připravuje tak další palivo k hoření.
Více tepla. Silnější tah. Intenzivnější oheň. Cyklus se rozvíjí, dokud je k dispozici suché palivo a kyslík. Udržujte vzduchové cesty průchodné a před pečením nechte kámen důkladně prohřát.
Konstrukce, která stojí za teplem
Jedna izolační vrstva vzadu, jedna kolem celého horního pláště a dvě pod pečicím dnem. ThermaShell pomáhá modelu Raptor 1 zadržovat teplo pro kámen a současně snižovat přenos tepla směrem k podkladové ploše.
Zadní stěna: 1 vrstva · Horní plášť: 1 souvislá vrstva · Spodní část: 2 vrstvy
ThermaShell Design je izolační obálka kolem pečicí komory Glowen Raptor 1. Používá jednu vrstvu vzadu, jednu souvislou vrstvu kolem horního pláště a dvě vrstvy pod pečicím dnem. Pečicí kámen leží nad dvěma spodními vrstvami a samostatně ukládá teplo.
Teplo proudí z horkého vnitřku směrem k chladnějšímu okolí. Izolace zvyšuje tepelný odpor této cesty. Dvě spodní vrstvy společně omezují únik tepla pod kamenem, zatímco zadní vrstva a horní obal omezují ztráty zbytkem zakrytého pláště.
V zimě chladnější okolí zvyšuje rozdíl teplot, který pohání tepelné ztráty. Bez izolace pod dnem se pečicí dno může stát významnou cestou úniku tepla. Pokud dostupný tepelný příkon nedokáže ztráty nahradit, může mít kámen potíže s dosažením nebo udržením teploty potřebné pro spodek pizzy, i když silný plamen ohřívá komoru nad ním.
Při předehřívání ponechává omezení ztrát více energie pro ohřev komory a kamene. Při pečení po sobě pomáhá uchovávat uložené teplo, zatímco oheň doplňuje energii absorbovanou každou pizzou. Mezi vkládáním kontrolujte kámen: obnova stále závisí na přísunu paliva a intervalu mezi pizzami.
Izolovaná spodní část také snižuje teplo předávané podkladové ploše a pomáhá chránit vhodnou pracovní desku před nadměrným zahříváním. Používejte stabilní, žáruvzdorný kovový nebo kamenný podklad podle doporučení v návodu R1. Návod nedoporučuje skleněné a plastové povrchy.
Nýtované spoje modelu Raptor 1 udržují kovové díly spojené a zároveň umožňují omezený vzájemný pohyb, se kterým sestava počítá. Při zahřívání a ochlazování pece spoj umožňuje drobné změny rozměrů dílů.
Referenční stav za studena: sledujte hranu plechu při zahřívání spoje.
ThermoFlex Design popisuje zohlednění tepelného pohybu v nýtovaných konstrukčních spojích pece Glowen Raptor 1. Kov se s rostoucí teplotou rozpíná a při ochlazování smršťuje. Změna rozměrů závisí na materiálu, délce dílu a změně jeho teploty.
Pec nezahřívá všechny spojené díly rovnoměrně. Vnitřní komora, vnější konstrukce a jednotlivá místa spojení mohou dosahovat různých teplot. I díly ze stejného kovu se proto mohou rozpínat o různou hodnotu. Pokud sestava tento rozdíl zcela omezuje, výsledná deformace vytváří mechanické napětí.
V konstrukci spoje R1 nýty udržují spojení, zatímco sestava umožňuje omezený vzájemný pohyb spojených dílů. Tato malá vůle pomáhá vyrovnávat rozdílnou roztažnost při nahřívání, pečení a ochlazování. Pohyb je součástí návrhu spoje a jeho sestavy; díly zůstávají spojené po celý cyklus.
Ilustrace tento pohyb zvětšuje, aby byl viditelný. Přepínání mezi studeným a zahřátým stavem ukazuje změnu polohy hran plechu vůči referenci za studena. Pro uživatele je ThermoFlex pasivní: během pečení není třeba spoj seřizovat. Po použití nechte pec přirozeně vychladnout, aby se díly mohly vrátit směrem k rozměrům za studena.
Při použití plynu kombinuje Raptor 1 výkonný hořák Vortex s FullBake, nahřátým kamenem a izolací ThermaShell. Při použití dřeva pojme prostorná komora větší suchá štípaná polena a zadržené teplo podporuje pečení. Pro pomalejší vaření na dřevě nebo dřevěném uhlí omezují volitelná dvířka proudění vzduchu a zpomalují spalování.
FuelFlex Design poskytuje peci Glowen Raptor 1 tři možnosti paliva: plyn, dřevo a dřevěné uhlí. Kámen a komora zůstávají stejné; zdroj tepla a způsob jeho ovládání se mění podle sestavy.
Při pečení pizzy na plynu přivádí výkonný hořák Vortex do komory stáčející se plamen. FullBake kombinuje boční oheň, vyšší komoru a nahřátý kámen pro pečení spodku, okraje a oblohy při témže pečení. ThermaShell omezuje tepelné ztráty izolovaným tělem. Výkon hořáku, rozložení tepla a uložené teplo působí společně; samotná síla plamene výsledek neurčuje.
Namontujte kompatibilní hořák R1 a předepsané plynové vybavení; jejich zahrnutí závisí na balení. Teplo regulujte na hořáku. Při použití dřeva pojme prostorná komora větší suchá štípaná polena přímo na levé straně dna; Firebox je volitelný. Ponechávejte mezery pro vzduch. Menší kusy vytvářejí živější plamen; větší kusy hoří pomaleji. Izolace omezuje tepelné ztráty a kámen ukládá energii mezi přikládáním. Dřevěné uhlí poskytuje žhavé palivové lože.
Pro pomalejší vaření na dřevě nebo dřevěném uhlí omezují volitelná dvířka R1 přiváděný vzduch. Jejich boční klapka řídí přívod vzduchu k palivu a snižuje rychlost spalování a průběžné uvolňování tepla. To podporuje mírnější přípravu pokrmů, které potřebují více času. Dvířka jsou určena pro vaření při nižších teplotách, nikoli pro vysokoteplotní pečení pizzy. Nepoužívejte je při provozu plynového hořáku.
Před vařením připravte jednu palivovou konfiguraci. Před její změnou nechte pec zcela vychladnout.
01 / VYSOKOTEPLOTNÍ PIZZA
Hořák dodává teplo. Celý systém R1 určuje, jak toto teplo dosahuje k pizze a kolik se ho uchová pro další pečení.
Pro dané vaření zvolte jednu palivovou sestavu. Před změnou konfigurace nechte pec zcela vychladnout.
Glowen Raptor 1
Prohlédněte si pec, dostupná balení a kompatibilní vybavení.
