DRAGON 17 / PLYNOVÁ PEC NA PIZZU
Bočný horák Vortex. Šamotové dno na pečenie. Izolované nízke telo. Objavte, ako Dragon 17 spája tieto prvky na pečenie pizze na plyne s priamym výhľadom na pečenie.
NAVRHNUTÉ PRE PLYN
Dragon má plameň naľavo a pizzu na šamotovom kameni. Teplo prichádza k pizze z plameňa, horúcej komory a kameňa pod ňou. Nízke telo udržuje pec kompaktnú; otvorená predná časť umožňuje sledovať pečenie a zvoliť ďalšie otočenie.
Horák je vedľa plochy na pečenie. Sledujte okraj pizze obrátený k plameňu a otáčajte ju podľa jeho farby.
Šamotový kameň počas predhrievania absorbuje teplo a potom ho prenáša priamo do cesta.
Zvoľte nastavenie plameňa na predhrievanie a pečenie. Priebežne kontrolujte okraj pizze, oblohu a spodnú stranu.
Plameň na ľavej strane a otvorená predná časť modelu Dragon umožňujú sledovať okraj pizze a oblohu a potom pizzu otočiť podľa jej farby.
Plynová pec na pizzu
¼ otáčky · 90°
Horák modelu Dragon je naľavo. Jeho stáčajúci sa plameň prenáša teplo naprieč kompaktnou komorou k opačnej strane pizze. Sledujte viditeľné bočné okraje pizze a oblohu a potom otočte menej zhnednutú časť smerom k teplu.
Poloha plameňa vľavo + vzadu
½ otáčky · 180°
Plamene sú umiestnené pozdĺž ľavej a zadnej strany. Zadná vonkajšia plocha okraja pizze smeruje od vás, preto môže rýchlo tmavnúť bez toho, aby ste priamo videli jej farbu. Keď ju otočíte do zorného poľa, môže byť táto časť už príliš zhnednutá.
Poloha plameňa vľavo + vzadu + vpravo
½ otáčky · 180°
Zadný okraj pizze môže rýchlo príliš zhnednúť, kým je jeho vonkajšia plocha skrytá. Po otočení plamene naďalej ohrievajú obe strany. Ak už tieto časti okraja zhnedli, ďalšie pôsobenie tepla ich môže priveľmi stmaviť, zatiaľ čo sa obloha uprostred ešte dopeká.
Prvé kliknutie: otočenie Dragon o 90° a príkladov L/U o 180°. Druhé kliknutie obnoví pôvodné porovnanie.
Prvé kliknutie: Dragon sa otočí o 90°; L/U o 180°. Druhé kliknutie: obnovenie. Uhly ilustrujú toto porovnanie; uhol a okamih otočenia zvoľte podľa skutočného priebehu pečenia.
Z vyobrazenej čelnej pozície vidíte vrch pizze, predný aj bočné okraje a voľné dno okolo nej. Pizza zakrýva zadnú vonkajšiu plochu svojho okraja a nízky priestor priamo za sebou. Dragon sa tu otočí o 90°, čím sa zadná časť okraja presunie nabok; príklady L a U sa otočia o 180° a presunú ju dopredu. Skrytá oblasť zostáva za pizzou.
Schematický výhľad a pôsobenie tepla; kresby nie sú v mierke ani neznázorňujú namerané rýchlosti pečenia. Pri príkladoch v tvare L a U je skrytý zadný okraj pizze už pred otočením príliš zhnednutý. Príklad v tvare U potom ukazuje ďalšie tmavnutie na oboch stranách. Zvyšný svetlý okraj modelu Dragon po otočení hnedne, zatiaľ čo už zhnednuté časti si v tejto ilustrácii zachovávajú farbu. Skutočné výsledky závisia od konštrukcie pece, nastavenia plameňa, polohy pizze a okamihu otočenia.
InView Baking Technology opisuje vzťah medzi bočným plameňom modelu Dragon a výhľadom cez otvor počas pečenia. Horák je naľavo, takže stranu pizze obrátenú k plameňu možno sledovať spredu. Vidíte, kde okraj pizze rastie, kde vznikajú tmavšie škvrny a ako sa mení povrch oblohy.
Plameň a horúca komora prenášajú teplo na vrch pizze, zatiaľ čo kontakt s nahriatym kameňom pečie jej spodok. Tieto procesy nepostupujú úplne rovnakým tempom. Vlhká obloha spotrebúva energiu na ohrev a uvoľňovanie vody; odkrytý okraj pizze môže vyschnúť a zhnednúť skôr. Sledujte stred aj vonkajší okraj.
Keď je okraj pizze obrátený k plameňu upečený podľa vašich predstáv, otočte pizzu tak, aby k teplu smerovala menej zhnednutá časť. Porovnanie ukazuje otočenie Dragon o 90° a zostáv v tvare L a U o 180°. Tým sa zviditeľní dovtedy skrytý zadný okraj. V príklade v tvare U už zhnednuté bočné časti pri ďalšom pôsobení tepla ešte stmavnú. Opätovným kliknutím porovnanie obnovíte. Otočenia sú ilustračné: uhol a okamih zvoľte podľa pizze, jej polohy a nastavenia plameňa. Keď je cesto dostatočne pevné na zdvihnutie, skontrolujte lopatou spodnú stranu.
Tepelný príkon plynu a izolovaná kompaktná komora počas nahrievania pôsobia spoločne. Pripravenosť kameňa je poslednou kontrolou pred prvou pizzou.
RapidPreheat Technology opisuje prípravu modelu Dragon na prvé pečenie. Plynový horák dodáva teplo komore a dnu na pečenie. Kompaktná komora a izolované telo pri nahrievaní pece pracujú s týmto tepelným príkonom, zatiaľ čo šamotový kameň absorbuje energiu pre spodok pizze.
Silný plameň je viditeľný okamžite, ale neznamená to, že je kameň pripravený. Povrchy komory a dno na pečenie sa ohrievajú rôznym tempom. Teplo tiež potrebuje čas na preniknutie do kameňa. Jeho uložená energia je dôležitá pri prvom kontakte studeného cesta s plochou na pečenie.
Infračerveným teplomerom skontrolujte niekoľko bodov v oblasti, kde bude pizza ležať. Meria teplotu povrchu, nie priamo stred kameňa. Zvoľte vhodnú teplotu vloženia pre svoje cesto a štýl pečenia a pri zapaľovaní a predhrievaní postupujte podľa návodu k peci. Počasie, počiatočná teplota, tlak plynu aj nastavenie horáka môžu meniť čas nahrievania.
Po vybratí pizze je oblasť pod ňou ochudobnená o teplo. Nechajte horák túto energiu doplniť a pred ďalším vložením skontrolujte dno na pečenie. RapidPreheat pripravuje prvé pečenie; pokračujúci prívod tepla a kontroly kameňa pomáhajú zvládnuť ďalšie.
Plynový plameň dodáva teplo komore a kameňu. Viditeľný plameň nepotvrdzuje pripravenosť kameňa.
ŠAMOTOVÉ DNO NA PEČENIE
Horúce šamotové dno dodáva teplo priamo cestu. Jeho pripravenosť je rovnako dôležitá ako plameň nad ním.
Dragon 17 používa 25 mm šamotový kameň. Kameň počas nahrievania ukladá energiu. Po vložení pizze rozdiel teplôt poháňa prenos tepla v mieste kontaktu kameňa a cesta. Tento priamy prenos spevňuje a pečie spodnú stranu, zatiaľ čo odkrytý vrch prijíma teplo z komory a plameňa.
Jedna pizza odoberie energiu z časti kameňa pod sebou. Podľa potreby nechajte horák v prevádzke a pred ďalším vložením túto oblasť skontrolujte. Tmavý okraj pizze so svetlou spodnou stranou môže byť dôvodom na samostatné prehodnotenie pripravenosti kameňa, nastavenia plameňa a hrúbky cesta.
MATERIÁLY A KONŠTRUKCIA
Jedna vrstva vzadu, jedna súvislá vrstva okolo horného plášťa a dve vrstvy pod kameňom pomáhajú modelu Dragon 17 udržiavať teplo na pečenie.
Zadná stena: 1 vrstva · Horný plášť: 1 súvislá vrstva · Dno: 2 vrstvy
Rozloženie izolácie modelu Dragon 17. Pomery a hrúbky vrstiev sú ilustračné.
ThermaShell Design je izolačná konštrukcia okolo komory na pečenie modelu Dragon. Dragon 17 používa jednu vrstvu vzadu, jednu súvislú vrstvu pozdĺž celého horného plášťa a dve vrstvy pod kameňom na pečenie.
Teplo sa pohybuje z horúceho vnútra do chladnejšieho okolia. Izolačné vrstvy zvyšujú odpor na týchto dráhach. Počas nahrievania znižujú tepelné straty, kým horák ohrieva komoru a kameň. Počas pečenia znižujú časť energie, ktorú musí plameň neustále dopĺňať.
Dve spodné vrstvy obmedzujú prenos tepla cez dno pod kameňom. To je dôležité pri veľkom rozdiele teplôt medzi pecou a okolím vrátane používania v chladnom počasí. Spodná izolácia pomáha udržiavať teplo v dne na pečenie, zatiaľ čo horák dopĺňa energiu spotrebovanú pri každom pečení.
Izolácia a šamot plnia odlišné úlohy: izolácia spomaľuje tepelné straty, kým kameň ukladá energiu a prenáša ju do cesta. Medzi pizzami kontrolujte pripravenosť kameňa. Otvorená predná časť stále umožňuje pohyb vzduchu a horúcich plynov a vonkajší povrch môže byť horúci. Používajte predpísanú podložku a odstupy a pred premiestnením nechajte pec vychladnúť.
Konštrukcia modelu Dragon umožňuje obmedzený pohyb medzi spojenými dielmi pri ich ohrievaní a ochladzovaní.
Referencia za studena: sledujte okraj plechu pri ohrievaní spoja.
Schematický spoj. Pohyb zväčšený pre názornosť.
ThermoFlex Design opisuje zohľadnenie tepelného pohybu v konštrukcii modelu Dragon. Kov sa pri zvyšovaní teploty rozťahuje a pri ochladzovaní zmršťuje. Miera zmeny závisí od materiálu, dĺžky dielu a zmeny jeho teploty.
Pec neohrieva každý komponent rovnako. Vnútorná komora, vonkajšie telo a spoje môžu dosahovať rôzne teploty v rôznom čase. Aj podobné kovové diely sa preto môžu snažiť zmeniť rozmery v odlišnej miere. Úplné zabránenie tomuto rozdielu môže v zostave vytvárať napätie.
ThermoFlex umožňuje obmedzený vzájomný pohyb a zároveň udržiava diely spojené. Na zväčšenej ilustrácii spoja sa okraj nahriateho plechu posúva voči referencii označujúcej jeho studenú polohu. Pohyb je zveličený, aby bol princíp viditeľný: spoj drží diely, zatiaľ čo zostava počíta s ich meniacimi sa rozmermi.
Ide o pasívny konštrukčný prvok. Pred vložením pizze netreba nastavovať tepelnú rozťažnosť. Jeho úlohou je zohľadniť zmeny teploty počas nahrievania, pečenia a ochladzovania. Po použití nechajte pec prirodzene vychladnúť. Počas celého bežného cyklu zostáva spoj súčasťou zmontovanej pece.
Šamotové dno 43 × 43 cm, plynový ohrev a päť technológií Dragon. Skontrolujte rozmery, hmotnosť a zodpovedajúce plynové vybavenie pre svoju zostavu na pečenie.
Väčšie dno na pečenie pre viac pracovného priestoru.
| Parameter | Dragon 17 |
|---|---|
| Menovitý tepelný príkon plynu · verzia 30 mbar | 8.4 kW |
| Menovitý tepelný príkon plynu · verzia 50 mbar | 9.5 kW |
| Zapaľovanie | Piezoelektrické |
| Telo pece | Nehrdzavejúca oceľ AISI 430 |
| Dno na pečenie | 25 mm šamot |
| Horák a kameň v štandardnom balení pece | Súčasť balenia |
| Hadica a regulátor | Samostatne |
Vyššie uvedené údaje o tepelnom príkone plynu sa vzťahujú na verzie I3B/P pri predpísanom tlaku. Opisujú tepelný príkon paliva, nie teplo dodané pizze. Prispôsobte prívod plynu a regulátor údajom na typovom štítku horáka a návodu pre váš trh.
Používajte predpísanú hadicu a regulátor, podľa pokynov skontrolujte spoje a postupujte podľa postupu zapaľovania daného modelu. Pec používajte vonku s požadovanými odstupmi.
Predhrejte kameň, sledujte okraj pizze a oblohu, ručne otáčajte a pred ďalšou pizzou skontrolujte dno. Pred premiestnením alebo uskladnením nechajte pec úplne vychladnúť.
GLOWEN DRAGON 17
Preskúmajte pec, dostupné balenia a zodpovedajúce plynové vybavenie.
