DRAGON 14 / PLINSKA PEČ ZA PICO
Stransko nameščen gorilnik Vortex. Šamotna podlaga za peko debeline 20 mm. Izolirano nizko ohišje. Odkrijte, kako Dragon 14 te elemente združuje pri plinski peki pice z neposrednim pogledom na peko.
ZASNOVANO ZA PLIN
Dragon 14 ima plamen na levi in pico na šamotnem kamnu. Toplota prihaja do pice iz plamena, vroče komore in kamna pod njo. Nizko ohišje ohranja kompaktne mere; odprta sprednja stran omogoča spremljanje peke in izbiro naslednjega obrata.
Gorilnik je ob površini za peko. Spremljajte rob ob plamenu in pico obračajte glede na razvoj njegove barve.
Šamotni kamen med predgretjem sprejema toploto, nato pa jo neposredno prenaša v testo.
Nastavite plamen za predgretje in peko. Redno preverjajte rob, sestavine in spodnjo stran.
Plamen na levi in odprta sprednja stran peči Dragon 14 omogočata spremljanje roba in sestavin; pico obrnete, ko to narekuje njena barva.
Plin · Gorilnik na levi
¼ obrata · 90°
Gorilnik peči Dragon 14 je na levi. Njegov plamen prenaša toploto čez kompaktno komoro proti nasprotni strani pice. Spremljajte vidne stranske robove in sestavine, nato proti toploti obrnite manj zapečen del.
Plamen na levi in zadaj
½ obrata · 180°
Plameni potekajo ob levi in zadnji strani. Zunanja stran zadnjega roba je obrnjena stran od vas, zato lahko hitro potemni, ne da bi neposredno videli njeno barvo. Ko jo z obračanjem spravite v vidno polje, je lahko ta del že preveč zapečen.
Plamen na levi, zadaj in desni
½ obrata · 180°
Zadnji rob se lahko hitro preveč zapeče, medtem ko je njegova zunanja stran skrita. Po obračanju plameni še vedno segrevajo oba boka. Če sta ta dela roba že zapečena, lahko nadaljnje segrevanje oba preveč potemni, medtem ko se sestavine v sredini še pečejo.
Prvi klik: pico v Dragon 14 obrne za 90°, v primerih L/U pa za 180°. Drugi klik ponastavi primerjavo.
Prvi klik: Dragon 14 obrne za 90°; L/U za 180°. Drugi klik: ponastavitev. Kota ponazarjata to primerjavo; kot in čas obračanja izberite glede na dejansko peko.
Iz prikazanega položaja spredaj vidite vrh pice, sprednji in stranska robova ter prosta tla okoli nje. Pica zakriva zunanjo stran svojega zadnjega roba in nizek prostor tik za njim. Dragon 14 se tu obrne za 90° in zadnji rob premakne proti boku; primera L in U se obrneta za 180° ter ga premakneta naprej. Skrito območje ostaja za pico.
Shematski prikaz vidnih linij in izpostavljenosti toploti; risbe niso v merilu in ne prikazujejo izmerjenih hitrosti peke. Pri primerih L in U je skriti zadnji rob že preveč zapečen pred obračanjem. Primer U nato prikazuje dodatno temnenje obeh bokov. Preostali bledi rob pri Dragon 14 po obračanju porjavi, že zapečeni deli pa v tem prikazu ohranijo barvo. Dejanski rezultat je odvisen od zasnove peči, nastavitve plamena, položaja pice in časa obračanja.
InView Baking Technology opisuje povezavo med stransko nameščenim plamenom peči Dragon 14 in pogledom skozi odprtino. Gorilnik je na levi, zato lahko stran pice, obrnjeno proti plamenu, opazujete od spredaj. Vidite, kje rob narašča, kje nastajajo temnejše lise in kako se spreminja površina sestavin.
Plamen in vroča komora prenašata toploto na zgornjo stran pice, stik s segretim kamnom pa peče njeno dno. Ti procesi ne napredujejo povsem enako hitro. Vlažne sestavine porabljajo energijo za segrevanje in oddajanje vode; izpostavljen rob se lahko prej osuši in obarva. Spremljajte sredino in zunanji rob.
Ko je rob ob plamenu zapečen po vaših željah, pico obrnite, da je proti toploti usmerjen manj zapečen del. Primerjava pri Dragon 14 prikazuje obrat za 90°, pri gorilnikih L in U pa za 180°. Tako prej skriti zadnji rob pride v vidno polje. Pri primeru U že zapečena stranska dela ob nadaljnjem segrevanju še potemnita. S ponovnim klikom ponastavite prikaz. Obrati so ponazoritveni: kot in trenutek določite glede na pico, njen položaj in nastavitev plamena. Ko je testo dovolj čvrsto za dvig, z loparjem preverite spodnjo stran.
Dovod toplote iz plina in izolirana kompaktna komora sodelujeta pri ogrevanju. Pripravljenost kamna je zadnji pregled pred prvo pico.
RapidPreheat Technology opisuje pripravo peči Dragon 14 na prvo peko. Plinski gorilnik dovaja toploto komori in podlagi za peko. Kompaktna komora in izolirano ohišje sodelujeta pri ogrevanju, šamotni kamen pa sprejema energijo za dno pice.
Močan plamen je viden takoj, vendar to še ne pomeni, da je kamen pripravljen. Površine komore in podlaga za peko se segrevajo različno hitro. Toplota potrebuje čas tudi za širjenje v notranjost kamna. Njegova shranjena energija je pomembna, ko hladno testo prvič pride v stik s površino za peko.
Z infrardečim termometrom preverite več točk na območju, kjer bo pica. Ta meri površinsko temperaturo, ne temperature sredice kamna. Izberite primerno temperaturo za vstavljanje glede na testo in način peke ter upoštevajte navodila peči za prižiganje in predgretje. Vreme, začetna temperatura, tlak plina in nastavitev gorilnika lahko vplivajo na čas ogrevanja.
Ko pico vzamete iz peči, je območje kamna pod njo oddalo toploto. Gorilniku pustite, da jo nadomesti, in pred naslednjo pico preverite podlago. RapidPreheat pripravi prvo peko; stalni dovod toplote in preverjanje kamna pomagata pri naslednjih.
Plinski plamen dovaja toploto komori in kamnu. Viden plamen še ne potrjuje pripravljenosti kamna.
ŠAMOTNA PODLAGA ZA PEKO
Vroča šamotna podlaga neposredno oddaja toploto testu. Njena pripravljenost je enako pomembna kot plamen nad njo.
Dragon 14 uporablja 20 mm šamotni kamen. Kamen med ogrevanjem shranjuje energijo. Ob vstavljanju pice temperaturna razlika poganja prenos toplote prek stika med kamnom in testom. Ta neposredni prenos utrjuje in peče spodnjo stran, izpostavljeni vrh pa prejema toploto iz komore in plamena.
Ena pica odvzame energijo delu kamna pod seboj. Gorilnik naj po potrebi deluje naprej, pred naslednjo pico pa preverite to območje. Temen rob in bleda spodnja stran sta lahko razlog, da ločeno preverite pripravljenost kamna, nastavitev plamena in debelino testa.
MATERIALI IN KONSTRUKCIJA
Ena plast zadaj, ena neprekinjena plast okoli zgornjega plašča in dve plasti pod kamnom pomagajo peči Dragon 14 zadrževati toploto za peko.
Zadaj: 1 plast · Zgornji plašč: 1 neprekinjena plast · Spodaj: 2 plasti
Razporeditev izolacije za Dragon 14. Razmerja in debeline plasti so ponazoritvene.
ThermaShell Design je izolacijska zasnova okoli komore peči Dragon 14. Dragon 14 ima eno plast zadaj, eno neprekinjeno plast po celotnem zgornjem plašču in dve plasti pod kamnom za peko.
Toplota prehaja iz vroče notranjosti proti hladnejši okolici. Izolacijske plasti tem potem dodajajo toplotni upor. Med ogrevanjem zmanjšujejo izgube, ko gorilnik segreva komoro in kamen. Med peko zmanjšujejo del energije, ki jo mora plamen stalno nadomeščati.
Spodnji plasti omejujeta prenos toplote skozi podnožje pod kamnom. To je pomembno pri veliki temperaturni razliki med pečjo in okolico, tudi ob uporabi v hladnem vremenu. Spodnja izolacija pomaga zadrževati toploto v podlagi za peko, gorilnik pa nadomešča energijo, porabljeno pri vsaki pici.
Izolacija in šamot opravljata različni nalogi: izolacija upočasnjuje izgube, kamen pa shranjuje energijo in jo prenaša v testo. Med picami preverite pripravljenost kamna. Odprta sprednja stran še vedno omogoča gibanje zraka in vročih plinov, zunanjost pa se lahko segreje. Uporabljajte predpisano podlago in odmike ter pred premikanjem pustite, da se peč ohladi.
Konstrukcija peči Dragon 14 dopušča omejene pomike med povezanimi deli med segrevanjem in ohlajanjem.
Hladna referenca: spremljajte rob pločevine, ko se spoj segreva.
Shematski spoj. Pomik je povečan za jasnost.
ThermoFlex Design opisuje upoštevanje toplotnih pomikov v konstrukciji peči Dragon 14. Kovina se pri višji temperaturi razteza, pri ohlajanju pa krči. Velikost spremembe je odvisna od materiala, dolžine dela in temperaturne spremembe.
Peč vseh sestavnih delov ne segreva enako. Notranja komora, zunanje ohišje in spoji lahko ob različnih časih dosežejo različne temperature. Tudi podobni kovinski deli zato lahko spreminjajo mere različno. Popolna omejitev teh razlik lahko povzroči napetosti v sestavu.
ThermoFlex dopušča omejene relativne pomike, pri tem pa deli ostajajo povezani. V povečanem prikazu spoja se rob segrete pločevine premakne glede na referenco hladnega položaja. Pomik je povečan, da je načelo vidno: spoj drži dele skupaj, sestav pa dopušča spreminjanje njihovih mer.
To je pasivna konstrukcijska rešitev. Pred vstavljanjem pice ni treba nastavljati toplotnega raztezanja. Njena naloga je upoštevati temperaturne spremembe med ogrevanjem, peko in ohlajanjem. Po uporabi pustite, da se peč naravno ohladi. Spoj skozi ta običajni cikel ostaja del sestavljene peči.
Šamotna podlaga 35 × 35 cm v nizkem ohišju. Plinsko opremo prilagodite izvedbi gorilnika, predgrejte kamen in skozi odprto sprednjo stran spremljajte peko.
Kompaktna plinska peč za pico z gorilnikom na levi in petimi tehnologijami Glowen.
| Specifikacija | Dragon 14 |
|---|---|
| Površina za peko | 35 × 35 cm |
| Objavljene zunanje mere | 45 × 47 × 22 cm |
| Masa brez embalaže | 19.5 kg |
| Šamotni kamen | 20 mm |
| Nazivna vhodna plinska moč · izvedba 30 mbar | 7.5 kW |
| Nazivna vhodna plinska moč · izvedba 50 mbar | 8.4 kW |
| Vžig | Piezo |
| Ohišje peči | Nerjavno jeklo AISI 430 |
| Gorilnik in kamen v standardnem paketu peči | Vključena |
| Cev in regulator | Ločeno |
Podatki o plinski moči veljajo za izvedbe I3B/P pri predpisanem tlaku. Opisujejo dovod toplote iz goriva, ne toplote, prenesene na pico. Dovod plina in regulator uskladite z oznako gorilnika ter navodili za Dragon 14 na vašem trgu.
Uporabite predpisano cev in regulator, preverite spoje po navodilih in upoštevajte postopek prižiganja peči Dragon 14. Peč uporabljajte zunaj s predpisanimi odmiki.
Predgrejte kamen, spremljajte rob in sestavine, ročno obračajte pico, nato pred naslednjo pico preverite podlago. Pred premikanjem ali shranjevanjem naj se peč povsem ohladi.
GLOWEN DRAGON 14
Raziščite peč, razpoložljive pakete in ustrezno plinsko opremo.
