Raptor 1 / Tehnologije in zasnova
Navdih tradicionalnih italijanskih zidanih peči. Stranski ogenj, kamnita podlaga in prostor nad pico — zasnovano glede na peko celotne pice.
Rob lahko porjavi, še preden so vlažne sestavine v sredini pripravljene. Primerjajte višjo komoro FullBake peči Raptor 1 z nižjo komoro Dragon 17 in preverite, zakaj je prostor nad pico pomemben.
TEHNOLOGIJA FULLBAKERaptor 1Več prostora nad pico. | NIŽJA KOMORADragon 17Manj prostora nad pico. |
|---|---|
 |  |
01 / VIŠINA KOMORE IN NARAŠČANJE ROBA Ko rob narašča, vstopa v drugo toplotno območje.Ko rob narašča, v nižji komori Dragon prečka več vročih referenčnih pasov. Enako naraščanje v višji komori Raptor ohrani več prostora nad njim. 450–700 °C: referenčne temperature, ki jih je posredoval Glowen. Prikaz Dragon uporablja isto lestvico za ponazoritev manjšega prostora; položaji pasov so shematski, meje pa postopne. Zakaj naraščanje roba spremeni peko.Številke opisujejo posredovano temperaturno referenco peči, ne temperature same pice. Ob vstavljanju je testo nizko nad kamnom. Ko se zunanji rob napihne, se njegov vrh približa vročemu plamenu in zgornjim površinam, sredina s sestavinami pa ostaja nižje. V nižji komori Dragon naraščajoči rob prej doseže to zgornje območje. Njegova izpostavljena površina izgublja vlago in lahko hitro potemni. Vlažnejša sredina še porablja energijo za izhlapevanje vode, zato potrebuje več časa, preden površina porjavi. FullBake naraščajočemu robu dopušča več prostora ter med isto peko še naprej segreva sestavine in dno. | |
02 / ROB IN SREDINAOhranite prostor nad naraščajočim robom.Ko se rob dviga, mu višja komora R1 dopušča več prostora, preden doseže zgornje toplotno območje. Sestavine v sredini še naprej prejemajo toploto, medtem ko vlaga izhlapeva in površina porjavi. | 02 / ROB IN SREDINANaraščajoči rob prej doseže zgornje območje.Pri manjšem prostoru enako naraščanje rob v peči Dragon prej pripelje v zgornje toplotno območje. Rob lahko hitro potemni, medtem ko vlažnejša sredina ostaja nižje in še potrebuje čas za zapekanje. |
03 / NA PICIZapečene sestavine. Nadzorovan rob.Cilj sta zapečena sredina in pečeno dno v istem ciklu, preden morate pico zaradi pretemnega roba vzeti iz peči. | 03 / NA PICISredino ocenite ločeno.Močno obarvan rob ne pomeni, da so sestavine pripravljene. Pri presoji pečenosti poleg roba preverite tudi njihovo površino. |
Vroč kamen prevaja toploto v dno. Sevanje in konvekcija segrevata izpostavljene sestavine in rob. FullBake poimenuje skupno razporeditev višine komore, stranskega plamena in segretega kamna v peči Raptor.
Prikazani sta plinski postavitvi. Shematske ponazoritve niso risbe v merilu ali izmerjene temperaturne karte. FullBake uporabljata Raptor 1 in Raptor 2; Dragon 14 in Dragon 17 sistema FullBake nimata.
FullBake Technology opredeljuje, kako Glowen Raptor 1 v eni komori združuje prevajanje, sevanje in konvekcijo. Šamotni kamen debeline 20 mm z neposrednim stikom prenaša toploto v testo. Plamen in vroče notranje površine oddajajo sevalno toploto, gibajoči se vroči plini pa prenašajo energijo s konvekcijo. Ti mehanizmi skupaj med istim ciklom segrevajo dno, rob in sestavine.
Različni deli pice se na to energijo odzivajo različno. Izpostavljeni rob se lahko osuši in začne porjavevati, medtem ko vlažne sestavine v sredini še oddajajo vodo. Izhlapevanje porablja toploto ter upočasni dvig površinske temperature, potreben za izrazitejše zapekanje. Temen rob zato ne potrjuje, da je sredina že zapečena po želji.
R1 združuje višjo komoro, ogenj na levi in prostor nad pico. Ko rob narašča, se približuje vročemu zgornjemu območju. V nižji komori Dragon to območje doseže prej; višja komora R1 nad naraščajočim robom ohrani več prostora. Geometrija vpliva tudi na gibanje plinov ter izpostavljenost plamenu in vročim površinam. FullBake to razporeditev združi s segretim kamnom z namenom, da se sestavine — tudi v sredini — zapečejo, preden rob preveč potemni. Ustrezno predgretje, uravnavanje plamena in ročno obračanje omogočajo uporabniku uravnotežiti peko glede na testo in količino sestavin.
NAVDIH NAPOLITANSKIH ZIDANIH PEČI
Sledite zraku od odprtine do ognja, nato vročim plinom nad pico proti izhodu. Skupna razporeditev je vidna pri obeh pečeh: zgorevanje ob strani, segreta podlaga spodaj in prostor za toploto zgoraj.
Ogenj na drva ob strani · Sprednji odvod in dimnik
Stranski prerez · Sprednja odprtina desno
Vroči plini se dvigajo, ker imajo manjšo gostoto od okoliškega zraka. Ko odhajajo skozi izhod, vstopa nadomestni zrak. Na ta naravni vlek vplivajo oblika odprtin, pot plinov in temperaturna razlika. Pri plinskem R1 plinski curek ločeno povleče primarni zrak v gorilnik pred vžigom.
| Sledite toku | Zidana peč · drva | Raptor 1 · plin |
|---|---|---|
| 01Dovod zraka | Svež zrak vstopa nizko skozi ustje peči in potuje proti ognju na drva. Prostori okoli polen omogočajo, da zrak za zgorevanje doseže goreče gorivo. | Plinski curek povleče primarni zrak v mešalno cev gorilnika. Dodatni, sekundarni zrak vstopa v odprto komoro in dosega plamene okoli gorilnika. |
| 02Zgorevanje ob strani | Ogenj na drva je ob strani kuriščnega dna, poleg pice. Plamen se dviga ob oboku in pušča osrednjo kamnito površino prosto za peko. | Plinski gorilnik z režami je na levi, poleg kamna za peko. Plameni izhajajo iz prerezane polovice oboda cevi vzdolž njenega aktivnega dela in se dvigajo v komoro. |
| 03Pot vročih plinov in izhod | Vroči plini potujejo pod obokom proti zgornjemu delu ustja. Odvod nad vhodom jih usmeri v dimnik zunaj kupole za peko. | Vroči plini se dvigajo v prostor nad kamnom in potujejo proti sprednjemu delu komore, nato izstopijo skozi kratek zgornji izhod. |
Stranski plamen in segrete zgornje površine dovajajo energijo robu in sestavinam, kamen pa s stikom segreva dno. FullBake te procese združuje v višji komori R1 in sestavinam v sredini daje čas za zapekanje, medtem ko rob narašča.
Stranski gorilnik peči Raptor 1 ustvarja širok plamen, ki se razteza prek zgornjega dela komore z ene strani na drugo. Posnema potek stranskega ognja in prenaša toploto proti nasprotnemu robu, medtem ko skozi sprednjo odprtino spremljate peko.
Ustrezen plinski gorilnik
¼ obrata · 90°
Gorilnik R1 je zasnovan tako, da posnema potek stranskega ognja: širok plamen se dviga na levi in se prek zgornjega dela komore razteza proti desni. Med peko toplota dosega oba stranska robova, kjer lahko spremljate njuno barvo in določite trenutek obračanja.
Plamen na levi in zadaj
½ obrata · 180°
Plameni potekajo ob levi in zadnji strani. Zunanja stran zadnjega roba je obrnjena stran od vas, zato lahko hitro potemni, ne da bi neposredno videli njeno barvo. Ko jo z obračanjem spravite v vidno polje, je lahko ta del že preveč zapečen.
Plamen na levi, zadaj in desni
½ obrata · 180°
Zadnji rob se lahko hitro preveč zapeče, medtem ko je njegova zunanja stran skrita. Po obračanju plameni še vedno segrevajo oba boka. Če sta ta dela roba že zapečena, lahko nadaljnje segrevanje oba preveč potemni, medtem ko se sestavine v sredini še pečejo.
Prvi klik: pico v R1 obrne za 90°, v primerih L/U pa za 180°. Drugi klik ponastavi primerjavo.
Prvi klik: R1 obrne za 90°; L/U za 180°. Drugi klik: ponastavitev. Kota ponazarjata to primerjavo; kot in čas obračanja izberite glede na dejansko peko.
Iz prikazanega položaja spredaj vidite vrh pice, sprednji in stranska robova ter prosta tla okoli nje. Pica zakriva zunanjo stran svojega zadnjega roba in nizek prostor tik za njim. R1 se tu obrne za 90° in zadnji rob premakne proti boku; primera L in U se obrneta za 180° ter ga premakneta naprej. Skrito območje ostaja za pico.
Ponazorjeni obrati in izpostavljenost toploti, ne izmerjene hitrosti peke. Po obračanju preostali bledi rob postopno porjavi; že zapečeni deli R1 v tem prikazu ohranijo barvo. Pri primeru U se po obračanju pojavi temnenje, ki ponazarja nadaljnjo izpostavljenost toploti. Risbe niso v merilu.
InView Baking Technology združuje postavitev stranskega ognja v peči Glowen Raptor 1 z neposrednim pogledom skozi odprtino za peko. Plinski gorilnik posnema potek stranskega ognja: širok plamen se dvigne na levi in se prek zgornjega dela komore razteza proti desni. Toplota med isto peko dosega oba stranska robova, zato njuna nastajajoča barva pomaga pri odločanju o obračanju.
Gorilnik s plameni, ki ostajajo blizu odprtin, skoncentrira neposredno izpostavljenost plamenu vzdolž te linije. Podaljšanje gorilnika v obliko L ali U razporedi položaje plamenov okoli več strani kamna. R1 uporablja drugačen pristop: gorilnik ostaja na levi, plamen pa se razteza čez komoro.
Pri prikazanih postavitvah L in U lahko zadnji rob hitro potemni, medtem ko je njegova zunanja stran obrnjena stran od vas. Obrat to površino razkrije šele po zapekanju. Postavitev U po obratu ohranja plamen na obeh bokih; že obarvan rob se lahko preveč zapeče, medtem ko se sredina še peče.
Zelena označuje vidni del; vijolična nizek prostor, skrit za pico. V tem prikazu prvi klik obrne R1 za 90°, primera L/U pa za 180°. Primer U nato potemni in tako pokaže nadaljnje segrevanje po obratu. Drugi klik ponastavi prikaz. Dejanske obrate določajte glede na rob in sestavine; spodnjo stran preverite ločeno, ko je dno dovolj čvrsto.
Mešanje plina in zraka v notranjosti ter dostop zraka okoli plamenov podpirata čisto zgorevanje in pomagata preprečevati nalaganje saj iz gorilnika na pico.
ZNOTRAJ VORTEX
Rumen plin se sreča z zelenim primarnim zrakom, se meša v ovinku in nadaljnjem kanalu, nato doseže reže do polovice oboda. Obe coni zgorevanja sta zunaj cevi.
Shematski prikazi toka in plamena. Razlike v hitrosti in poti vrtincev so ponazoritvene, ne izmerjeni podatki toka R1. Rumena, zelena in rumenozelena označujejo plin, zrak in njuno mešanico; plini vidno ne spreminjajo barve. Barve plamena so ponazoritvene in niso meritev čistosti.
Sprememba smeri prerazporedi hitrost in tlak po kanalu. Animacija loči hitrejša in počasnejša območja, nato pokaže prečno gibanje, ki prenaša plin in zrak čez tok. Vstavljeni prerez prikazuje par nasprotnih vrtincev; mešanica še naprej potuje proti izhodom.
Mešanica se vžge po izstopu iz reže. Kisik, doveden s primarnim zrakom, podpira notranjo reakcijsko cono. Pri delno predmešanem plamenu ta prva cona morda ne zagotovi vsega kisika, potrebnega za popolno zgorevanje.
Zrak iz komore peči doseže zunanji del plamena. Ta sekundarni zrak podpira nadaljnjo oksidacijo preostalega goriva in vmesnih produktov zgorevanja. Pridruži se zunaj cevi, skozi prostor okoli plamenov in med njimi.
NAMEN MEŠANJA
Cilj je sproščati toploto brez nalaganja saj iz gorilnika na pico. Mešanje plina z zrakom pred vžigom in dovod sekundarnega zraka pri plamenih pomagata preprečevati pogoje s presežkom goriva, v katerih lahko nastajajo saje.
Saje so neželena usedlina zgorevanja. Nepopolno gorenje lahko tvori tudi policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), med katerimi so nekateri rakotvorni. Dim lahko te spojine prenese na hrano. Preprečevanje oblog iz gorilnika je en del čiste peke.
Vortex Burner Technology uravnava srečanje plina in zraka pred zgorevanjem ter med njim. Pri plinskih gorilnikih Glowen osrednji plinski curek povleče primarni zrak. Rumene in zelene poti označujejo vstopna tokova; rumenozelena pomeni njuno mešanico.
Prvi ravni kanal vodi v ovinek. Sprememba smeri spremeni porazdelitev tlaka in hitrosti toka. Razvije se prečno gibanje, vrtinci pa se nadaljujejo v naslednjem ravnem odseku in prerazporejajo plin ter zrak po kanalu. Hitrejše in počasnejše poti ponazarjajo ta mehanizem; niso izmerjene hitrosti R1.
Mešanica potuje proti prečnim plamenskim režam, prerezanim do polovice oboda cevi gorilnika. Preostala polovica ostane neprekinjena. Gre za delne obodne prereze, ne za cele obroče ali izhode skozi zaprti končni pokrov.
Vžig poteka zunaj rež. Primarni zrak, ki je že primešan plinu, podpira notranjo reakcijsko cono. Sekundarni zrak nato doseže zunanji del plamena in podpira nadaljnjo oksidacijo preostalega goriva ter vmesnih produktov. Nobena reakcijska cona ni v mešalni cevi.
Ustrezno mešanje in dostop kisika pomagata omejevati pogoje s presežkom goriva, v katerih nastajajo saje. Vortex obravnava obloge iz gorilnika pri njihovem viru. Uporabljajte ustrezen gorilnik R1, plin in regulator ter ohranjajte dovode zraka in plamenske reže proste. Barva plamena sama ne dokazuje popolnega zgorevanja.
Primarni zrak se meša v gorilniku. Sekundarni zrak doseže plamene v komori.
Ko se Raptor 1 segreva, lahko naraščajoča temperaturna razlika okrepi naravni vlek in hitreje dovaja zrak k drvom. S suhim gorivom in dovolj kisika ogenj gori močneje ter sprošča več toplote. Nastane cikel, ki se sam krepi: več toplote podpira močnejši tok zraka, intenzivnejše zgorevanje in nadaljnje segrevanje.
Ogenj na drva zakurite neposredno na tleh komore ob levi strani. Ločen Firebox je izbirni dodatek.
RapidPreheat Technology združuje dovod toplote, geometrijo komore in izolacijo peči Glowen Raptor 1 za prvo pico. Pri drvih predgretje vključuje tudi razvoj ognja: že sproščena toplota pomaga pripraviti naslednje površine lesa za gorenje.
Vroči zgorevalni plini imajo manjšo gostoto kot okoliški zrak. Ko se dvigujejo in odhajajo skozi zgornji del odprtine, spodaj vstopa hladnejši nadomestni zrak ter napaja stranski ogenj. Večja temperaturna razlika med ogrevanjem lahko okrepi ta tok zaradi vzgona. Toplota plamena in vročih površin medtem segreva les, iz njega odstranjuje vlago in sprošča gorljive pline. Ko se ti zmešajo z dovolj kisika, gorijo in sproščajo več toplote.
Trikotnik gorenja pojasnjuje povezavo: hkrati morajo biti na voljo toplota, gorivo in kisik. Dodajanje tistega, česar primanjkuje, lahko okrepi zgorevanje; samo več drv še ne zagotavlja več toplote. Tesno zložena polena lahko omejijo dostop zraka. Uporabljajte suha, razcepljena bukova drva in med kosi pustite prostor.
Ogenj zakurite neposredno na tleh komore ob levi strani. Ločen Firebox je izbiren. S suhimi drvi in dobro vodenim ognjem se R1 lahko predgreje hitreje kot s plinom, kot opisujejo njegova navodila. To je odvisno od priprave in vzdrževanja ognja.
Močnejši plamen še ne pomeni, da je kamen pripravljen. Toploto gradite postopno, da se kamen temeljito segreje. Pred vstavljanjem z infrardečim termometrom preverite več točk površine za peko; odčitki opisujejo površino, ne toplote, shranjene globlje v kamnu.
Odločilna so suha drva in dobro voden ogenj. Navodila R1 opisujejo ta od goriva odvisen rezultat; dejanski čas priprave se spreminja.
Toploto gradite postopno. Živahen plamen ni merilo pripravljenosti: pred prvo pico preverite površino za peko.
Plamen segreva komoro in drva. Suh les med segrevanjem sprošča gorljive pline in pripravlja dodatno gorivo za gorenje.
Več toplote. Močnejši vlek. Intenzivnejši ogenj. Cikel se razvija, dokler sta na voljo suho gorivo in kisik. Zračne poti naj ostanejo odprte, kamen pa naj se pred peko temeljito segreje.
Konstrukcija v ozadju toplote
Ena plast izolacije zadaj, ena okoli celotnega zgornjega plašča in dve pod podlago za peko. ThermaShell pomaga peči Raptor 1 zadrževati toploto za kamen in zmanjšuje prenos toplote proti površini pod pečjo.
Zadaj: 1 plast · Zgornji plašč: 1 neprekinjena plast · Spodaj: 2 plasti
ThermaShell Design je izolacijski ovoj komore peči Glowen Raptor 1. Ima eno plast zadaj, eno neprekinjeno plast okoli zgornjega plašča in dve plasti pod podlago za peko. Kamen leži nad spodnjima plastema in ločeno shranjuje toploto.
Toplota teče iz vroče notranjosti proti hladnejši okolici. Izolacija tej poti dodaja toplotni upor. Spodnji plasti skupaj omejujeta uhajanje toplote pod kamnom, zadnja plast in zgornji ovoj pa omejujeta izgube skozi preostali pokriti del ohišja.
Pozimi hladnejša okolica poveča temperaturno razliko, ki poganja izgube. Brez spodnje izolacije lahko podlaga za peko postane pomembna pot uhajanja toplote. Če razpoložljiv dovod tega ne nadomesti, kamen težko doseže ali ohranja temperaturo za dno pice, tudi ko močan plamen segreva komoro nad njim.
Med predgretjem omejevanje izgub ohrani več energije za segrevanje komore in kamna. Med zaporednimi pekami pomaga zadrževati shranjeno toploto, ogenj pa obnavlja energijo, ki jo sprejme vsaka pica. Med vstavljanji preverjajte kamen: obnova je še vedno odvisna od dovoda goriva in presledka med picami.
Izolirano podnožje zmanjša tudi prenos toplote proti podporni površini in pomaga varovati primerno delovno podlago pred prekomernim segrevanjem. Uporabljajte stabilno, toplotno odporno kovinsko ali kamnito podlago, kot priporočajo navodila R1. Ta navodila odsvetujejo steklene in plastične površine.
Kovičeni spoji peči Raptor 1 držijo kovinske dele skupaj, hkrati pa dopuščajo konstrukcijsko predvidene omejene relativne pomike. Med segrevanjem in ohlajanjem spoj upošteva majhne spremembe mer delov.
Hladna referenca: spremljajte rob pločevine, ko se spoj segreva.
ThermoFlex Design opisuje upoštevanje toplotnih pomikov v kovičenih konstrukcijskih spojih peči Glowen Raptor 1. Kovina se pri višji temperaturi razteza in se pri ohlajanju krči. Sprememba mer je odvisna od materiala, dolžine dela in njegove temperaturne spremembe.
Peč vseh povezanih delov ne segreva enakomerno. Notranja komora, zunanja konstrukcija in posamezne priključne točke lahko dosežejo različne temperature. Tudi deli iz iste kovine se lahko zato raztezajo različno. Če sestav to razliko povsem omeji, nastala deformacija povzroči mehanske napetosti.
Pri zasnovi spoja R1 kovice ohranjajo povezavo, sestav pa dopušča omejene relativne pomike med spojenimi deli. Ta majhna možnost gibanja pomaga upoštevati različno raztezanje med ogrevanjem, peko in ohlajanjem. Pomik je del načrtovanega spoja in njegove montaže; deli ostajajo povezani skozi celoten cikel.
Prikaz ta pomik poveča, da ga lahko vidite. Preklop med hladnim in segretim stanjem pokaže spremembo položaja robov pločevine glede na hladno referenco. Za uporabnika je ThermoFlex pasiven: med peko spoja ni treba nastavljati. Po uporabi pustite, da se peč naravno ohladi, da se deli lahko vrnejo proti hladnim meram.
Pri plinu Raptor 1 združuje močan gorilnik Vortex s FullBake, segretim kamnom in izolacijo ThermaShell. Pri drvih prostorna komora sprejme večja suha, razcepljena polena, zadržana toplota pa podpira peko. Za počasnejšo peko z drvi ali ogljem izbirna vratca omejijo dovod zraka in upočasnijo zgorevanje.
FuelFlex Design omogoča tri goriva za Glowen Raptor 1: plin, drva in oglje. Kamen in komora ostajata ista; glede na postavitev se spremenita vir toplote in način njegovega upravljanja.
Pri plinski peki pice močan gorilnik Vortex dovaja raztezajoč se plamen v komoro. FullBake združuje stranski ogenj, višjo komoro in segret kamen, da med isto peko peče dno, rob in sestavine. ThermaShell omejuje izgube skozi izolirano ohišje. Moč gorilnika, porazdelitev toplote in shranjena energija delujejo skupaj; jakost plamena sama ne določa rezultata.
Namestite ustrezen gorilnik R1 in predpisano plinsko opremo; vključitev je odvisna od paketa. Toploto nastavljajte na gorilniku. Pri drvih prostorna komora sprejme večja suha, razcepljena polena neposredno na levih tleh komore; Firebox je izbiren. Pustite presledke za zrak. Manjši kosi ustvarijo živahnejši plamen; večji gorijo počasneje. Izolacija omejuje izgube, kamen pa shranjuje energijo med dodajanjem goriva. Oglje zagotavlja žarečo plast goriva.
Za počasnejšo peko z drvi ali ogljem izbirna vratca R1 omejijo vstopni zrak. Njihova stranska loputa uravnava dovod zraka h gorivu, zmanjšuje hitrost zgorevanja in sproščanje nove toplote. To podpira nežnejšo peko jedi, ki potrebujejo več časa. Vratca so za peko pri nižjih temperaturah, ne za visokotemperaturno peko pice. Ne uporabljajte jih med delovanjem plinskega gorilnika.
Pred peko pripravite eno postavitev goriva. Pred menjavo pustite, da se peč popolnoma ohladi.
01 / VISOKOTEMPERATURNA PICA
Gorilnik dovaja toploto. Celoten sistem R1 določa, kako ta toplota doseže pico in koliko je ostane za naslednjo peko.
Za posamezno peko izberite eno gorivo. Pred spremembo postavitve naj se peč povsem ohladi.
Glowen Raptor 1
Oglejte si peč, razpoložljive pakete in ustrezno opremo.
