RAPTOR 2 / TEHNOLOGIJE IN ZASNOVA
Navdih tradicionalnih italijanskih zidanih peči. Stranski ogenj, 20 mm šamotna podlaga in prostor nad pico pomagajo sočasno peči celotno pico — s časom za zapekanje sestavin v sredini.
Rob lahko porjavi, še preden so vlažne sestavine v sredini pripravljene. Raptor 2 združuje višjo komoro, ogenj na levi in segret kamen, da ima celotna pica čas za razvoj.
TEHNOLOGIJA FULLBAKERaptor 2Več prostora nad pico. | NIŽJA KOMORADragon 17Manj prostora nad pico. |
|---|---|
 | |
01 / VIŠINA KOMORE IN NARAŠČANJE ROBA Ko rob narašča, vstopa v drugo toplotno območje.Ko rob narašča, se v nižji komori Dragon bolj približuje vročemu zgornjemu območju. Enako naraščanje v višji komori Raptor ohrani več prostora nad njim. Relativna toplotna območja prikazujejo vpliv prostora v komori. Barvni pasovi so shematski, s postopnimi mejami; niso izmerjene temperaturne karte. Zakaj naraščanje roba spremeni peko.Barve ločujejo relativne položaje v komori, ne temperature same pice. Ob vstavljanju je testo nizko nad kamnom. Ko se zunanji rob napihne, se njegov vrh približa vročemu plamenu in zgornjim površinam, sredina s sestavinami pa ostaja nižje. V nižji komori Dragon naraščajoči rob prej doseže to zgornje območje. Njegova izpostavljena površina izgublja vlago in lahko hitro potemni. Vlažnejša sredina še porablja energijo za izhlapevanje vode, zato potrebuje več časa, preden površina porjavi. FullBake naraščajočemu robu dopušča več prostora ter med isto peko še naprej segreva sestavine in dno. | |
02 / ROB IN SREDINAOhranite prostor nad naraščajočim robom.Ko se rob dviga, mu višja komora R2 dopušča več prostora, preden doseže zgornje toplotno območje. Sestavine v sredini še naprej prejemajo toploto, medtem ko vlaga izhlapeva in površina porjavi. | 02 / ROB IN SREDINANaraščajoči rob prej doseže zgornje območje.Pri manjšem prostoru enako naraščanje rob v peči Dragon prej pripelje v zgornje toplotno območje. Rob lahko hitro potemni, medtem ko vlažnejša sredina ostaja nižje in še potrebuje čas za zapekanje. |
03 / NA PICIZapečene sestavine. Nadzorovan rob.Cilj sta zapečena sredina in pečeno dno v istem ciklu, preden morate pico zaradi pretemnega roba vzeti iz peči. | 03 / NA PICISredino ocenite ločeno.Močno obarvan rob ne pomeni, da so sestavine pripravljene. Pri presoji pečenosti poleg roba preverite tudi njihovo površino. |
Vroč kamen prevaja toploto v dno. Sevanje in konvekcija segrevata izpostavljene sestavine in rob. FullBake poimenuje skupno razporeditev višine komore, stranskega plamena in segretega kamna v peči Raptor.
Prikazani sta plinski postavitvi. Shematska primerjava komor ni risba v merilu ali izmerjena temperaturna karta. FullBake uporabljata oba modela Raptor; Dragon 14 in Dragon 17 sistema FullBake nimata.
Rob je lahko videti pečen, medtem ko sestavine v sredini še potrebujejo čas. Omaka, mocarela in druge vlažne sestavine med segrevanjem sprejemajo toploto, del energije pa porabi izhlapevanje. Izpostavljeni rob se lahko prej osuši in potemni. FullBake Technology v peči Glowen Raptor 2 je zasnovan tako, da te različne dele pice uskladi v isti peki.
Njena višja komora, ogenj na levi in 20 mm šamotni kamen delujejo skupaj. Stik s kamnom prenaša toploto v dno. Plamen in vroče površine komore sevajo toploto proti pici, prispevajo pa tudi gibajoči se vroči plini. Prostor nad pico in položaj ognja vplivata na to, kako toplota dosega rob in sestavine. Višina komore je en del te razporeditve poleg drugih površin in vira toplote.
Cilj je dati sestavinam čas, da porjavijo tudi v sredini, preden rob prehitro potemni. Spremljajte napredek, obračajte pico in po potrebi nastavljajte ogenj. Raptor 2 z navdihom tradicionalnih italijanskih zidanih peči sledi njihovi postavitvi za peko: stranski ogenj, pica na kamnu in prostor nad njo za plamen ter vroče površine.
NAVDIH NAPOLITANSKIH ZIDANIH PEČI
Sledite vstopnemu zraku k stranskemu ognju, nato vročim plinom nad pico proti izhodu. Skupna razporeditev vključuje segreto podlago, stransko zgorevanje in prostor zgoraj. Prenosna jeklena peč ima drugačno toplotno maso kot zidana peč.
Ogenj na drva ob strani · Sprednji odvod in dimnik
Načelo stranskega ognja · Sprednja odprtina desno
Vroči plini se dvigajo, ker imajo manjšo gostoto od okoliškega zraka. Ko odhajajo skozi izhod, vstopa nadomestni zrak. Na ta naravni vlek vplivajo oblika odprtin, pot plinov in temperaturna razlika. Pri plinskem R2 plinski curek ločeno povleče primarni zrak v gorilnik pred vžigom.
| Sledite toku | Zidana peč · drva | Raptor 2 · plin |
|---|---|---|
| 01Dovod zraka | Svež zrak vstopa nizko skozi ustje peči in potuje proti ognju na drva. Prostori okoli polen omogočajo, da zrak za zgorevanje doseže goreče gorivo. | Plinski curek povleče primarni zrak v mešalno cev gorilnika. Dodatni, sekundarni zrak vstopa v odprto komoro in dosega plamene okoli gorilnika. |
| 02Zgorevanje ob strani | Ogenj na drva je ob strani kuriščnega dna, poleg pice. Plamen se dviga ob oboku in pušča osrednjo kamnito površino prosto za peko. | Plinski gorilnik je na levi, poleg kamna za peko. Plameni izhajajo iz odprtin vzdolž njegovega aktivnega dela in se dvigajo v komoro. |
| 03Pot vročih plinov in izhod | Vroči plini potujejo pod obokom proti zgornjemu delu ustja. Odvod nad vhodom jih usmeri v dimnik zunaj kupole za peko. | Vroči plini se dvigajo v prostor nad kamnom in potujejo proti sprednjemu delu komore, nato izstopijo skozi kratek zgornji izhod. |
Stranski plamen in segrete zgornje površine dovajajo energijo robu in sestavinam, kamen pa s stikom segreva dno. FullBake te procese združuje v višji komori R2 in sestavinam v sredini daje čas za zapekanje, medtem ko rob narašča.
Stranski gorilnik Raptor 2 pošilja raztezajoč se plamen čez zgornji del komore. Skozi sprednjo odprtino spremljajte vidne stranske robove in sestavine, nato izberite trenutek za obrat.
Ustrezen plinski gorilnik
¼ obrata · 90°
Gorilnik R2 je zasnovan tako, da posnema potek stranskega ognja: širok plamen se dviga na levi in se prek zgornjega dela komore razteza proti desni. Med peko toplota dosega oba stranska robova, kjer lahko spremljate njuno barvo in določite trenutek obračanja.
Plamen na levi in zadaj
½ obrata · 180°
Plameni potekajo ob levi in zadnji strani. Zunanja stran zadnjega roba je obrnjena stran od vas, zato lahko hitro potemni, ne da bi neposredno videli njeno barvo. Ko jo z obračanjem spravite v vidno polje, je lahko ta del že preveč zapečen.
Plamen na levi, zadaj in desni
½ obrata · 180°
Zadnji rob se lahko hitro preveč zapeče, medtem ko je njegova zunanja stran skrita. Po obračanju plameni še vedno segrevajo oba boka. Če sta ta dela roba že zapečena, lahko nadaljnje segrevanje oba preveč potemni, medtem ko se sestavine v sredini še pečejo.
Prvi klik: pico v R2 obrne za 90°, v primerih L/U pa za 180°. Drugi klik ponastavi primerjavo.
Prvi klik: R2 obrne za 90°; L/U za 180°. Drugi klik: ponastavitev. Kota ponazarjata to primerjavo; kot in čas obračanja izberite glede na dejansko peko.
Iz prikazanega položaja spredaj vidite vrh pice, sprednji in stranska robova ter prosta tla okoli nje. Pica zakriva zunanjo stran svojega zadnjega roba in nizek prostor tik za njim. R2 se tu obrne za 90° in zadnji rob premakne proti boku; primera L in U se obrneta za 180° ter ga premakneta naprej. Skrito območje ostaja za pico.
Ponazorjeni obrati in izpostavljenost toploti, ne izmerjene hitrosti peke. Po obračanju preostali bledi rob postopno porjavi; že zapečeni deli R2 v tem prikazu ohranijo barvo. Pri primeru U se razkrije že temen zadnji rob; stranska robova po obratu še potemnita. Risbe niso v merilu.
InView Baking Technology združuje postavitev stranskega ognja v peči Glowen Raptor 2 z neposrednim pogledom skozi odprtino za peko. Plinski gorilnik posnema potek stranskega ognja: širok plamen se dvigne na levi in se prek zgornjega dela komore razteza proti desni. Toplota med isto peko dosega oba stranska robova, zato njuna nastajajoča barva pomaga pri odločanju o obračanju.
Gorilnik s plameni, ki ostajajo blizu odprtin, skoncentrira neposredno izpostavljenost plamenu vzdolž te linije. Podaljšanje gorilnika v obliko L ali U razporedi položaje plamenov okoli več strani kamna. R2 uporablja drugačen pristop: gorilnik ostaja na levi, plamen pa se razteza čez komoro.
Pri prikazanih postavitvah L in U lahko zadnji rob hitro potemni, medtem ko je njegova zunanja stran obrnjena stran od vas. Obrat to površino razkrije šele po zapekanju. Postavitev U po obratu ohranja plamen na obeh bokih; že obarvan rob se lahko preveč zapeče, medtem ko se sredina še peče.
Zelena označuje vidni del; vijolična nizek prostor, skrit za pico. V tem prikazu prvi klik obrne R2 za 90°, primera L/U pa za 180°. Pri primeru U se razkrije že temen zadnji rob, stranska robova pa po obratu še potemnita. Drugi klik ponastavi prikaz. Dejanske obrate določajte glede na rob in sestavine; spodnjo stran preverite ločeno, ko je dno dovolj čvrsto.
Plin in primarni zrak se mešata v gorilniku Raptor 2. Sekundarni zrak dosega plamene v komori. Samodejni iskrični vžig prižge plamen; nastavitev uravnavate sami.
ZNOTRAJ VORTEX
Rumen plin se sreča z zelenim primarnim zrakom, se meša v ovinku in nadaljnjem kanalu ter nato doseže plamenske odprtine. Obe coni zgorevanja sta zunaj cevi.
Shematski prikazi toka in plamena. Razlike v hitrosti in poti vrtincev so ponazoritvene, ne izmerjeni podatki toka R2. Rumena, zelena in rumenozelena označujejo plin, zrak in njuno mešanico; plini vidno ne spreminjajo barve. Barve plamena so ponazoritvene in niso meritev čistosti.
Sprememba smeri prerazporedi hitrost in tlak po kanalu. Animacija loči hitrejša in počasnejša območja, nato pokaže prečno gibanje, ki prenaša plin in zrak čez tok. Vstavljeni prerez prikazuje par nasprotnih vrtincev; mešanica še naprej potuje proti izhodom.
Mešanica se vžge po izstopu iz plamenske odprtine. Kisik, doveden s primarnim zrakom, podpira notranjo reakcijsko cono. Pri delno predmešanem plamenu ta prva cona morda ne zagotovi vsega kisika, potrebnega za popolno zgorevanje.
Zrak iz komore peči doseže zunanji del plamena. Ta sekundarni zrak podpira nadaljnjo oksidacijo preostalega goriva in vmesnih produktov zgorevanja. Pridruži se zunaj cevi, skozi prostor okoli plamenov in med njimi.
NAMEN MEŠANJA
Cilj je sproščati toploto brez nalaganja saj iz gorilnika na pico. Mešanje plina z zrakom pred vžigom in dovod sekundarnega zraka pri plamenih pomagata preprečevati pogoje s presežkom goriva, v katerih lahko nastajajo saje.
Gorilnik R2 se prižge s samodejnim iskričnim vžigom. Termočlen prekine dovod plina, če plamen ugasne. Plamen nastavite ročno z gumbom; to ni samodejno uravnavanje temperature.
Vortex Burner Technology v plinskem gorilniku Glowen Raptor 2 poimenuje zasnovo mešanja plina in zraka za dovod toplote pri plinski peki. Priprava se začne v gorilniku: plinski curek povleče okoliški zrak v cev. To je primarni zrak, ki se z gorivom zmeša, preden doseže plamenske odprtine.
Pot vključuje ravni odsek, ovinek in še en ravni mešalni odsek. Sprememba smeri spodbuja prečni tok in vrtinčna gibanja, ki po preseku cevi prerazporejajo plin in zrak. Mešanje se nadaljuje v ravnem delu za ovinkom, preden mešanica doseže odprtine vzdolž gorilnika. Vortex se nanaša na to gibanje znotraj mešalne poti.
Ločen dovod zraka dosega plamene v komori za peko. Razmiki med plamenskimi odprtinami omogočajo dostop tega sekundarnega zraka do goreče mešanice. Primarno mešanje in dostop sekundarnega zraka imata torej različni vlogi v različnih stopnjah zgorevanja.
Gorilnik Raptor 2 uporablja samodejni iskrični vžig in termočlen, ki prekine dovod plina ob ugasnitvi plamena. To je zaščita ob ugasnitvi, ne termostat. Plamen nastavite s krmilnim gumbom in uporabite kategorijo ter tlak plina z oznake gorilnika. Barva plamena sama ne dokazuje popolnosti zgorevanja ali toplotne moči.
Primarni zrak se meša v gorilniku. Sekundarni zrak doseže plamene v komori.
Ogenj, komora in izolacija pripravijo Raptor 2 na prvo peko. Spodaj sledite ogrevanju z drvi, nato pred vstavljanjem preverite kamen.
Ogenj na drva zakurite neposredno na tleh komore ob levi strani. Ločen Firebox je izbirni dodatek.
RapidPreheat je Glowenovo ime za način hitrega predgretja peči Raptor 2. Ogenj dovaja toploto, notranje površine komore se segrevajo, izolacijski plašč pa omejuje izgube skozi stene. Kamen hkrati sprejema energijo, ki jo bo prenesel v dno vaše pice.
Pri suhih drvih lahko segrevanje okrepi ogenj: bolj vroči plini se dvigajo in spodbujajo vstop nadomestnega zraka, sevalna toplota pa segreva gorivo ter spodbuja sproščanje gorljivih plinov. Pretok zraka, površina goriva in toplota vplivajo drug na drugega. Ta povratna povezava ima omejitve zaradi odprtin, količine goriva in izgub; dodajanje drv ne ustvari vedno hitrejšega ali čistejšega ognja. Dovod plinske toplote se ločeno nastavlja na gorilniku.
Vroča komora in pripravljen kamen sta dva dela pripravljenosti. Plamen je lahko močan, medtem ko se kamen še ogreva. Toplota potrebuje čas tudi za pot pod površino kamna. Pred vstavljanjem z infrardečim termometrom preverite več točk predvidenega območja peke in izberite površinsko temperaturo glede na testo ter način peke. Infrardeči odčitek pove stanje površine; ne meri neposredno toplote, shranjene globlje v kamnu.
Ta priprava omogoča, da se dno začne peči takoj ob stiku testa s kamnom, hkrati s toploto, ki zgoraj dosega sestavine. Vsaka pica nato odvzame energijo kamnu. Med pekami preverjajte območje peke in mu po potrebi dovolite obnoviti toploto. Gorivo, nastavitev ognja, začetna temperatura in zunanje razmere vplivajo na predgretje, zato prvo pico vstavite, ko je peč pripravljena za vaš način peke.
Suha, razcepljena drva in odprte zračne poti podpirajo intenziven ogenj. Na ogrevanje vplivajo količina goriva, začetna temperatura in zunanje razmere.
Toploto gradite postopno. Živahen plamen ni merilo pripravljenosti: pred prvo pico preverite površino za peko.
Plamen segreva komoro in drva. Suh les med segrevanjem sprošča gorljive pline in pripravlja dodatno gorivo za gorenje.
Več toplote. Močnejši vlek. Intenzivnejši ogenj. To povratno povezavo omejujejo gorivo, odprtine in toplotne izgube. Zračne poti naj ostanejo odprte, kamen pa naj se pred peko temeljito segreje.
Konstrukcija v ozadju toplote
Raptor 2 ima dve plasti izolacije okoli celotnega zgornjega plašča in bokov, dve zadaj ter dve pod kamnom za peko. ThermaShell omejuje uhajanje toplote skozi ohišje med ogrevanjem in peko.
Sledite obema barvama okoli komore. Obe plasti potekata čez zgornji plašč in boka, po zadnji steni ter pod kamnom za peko.
Prosojno ohišje razkrije položaj izolacije. Barvi ločujeta plasti; ne predstavljata barve materiala ali temperature.
ThermaShell Design opisuje dvojno izolacijo okoli komore peči Glowen Raptor 2. Dve plasti sledita celotnemu zgornjemu plašču in stranskima stenama, dve prekrivata zadnjo steno in dve ležita pod kamnom za peko. Ta razporeditev omejuje toplotne izgube okoli komore in skozi podlago za peko.
Toplota prehaja iz vroče notranjosti proti hladnejši okolici. Vsaka plast izolacije na tej poti dodaja toplotni upor. Med predgretjem omejevanje izgub ohrani več dovedene energije za segrevanje komore in kamna. Med peko zmanjša toploto, ki uide skozi ohišje in jo mora ogenj nadomestiti.
Dve plasti pod kamnom obravnavata drug del poti toplotnih izgub kot zgornja in zadnja izolacija. Šamotni kamen debeline 20 mm shranjuje energijo za dno pice; izolacija pod njim upočasnjuje prenos proti spodnji strani peči. Po vsaki pici nadaljnje segrevanje obnovi energijo, odvzeto podlagi. Pred ponovnim vstavljanjem preverite kamen.
Odprtina še vedno dovaja zrak in odvaja vroče pline, zato upravljanje ognja ostaja pomembno. Zunanje ohišje se lahko segreje. Uporabljajte ravno, negorljivo podlago in odmike iz navodil za Raptor 2 ter po peki pustite, da se peč naravno ohladi.
Spoji v Raptor 2 dopuščajo omejene pomike med segrevanjem in ohlajanjem kovinskih delov.
Hladna referenca: spremljajte rob pločevine, ko se spoj segreva.
ThermoFlex Design je način spajanja kovinskih delov peči Glowen Raptor 2 z upoštevanjem toplotnega raztezanja. Kovina s temperaturo spreminja mere: med segrevanjem se razteza, med ohlajanjem krči. Velikost pomika je odvisna od materiala, mer in temperaturne spremembe dela.
Različni deli peči za pico se lahko segrevajo različno hitro. Notranja komora je izpostavljena ognju, drugi deli pa drugačnim razmeram. Če njihovi spoji povsem preprečijo nastale relativne pomike, se lahko kopičijo toplotne napetosti. ThermoFlex uporablja spoje, ki dopuščajo omejeno gibanje med povezanimi deli in upoštevajo spremembe mer, predvidene v sestavu.
To poteka skozi običajno uporabo, od prižiganja ognja do peke in poznejšega ohlajanja. Gre za konstrukcijsko rešitev, ki od uporabnika ne zahteva ločenega upravljanja ali nastavljanja. K uporabi peči prispeva z načinom sestave komore za ponavljajoče se prehode med vročim in hladnim stanjem.
Medtem ko se posvečate pici, ti spoji opravljajo svojo mehansko nalogo: držijo sestavne dele skupaj in dopuščajo njihove predvidene toplotne pomike. Po uporabi naj se Raptor 2 naravno ohladi v skladu z navodili. ThermoFlex upošteva raztezanje kot del zasnove peči.
Drva, oglje ali plin v enem Raptor 2. Za plin uporabite ustrezen gorilnik ali zakurite drva neposredno na levih tleh komore. Firebox je izbiren.
FuelFlex Design pomeni, da lahko Glowen Raptor 2 pripravite za drva, oglje ali plin. Stranska postavitev ognja, višja komora in segret kamen sodelujejo z izbranim virom toplote. Gorivo izberite pred uporabo ter zanj pripravite peč in opremo.
Pri drvih ogenj zakurite neposredno na tleh komore na levi, ob območju za peko. Firebox je izbiren: pomaga zadrževati polena in urejati pepel. Suhi manjši kosi se pri ogrevanju hitro odzivajo; večji lahko podpirajo počasnejši ogenj, če okoli njih ostane dovolj prostora za zrak. Oglje zagotavlja žerjavico z drugačnim razmerjem sevalne toplote in plamena.
Plin zahteva ustrezen gorilnik Raptor 2 s samodejnim iskričnim vžigom in ročno nastavljivim plamenom. Njegova vključitev je odvisna od paketa. Cev, regulator in dovod plina uskladite z izvedbo gorilnika; samostojni gorilnik ne vključuje cevi ali regulatorja. Pred menjavo opreme ali postavitve goriva naj se peč povsem ohladi.
Za peko s trdim gorivom pri nižjih temperaturah namenska vratca Raptor 2 pomagajo nadzorovati odprtino in dovod zraka. Namenjena so počasnejši peki, na primer kruha in večjih kosov, ne visokotemperaturni peki pice. Uporabljajte jih s trdim gorivom, ne s plinskim gorilnikom. Uravnavajte ogenj in spremljajte temperaturo, ko se ta ustali.
01 / VISOKOTEMPERATURNA PICA
Gorilnik dovaja toploto. Celoten sistem R2 določa, kako ta toplota doseže pico in koliko je ostane za naslednjo peko.
Za posamezno peko izberite eno gorivo. Pred spremembo postavitve naj se peč povsem ohladi.
RAPTOR 2 / SPECIFIKACIJE
Večja podlaga za peko, tri goriva in namenski plinski gorilnik. Izberite paket in plinsko izvedbo, ki ustrezata vaši postavitvi.
Izberite drva, oglje ali namenski plinski gorilnik. Pred peko pripravite eno postavitev in upoštevajte navodila za svojo opremo.
Raziščite Raptor 2 ↗| Območje za peko | 61 × 50 cm |
|---|---|
| Šamotna podlaga | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Objavljene zunanje mere | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Masa peči brez plinskega gorilnika | 32 kg |
| Model plinskega gorilnika | GRGB 2.1 |
| Nazivna vhodna plinska moč · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Nazivna vhodna plinska moč · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Vžig in zaščita plamena | Samodejni iskrični vžig · Termočlen |
| Izbira goriv | Drva · Oglje · Plin |
| Firebox za drva | Izbirno |
| Vključitev plinskega gorilnika | Odvisno od paketa |
| Cev in regulator pri samostojnem gorilniku | Nista vključena |
Podatki o plinu so nazivni dovod toplote iz goriva za navedeno kategorijo gorilnika, ne toplota, prenesena na pico. Dovod in regulator uskladite z oznako gorilnika. Vsebina paketa je odvisna od izbire.
Glowen Raptor 2
Oglejte si peč, razpoložljive pakete in ustrezno opremo.
