DRAGON 17 / PLYNOVÁ PEC NA PIZZU
Boční hořák Vortex. Šamotové pečicí dno. Izolované nízké tělo. Objevte, jak Dragon 17 propojuje tyto prvky při pečení pizzy na plynu s přímým pohledem na průběh pečení.
NAVRŽENO PRO PLYN
Dragon má plamen vlevo a pizzu na šamotovém kameni. Teplo k pizze přichází z plamene, horké komory a kamene pod ní. Nízké tělo udržuje pec kompaktní; otevřené čelo umožňuje sledovat pečení a rozhodnout o dalším otočení.
Hořák je vedle pečicí plochy. Sledujte okraj obrácený k plameni a otáčejte pizzu podle změny jeho barvy.
Šamotový kámen při předehřívání absorbuje teplo a pak je předává přímo do těsta.
Zvolte nastavení plamene pro předehřívání a pečení. Průběžně kontrolujte okraj, oblohu a spodní stranu.
Plamen na levé straně a otevřené čelo modelu Dragon umožňují sledovat okraj a oblohu a otočit pizzu podle jejich barvy.
Plynová pec na pizzu
¼ otáčky · 90°
Hořák modelu Dragon je vlevo. Jeho stáčející se plamen nese teplo napříč kompaktní komorou směrem k protější straně pizzy. Sledujte viditelné boční okraje a oblohu a poté otočte méně zhnědlou část směrem k teplu.
Plamen vlevo + vzadu
½ otáčky · 180°
Plameny jsou umístěny podél levé a zadní strany. Zadní vnější plocha okraje směřuje od vás, takže může rychle tmavnout, aniž by byla její barva přímo viditelná. Když ji otočíte do zorného pole, může být tato část již příliš zhnědlá.
Plamen vlevo + vzadu + vpravo
½ otáčky · 180°
Zadní okraj může rychle příliš zhnědnout, zatímco je jeho vnější plocha skrytá. Po otočení plameny stále ohřívají obě strany. Pokud tyto části okraje již zhnědly, může je další působení tepla obě příliš ztmavit, zatímco obloha uprostřed se ještě dopéká.
První kliknutí: otočení u Dragon o 90° a u příkladů L/U o 180°. Druhé kliknutí obnoví výchozí srovnání.
První kliknutí: Dragon se otočí o 90°; L/U o 180°. Druhé kliknutí: obnovení. Úhly slouží k názornému srovnání; úhel a okamžik otočení zvolte podle skutečného průběhu pečení.
Ze znázorněné pozice zepředu vidíte horní stranu pizzy, přední a boční okraje i volnou plochu dna kolem ní. Pizza zakrývá zadní vnější plochu svého okraje a nízký prostor bezprostředně za sebou. Zde se Dragon otáčí o 90° a zadní část okraje se přesouvá ke straně; příklady L a U se otáčejí o 180° a přesouvají ji dopředu. Skrytá oblast zůstává za pizzou.
Názorné zorné linie a působení tepla; kresby nejsou v měřítku ani neznázorňují naměřené rychlosti pečení. V příkladech s tvarem L a U je skrytý zadní okraj již před otočením příliš zhnědlý. Příklad s tvarem U pak ukazuje další tmavnutí na obou stranách. V této ilustraci zbývající světlý okraj u Dragon po otočení hnědne, zatímco již zhnědlé části si zachovávají barvu. Skutečné výsledky závisí na konstrukci pece, nastavení plamene, poloze pizzy a okamžiku otočení.
InView Baking Technology popisuje vztah mezi bočním plamenem modelu Dragon a pohledem kuchaře otvorem. Hořák je vlevo, takže stranu pizzy obrácenou k plameni lze sledovat zepředu. Vidíte, kde okraj nabývá, kde vznikají tmavší skvrny a jak se mění povrch oblohy.
Plamen a horká komora předávají teplo horní straně pizzy, zatímco kontakt s nahřátým kamenem propéká její spodek. Tyto procesy nepostupují zcela stejnou rychlostí. Vlhká obloha spotřebovává energii na zahřátí a uvolnění vody; odkrytý okraj může vyschnout a získat barvu dříve. Sledujte střed i vnější okraj.
Když okraj obrácený k plameni dosáhne požadovaného propečení, otočte pizzu méně zhnědlou částí směrem k teplu. Srovnání ukazuje otočení u Dragon o 90° a u uspořádání ve tvaru L a U o 180°. Tím se dříve skrytý zadní okraj dostane do zorného pole. V příkladu s tvarem U již zhnědlé boční části při dalším působení tepla dále tmavnou. Dalším kliknutím obnovíte výchozí stav. Jde o názorná otočení: úhel a okamžik volte podle pizzy, její polohy a nastavení plamene. Jakmile je těsto dostatečně pevné pro nadzvednutí, zkontrolujte spodní stranu pomocí lopaty.
Tepelný příkon plynu a izolovaná kompaktní komora při nahřívání působí společně. Připravenost kamene je poslední kontrolou před první pizzou.
RapidPreheat Technology popisuje přípravu modelu Dragon na první pečení. Plynový hořák dodává teplo komoře a pečicímu dnu. Kompaktní komora a izolované tělo pracují s tímto tepelným příkonem při nahřívání pece, zatímco šamotový kámen absorbuje energii pro spodek pizzy.
Silný plamen je viditelný okamžitě, ale neznamená to, že je kámen připravený. Povrchy komory a pečicí dno se ohřívají různou rychlostí. Také šíření tepla dovnitř kamene potřebuje čas. Energie uložená v kameni je důležitá při prvním kontaktu studeného těsta s pečicí plochou.
Infračerveným teploměrem zkontrolujte několik bodů v místě, kde bude pizza ležet. Měří povrchovou teplotu; přímo neměří střed kamene. Zvolte vhodnou teplotu pro vložení podle těsta a stylu pečení a při zapalování a předehřívání postupujte podle návodu k peci. Počasí, počáteční teplota, tlak plynu i nastavení hořáku mohou změnit dobu nahřívání.
Po vyjmutí pizzy je místo pod ní ochuzené o teplo. Nechte hořák tuto energii doplnit a před dalším vložením zkontrolujte pečicí dno. RapidPreheat připravuje první pečení; průběžný přísun tepla a kontroly kamene pomáhají řídit ta další.
Plynový plamen dodává teplo komoře a kameni. Viditelný plamen nepotvrzuje připravenost kamene.
ŠAMOTOVÉ PEČICÍ DNO
Horké šamotové dno předává teplo přímo těstu. Jeho připravenost je stejně důležitá jako plamen nad ním.
Dragon 17 používá šamotový kámen o tloušťce 25 mm. Kámen při nahřívání ukládá energii. Po vložení pizzy vyvolá rozdíl teplot přenos tepla v místě styku kamene a těsta. Tento přímý přenos zpevňuje a propéká spodní stranu, zatímco odkrytý vršek přijímá teplo z komory a plamene.
Jedna pizza odebere energii z místa na kameni pod sebou. Podle potřeby nechte hořák zapnutý a před dalším vložením toto místo zkontrolujte. Tmavý okraj se světlým spodkem může být důvodem k samostatnému přehodnocení připravenosti kamene, nastavení plamene a tloušťky těsta.
MATERIÁLY A KONSTRUKCE
Jedna vrstva vzadu, jedna souvislá vrstva kolem horního pláště a dvě vrstvy pod kamenem pomáhají modelu Dragon 17 zadržovat teplo pro pečení.
Zadní stěna: 1 vrstva · Horní plášť: 1 souvislá vrstva · Spodní část: 2 vrstvy
Uspořádání izolace modelu Dragon 17. Proporce a tloušťky vrstev jsou názorné.
ThermaShell Design je izolační konstrukce kolem pečicí komory modelu Dragon. Dragon 17 používá jednu vrstvu vzadu, jednu souvislou vrstvu podél celého horního pláště a dvě vrstvy pod pečicím kamenem.
Teplo se šíří z horkého vnitřku směrem k chladnějšímu okolí. Izolační vrstvy zvyšují odpor podél těchto cest. Při nahřívání snižují tepelné ztráty, zatímco hořák ohřívá komoru a kámen. Při pečení snižují část energie, kterou musí plamen průběžně doplňovat.
Dvě spodní vrstvy omezují přenos tepla spodní částí pod kamenem. To je důležité při velkém rozdílu teplot mezi pecí a okolím, včetně použití v chladném počasí. Spodní izolace pomáhá udržovat teplo v pečicím dnu, zatímco hořák doplňuje energii spotřebovanou při každém pečení.
Izolace a šamot mají různé úlohy: izolace zpomaluje tepelné ztráty, zatímco kámen ukládá energii a předává ji těstu. Mezi pizzami kontrolujte připravenost kamene. Otevřené čelo nadále umožňuje pohyb vzduchu a horkých plynů a vnější povrch se může zahřát. Používejte předepsanou podkladovou plochu a odstupy a před přemístěním nechte pec vychladnout.
Konstrukce modelu Dragon umožňuje omezený pohyb mezi spojenými díly při ohřívání a ochlazování.
Referenční stav za studena: sledujte hranu plechu při zahřívání spoje.
Názorný spoj. Pohyb zvětšený pro názornost.
ThermoFlex Design popisuje zohlednění tepelného pohybu v konstrukci modelu Dragon. Kov se s rostoucí teplotou rozpíná a při ochlazování smršťuje. Míra závisí na materiálu, délce dílu a změně jeho teploty.
Pec nezahřívá všechny součásti stejně. Vnitřní komora, vnější tělo a spoje mohou dosahovat různých teplot v různých časech. I podobné kovové díly se proto mohou snažit měnit rozměry o různou hodnotu. Úplné omezení tohoto rozdílu může v sestavě vytvářet napětí.
ThermoFlex umožňuje omezený vzájemný pohyb a zároveň udržuje díly spojené. Na zvětšené ilustraci spoje se hrana zahřátého plechu posouvá vůči referenci označující její polohu za studena. Pohyb je zvýrazněn, aby byl princip viditelný: spoj drží díly a současně sestava umožňuje změnu jejich rozměrů.
Jde o pasivní konstrukční prvek. Před vložením pizzy se nenastavuje žádný parametr tepelné roztažnosti. Jeho úlohou je zohlednit změny teplot při nahřívání, pečení a ochlazování. Po použití nechte pec přirozeně vychladnout. Spoj zůstává po celý tento běžný cyklus součástí sestavené pece.
Šamotové dno 43 × 43 cm, plynový ohřev a pět technologií Dragon. Ověřte rozměry, hmotnost a odpovídající plynové vybavení pro své pečení.
Větší pečicí dno pro více pracovního prostoru.
| Technický údaj | Dragon 17 |
|---|---|
| Jmenovitý tepelný příkon plynu · verze 30 mbar | 8.4 kW |
| Jmenovitý tepelný příkon plynu · verze 50 mbar | 9.5 kW |
| Zapalování | Piezoelektrické |
| Tělo pece | Nerezová ocel AISI 430 |
| Pečicí dno | Šamot 25 mm |
| Hořák a kámen ve standardním balení pece | Součást balení |
| Hadice a regulátor | Samostatně |
Výše uvedené údaje o tepelném příkonu plynu se vztahují k verzím I3B/P při jejich předepsaném tlaku. Popisují tepelný příkon paliva, nikoli teplo předané pizze. Přívod plynu a regulátor zvolte podle typového štítku hořáku a návodu pro váš trh.
Použijte předepsanou hadici a regulátor, zkontrolujte spoje podle pokynů a dodržujte postup zapalování daného modelu. Pec používejte venku s požadovanými odstupy.
Předehřejte kámen, sledujte okraj a oblohu, ručně otáčejte a před další pizzou zkontrolujte dno. Před přemístěním nebo uložením nechte pec zcela vychladnout.
GLOWEN DRAGON 17
Prozkoumejte pec, dostupná balení a odpovídající plynové vybavení.
