RAPTOR 2 / TECHNOLOGIE A DESIGN
Inspirace tradičními italskými zděnými pecemi. Boční oheň, šamotové dno o tloušťce 20 mm a prostor nad pizzou pomáhají péct celou pizzu současně — s časem na zhnědnutí oblohy uprostřed.
Okraj může zhnědnout dříve, než je vlhká obloha uprostřed hotová. Raptor 2 kombinuje vyšší komoru, oheň na levé straně a nahřátý kámen, aby dal celé pizze čas k propečení.
FULLBAKE TECHNOLOGYRaptor 2Více prostoru nad pizzou. | NIŽŠÍ KOMORADragon 17Menší odstup nad pizzou. |
|---|---|
 | |
01 / VÝŠKA KOMORY A NABÝVÁNÍ OKRAJE Jak okraj nabývá, vstupuje do jiné tepelné oblasti.Jak okraj nabývá, pohybuje se v nižší komoře Dragon dále směrem k teplejší horní oblasti. Stejné nabytí ponechává ve vyšší komoře Raptor větší odstup. Relativní tepelné oblasti ukazují účinek odstupu v komoře. Barevná pásma jsou schematická s plynulými hranicemi; nejde o naměřené teplotní mapy. Proč nabývající okraj mění průběh pečení.Barvy rozlišují relativní polohy v komoře, nikoli teplotu samotné pizzy. Při vložení leží těsto nízko nad kamenem. Jak vnější okraj nabývá, jeho vršek se pohybuje směrem k teplejšímu plameni a horním povrchům, zatímco střed pokrytý oblohou zůstává níže. V nižší komoře Dragon dosahuje nabývající okraj této horní oblasti dříve. Jeho odkrytý povrch ztrácí vlhkost a může rychle tmavnout. Vlhčí střed stále spotřebovává energii na odpařování vody, a proto potřebuje více času, než jeho povrch zhnědne. FullBake poskytuje nabývajícímu okraji větší odstup a zároveň při témže pečení nadále ohřívá oblohu a spodek. | |
02 / OKRAJ A STŘEDZachovejte odstup při nabývání okraje.Jak okraj nabývá vzhůru, vyšší komora R2 mu poskytuje více místa, než dosáhne horní tepelné oblasti. Obloha uprostřed nadále přijímá teplo, zatímco se odpařuje vlhkost a její povrch hnědne. | 02 / OKRAJ A STŘEDNabývající okraj dosáhne horní oblasti dříve.Při menším odstupu přivede stejné nabytí okraj v modelu Dragon do horní tepelné oblasti dříve. Okraj může rychle tmavnout, zatímco vlhčí střed zůstává níže a stále potřebuje čas ke zhnědnutí. |
03 / NA PIZZEZhnědlá obloha. Okraj pod kontrolou.Cílem je zhnědlý střed a propečený spodek během stejného cyklu, dříve než nadměrné tmavnutí okraje vynutí vyjmutí pizzy. | 03 / NA PIZZEStřed posuzujte samostatně.Výrazně zbarvený okraj neznamená, že je obloha hotová. Při rozhodování o dokončení pizzy kontrolujte její povrch i okraj. |
Horký kámen vede teplo do spodku. Sálání a proudění ohřívají odkrytou oblohu a okraj. FullBake označuje společné uspořádání výšky komory, bočního plamene a nahřátého kamene modelu Raptor.
Znázorněny plynové konfigurace. Názorné srovnání komor, nikoli výkresy v měřítku nebo naměřené teplotní mapy. FullBake se používá v obou modelech Raptor; Dragon 14 a Dragon 17 FullBake nemají.
Okraj může vypadat hotový, zatímco obloha uprostřed stále potřebuje čas. Omáčka, mozzarella a další vlhké přísady při zahřívání absorbují teplo a odpařování spotřebovává část této energie. Odkrytý okraj může vyschnout a ztmavnout dříve. FullBake Technology v Glowen Raptor 2 je navržena tak, aby se tyto různé části pizzy propekly během stejného pečení.
Vyšší komora, oheň na levé straně a šamotový kámen o tloušťce 20 mm působí společně. Kontakt s kamenem předává teplo do spodku. Plamen a horké povrchy komory vyzařují teplo směrem k pizze a přispívají i pohybující se horké plyny. Prostor nad pizzou a poloha ohně ovlivňují, jak toto teplo dosahuje k okraji a obloze. Výška komory je jednou součástí tohoto uspořádání vedle ostatních povrchů a zdroje tepla.
Cílem je dát obloze čas zhnědnout, včetně středu, než okraj ztmavne příliš rychle. Sledujte průběh, otáčejte pizzu a podle potřeby upravujte oheň. Raptor 2 se inspiruje tradičními italskými zděnými pecemi a sleduje jejich pečicí uspořádání: boční oheň, pizza na kameni a prostor nad ní pro plamen a horké povrchy.
INSPIRACE NEAPOLSKÝMI ZDĚNÝMI PECEMI
Sledujte přiváděný vzduch k bočnímu ohni, pak horké plyny nad pizzou směrem k výstupu. Společným uspořádáním je nahřáté dno, boční spalování a prostor nahoře. Přenosná ocelová pec má jinou tepelnou akumulační hmotu než zděná pec.
Oheň ze dřeva po straně · Přední odtah a komín
Princip bočního ohně · Přední otvor vpravo
Horké plyny stoupají, protože mají nižší hustotu než okolní vzduch. Při jejich odchodu výstupem vstupuje náhradní vzduch. Tento přirozený tah ovlivňuje tvar otvorů, dráha plynů a rozdíl teplot. V plynové R2 proud plynu samostatně přisává primární vzduch do hořáku před zapálením.
| Sledujte proudění | Zděná pec · dřevo | Raptor 2 · plyn |
|---|---|---|
| 01Přívod vzduchu | Čerstvý vzduch vstupuje nízko ústím pece a proudí k ohni ze dřeva. Volný prostor kolem polen umožňuje spalovacímu vzduchu přístup k hořícímu palivu. | Proud plynu přisává primární vzduch do směšovací trubice hořáku. Další, sekundární vzduch vstupuje do otevřené komory a dosahuje k plamenům kolem hořáku. |
| 02Boční spalování | Oheň ze dřeva je soustředěný podél boku ohniště vedle pizzy. Plamen stoupá podél klenby a střední kamenná plocha zůstává volná pro pečení. | Plynový hořák je podél levé strany vedle pečicího kamene. Plameny vystupují z otvorů v celé jeho aktivní délce a stoupají do komory. |
| 03Dráha horkých plynů a výstup | Horké plyny se pohybují pod klenbou směrem k horní části ústí. Odtah nad vstupem je odvádí do komína mimo pečicí kopuli. | Horké plyny stoupají do prostoru nad pečicím kamenem a pohybují se směrem k přední části komory, poté odcházejí krátkým horním výstupem. |
Boční plamen a nahřáté horní povrchy dodávají energii okraji a obloze, zatímco kámen ohřívá spodek kontaktem. FullBake propojuje tyto procesy ve vyšší komoře R2 a dává obloze uprostřed čas zhnědnout, zatímco okraj nabývá.
Boční hořák modelu Raptor 2 vysílá stáčející se plamen napříč horní částí komory. Předním otvorem sledujte viditelné boční okraje a oblohu a poté zvolte okamžik otočení.
Kompatibilní plynový hořák
¼ otáčky · 90°
Hořák R2 je navržen tak, aby napodobil průběh bočního ohně: široký plamen stoupá vlevo a stáčí se přes horní část komory doprava. Teplo při pečení dosahuje k oběma bočním okrajům, kde můžete sledovat jejich barvu a rozhodnout o otočení.
Plamen vlevo + vzadu
½ otáčky · 180°
Plameny jsou umístěny podél levé a zadní strany. Zadní vnější plocha okraje směřuje od vás, takže může rychle tmavnout, aniž by byla její barva přímo viditelná. Když ji otočíte do zorného pole, může být tato část již příliš zhnědlá.
Plamen vlevo + vzadu + vpravo
½ otáčky · 180°
Zadní okraj může rychle příliš zhnědnout, zatímco je jeho vnější plocha skrytá. Po otočení plameny stále ohřívají obě strany. Pokud tyto části okraje již zhnědly, může je další působení tepla obě příliš ztmavit, zatímco obloha uprostřed se ještě dopéká.
První kliknutí: otočení u R2 o 90° a u příkladů L/U o 180°. Druhé kliknutí obnoví výchozí srovnání.
První kliknutí: R2 se otočí o 90°; L/U o 180°. Druhé kliknutí: obnovení. Úhly slouží k názornému srovnání; úhel a okamžik otočení zvolte podle skutečného průběhu pečení.
Ze znázorněné pozice zepředu vidíte horní stranu pizzy, přední a boční okraje i volnou plochu dna kolem ní. Pizza zakrývá zadní vnější plochu svého okraje a nízký prostor bezprostředně za sebou. Zde se R2 otáčí o 90° a zadní část okraje se přesouvá ke straně; příklady L a U se otáčejí o 180° a přesouvají ji dopředu. Skrytá oblast zůstává za pizzou.
Názorná otočení a působení tepla, nikoli naměřené rychlosti pečení. Po otočení zbývající světlý okraj postupně hnědne; již zhnědlé části u R2 si v této ilustraci zachovávají barvu. V příkladu s tvarem U se již tmavý zadní okraj dostává do zorného pole; boční okraje po otočení dále tmavnou. Kresby nejsou v měřítku.
InView Baking Technology spojuje uspořádání bočního ohně pece Glowen Raptor 2 s přímým pohledem pečicím otvorem. Plynový hořák je navržen tak, aby napodobil průběh bočního ohně: široký plamen stoupá vlevo a stáčí se přes horní část komory doprava. Teplo při témže pečení dosahuje k oběma bočním okrajům, jejichž měnící se barva je užitečným vodítkem pro otáčení.
Hořák, jehož plameny zůstávají blízko otvorů, soustředí přímé působení plamene podél této linie. Prodloužení hořáku do tvaru L nebo U rozmisťuje plameny kolem více stran kamene. R2 používá jiný přístup: hořák zůstává vlevo, zatímco stáčející se plamen dosahuje napříč komorou.
Ve znázorněných uspořádáních L a U může zadní okraj rychle tmavnout, zatímco jeho vnější plocha směřuje od vás. Otočení odhalí tuto plochu až po zhnědnutí. Uspořádání U navíc zachovává plamen na obou stranách i po otočení; již zbarvený okraj může příliš zhnědnout, zatímco se střed dopéká.
Zelená označuje viditelnou oblast; fialová nízký prostor skrytý za pizzou. V této ilustraci první kliknutí otočí R2 o 90° a příklady L/U o 180°. V příkladu s tvarem U se již tmavý zadní okraj dostává do zorného pole a boční okraje po otočení dále tmavnou. Druhé kliknutí obnoví výchozí ilustraci. Skutečná otočení volte podle okraje a oblohy; spodek kontrolujte samostatně, jakmile je dostatečně pevný.
Plyn a primární vzduch se mísí uvnitř hořáku Raptor 2. Sekundární vzduch přichází k plamenům v komoře. Automatické jiskrové zapalování zapálí plamen; jeho nastavení ovládáte vy.
UVNITŘ VORTEX
Žlutý plyn se setkává se zeleným primárním vzduchem, mísí se v ohybu a navazujícím kanálu a poté dosahuje k plamenovým otvorům. Obě spalovací zóny jsou vně trubice.
Názorná schémata proudění a plamene. Rozdíl rychlostí a dráhy vírů jsou ilustrativní, nejde o naměřená data proudění R2. Žlutá, zelená a žlutozelená označují plyn, vzduch a jejich směs; plyny viditelně nemění barvu. Barvy plamenů jsou názorné, nikoli měřením čistoty.
Změna směru proudění přerozděluje rychlost a tlak napříč kanálem. Animace rozlišuje rychlejší a pomalejší oblasti a poté ukazuje příčný pohyb přenášející plyn a vzduch napříč proudem. Detail ukazuje dvojici protisměrných vírů v příčném řezu; směs se nadále pohybuje k výstupům.
Směs se zapaluje po opuštění plamenového otvoru. Kyslík přivedený s primárním vzduchem podporuje vnitřní reakční zónu. U částečně předmíchaného plamene nemusí tato první zóna dodávat veškerý kyslík potřebný pro úplné spalování.
Vzduch z komory pece dosahuje do vnější oblasti plamene. Tento sekundární vzduch podporuje další oxidaci zbývajícího paliva a meziproduktů spalování. Přidává se vně trubice prostorem kolem plamenů a mezi nimi.
ÚČEL MÍSENÍ
Cílem je uvolňovat teplo bez usazování sazí z hořáku na pizze. Mísení plynu se vzduchem před zapálením a následný přívod sekundárního vzduchu k plamenům pomáhají bránit podmínkám s přebytkem paliva, při kterých mohou vznikat saze.
Hořák R2 se spouští automatickým jiskrovým zapalováním. Termočlánek uzavře přívod plynu, pokud plamen zhasne. Plamen nastavujte ručně ovladačem; nejde o automatickou regulaci teploty.
Vortex Burner Technology v plynovém hořáku Glowen Raptor 2 označuje konstrukci mísení plynu a vzduchu v hořáku dodávajícím teplo při vaření na plynu. Příprava začíná uvnitř hořáku: proud plynu přisává okolní vzduch do trubice. Jde o primární vzduch, který se mísí s palivem, než dorazí k plamenovým otvorům.
Dráha zahrnuje rovný úsek, ohyb a další rovný směšovací úsek. Změna směru podporuje příčné proudění a vířivé pohyby, které přerozdělují plyn a vzduch napříč trubicí. Mísení pokračuje v rovném úseku za ohybem, než směs dosáhne k otvorům uspořádaným podél hořáku. Vortex odkazuje na tento pohyb uvnitř směšovací dráhy.
K plamenům v pečicí komoře přichází samostatný přívod vzduchu. Rozestupy mezi plamenovými otvory umožňují tomuto sekundárnímu vzduchu přístup k hořící směsi. Primární mísení a přístup sekundárního vzduchu tak mají odlišné úlohy v různých fázích spalování.
Hořák Raptor 2 používá automatické jiskrové zapalování a termočlánek, který při zhasnutí plamene uzavře plyn. Jde o pojistku zhasnutí plamene, nikoli termostat. Plamen nastavujte ovladačem a používejte kategorii a tlak plynu uvedené na štítku hořáku. Samotná barva plamene nevypovídá o úplnosti spalování ani o tepelném výkonu.
Primární vzduch se mísí uvnitř hořáku. Sekundární vzduch přichází k plamenům v komoře.
Oheň, komora a izolace připravují Raptor 2 na první pečení. Sledujte níže nahřívání ohněm ze dřeva a před vložením pizzy zkontrolujte kámen.
Oheň ze dřeva rozdělávejte přímo na levé straně dna komory. Samostatný Firebox je volitelné příslušenství.
RapidPreheat je název Glowen pro přístup modelu Raptor 2 k rychlému předehřívání. Oheň dodává teplo, vnitřní povrchy komory se zahřívají a izolační plášť pomáhá omezovat ztráty stěnami. Současně kámen absorbuje energii, kterou předá spodku vaší pizzy.
Se suchým dřevem může nahřívání posilovat oheň: teplejší plyny stoupají a podporují vstup náhradního vzduchu, zatímco sálavé teplo ohřívá palivo a podporuje uvolňování hořlavých plynů. Proudění vzduchu, povrch paliva a teplo se vzájemně ovlivňují. Tato zpětná vazba má limity dané otvory, dávkou paliva a tepelnými ztrátami; přidání dřeva nevede vždy k rychlejšímu nebo čistšímu ohni. Tepelný příkon plynu se řídí samostatně na hořáku.
Horká komora a připravený kámen jsou dvě části připravenosti. Plamen může vypadat silný, zatímco se kámen ještě nahřívá. I pronikání tepla pod povrch kamene potřebuje čas. Před vložením pizzy zkontrolujte infračerveným teploměrem několik bodů po celé zamýšlené pečicí ploše a volte povrchovou teplotu vhodnou pro své těsto a styl pečení. Infračervené měření vypovídá o povrchu; přímo neměří teplo uložené hlouběji uvnitř.
Tato příprava pomáhá spodku začít se péct ihned po kontaktu těsta s kamenem, souběžně s teplem dosahujícím k obloze nahoře. Každá pizza poté odebírá energii z kamene. Mezi pečením kontrolujte pečicí plochu a podle potřeby ji nechte znovu nahřát. Palivo, nastavení ohně, počáteční teplota a venkovní podmínky ovlivňují předehřívání, takže první pizza se vkládá, až je pec připravená pro vaše pečení.
Suché štípané dřevo a otevřené vzduchové cesty podporují intenzivní oheň. Nahřívání ovlivňuje dávka paliva, počáteční teplota a venkovní podmínky.
Zvyšujte teplo postupně. Živý plamen není měřítkem připravenosti: před první pizzou zkontrolujte pečicí plochu.
Plamen ohřívá komoru a dřevo. Suché dřevo při zahřívání uvolňuje hořlavé plyny a připravuje tak další palivo k hoření.
Více tepla. Silnější tah. Intenzivnější oheň. Tato zpětná vazba je omezena palivem, otvory a tepelnými ztrátami. Udržujte vzduchové cesty průchodné a před pečením nechte kámen důkladně prohřát.
Konstrukce, která stojí za teplem
Raptor 2 má dvě izolační vrstvy kolem celého horního pláště a boků, dvě vzadu a dvě pod pečicím kamenem. ThermaShell omezuje únik tepla pláštěm při nahřívání a pečení.
Sledujte dvě barvy kolem komory. Obě vrstvy pokračují přes horní plášť a boky, přes zadní stěnu a pod pečicím kamenem.
Průhledné tělo odhaluje umístění izolace. Barvy rozlišují dvě vrstvy; nepředstavují barvu materiálu ani teplotu.
ThermaShell Design popisuje dvojitou izolaci kolem pečicí komory Glowen Raptor 2. Dvě vrstvy sledují celý horní plášť a boční stěny, dvě kryjí zadní stěnu a dvě leží pod pečicím kamenem. Toto uspořádání omezuje tepelné ztráty kolem komory i přes pečicí dno.
Teplo se šíří z horkého vnitřku směrem k chladnějšímu okolí. Každá izolační vrstva zvyšuje odpor podél této cesty. Při předehřívání ponechává omezení těchto ztrát více dodané energie pro ohřev komory a kamene. Při pečení snižuje teplo, které uniká pláštěm a které musí oheň nahradit.
Dvě vrstvy pod kamenem řeší jinou část cesty tepelných ztrát než horní a zadní izolace. Šamotový kámen o tloušťce 20 mm ukládá energii pro spodek pizzy; izolace pod ním zpomaluje přenos tepla ke spodní straně pece. Po každé pizze průběžný ohřev doplňuje energii odebranou z pečicího dna. Před dalším vložením pizzy kámen zkontrolujte.
Otvor nadále přivádí vzduch a odvádí horké plyny, takže řízení ohně zůstává důležité. Vnější tělo se může zahřát. Používejte rovný nehořlavý podklad a odstupy předepsané v návodu Raptor 2 a po vaření nechte pec přirozeně vychladnout.
Spoje v modelu Raptor 2 umožňují omezený pohyb při zahřívání a ochlazování kovových dílů.
Referenční stav za studena: sledujte hranu plechu při zahřívání spoje.
ThermoFlex Design je přístup Glowen Raptor 2 ke spojování kovových součástí se zohledněním tepelné roztažnosti. Kov mění velikost s teplotou: při zahřívání se rozpíná a při ochlazování smršťuje. Míra pohybu dílu závisí na jeho materiálu, rozměrech a změně teploty.
Různé části pece na pizzu se také mohou zahřívat různou rychlostí. Vnitřní komora je vystavena ohni, zatímco ostatní součásti pracují v jiných podmínkách. Pokud jejich spoje zcela brání výslednému vzájemnému pohybu, může vznikat tepelné napětí. ThermoFlex používá spoje umožňující omezený pohyb mezi spojenými díly a zohledňuje tak rozměrové změny předpokládané v sestavě.
To probíhá po celou běžnou přípravu pokrmů, od rozdělání ohně přes pečení až po následné ochlazování. Jde o konstrukční prvek, který nevyžaduje samostatné ovládání ani seřizování kuchařem. K používání pece přispívá způsobem, jakým je komora sestavena pro opakované změny mezi horkými a studenými podmínkami.
Zatímco se soustředíte na pizzu, tyto spoje plní svou mechanickou úlohu: udržují součásti spojené a zároveň umožňují jejich zamýšlený tepelný pohyb. Po skončení nechte Raptor 2 přirozeně vychladnout v souladu s návodem k obsluze. ThermoFlex zohledňuje roztažnost jako součást konstrukce pece.
Dřevo, dřevěné uhlí nebo plyn v jednom Raptor 2. Pro plyn použijte kompatibilní hořák nebo rozdělejte oheň ze dřeva přímo na levé straně dna komory. Firebox je volitelný.
FuelFlex Design znamená, že Glowen Raptor 2 lze připravit na dřevo, dřevěné uhlí nebo plyn. Jeho uspořádání bočního ohně, vyšší komora a nahřátý kámen spolupracují se zvoleným zdrojem tepla. Palivo zvolte před vařením a připravte pro ně pec i vybavení.
Při použití dřeva rozdělávejte oheň přímo na levé straně dna komory vedle pečicí plochy. Firebox je volitelný: pomáhá udržovat polena pohromadě a nakládat s popelem. Suché menší kusy reagují při nahřívání rychle; větší kusy mohou podporovat pomalejší oheň, pokud je kolem nich dostatek prostoru pro vzduch. Dřevěné uhlí poskytuje žhavé lože s jiným poměrem sálavého tepla a plamene.
Plyn vyžaduje kompatibilní hořák Raptor 2 s automatickým jiskrovým zapalováním a ručně nastavitelným plamenem. Jeho zahrnutí závisí na balení. Hadici, regulátor a přívod plynu zvolte podle verze hořáku; samostatný hořák neobsahuje hadici ani regulátor. Před změnou vybavení nebo palivové konfigurace nechte pec zcela vychladnout.
Pro vaření na pevném palivu při nižších teplotách pomáhají speciální dvířka Raptor 2 regulovat otvor a přívod vzduchu. Jsou určena pro pomalejší přípravu, například chleba a větších kusů masa, nikoli pro vysokoteplotní pečení pizzy. Používejte je v sestavě na pevné palivo, nikoli s plynovým hořákem. Řiďte oheň a sledujte teplotu vaření při jejím ustalování.
01 / VYSOKOTEPLOTNÍ PIZZA
Hořák dodává teplo. Celý systém R2 určuje, jak toto teplo dosahuje k pizze a kolik se ho uchová pro další pečení.
Pro dané vaření zvolte jednu palivovou sestavu. Před změnou konfigurace nechte pec zcela vychladnout.
RAPTOR 2 / TECHNICKÉ ÚDAJE
Větší pečicí dno, tři možnosti paliva a speciální plynový hořák. Zvolte balení a plynovou verzi odpovídající vaší sestavě.
Zvolte dřevo, dřevěné uhlí nebo speciální plynový hořák. Před vařením připravte jednu konfiguraci a dodržujte pokyny pro své vybavení.
Prozkoumejte Raptor 2 ↗| Pečicí plocha | 61 × 50 cm |
|---|---|
| Šamotové dno | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Uváděné vnější rozměry | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Hmotnost pece bez plynového hořáku | 32 kg |
| Model plynového hořáku | GRGB 2.1 |
| Jmenovitý tepelný příkon plynu · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Jmenovitý tepelný příkon plynu · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Zapalování a pojistka plamene | Automatické jiskrové zapalování · Termočlánek |
| Možnosti paliva | Dřevo · Dřevěné uhlí · Plyn |
| Firebox na dřevo | Volitelné |
| Plynový hořák v balení | Závisí na balení |
| Hadice a regulátor u samostatného hořáku | Není součástí balení |
Údaje o plynu jsou jmenovitým tepelným příkonem paliva pro uvedenou kategorii hořáku, nikoli teplem předaným pizze. Přívod a regulátor zvolte podle štítku hořáku. Obsah balení se liší podle výběru.
Glowen Raptor 2
Prohlédněte si pec, dostupná balení a kompatibilní vybavení.
