DRAGON 14 / GAS-PIZZAOFEN
Ein seitlich angeordneter Vortex-Brenner. Ein 20 mm starker Backboden aus Schamotte. Ein isoliertes, flaches Gehäuse. Entdecke, wie Dragon 14 diese Elemente für gasgebackene Pizza vereint – mit direktem Blick auf den Backvorgang.
FÜR GAS ENTWICKELT
Bei Dragon 14 sitzt die Flamme links und die Pizza auf einem Schamottstein. Wärme erreicht die Pizza von der Flamme, dem heißen Backraum und dem Stein darunter. Das flache Gehäuse hält den Ofen kompakt; durch die offene Front kannst du den Backverlauf beobachten und die nächste Drehung ausführen.
Der Brenner sitzt neben der Backfläche. Beobachte den zur Flamme gerichteten Pizzarand und drehe die Pizza entsprechend seiner Bräunung.
Der Schamottstein nimmt beim Vorheizen Wärme auf und gibt sie dann direkt an den Teig ab.
Wähle die Flammeneinstellung zum Vorheizen und Backen. Prüfe weiterhin Pizzarand, Belag und Unterseite.
Die linke Seitenflamme und offene Front von Dragon 14 lassen dich Pizzarand und Belag beobachten und die Pizza drehen, wenn ihre Farbe es anzeigt.
Gas · Brenner auf der linken Seite
¼ Drehung · 90°
Der Brenner von Dragon 14 sitzt links. Seine rollende Flamme trägt Wärme durch den kompakten Backraum zur gegenüberliegenden Pizzaseite. Beobachte die sichtbaren seitlichen Pizzaränder und den Belag und drehe dann einen weniger gebräunten Abschnitt zur Wärmequelle.
Flammenposition links + hinten
½ Drehung · 180°
Die Flammen befinden sich links und hinten. Die hintere Außenfläche des Pizzarands zeigt von dir weg und kann deshalb schnell dunkler werden, ohne dass ihre Farbe direkt sichtbar ist. Wenn du sie ins Blickfeld drehst, kann dieser Abschnitt bereits zu stark gebräunt sein.
Flammenposition links + hinten + rechts
½ Drehung · 180°
Der hintere Pizzarand kann schnell zu stark bräunen, während seine Außenfläche verdeckt ist. Nach dem Drehen erhitzen die Flammen weiterhin beide Seiten. Sind diese Randabschnitte bereits gebräunt, kann die weitere Einwirkung beide zu dunkel werden lassen, während der Belag in der Mitte noch fertig gart.
Erster Klick: Dragon 14 um 90° und die L/U-Beispiele um 180° drehen. Ein zweiter Klick setzt den Vergleich zurück.
Erster Klick: Dragon 14 dreht sich um 90°; L/U um 180°. Zweiter Klick: zurücksetzen. Die Winkel veranschaulichen diesen Vergleich; wähle Drehwinkel und Zeitpunkt anhand deines tatsächlichen Backverlaufs.
Aus der dargestellten Frontposition siehst du die Pizzaoberseite, den vorderen und seitlichen Pizzarand sowie die freie Bodenfläche rundherum. Die Pizza verdeckt ihre hintere äußere Randfläche und den niedrigen Bereich direkt dahinter. Hier dreht sich Dragon 14 um 90° und bringt den hinteren Randabschnitt zur Seite; die L- und U-Beispiele drehen sich um 180° und bringen ihn nach vorn. Der verdeckte Bereich bleibt hinter der Pizza.
Schematische Sichtlinien und Wärmeeinwirkung; die Zeichnungen sind weder maßstabsgetreu noch Darstellungen gemessener Backgeschwindigkeiten. In den L- und U-förmigen Beispielen ist der verdeckte hintere Pizzarand bereits vor dem Drehen zu stark gebräunt. Das U-förmige Beispiel zeigt anschließend eine weitere Verdunkelung an beiden Seiten. Der verbleibende helle Pizzarand bei Dragon 14 bräunt nach dem Drehen, während seine bereits gebräunten Abschnitte in dieser Darstellung ihre Farbe behalten. Tatsächliche Ergebnisse hängen von Ofenkonstruktion, Flammeneinstellung, Pizzaposition und Drehzeitpunkt ab.
InView Baking Technology beschreibt den Zusammenhang zwischen der seitlich angeordneten Flamme von Dragon 14 und dem Blick durch die Öffnung beim Backen. Der Brenner sitzt links, sodass die der Flamme zugewandte Pizzaseite von vorn beobachtet werden kann. Du siehst, wo der Pizzarand aufgeht, wo dunklere Stellen entstehen und wie sich die Oberfläche des Belags verändert.
Flamme und heißer Backraum übertragen Wärme auf die Pizzaoberseite, während der Kontakt mit dem aufgeheizten Stein den Boden backt. Diese Vorgänge laufen nicht genau gleich schnell ab. Feuchter Belag benötigt Energie zum Erwärmen und zur Wasserabgabe; der freiliegende Pizzarand kann früher trocknen und Farbe annehmen. Beobachte die Mitte ebenso wie den äußeren Rand.
Wenn der zur Flamme gerichtete Pizzarand den gewünschten Bräunungsgrad erreicht, drehe die Pizza und richte einen weniger gebräunten Abschnitt zur Wärmequelle. Der Vergleich zeigt Dragon 14 mit einer Drehung um 90° und die L- und U-förmigen Anordnungen mit einer Drehung um 180°. Dadurch wird der zuvor verdeckte hintere Pizzarand sichtbar. Im U-förmigen Beispiel werden bereits gebräunte seitliche Abschnitte durch die anhaltende Wärmeeinwirkung dunkler. Klicke erneut zum Zurücksetzen. Diese Drehungen dienen der Veranschaulichung: Wähle Winkel und Zeitpunkt anhand der Pizza, ihrer Position und der Flammeneinstellung. Prüfe die Unterseite mit der Pizzaschaufel, sobald der Teig fest genug zum Anheben ist.
Gaswärmezufuhr und der isolierte, kompakte Backraum arbeiten beim Aufheizen zusammen. Die Bereitschaft des Steins ist die letzte Prüfung vor der ersten Pizza.
RapidPreheat Technology beschreibt die Vorbereitung von Dragon 14 auf den ersten Backvorgang. Der Gasbrenner führt Backraum und Backboden Wärme zu. Der kompakte Backraum und das isolierte Gehäuse arbeiten beim Aufheizen mit dieser Wärmezufuhr zusammen, während der Schamottstein Energie für den Pizzaboden aufnimmt.
Eine kräftige Flamme ist sofort sichtbar, bedeutet aber nicht, dass der Stein bereit ist. Die Backraumflächen und der Backboden erwärmen sich unterschiedlich schnell. Wärme braucht auch Zeit, um sich im Stein auszubreiten. Seine gespeicherte Energie ist wichtig, wenn kalter Teig erstmals auf die Backfläche trifft.
Prüfe mit einem Infrarotthermometer mehrere Punkte der Fläche, auf der die Pizza liegen wird. Es misst die Oberflächentemperatur, nicht direkt die Temperatur im Inneren des Steins. Wähle eine für deinen Teig und Backstil geeignete Einschießtemperatur und beachte die Ofenanleitung zum Zünden und Vorheizen. Wetter, Ausgangstemperatur, Gasdruck und Brennereinstellung können die Aufheizzeit verändern.
Wenn eine Pizza herausgenommen wird, hat die Fläche darunter Wärme abgegeben. Lass den Brenner diese Energie ersetzen und prüfe den Backboden vor dem nächsten Einschießen. RapidPreheat bereitet den ersten Backvorgang vor; kontinuierliche Wärmezufuhr und Steinprüfungen helfen dir bei den folgenden.
Die Gasflamme führt Backraum und Stein Wärme zu. Eine sichtbare Flamme belegt nicht, dass der Stein bereit ist.
BACKBODEN AUS SCHAMOTTE
Ein heißer Schamottboden gibt Wärme direkt an den Teig ab. Seine Bereitschaft ist genauso wichtig wie die Flamme darüber.
Dragon 14 verwendet einen 20 mm starken Schamottstein. Der Stein speichert beim Aufheizen Energie. Wenn eine Pizza aufliegt, treibt der Temperaturunterschied den Wärmeübergang an der Kontaktfläche zwischen Stein und Teig an. Diese direkte Übertragung festigt und backt die Unterseite, während die freiliegende Oberseite Wärme aus Backraum und Flamme erhält.
Eine Pizza entzieht der Steinfläche darunter Energie. Lass den Brenner nach Bedarf weiterlaufen und prüfe diese Fläche vor dem nächsten Einschießen. Ein dunkler Pizzarand bei blasser Unterseite kann Anlass sein, die Bereitschaft des Steins, die Flammeneinstellung und die Teigdicke getrennt zu prüfen.
MATERIALIEN & KONSTRUKTION
Eine Schicht an der Rückwand, eine durchgehende Schicht um die obere Hülle und zwei Schichten unter dem Stein helfen Dragon 14, die Backwärme zu halten.
Rückwand: 1 Schicht · Obere Hülle: 1 durchgehende Schicht · Unterbau: 2 Schichten
Isolierungsanordnung für Dragon 14. Proportionen und Schichtdicken dienen der Veranschaulichung.
ThermaShell Design ist die isolierende Konstruktion um den Backraum von Dragon 14. Dragon 14 verwendet eine Schicht an der Rückwand, eine durchgehende Schicht entlang der gesamten oberen Hülle und zwei Schichten unter dem Backstein.
Wärme fließt vom heißen Inneren zur kühleren Umgebung. Die Isolierschichten erhöhen den Widerstand entlang dieser Wege. Beim Aufheizen verringern sie Wärmeverluste, während der Brenner Backraum und Stein erhitzt. Beim Backen reduzieren sie einen Teil der Energie, die die Flamme fortlaufend ersetzen muss.
Die beiden unteren Schichten begrenzen den Wärmeübergang durch den Unterbau unter dem Stein. Das ist bei einem großen Temperaturunterschied zwischen Ofen und Umgebung relevant, auch bei kaltem Wetter. Die untere Isolierung hilft, Wärme im Backboden zu halten, während der Brenner die bei jedem Backvorgang verbrauchte Energie ersetzt.
Isolierung und Schamotte erfüllen unterschiedliche Aufgaben: Die Isolierung verlangsamt Wärmeverluste, während der Stein Energie speichert und auf den Teig überträgt. Prüfe zwischen den Pizzen, ob der Stein bereit ist. Die offene Front lässt weiterhin Luft und heiße Gase strömen, und die Außenseite kann heiß werden. Verwende die vorgeschriebene Aufstellfläche, halte die Abstände ein und lass den Ofen abkühlen, bevor du ihn bewegst.
Die Konstruktion von Dragon 14 ermöglicht begrenzte Bewegungen zwischen verbundenen Teilen, wenn sie sich erwärmen und abkühlen.
Kalte Referenz: Beobachte die Blechkante, während sich die Verbindung erwärmt.
Schematische Verbindung. Bewegung zur Verdeutlichung vergrößert.
ThermoFlex Design beschreibt die konstruktive Berücksichtigung thermischer Bewegung bei Dragon 14. Metall dehnt sich bei steigender Temperatur aus und zieht sich beim Abkühlen zusammen. Das Ausmaß hängt vom Material, der Länge eines Bauteils und seiner Temperaturänderung ab.
Ein Ofen erwärmt nicht jedes Bauteil gleichmäßig. Der innere Backraum, das äußere Gehäuse und die Verbindungen können zu unterschiedlichen Zeiten unterschiedliche Temperaturen erreichen. Daher können selbst ähnliche Metallteile versuchen, ihre Abmessungen unterschiedlich stark zu verändern. Wird diese Differenz vollständig behindert, können Spannungen in der Baugruppe entstehen.
ThermoFlex ermöglicht begrenzte Relativbewegung und hält die Teile dabei verbunden. In der vergrößerten Darstellung der Verbindung verschiebt sich die erwärmte Blechkante gegenüber einer Referenz ihrer kalten Position. Die Bewegung ist überzeichnet, damit du das Prinzip erkennen kannst: Die Verbindung hält die Teile, während die Konstruktion ihre veränderlichen Abmessungen berücksichtigt.
Dies ist ein passives Konstruktionsmerkmal. Vor dem Einschießen einer Pizza muss keine Wärmeausdehnung eingestellt werden. Seine Aufgabe ist es, die Temperaturänderungen beim Aufheizen, Backen und Abkühlen zu berücksichtigen. Lass den Ofen nach Gebrauch von selbst abkühlen. Die Verbindung bleibt während dieses normalen Zyklus Teil des montierten Ofens.
Ein 35 × 35 cm großer Schamottboden in einem flachen Gehäuse. Stimme die Gasausrüstung auf deine Brennerversion ab, heize den Stein vor und beobachte den Backvorgang durch die offene Front.
Ein kompakter Gas-Pizzaofen mit linkem Seitenbrenner und fünf Glowen Technologien.
| Technische Angabe | Dragon 14 |
|---|---|
| Backfläche | 35 × 35 cm |
| Veröffentlichte Außenabmessungen | 45 × 47 × 22 cm |
| Gewicht ohne Verpackung | 19.5 kg |
| Schamottstein | 20 mm |
| Nennwärmebelastung · 30 mbar-Version | 7.5 kW |
| Nennwärmebelastung · 50 mbar-Version | 8.4 kW |
| Zündung | Piezo |
| Ofengehäuse | Edelstahl AISI 430 |
| Brenner & Stein im Standard-Ofenpaket | Enthalten |
| Schlauch & Druckregler | Separat |
Die Angaben zur Gaswärmezufuhr beziehen sich auf I3B/P-Versionen bei ihrem vorgeschriebenen Druck. Sie beschreiben die zugeführte Brennstoffwärme, nicht die an die Pizza abgegebene Wärme. Stimme Gasversorgung und Druckregler auf das Typenschild des Brenners und die Dragon 14-Anleitung für deinen Markt ab.
Verwende den vorgeschriebenen Schlauch und Druckregler, prüfe die Anschlüsse gemäß Anleitung und befolge das Zündverfahren für Dragon 14. Verwende den Ofen im Freien und halte die vorgeschriebenen Abstände ein.
Heize den Stein vor, beobachte Pizzarand und Belag, drehe von Hand und prüfe dann den Boden vor der nächsten Pizza. Lass den Ofen vollständig abkühlen, bevor du ihn bewegst oder lagerst.
GLOWEN DRAGON 14
Entdecke den Ofen, die verfügbaren Pakete und die passende Gasausrüstung.
