RAPTOR 2 / TECHNOLOGIEN & DESIGN
Inspiriert von traditionellen italienischen gemauerten Öfen. Ein seitliches Feuer, ein 20 mm starker Schamotteboden und Platz über der Pizza helfen dabei, die gesamte Pizza gleichzeitig zu backen — mit genügend Zeit, damit auch der Belag in der Mitte bräunt.
Der Pizzarand kann bereits bräunen, bevor feuchte Beläge in der Mitte fertig sind. Raptor 2 verbindet eine höhere Backkammer, ein Feuer auf der linken Seite und einen erhitzten Stein, damit alle Teile der Pizza Zeit haben, sich beim Backen zu entwickeln.
FULLBAKE TECHNOLOGYRaptor 2Mehr Raum über der Pizza. | NIEDRIGERER BACKRAUMDragon 17Weniger Freiraum über der Pizza. |
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01 / BACKRAUMHÖHE & AUFGEHEN DES PIZZARANDS Beim Aufgehen gelangt der Pizzarand in einen anderen Wärmebereich.Wenn der Pizzarand aufgeht, bewegt er sich in der niedrigeren Dragon-Backkammer weiter in Richtung des heißeren oberen Bereichs. Bei gleichem Aufgehen bleibt in der höheren Raptor-Backkammer mehr Freiraum. Relative Wärmebereiche zeigen, wie sich der Freiraum in der Backkammer auswirkt. Die Farbbänder sind schematisch und haben fließende Übergänge; sie sind keine gemessenen Temperaturkarten. Warum das Aufgehen des Pizzarands den Backvorgang verändert.Die Farben unterscheiden relative Positionen in der Backkammer und zeigen nicht die Temperatur der Pizza selbst. Beim Einschießen liegt der Teig flach über dem Stein. Wenn der äußere Pizzarand aufgeht, nähert sich seine Oberseite der heißeren Flamme und den oberen Flächen, während die belegte Mitte niedriger bleibt. Im niedrigeren Dragon Backraum erreicht der aufgehende Pizzarand diesen oberen Bereich früher. Seine freiliegende Oberfläche verliert Feuchtigkeit und kann schnell dunkler werden. Die feuchtere Mitte verbraucht noch Energie zum Verdampfen von Wasser und benötigt daher mehr Zeit, bis ihre Oberfläche bräunt. FullBake gibt dem wachsenden Pizzarand mehr Freiraum und erhitzt während desselben Backvorgangs weiterhin Belag und Boden. | |
02 / PIZZARAND & MITTEFreiraum bewahren, während der Pizzarand aufgeht.Wenn der Pizzarand nach oben aufgeht, bietet die höhere R2-Backkammer mehr Platz, bevor er den oberen Wärmebereich erreicht. Der Belag in der Mitte erhält weiterhin Wärme, während Feuchtigkeit verdampft und seine Oberfläche bräunt. | 02 / PIZZARAND & MITTEDer aufgehende Pizzarand erreicht den oberen Bereich früher.Bei geringerem Freiraum bringt derselbe Anstieg den Pizzarand von Dragon früher in den oberen Wärmebereich. Der Pizzarand kann schnell dunkler werden, während die feuchtere Mitte tiefer bleibt und noch Zeit zum Bräunen benötigt. |
03 / AUF DER PIZZAGebräunter Belag. Kontrollierter Pizzarand.Ziel ist eine gebräunte Mitte und ein gebackener Boden im selben Backzyklus, bevor eine übermäßige Verdunkelung des Pizzarands zum Herausnehmen zwingt. | 03 / AUF DER PIZZABeurteile die Mitte separat.Ein kräftig gebräunter Pizzarand bedeutet nicht, dass der Belag fertig ist. Prüfe die Oberfläche des Belags ebenso wie den Pizzarand, wenn du entscheidest, ob die Pizza bereit ist. |
Der heiße Stein leitet Wärme in den Boden. Strahlung und Konvektion erhitzen den freiliegenden Belag und Pizzarand. FullBake bezeichnet die kombinierte Anordnung von Backraumhöhe, Seitenflamme und aufgeheiztem Stein bei Raptor.
Dargestellt sind Gaskonfigurationen. Schematischer Vergleich der Backkammern; keine maßstabsgetreuen Zeichnungen oder gemessenen Temperaturkarten. FullBake kommt in beiden Raptor-Modellen zum Einsatz; Dragon 14 und Dragon 17 verfügen nicht über FullBake.
Der Pizzarand kann fertig aussehen, während der Belag in der Mitte noch Zeit braucht. Sauce, Mozzarella und andere feuchte Zutaten nehmen beim Erwärmen Wärme auf, und ein Teil dieser Energie wird zum Verdampfen benötigt. Der unbedeckte Pizzarand kann schneller trocknen und dunkler werden. FullBake Technology im Glowen Raptor 2 ist darauf ausgelegt, diese unterschiedlichen Teile der Pizza während desselben Backvorgangs fertigzubacken.
Die höhere Backkammer, das Feuer auf der linken Seite und der 20 mm starke Schamottstein wirken zusammen. Durch den Kontakt mit dem Stein gelangt Wärme in den Boden. Die Flamme und die heißen Kammerflächen strahlen Wärme zur Pizza ab; auch die bewegten heißen Gase tragen dazu bei. Der Platz über der Pizza und die Position des Feuers beeinflussen, wie diese Wärme Pizzarand und Belag erreicht. Die Kammerhöhe ist neben den übrigen Flächen und der Wärmequelle ein Teil dieser Anordnung.
Ziel ist es, dem Belag auch in der Mitte Zeit zum Bräunen zu geben, bevor der Pizzarand zu schnell dunkel wird. Beobachte den Fortschritt, dreh die Pizza und passe das Feuer nach Bedarf an. Inspiriert von traditionellen italienischen gemauerten Öfen übernimmt der Raptor 2 deren Backanordnung: seitliches Feuer, Pizza auf Stein und darüber Platz für Flamme und heiße Flächen.
INSPIRIERT VON NEAPOLITANISCHEN GEMAUERTEN ÖFEN
Verfolge die einströmende Luft zum seitlichen Feuer und anschließend die heißen Gase über der Pizza zum Auslass. Beiden gemeinsam sind ein erhitzter Boden, eine seitliche Verbrennungszone und Platz darüber. Ein tragbarer Stahlofen hat eine andere thermische Masse als ein gemauerter Ofen.
Holzfeuer an der Seite · Vorderer Abzug und Schornstein
Prinzip des seitlichen Feuers · Vordere Öffnung rechts
Heiße Gase steigen auf, weil sie eine geringere Dichte als die umgebende Luft haben. Wenn sie durch den Auslass entweichen, strömt frische Luft nach. Die Form der Öffnungen, der Strömungsweg der Gase und der Temperaturunterschied beeinflussen diesen natürlichen Zug. Beim gasbetriebenen R2 saugt der Gasstrahl zusätzlich vor der Zündung Primärluft in den Brenner.
| Der Strömung folgen | Gemauerter Ofen · Holz | Raptor 2 · Gas |
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| 01Luftzufuhr | Frischluft tritt unten durch die Ofenmündung ein und strömt zum Holzfeuer. Der freie Raum um die Holzscheite lässt Verbrennungsluft zum brennenden Brennstoff gelangen. | Der Gasstrahl saugt Primärluft in das Mischrohr des Brenners. Zusätzliche Sekundärluft strömt in die offene Backkammer und erreicht die Flammen rund um den Brenner. |
| 02Seitliche Verbrennung | Das Holzfeuer liegt seitlich auf dem Herdboden neben der Pizza. Die Flamme steigt am Gewölbe auf und lässt die mittlere Steinfläche zum Backen frei. | Der Gasbrenner verläuft auf der linken Seite neben dem Backstein. Die Flammen treten aus Öffnungen entlang seiner aktiven Länge aus und steigen in die Backkammer auf. |
| 03Heißgasweg & Austritt | Heiße Gase strömen unter dem Gewölbe zum oberen Teil der Ofenmündung. Ein Abzug über dem Eingang leitet sie außerhalb der Backkuppel in den Schornstein. | Heiße Gase steigen in den Raum über dem Backstein auf, strömen zur Vorderseite der Backkammer und entweichen dann durch den kurzen oberen Auslass. |
Die seitliche Flamme und die erhitzten oberen Flächen liefern Energie für Pizzarand und Belag, während der Stein den Boden durch Kontakt erwärmt. FullBake verbindet diese Vorgänge in der höheren R2-Backkammer und gibt dem Belag in der Mitte Zeit zum Bräunen, während der Pizzarand aufgeht.
Der seitliche Brenner des Raptor 2 erzeugt eine Flamme, die über den oberen Kammerbereich hinwegzieht. Beobachte die sichtbaren Seiten des Pizzarands und den Belag durch die vordere Öffnung und wähle dann den richtigen Moment zum Drehen.
Kompatibler Gasbrenner
¼ Drehung · 90°
Der R2-Brenner ist so ausgelegt, dass er den Flammenverlauf eines seitlichen Feuers nachbildet: Eine breite Flamme steigt links auf und greift durch den oberen Kammerbereich nach rechts über. Die Hitze erreicht beim Backen beide Seiten des Pizzarands. Du kannst ihre Bräunung beobachten und entscheiden, wann du die Pizza drehst.
Flammenposition links + hinten
½ Drehung · 180°
Die Flammen befinden sich links und hinten. Die hintere Außenfläche des Pizzarands zeigt von dir weg und kann deshalb schnell dunkler werden, ohne dass ihre Farbe direkt sichtbar ist. Wenn du sie ins Blickfeld drehst, kann dieser Abschnitt bereits zu stark gebräunt sein.
Flammenposition links + hinten + rechts
½ Drehung · 180°
Der hintere Pizzarand kann schnell zu stark bräunen, während seine Außenfläche verdeckt ist. Nach dem Drehen erhitzen die Flammen weiterhin beide Seiten. Sind diese Randabschnitte bereits gebräunt, kann die weitere Einwirkung beide zu dunkel werden lassen, während der Belag in der Mitte noch fertig gart.
Erster Klick: R2 um 90° und die L-/U-Beispiele um 180° drehen. Ein zweiter Klick setzt den Vergleich zurück.
Erster Klick: R2 dreht sich um 90°; L/U um 180°. Zweiter Klick: zurücksetzen. Die Winkel veranschaulichen diesen Vergleich. Wähle Drehwinkel und Zeitpunkt anhand des tatsächlichen Backverlaufs.
Aus der dargestellten Position vor dem Ofen siehst du die Oberseite der Pizza, den vorderen und seitlichen Pizzarand sowie den freien Boden darum herum. Die Pizza verdeckt die hintere Außenseite ihres Pizzarands und den niedrigen Bereich unmittelbar dahinter. Hier dreht sich der R2 um 90° und bringt den hinteren Abschnitt des Pizzarands zur Seite; die L- und U-Beispiele drehen sich um 180° und bringen ihn nach vorn. Der verdeckte Bereich bleibt hinter der Pizza.
Drehungen und Hitzeeinwirkung dienen der Veranschaulichung und stellen keine gemessenen Backgeschwindigkeiten dar. Nach dem Drehen bräunt der noch helle Pizzarand allmählich; die bereits gebräunten Abschnitte des R2 behalten in dieser Darstellung ihre Farbe. Im U-förmigen Beispiel wird der bereits dunkle hintere Pizzarand sichtbar; die seitlichen Abschnitte werden nach dem Drehen noch dunkler. Die Zeichnungen sind nicht maßstabsgetreu.
InView Baking Technology verbindet die Anordnung des seitlichen Feuers im Glowen Raptor 2 mit direkter Sicht durch die Backöffnung. Der Gasbrenner ist so ausgelegt, dass er den Flammenverlauf eines seitlichen Feuers nachbildet: Eine breite Flamme steigt links auf und greift durch den oberen Kammerbereich nach rechts über. Die Hitze erreicht beide Seiten des Pizzarands während desselben Backvorgangs. Ihre zunehmende Bräunung gibt dir somit einen hilfreichen Anhaltspunkt zum Drehen.
Bei einem Brenner, dessen Flammen nahe an den Austrittsöffnungen bleiben, konzentriert sich die direkte Flammeneinwirkung entlang dieser Linie. Eine L- oder U-förmige Erweiterung des Brenners verteilt diese Flammenpositionen auf weitere Seiten des Steins. Der R2 verfolgt einen anderen Ansatz: Sein Brenner bleibt links, während die übergreifende Flamme die Kammer durchzieht.
In den dargestellten L- und U-Anordnungen kann der hintere Pizzarand schnell dunkler werden, während seine Außenfläche von dir wegzeigt. Eine Drehung macht diese Fläche erst nach der Bräunung sichtbar. Bei der U-Anordnung bleiben auch nach einer Drehung Flammen auf beiden Seiten; ein bereits gebräunter Pizzarand kann zu stark bräunen, während die Mitte fertig gart.
Grün markiert den sichtbaren Bereich; Violett den niedrigen, hinter der Pizza verdeckten Bereich. In dieser Darstellung dreht der erste Klick den R2 um 90° und die L-/U-Beispiele um 180°. Im U-förmigen Beispiel wird der bereits dunkle hintere Pizzarand sichtbar, und die seitlichen Abschnitte werden nach dem Drehen noch dunkler. Ein zweiter Klick setzt die Darstellung zurück. Entscheide beim tatsächlichen Backen anhand von Pizzarand und Belag, wann du drehst. Prüfe die Unterseite separat, sobald der Boden fest genug ist.
Gas und Primärluft vermischen sich im Brenner des Raptor 2. Sekundärluft erreicht die Flammen in der Backkammer. Die automatische Funkenzündung entzündet die Flamme; ihre Einstellung bestimmst du.
IM INNEREN VON VORTEX
Gelb dargestelltes Gas trifft auf grün dargestellte Primärluft, vermischt sich im Bogen und im nachfolgenden Kanal und erreicht dann die Flammenöffnungen. Beide Verbrennungszonen liegen außerhalb des Rohrs.
Schematische Strömungs- und Flammendiagramme. Der Geschwindigkeitsunterschied und die Wirbelbahnen dienen der Veranschaulichung und sind keine gemessenen R2-Strömungsdaten. Gelb, Grün und Gelbgrün kennzeichnen Gas, Luft und ihr Gemisch; die Gase ändern ihre Farbe nicht sichtbar. Die Flammenfarben dienen der Veranschaulichung und sind kein Maß für die Reinheit.
Die Umlenkung der Strömung verteilt Geschwindigkeit und Druck im Kanal neu. Die Animation unterscheidet schnellere und langsamere Bereiche und zeigt dann eine Querbewegung, die Gas und Luft quer durch den Strom transportiert. Die Detailansicht zeigt ein Paar gegenläufiger Wirbel im Querschnitt; das Gemisch strömt weiter zu den Austritten.
Das Gemisch entzündet sich nach dem Austritt aus einer Flammenöffnung. Der mit der Primärluft zugeführte Sauerstoff unterstützt die innere Reaktionszone. Bei einer teilweise vorgemischten Flamme liefert diese erste Zone möglicherweise nicht den gesamten Sauerstoff, der für eine vollständige Verbrennung erforderlich ist.
Luft aus dem Backraum erreicht den äußeren Flammenbereich. Diese Sekundärluft unterstützt die weitere Oxidation von verbleibendem Brennstoff und Zwischenprodukten der Verbrennung. Sie tritt außerhalb des Rohrs durch den Raum um und zwischen den Flammen hinzu.
DER ZWECK DER MISCHUNG
Ziel ist die Freisetzung von Wärme, ohne dass sich vom Brenner erzeugter Ruß auf der Pizza ablagert. Das Mischen von Gas mit Luft vor der Zündung und die anschließende Zufuhr von Sekundärluft an den Flammen helfen, brennstoffreiche Bedingungen zu verhindern, unter denen Ruß entstehen kann.
Der R2-Brenner startet mit automatischer Funkenzündung. Ein Thermoelement sperrt die Gaszufuhr, wenn die Flamme erlischt. Stelle die Flamme manuell mit dem Drehknopf ein; eine automatische Temperaturregelung findet nicht statt.
Vortex Burner Technology bezeichnet beim Gasbrenner des Glowen Raptor 2 eine Konstruktion zur Gas-Luft-Mischung im Brenner, der beim Garen mit Gas die Wärme liefert. Die Vorbereitung beginnt im Brenner: Ein Gasstrahl saugt Umgebungsluft in das Rohr. Diese Primärluft vermischt sich mit dem Brennstoff, bevor er die Flammenöffnungen erreicht.
Der Strömungsweg umfasst einen geraden Abschnitt, einen Bogen und einen weiteren geraden Mischabschnitt. Der Richtungswechsel fördert Querströmungen und Wirbelbewegungen, die Gas und Luft über den Rohrquerschnitt neu verteilen. Im geraden Abschnitt nach dem Bogen setzt sich die Mischung fort, bevor das Gemisch die entlang des Brenners angeordneten Öffnungen erreicht. Vortex bezieht sich auf diese Bewegung innerhalb des Mischwegs.
Eine separate Luftzufuhr erreicht die Flammen in der Backkammer. Die Abstände zwischen den Flammenöffnungen ermöglichen dieser Sekundärluft den Zugang zum brennenden Gemisch. Die Primärmischung und der Zugang von Sekundärluft erfüllen somit unterschiedliche Aufgaben in verschiedenen Phasen der Verbrennung.
Der Raptor 2-Brenner verfügt über eine automatische Funkenzündung und ein Thermoelement, das die Gaszufuhr sperrt, wenn die Flamme erlischt. Das ist eine Flammenüberwachung, kein Thermostat. Stelle die Flamme mit dem Drehknopf ein und verwende die auf dem Brenneretikett angegebene Gaskategorie und den angegebenen Druck. Die Flammenfarbe allein gibt keinen Aufschluss über die Vollständigkeit der Verbrennung oder die Wärmeleistung.
Primärluft mischt sich im Brenner. Sekundärluft erreicht die Flammen im Backraum.
Feuer, Backkammer und Isolierung bereiten den Raptor 2 auf die erste Pizza vor. Verfolge unten das Aufheizen mit Holzfeuer und prüfe dann den Stein, bevor du die Pizza einschießt.
Entfache dein Holzfeuer direkt auf dem Backraumboden an der linken Seite. Die separate Firebox ist optionales Zubehör.
RapidPreheat ist Glowens Bezeichnung für den Ansatz des Raptor 2 zum schnellen Vorheizen. Das Feuer liefert Wärme, die Innenflächen der Backkammer erwärmen sich, und das isolierende Gehäuse hilft, Verluste durch die Wände zu begrenzen. Gleichzeitig nimmt der Stein Energie auf, die er an den Boden deiner Pizza abgeben wird.
Mit trockenem Holz kann das Aufheizen das Feuer verstärken: Heißere Gase steigen auf und fördern das Nachströmen von Luft, während Strahlungswärme den Brennstoff erwärmt und die Freisetzung brennbarer Gase unterstützt. Luftströmung, Brennstoffoberfläche und Wärme beeinflussen einander. Die Öffnungen, die Brennstoffmenge und die Wärmeverluste setzen diesem Rückkopplungseffekt Grenzen; mehr Holz führt nicht immer zu einem schnelleren oder saubereren Feuer. Die Wärmezufuhr im Gasbetrieb wird separat am Brenner geregelt.
Eine heiße Backkammer und ein vorbereiteter Stein sind zwei Voraussetzungen für die Backbereitschaft. Die Flamme kann kräftig aussehen, während der Stein noch aufheizt. Auch die Wärme benötigt Zeit, um unter die Steinoberfläche zu gelangen. Prüfe vor dem Einschießen mit einem Infrarotthermometer mehrere Stellen der vorgesehenen Backfläche und wähle eine Oberflächentemperatur, die zu deinem Teig und deiner Backweise passt. Eine Infrarotmessung gibt Auskunft über die Oberfläche; sie misst nicht direkt die tiefer im Stein gespeicherte Wärme.
Durch diese Vorbereitung beginnt der Boden zu backen, sobald der Teig den Stein berührt, während von oben Wärme den Belag erreicht. Jede Pizza entzieht dem Stein Energie. Prüfe die Backfläche zwischen den Backvorgängen und lass sie bei Bedarf wieder aufheizen. Brennstoff, Feuereinstellung, Ausgangstemperatur und Außenbedingungen beeinflussen das Vorheizen. Die erste Pizza kommt deshalb erst hinein, wenn der Ofen für deinen Backvorgang bereit ist.
Trockenes, gespaltenes Holz und freie Luftwege unterstützen ein kräftiges Feuer. Brennstoffmenge, Ausgangstemperatur und Außenbedingungen beeinflussen das Aufheizen.
Baue die Wärme schrittweise auf. Eine lebhafte Flamme ist kein Maß für Backbereitschaft: Prüfe die Backfläche vor der ersten Pizza.
Die Flamme erwärmt Backraum und Holz. Trockenes Holz setzt beim Erwärmen brennbare Gase frei und bereitet damit weiteren Brennstoff auf die Verbrennung vor.
Mehr Wärme. Stärkerer Zug. Ein kräftigeres Feuer. Brennstoff, Öffnungen und Wärmeverluste begrenzen diesen Rückkopplungseffekt. Halte die Luftwege frei und lass den Stein vor dem Backen vollständig durchwärmen.
Die Konstruktion hinter der Wärme
Raptor 2 verfügt über zwei Isolierschichten entlang der gesamten Oberseite und der Seiten, zwei an der Rückwand und zwei unter dem Backstein. ThermaShell begrenzt beim Aufheizen und Garen den Wärmeverlust durch das Gehäuse.
Verfolge die beiden Farben rund um die Backkammer. Beide Schichten verlaufen über die Oberseite und die Seiten, über die Rückwand und unter dem Backstein entlang.
Das transparente Gehäuse zeigt die Anordnung der Isolierung. Die Farben unterscheiden die beiden Schichten; sie stellen weder Materialfarbe noch Temperatur dar.
ThermaShell Design bezeichnet die doppelte Isolierung rund um die Backkammer des Glowen Raptor 2. Zwei Schichten folgen der gesamten Oberseite und den Seitenwänden, zwei bedecken die Rückwand, und zwei liegen unter dem Backstein. Diese Anordnung begrenzt den Wärmeverlust rund um die Backkammer und durch den Backboden.
Wärme bewegt sich vom heißen Innenraum zur kühleren Umgebung. Jede Isolierschicht erhöht den Wärmewiderstand auf diesem Weg. Beim Vorheizen steht durch die Begrenzung dieser Verluste mehr der zugeführten Energie zum Erwärmen der Backkammer und des Steins zur Verfügung. Beim Garen entweicht weniger Wärme durch das Gehäuse, die sonst vom Feuer ersetzt werden müsste.
Die beiden Schichten unter dem Stein wirken an einem anderen Teil des Wärmeverlustwegs als die obere und hintere Isolierung. Der 20 mm starke Schamottstein speichert Energie für den Pizzaboden; die Isolierung darunter verlangsamt die Wärmeübertragung zur Unterseite des Ofens. Nach jeder Pizza ersetzt weiteres Heizen die Energie, die dem Backboden entzogen wurde. Prüfe den Stein, bevor du die nächste Pizza einschießt.
Durch die Öffnung strömt weiterhin Luft ein, und heiße Gase entweichen. Die Feuerführung bleibt daher wichtig. Das Außengehäuse kann heiß werden. Verwende die in der Anleitung des Raptor 2 vorgeschriebene ebene, nicht brennbare Unterlage, halte die angegebenen Abstände ein und lass den Ofen nach dem Garen natürlich abkühlen.
Die Verbindungen im Raptor 2 ermöglichen eine begrenzte Bewegung, wenn sich Metallteile erwärmen und abkühlen.
Kalte Referenz: Beobachte die Blechkante, während sich die Verbindung erwärmt.
ThermoFlex Design ist der Ansatz des Glowen Raptor 2, Metallbauteile unter Berücksichtigung der Wärmeausdehnung zu verbinden. Die Abmessungen von Metall ändern sich mit der Temperatur: Es dehnt sich beim Erwärmen aus und zieht sich beim Abkühlen zusammen. Wie weit sich ein Teil bewegt, hängt von seinem Material, seinen Abmessungen und der Temperaturänderung ab.
Verschiedene Teile eines Pizzaofens können sich zudem unterschiedlich schnell erwärmen. Die innere Backkammer ist dem Feuer ausgesetzt, während an anderen Bauteilen andere Bedingungen herrschen. Wenn ihre Verbindungen die daraus entstehende Relativbewegung vollständig verhindern, können thermische Spannungen entstehen. ThermoFlex verwendet Verbindungen, die eine begrenzte Bewegung zwischen verbundenen Teilen zulassen und so die in der Baugruppe erwarteten Maßänderungen aufnehmen.
Dies geschieht während eines gewöhnlichen Einsatzes, vom Anzünden des Feuers über das Backen bis zum anschließenden Abkühlen. Es handelt sich um ein Konstruktionsmerkmal, das beim Garen keine gesonderte Bedienung oder Einstellung erfordert. Sein Beitrag zur Nutzung des Ofens liegt in der Bauweise der Backkammer, die wiederholte Wechsel zwischen heißen und kalten Bedingungen berücksichtigt.
Während du dich auf die Pizza konzentrierst, erfüllen diese Verbindungen ihre mechanische Aufgabe: Sie halten die Bauteile zusammen und ermöglichen zugleich deren vorgesehene thermische Bewegung. Lass den Raptor 2 nach dem Einsatz gemäß seiner Bedienungsanleitung natürlich abkühlen. ThermoFlex berücksichtigt die Ausdehnung als Teil der Ofenkonstruktion.
Holz, Holzkohle oder Gas in einem Raptor 2. Verwende für Gas den kompatiblen Brenner oder entfache ein Holzfeuer direkt auf der linken Seite des Kammerbodens. Die Firebox ist optional.
FuelFlex Design bedeutet, dass sich der Glowen Raptor 2 für Holz, Holzkohle oder Gas vorbereiten lässt. Seine Anordnung mit seitlichem Feuer, die höhere Backkammer und der erhitzte Stein wirken mit der gewählten Wärmequelle zusammen. Wähle den Brennstoff vor dem Einsatz und bereite Ofen und Zubehör entsprechend vor.
Entfache das Holzfeuer direkt auf der linken Seite des Kammerbodens neben der Backfläche. Eine Firebox ist optional: Sie hält die Holzscheite zusammen und erleichtert den Umgang mit der Asche. Trockene, kleinere Stücke reagieren beim Aufheizen schnell; größere Stücke können ein langsameres Feuer unterstützen, wenn um sie herum genügend Platz für Luft bleibt. Holzkohle bildet ein Glutbett mit einem anderen Verhältnis von Strahlungswärme und Flamme.
Für Gas ist der kompatible Raptor 2-Brenner mit automatischer Funkenzündung und manuell einstellbarer Flamme erforderlich. Ob er enthalten ist, hängt vom Paket ab. Stimme Schlauch, Druckregler und Gasversorgung auf die Brennerversion ab; beim separat erhältlichen Brenner sind weder Schlauch noch Druckregler enthalten. Lass den Ofen vollständig abkühlen, bevor du die Ausrüstung oder Brennstoffkonfiguration wechselst.
Beim Garen mit festen Brennstoffen bei niedrigeren Temperaturen hilft die speziell für den Raptor 2 vorgesehene Tür, die Öffnung und die Luftzufuhr zu steuern. Sie ist für langsameres Garen, etwa von Brot und größeren Fleischstücken, vorgesehen, nicht zum Pizzabacken bei hohen Temperaturen. Verwende sie im Betrieb mit festen Brennstoffen, nicht mit dem Gasbrenner. Regle das Feuer und beobachte die Gartemperatur, während sie sich einpendelt.
01 / PIZZA BEI HOHER TEMPERATUR
Der Brenner liefert die Wärme. Das gesamte R2-System bestimmt, wie diese Wärme die Pizza erreicht und wie viel davon für den nächsten Backvorgang erhalten bleibt.
Wähle für den Einsatz eine Brennstoffkonfiguration. Lass den Ofen vollständig abkühlen, bevor du die Konfiguration änderst.
RAPTOR 2 / TECHNISCHE DATEN
Ein größerer Backboden, drei Brennstoffoptionen und ein speziell vorgesehener Gasbrenner. Wähle das Paket und die Gasversion, die zu deiner Ausstattung passen.
Wähle Holz, Holzkohle oder den speziell vorgesehenen Gasbrenner. Bereite vor dem Garen eine Konfiguration vor und befolge die Anweisungen für deine Ausrüstung.
Raptor 2 entdecken ↗| Backfläche | 61 × 50 cm |
|---|---|
| Schamotteboden | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Veröffentlichte Außenmaße | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Ofengewicht ohne Gasbrenner | 32 kg |
| Gasbrennermodell | GRGB 2.1 |
| Nennwärmebelastung im Gasbetrieb · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Nennwärmebelastung im Gasbetrieb · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Zündung & Flammenüberwachung | Automatische Funkenzündung · Thermoelement |
| Brennstoffoptionen | Holz · Holzkohle · Gas |
| Holz-Firebox | Optional |
| Gasbrenner im Lieferumfang | Abhängig vom Paket |
| Schlauch & Druckregler beim separat erhältlichen Brenner | Nicht enthalten |
Die Gasangaben sind die Nennwärmebelastung des Brennstoffs für die angegebene Brennerkategorie, nicht die an die Pizza abgegebene Wärme. Stimme Versorgung und Druckregler auf die Angaben auf dem Brenneretikett ab. Der Paketinhalt variiert je nach Auswahl.
Glowen Raptor 2
Entdecke den Ofen, verfügbare Pakete und kompatibles Zubehör.
