Diablo resplandeciente - Empezar

Herramientas que necesitarás

• Combustible sólido: leña de madera dura, leña de roble, encendedores, encendedor (opcional: soplete de butano).

• Termómetro infrarrojo para garantizar que la piedra para hornear alcance al menos 750 °F / 400 °C antes de cocinar.
• Pala de madera para pasar la pizza al horno.
• Girar la cáscara para girar la pizza y retirarla del horno.

Herramientas para hacer masa:

• Tazón grande para mezclar
• Báscula de cuchara digital (opcional)
• Batidora de masa (opcional)
• Báscula de cocina digital (muy recomendable)
• Tazón medidor

Ingredientes que necesitarás:

Masa:

• Agua del grifo
• Sal
• Levadura fresca, seca o instantánea
• Escriba "00" (preferido) o harina de pan

Salsa:

• Salsa de tomates picados
• Sal

Ingredientes:

• Bola de queso mozzarella (100g aproximadamente)
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra

Preparar

haz tu masa

Mire el vídeo a continuación para aprender a hacer masa para una pizza al estilo napolitano. 

Este es el procedimiento para preparar la masa:

• Mida 0,64 kilogramos de agua por cada 1 kilogramo de harina "00". Ajuste la temperatura del agua según la temperatura ambiente (por ejemplo, 20 °C en invierno, 8 °C en verano).
• Disuelva 30 gramos de sal por cada kilogramo de harina en el agua. Asegúrese de que la sal esté completamente disuelta.
• Agrega 0,67 gramos de levadura fresca por cada kilogramo de harina a la mezcla de agua.
• Mezcle bien el agua, la sal y la levadura hasta que estén bien combinados.
• Vierta la mezcla en un tazón grande o recipiente para masa.
• Agrega poco a poco la harina a la mezcla, revolviendo continuamente hasta que se forme una masa peluda.
• Una vez incorporada toda la harina, amase la masa a mano o con una batidora de pie hasta que quede suave y elástica, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
• Cubrir la masa con un paño de cocina limpio o film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente (20°C) durante 20 minutos, ajustando el tiempo de fermentación en función de la temperatura.
• Después de la fermentación, la masa está lista para dividirse en porciones y darles la forma deseada antes de hornear.
• Coloque las bolas de pizza en bandejas para fermentar masa y déjelas por un día.

¡Disfruta de tu masa de pizza casera!

Cocinar

Configura tu horno

Combustible sólido

• Comience por encender el fuego en el lado izquierdo del horno de pizza. Coloque la madera de izquierda a derecha y de adelante hacia atrás.
• Utilice entre 7 y 9 astillas de leña seca para encender el fuego. Asegúrese de que la leña esté completamente seca para una ignición óptima.
• Agregue uno o dos encendedores de fuego no tóxicos e inodoros para ayudar a encender la leña y establecer el fuego.
• Una vez encendido el fuego, añade 2-3 trozos de leña. Esto proporcionará calor sostenido para cocinar.

• Alternativamente, puedes utilizar un soplete de butano para encender el fuego de forma rápida y eficaz.
• Asegúrese de que la leña utilizada para el fuego esté perfectamente seca para evitar el exceso de humo y asegurar temperaturas de cocción uniformes.
• Evite el uso de encendedores de chimenea con cera y aserrín para evitar impartir sabores no deseados a la comida.

¡Sigue estos pasos para encender correctamente el fuego en Glowen Diablo y comenzar tu viaje culinario con confianza!

Gas

Para cocinar con gas utilice el Quemador de Gas Glowen Diablo con Piezo y un tanque de gas propano. 

¡Dale forma a tu masa de pizza!

Antes de comenzar, quítese las joyas de las manos.

Enharine ligeramente la superficie de trabajo y las manos.

Sigue estos pasos:

• Comience presionando suavemente el centro de la masa con las yemas de los dedos, dejando intacto un borde de aproximadamente 2,5 cm (1 '').
• Luego, usando las yemas de los dedos, presione hacia abajo y empuje la masa hacia afuera desde el centro para formar un círculo más grande, asegurándose de que los bordes sean un poco más gruesos que el centro.
• Una vez que la masa se haya estirado al tamaño deseado, levántela y gírela con cuidado según sea necesario para mantener un grosor uniforme. 
• Girador: Coloque ambas manos sobre el disco de masa y gírelo mientras separa las manos.
• Volante: Levante por el borde y déjelo colgar. Pellizca suavemente a lo largo del borde mientras lo giras.
• Estiramientos sobre las manos: Colóquese sobre las manos y sepárelas lentamente para estirar la masa, teniendo cuidado de evitar que se rompa.
• Para obtener una corteza más fina, estira delicadamente los bordes de la masa con las manos.
• Por último, transfiera la masa moldeada a una cáscara de madera espolvoreada con harina antes de agregar sus ingredientes preferidos.

Recuerde manipular la masa con cuidado y paciencia para evitar que se rompa o tenga un espesor desigual. ¡Disfruta de tu pizza casera!

¡Cubra su pizza!

• Antes de cubrir, transfiera la base moldeada a una cáscara enharinada para evitar que se pegue.
• Compruebe si hay agujeros o rasgaduras en la masa y júntelas para evitar que la salsa se filtre.
• Si la masa se pega a la cáscara, levántala con cuidado y esparce más harina debajo de la zona afectada.
• Una vez que la base esté preparada, agregue los ingredientes que desee de manera uniforme en toda la superficie.
• Mantenga los ingredientes livianos para que sea más fácil lanzar la pizza al horno y sea menos probable que se pegue a la cáscara.
• Comience con una generosa capa de salsa de tomate o pesto como base.
• Agregue sus ingredientes favoritos como queso, verduras, carnes y hierbas.
• Asegúrese de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente para evitar una cocción desigual.
• Terminar con un chorrito de aceite de oliva.

¡Lanza tu pizza!

• Una vez que la pizza esté cubierta, es hora de quitarla de la pala de madera y meterla en el horno.
• Asegúrese de que la base con forma no se haya pegado a la cáscara antes de lanzarla.
• Intente deslizar la pizza en el centro de la piedra para hornear, que es la posición óptima para una cocción uniforme.

¡Cocina tu pizza!

• Una vez que la pizza esté en el horno, déjala cocinar sin voltear hasta que los bordes de la corteza comiencen a subir.
• Comience a rotar la pizza cada 5 a 10 segundos.
• De vez en cuando revise la parte inferior de la pizza para controlar el progreso de la cocción.
• Hornee la pizza hasta que alcance el nivel deseado de textura crujiente, indicado por el dorado de los bordes de la corteza.
• Utilice la cáscara de metal Glowen para este proceso.
• Tu pizza estilo napolitana estará lista en un minuto. Si planeas cocinar una segunda pizza, asegúrate de que la piedra vuelva a la temperatura de horneado antes de lanzar la siguiente.

Limpieza

• Para mantener la limpieza en el exterior: asegúrese de que el Glowen Oven se haya enfriado por completo, luego use una toalla de papel seca para eliminar las manchas. 
• Limpieza del interior: Una vez que el horno se haya enfriado por completo, retire la placa para hornear si se utilizaron combustibles sólidos y deseche las cenizas enfriadas. Evite utilizar agua para limpiar el interior del horno.
• Para limpiar las piedras para hornear: Después de que el horno se haya enfriado, voltee las piedras y vuelva a insertarlas para el siguiente uso; El calor del horno quemará cualquier residuo restante.

¡Evite limpiar las piedras con agua ya que puede causar daños!