febrero 29, 2024 Tristan Hudales

Raptor resplandeciente - Empezar

Combustible sólido: leña de madera dura, leña de roble, encendedores, encendedor (opcional: soplete de butano).
Gas: Para cocinar a gas, utilice el quemador de gas Glowen Raptor con piezoeléctrico y un tanque de gas propano.
Termómetro infrarrojo para garantizar que la piedra para hornear alcance al menos 750 °F / 400 °C antes de cocinar.
Pala de madera para pasar la pizza al horno.
Girar la pala para rotar la pizza y retirarla del horno .

Herramientas para hacer masa:

Ingredientes que necesitarás:

Masa:

Salsa:

Coberturas:

Haz tu masa

Mire el vídeo a continuación para aprender a hacer masa para una pizza al estilo napolitano.

Este es el procedimiento para preparar la masa:

Mida 0,64 kilogramos de agua por cada 1 kilogramo de harina "00". Ajuste la temperatura del agua según la temperatura ambiente (por ejemplo, 20 °C en invierno, 8 °C en verano).
Disuelva 30 gramos de sal por cada kilogramo de harina en el agua. Asegúrese de que la sal esté completamente disuelta.
Agrega 0,67 gramos de levadura fresca por cada kilogramo de harina a la mezcla de agua.
Mezcle bien el agua, la sal y la levadura hasta que estén bien combinados.
Vierta la mezcla en un tazón grande o recipiente para masa.
Agrega poco a poco la harina a la mezcla, revolviendo continuamente hasta que se forme una masa peluda.
Una vez incorporada toda la harina, amase la masa a mano o con una batidora de pie hasta que quede suave y elástica, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Cubrir la masa con un paño de cocina limpio o film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente (20°C) durante 20 minutos, ajustando el tiempo de fermentación en función de la temperatura.
Después de la fermentación, la masa está lista para dividirse en porciones y darles la forma deseada antes de hornear.
Coloque las bolas de pizza en bandejas para fermentar masa y déjelas por un día.

¡Disfruta de tu masa de pizza casera!

Prepara tu horno

Combustible sólido

Comience por encender el fuego en el lado izquierdo del horno de pizza . Coloque la leña de izquierda a derecha y de adelante hacia atrás.
Utilice entre 7 y 9 astillas de leña seca para encender el fuego. Asegúrese de que la leña esté completamente seca para una ignición óptima.
Agregue uno o dos encendedores de fuego no tóxicos e inodoros para ayudar a encender la leña y establecer el fuego.
Una vez encendido el fuego, añade 2-3 trozos de leña. Esto proporcionará calor sostenido para cocinar.

Alternativamente, puedes utilizar un soplete de butano para encender el fuego de forma rápida y eficaz.
Asegúrese de que la leña utilizada para el fuego esté perfectamente seca para evitar el exceso de humo y asegurar temperaturas de cocción uniformes.
Evite el uso de encendedores de chimenea con cera y aserrín para evitar impartir sabores no deseados a la comida.

¡Siga estos pasos para encender correctamente el fuego en Glowen Raptor y comenzar su viaje culinario con confianza!

Gas

Para cocinar con gas utilice el Quemador de Gas Glowen Raptor con Piezo y un tanque de gas propano.

¡Da forma a tu masa de pizza!

Antes de comenzar, quítese las joyas de las manos.

Enharine ligeramente la superficie de trabajo y las manos.

Sigue estos pasos:

Comience presionando suavemente el centro de la masa con las yemas de los dedos, dejando intacto un borde de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada).
Luego, usando las yemas de los dedos, presione hacia abajo y empuje la masa hacia afuera desde el centro para formar un círculo más grande, asegurándose de que los bordes sean un poco más gruesos que el centro.
Una vez que la masa se haya estirado al tamaño deseado, levántela y gírela con cuidado según sea necesario para mantener un grosor uniforme.

Girador: Coloque ambas manos sobre el disco de masa y gírelo mientras separa las manos.
Volante: Levante por el borde y déjelo colgar. Pellizca suavemente a lo largo del borde mientras lo giras.
Estiramientos sobre las manos: Colóquese sobre las manos y sepárelas lentamente para estirar la masa, teniendo cuidado de evitar que se rompa.

Para obtener una corteza más fina, estira delicadamente los bordes de la masa con las manos.
Por último, transfiera la masa moldeada a una cáscara de madera espolvoreada con harina antes de agregar sus ingredientes preferidos.

Recuerde manipular la masa con cuidado y paciencia para evitar que se rompa o tenga un espesor desigual. ¡Disfruta de tu pizza casera!

¡Ponle ingredientes a tu pizza!

Antes de cubrir, transfiera la base moldeada a una cáscara enharinada para evitar que se pegue.
Compruebe si hay agujeros o rasgaduras en la masa y júntelas para evitar que la salsa se filtre.
Si la masa se pega a la cáscara, levántala con cuidado y esparce más harina debajo de la zona afectada.
Una vez que la base esté preparada, agregue los ingredientes que desee de manera uniforme en toda la superficie.
Mantenga los ingredientes livianos para que sea más fácil lanzar la pizza al horno y sea menos probable que se pegue a la cáscara.
Comience con una generosa capa de salsa de tomate o pesto como base.
Agregue sus ingredientes favoritos como queso, verduras, carnes y hierbas.
Asegúrese de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente para evitar una cocción desigual.
Termina con un chorrito de aceite de oliva.

¡Lanza tu pizza!

Una vez que tu pizza esté cubierta, es hora de deslizarla de la pala de madera y colocarla en el horno .
Asegúrese de que la base con forma no se haya pegado a la cáscara antes de lanzarla.
Intente deslizar la pizza en el centro de la piedra para hornear, que es la posición óptima para una cocción uniforme.

¡Cocina tu pizza!

Una vez que la pizza esté en el horno, déjala cocinar sin voltear hasta que los bordes de la corteza comiencen a subir.
Comience a rotar la pizza cada 5 a 10 segundos.
De vez en cuando revise la parte inferior de la pizza para controlar el progreso de la cocción.
Hornee la pizza hasta que alcance el nivel deseado de textura crujiente, indicado por el dorado de los bordes de la corteza.
Utilice la cáscara de metal Glowen para este proceso.
Tu pizza estilo napolitana estará lista en un minuto. Si planeas cocinar una segunda pizza, asegúrate de que la piedra vuelva a la temperatura de horneado antes de lanzar la siguiente.

Para mantener la limpieza en el exterior: asegúrese de que el horno Glowen se haya enfriado por completo, luego use una toalla de papel seca para eliminar las manchas.
Limpieza del interior: Una vez que el horno se haya enfriado por completo, retire la placa para hornear si se utilizaron combustibles sólidos y deseche las cenizas enfriadas. Evite utilizar agua para limpiar el interior del horno.
Para limpiar las piedras para hornear: Después de que el horno se haya enfriado, voltee las piedras y vuelva a insertarlas para el siguiente uso; El calor del horno quemará cualquier residuo restante.

Evite limpiar las piedras con agua ya que puede causar daños.