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A la Neopolitan pizza - Glowen

Pizza a la napolitana

Cuando estuve en Nápoles, aprendí que cuando tienes algo tradicional en un menú como la boloñesa, hay que llamarlo “A la bolognese” si es un restaurante que no está ubicado en Bolonia. Entonces, esta es “Pizza a la napolitana”, que también estudié mucho en Nápoles. Quiero decir, hay que probarlos todos, y la pregunta más difícil de responder fue cuál era mejor…

Para mí es mío. Lo sé, lo sé, eso parece un poco fanfarrón, pero así son las cosas. Una buena pizza napolitana lleva tiempo. Tienes que respetar cada paso y te recompensará con la pizza más perfecta, masticable y aromática... Cuando combinas mi receta y el horno Glowen, obtienes una verdadera experiencia napolitana en tu puerta, sí, real, no "a la". " uno.

Ingredientes

4 pizzas:

  • 500g 00 harina, 12% proteína mínimo (yo uso caputo, pizzería)
  • 320 g de agua tibia (sí, pesa el agua)
  • 15 g de sal
  • 1g de levadura fresca
  • Toppings: mozzarella fresca, pelati y carne de tu elección.

Instrucciones

Día 1.

  • Toma la mitad del agua y disuelve la levadura en ella. Añade una cucharada de harina (a partir de 500g) y mezcla. Agrega sal y revuelve todo junto.
  • Mezclar bien esto con la harina, agregar el resto del agua, poco a poco, hasta que esté todo incorporado, y luego amasar la masa sobre una superficie hasta obtener una masa suave y agradable. (Unos 5 minutos).
  • Cubre tu masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 1,5 h.
  • Después de eso, divide la masa en cuatro partes iguales y forma una bola con cada parte.
  • Enharine suavemente los recipientes de plástico y coloque en ellos bolas de pizza. Se esparcirán, por lo que será mejor que uses uno individual para cada uno si no tienes una caja de pruebas grande.
  • Espolvorea también harina encima de las bolitas, luego cúbrelas bien y déjalas a temperatura ambiente durante 5 horas, metiéndolas en el frigorífico durante la noche.

Dia 2.

  • Día de pizza, sí. Lo sacarás de la nevera 2 horas antes de hornear la pizza.
  • Para formar una masa, se toma una bola y la pones sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • En el medio de una masa, colocas tus 4 dedos y luego empujas la masa por el medio, dejando 1 cm de masa intacto (borde/cornishon).
  • Estirar la masa con ambas manos hasta que tenga unos 22cm de diámetro.
  • Para cubrir, primero ponga salsa de tomate, luego mozzarella y luego la carne de su elección.
  • Hornear en un horno Glowen que haya estado calentando durante 15 minutos.
  • Hornéalo durante 1,5-2 minutos. Tienes que girarte cuando veas que el lateral va cogiendo color.
  • Cúbrelo con un poco de aceite de oliva y diviértete.

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