RAPTOR 2 / TECHNOLOGIES ET CONCEPTION
Inspiré des fours maçonnés italiens traditionnels. Un feu latéral, une sole en chamotte de 20 mm et de l’espace au-dessus de la pizza aident toute la pizza à cuire ensemble, en laissant à la garniture centrale le temps de dorer.
Le bord peut dorer avant que la garniture humide du centre soit prête. Raptor 2 associe une chambre plus haute, un feu à gauche et une pierre chaude pour laisser à toute la pizza le temps de cuire.
FULLBAKE TECHNOLOGYRaptor 2Plus d’espace au-dessus de la pizza. | CHAMBRE PLUS BASSEDragon 17Moins d’espace libre au-dessus de la pizza. |
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01 / HAUTEUR DE CHAMBRE ET LEVÉE DU BORD En gonflant, le bord entre dans une autre zone de chaleur.En gonflant, le bord se rapproche davantage de la région supérieure plus chaude dans la chambre Dragon plus basse. La même levée laisse plus d’espace libre dans la chambre Raptor plus haute. Les zones de chaleur relatives montrent l’effet de l’espace libre dans la chambre. Les bandes colorées sont schématiques, avec des limites progressives ; ce ne sont pas des cartographies thermiques mesurées. Pourquoi la levée du bord change la cuisson.Les couleurs distinguent les positions relatives dans la chambre, et non la température de la pizza elle-même. À l’enfournement, la pâte reste basse au-dessus de la pierre. Lorsque le bord extérieur gonfle, son sommet se rapproche de la flamme et des surfaces supérieures plus chaudes, tandis que le centre couvert de garniture reste plus bas. Dans la chambre Dragon plus basse, le bord qui gonfle atteint cette région supérieure plus tôt. Sa surface exposée perd de l’humidité et peut foncer rapidement. Le centre plus humide consomme encore de l’énergie pour évaporer l’eau ; sa surface a donc besoin de plus de temps pour dorer. FullBake laisse davantage d’espace au bord qui gonfle, tout en continuant à chauffer la garniture et le dessous pendant la même cuisson. | |
02 / BORD ET CENTREGardez de l’espace libre pendant la levée du bord.Lorsque le bord gonfle vers le haut, la chambre R2 plus haute lui laisse davantage de place avant qu’il atteigne la zone de chaleur supérieure. La garniture centrale continue de recevoir de la chaleur tandis que l’humidité s’évapore et que sa surface dore. | 02 / BORD ET CENTRELe bord qui gonfle atteint la région supérieure plus tôt.Avec moins d’espace libre, la même levée amène plus tôt le bord de la pizza dans Dragon vers la zone de chaleur supérieure. Le bord peut foncer rapidement tandis que le centre plus humide reste plus bas et a encore besoin de temps pour dorer. |
03 / SUR LA PIZZAUne garniture dorée. Un bord maîtrisé.L’objectif est un centre doré et un dessous cuit pendant le même cycle, avant qu’un brunissement excessif du bord n’impose de sortir la pizza. | 03 / SUR LA PIZZAÉvaluez le centre séparément.Un bord très coloré ne signifie pas que la garniture est cuite. Vérifiez sa surface autant que le bord pour décider si la pizza est prête. |
La pierre chaude conduit la chaleur vers le dessous. Le rayonnement et la convection chauffent la garniture et le bord exposés. FullBake désigne l’agencement combiné de Raptor : hauteur de chambre, flamme latérale et pierre chaude.
Configurations au gaz représentées. Comparaison schématique des chambres, sans plans à l’échelle ni cartographies thermiques mesurées. FullBake équipe les deux modèles Raptor ; Dragon 14 et Dragon 17 n’ont pas FullBake.
Le bord peut sembler prêt alors que la garniture centrale a encore besoin de temps. La sauce, la mozzarella et les autres ingrédients humides absorbent la chaleur en chauffant, et l’évaporation consomme une partie de cette énergie. Le bord exposé peut sécher et foncer plus tôt. FullBake Technology dans Glowen Raptor 2 est conçu pour faire cuire ensemble ces différentes parties de la pizza.
Sa chambre plus haute, son feu à gauche et sa pierre en chamotte de 20 mm agissent ensemble. Le contact avec la pierre transmet la chaleur au dessous. La flamme et les surfaces chaudes de la chambre rayonnent vers la pizza, avec également la contribution des gaz chauds en mouvement. L’espace au-dessus de la pizza et la position du feu influencent la façon dont cette chaleur atteint le bord et la garniture. La hauteur de chambre fait partie de cet agencement, avec les autres surfaces et la source de chaleur.
L’objectif est de laisser à la garniture le temps de dorer, y compris au centre, avant que le bord ne fonce trop vite. Surveillez sa progression, tournez la pizza et ajustez le feu au besoin. Inspiré des fours maçonnés italiens traditionnels, Raptor 2 reprend leur disposition de cuisson : feu latéral, pizza sur pierre et espace au-dessus pour la flamme et les surfaces chaudes.
INSPIRÉ DES FOURS MAÇONNÉS NAPOLITAINS
Suivez l’air entrant jusqu’au feu latéral, puis les gaz chauds au-dessus de la pizza vers la sortie. L’agencement commun comprend une sole chaude, une combustion latérale et de l’espace au-dessus. Un four transportable en acier a une masse thermique différente de celle d’un four maçonné.
Feu de bois latéral · Évacuation avant et cheminée
Principe du feu latéral · Ouverture avant à droite
Les gaz chauds montent car ils sont moins denses que l’air ambiant. Lorsqu’ils s’évacuent, de l’air de remplacement entre. La forme des ouvertures, le trajet des gaz et la différence de température influencent ce tirage naturel. Dans R2 au gaz, le jet de gaz aspire séparément l’air primaire dans le brûleur avant l’allumage.
| Suivre l’écoulement | Four maçonné · bois | Raptor 2 · gaz |
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| 01Apport d’air | L’air frais entre par le bas de la bouche du four et se dirige vers le feu de bois. L’espace libre autour des bûches permet à l’air de combustion d’atteindre le combustible en feu. | Le jet de gaz aspire l’air primaire dans le tube de mélange du brûleur. De l’air supplémentaire, dit secondaire, entre dans la chambre ouverte et atteint les flammes autour du brûleur. |
| 02Combustion latérale | Le feu de bois est regroupé sur le côté de la sole, à côté de la pizza. La flamme monte le long de la voûte, laissant la surface centrale en pierre disponible pour la cuisson. | Le brûleur à gaz longe le côté gauche, près de la pierre de cuisson. Les flammes sortent des ouvertures sur sa longueur active et montent dans la chambre. |
| 03Trajet des gaz chauds et sortie | Les gaz chauds circulent sous la voûte vers le haut de la bouche. Une évacuation au-dessus de l’entrée les collecte vers la cheminée, à l’extérieur du dôme de cuisson. | Les gaz chauds montent dans l’espace au-dessus de la pierre de cuisson, se dirigent vers l’avant de la chambre, puis sortent par le court conduit supérieur. |
La flamme latérale et les surfaces supérieures chaudes fournissent de l’énergie au bord et à la garniture, tandis que la pierre chauffe le dessous par contact. FullBake réunit ces processus dans la chambre R2 plus haute, laissant à la garniture centrale le temps de dorer pendant que le bord gonfle.
Le brûleur latéral de Raptor 2 envoie une flamme enveloppante à travers la partie haute de la chambre. Suivez les bords latéraux visibles et la garniture par l’ouverture avant, puis choisissez le moment de tourner.
Brûleur à gaz compatible
¼ de tour · 90°
Le brûleur R2 est conçu pour reproduire le mouvement d’un feu latéral : une flamme large s’élève à gauche et s’enroule dans la partie haute de la chambre vers la droite. La chaleur atteint les deux bords latéraux pendant la cuisson, ce qui vous permet de suivre leur couleur et de décider quand tourner la pizza.
Flamme à gauche + à l’arrière
½ tour · 180°
Les flammes sont disposées à gauche et à l’arrière. La face extérieure du bord arrière est orientée à l’opposé de vous et peut donc foncer rapidement sans que sa couleur soit directement visible. Lorsque vous la faites tourner pour la voir, cette partie peut déjà être trop brune.
Flamme à gauche + à l’arrière + à droite
½ tour · 180°
Le bord arrière peut trop brunir rapidement alors que sa face extérieure est masquée. Après la rotation, les flammes chauffent toujours les deux côtés. Si ces parties du bord ont déjà doré, une exposition prolongée peut les faire trop brunir toutes les deux pendant que la garniture centrale finit de cuire.
Premier clic : tourner R2 de 90° et les exemples L/U de 180°. Un second clic réinitialise la comparaison.
Premier clic : R2 tourne de 90° ; L/U de 180°. Deuxième clic : réinitialisation. Ces angles illustrent la comparaison ; choisissez l’angle et le moment de rotation selon la cuisson réelle.
Depuis la position avant illustrée, vous voyez le dessus de la pizza, ses bords avant et latéraux, ainsi que la sole dégagée autour. La pizza masque la face extérieure de son bord arrière et la zone basse juste derrière. Ici, R2 tourne de 90°, amenant la partie arrière du bord sur le côté ; les exemples en L et en U tournent de 180°, l’amenant à l’avant. La zone masquée reste derrière la pizza.
Rotations et exposition à la chaleur illustratives, sans vitesses de cuisson mesurées. Après la rotation, le bord encore pâle dore progressivement ; les parties déjà dorées de R2 conservent leur couleur dans cette illustration. Dans l’exemple en U, le bord arrière déjà foncé devient visible ; les bords latéraux foncent davantage après la rotation. Les dessins ne sont pas à l’échelle.
InView Baking Technology associe la disposition du feu latéral de Glowen Raptor 2 à une vue directe à travers l’ouverture de cuisson. Le brûleur à gaz est conçu pour reproduire le mouvement d’un feu latéral : une flamme large s’élève à gauche et s’enroule dans la partie haute de la chambre vers la droite. La chaleur atteint les deux bords latéraux pendant une même cuisson, faisant de l’évolution de leur couleur un repère utile pour tourner la pizza.
Un brûleur dont les flammes restent proches des orifices concentre l’exposition directe à la flamme le long de cette ligne. Un brûleur prolongé en L ou en U répartit ces positions de flamme sur davantage de côtés de la pierre. R2 adopte une autre approche : son brûleur reste à gauche, tandis que la flamme enveloppante traverse la chambre.
Dans les configurations en L et en U illustrées, le bord arrière peut foncer rapidement alors que sa face extérieure est tournée à l’opposé de vous. La rotation révèle cette surface une fois le brunissement produit. La configuration en U conserve aussi une flamme des deux côtés après la rotation ; le bord déjà coloré peut trop brunir pendant que le centre finit de cuire.
Le vert indique la zone visible ; le violet, l’espace bas masqué derrière la pizza. Dans cette illustration, le premier clic tourne R2 de 90° et les exemples L/U de 180°. Dans l’exemple en U, le bord arrière déjà foncé devient visible et les bords latéraux foncent davantage après la rotation. Un second clic réinitialise l’illustration. Choisissez les rotations réelles selon le bord et la garniture ; vérifiez séparément le dessous une fois qu’il est assez ferme.
Le gaz et l’air primaire se mélangent dans le brûleur Raptor 2. L’air secondaire atteint les flammes dans la chambre. L’allumage automatique par étincelle amorce la flamme ; vous en réglez l’intensité.
À L’INTÉRIEUR DE VORTEX
Le gaz jaune rencontre l’air primaire vert, se mélange dans le coude et le passage en aval, puis atteint les ouvertures de flamme. Les deux zones de combustion se trouvent à l’extérieur du tube.
Schémas conceptuels d’écoulement et de flamme. La différence de vitesse et les trajectoires des tourbillons sont illustratives ; ce ne sont pas des données d’écoulement R2 mesurées. Le jaune, le vert et le jaune-vert identifient le gaz, l’air et leur mélange ; les gaz ne changent pas de couleur de façon visible. Les couleurs de flamme sont illustratives et ne mesurent pas la pureté.
Le changement de direction redistribue la vitesse et la pression dans le passage. L’animation distingue les zones plus rapides et plus lentes, puis montre le mouvement transversal qui transporte le gaz et l’air à travers le flux. L’encart montre une paire de tourbillons opposés en coupe ; le mélange continue de se déplacer vers les sorties.
Le mélange s’enflamme après sa sortie d’une ouverture de flamme. L’oxygène apporté par l’air primaire alimente la zone de réaction interne. Dans une flamme partiellement prémélangée, cette première zone peut ne pas fournir tout l’oxygène nécessaire à une combustion complète.
L’air de la chambre du four atteint la région extérieure de la flamme. Cet air secondaire permet de poursuivre l’oxydation du combustible restant et des produits intermédiaires de combustion. Il arrive à l’extérieur du tube, par l’espace autour des flammes et entre elles.
LE RÔLE DU MÉLANGE
L’objectif est de libérer de la chaleur sans déposer sur la pizza de suie produite par le brûleur. Mélanger le gaz à l’air avant l’allumage, puis apporter de l’air secondaire aux flammes aide à éviter les conditions trop riches en combustible dans lesquelles la suie peut se former.
Le brûleur R2 démarre par allumage automatique à étincelle. Un thermocouple coupe le gaz si la flamme s’éteint. Réglez la flamme manuellement avec le bouton ; il ne s’agit pas d’une régulation automatique de température.
Vortex Burner Technology, dans le brûleur à gaz Glowen Raptor 2, désigne un système de mélange gaz–air pour le brûleur qui fournit la chaleur pendant la cuisson au gaz. La préparation commence dans le brûleur : un jet de gaz aspire l’air ambiant dans le tube. C’est l’air primaire, mélangé au combustible avant d’atteindre les orifices de flamme.
Le trajet comprend une partie droite, un coude et une autre partie droite de mélange. Le changement de direction favorise les écoulements transversaux et les mouvements tourbillonnants qui redistribuent le gaz et l’air dans le tube. Le mélange se poursuit dans la partie droite après le coude, avant d’atteindre les orifices disposés le long du brûleur. Vortex désigne ce mouvement à l’intérieur du trajet de mélange.
Un apport d’air distinct atteint les flammes dans la chambre de cuisson. L’espacement des orifices de flamme permet à cet air secondaire d’atteindre le mélange en combustion. Le mélange primaire et l’accès de l’air secondaire ont donc des rôles distincts à différentes étapes de la combustion.
Le brûleur Raptor 2 utilise un allumage automatique par étincelle et un thermocouple qui coupe le gaz si la flamme s’éteint. C’est une sécurité d’extinction de flamme, pas un thermostat. Réglez la flamme avec le bouton et utilisez la catégorie de gaz et la pression indiquées sur la plaque du brûleur. La couleur de la flamme seule ne permet pas de déterminer si la combustion est complète ni la puissance thermique.
L’air primaire se mélange dans le brûleur. L’air secondaire atteint les flammes dans la chambre.
Le feu, la chambre et l’isolation préparent Raptor 2 à la première cuisson. Suivez ci-dessous la montée en température au bois, puis vérifiez la pierre avant d’enfourner.
Allumez le feu de bois directement sur la sole, à gauche de la chambre. La Firebox séparée est un accessoire facultatif.
RapidPreheat est le nom donné par Glowen à l’approche du préchauffage rapide de Raptor 2. Le feu fournit la chaleur, les surfaces internes de la chambre chauffent et l’enveloppe isolante aide à limiter les pertes par les parois. En parallèle, la pierre absorbe l’énergie qu’elle transmettra au dessous de votre pizza.
Avec du bois sec, la montée en température peut renforcer le feu : les gaz plus chauds montent et favorisent l’entrée d’air de remplacement, tandis que le rayonnement chauffe le combustible et favorise la libération de gaz combustibles. Flux d’air, surface du combustible et chaleur interagissent. Ce renforcement a des limites fixées par les ouvertures, la charge de combustible et les pertes de chaleur ; ajouter du bois ne produit pas toujours un feu plus rapide ou plus propre. L’apport de chaleur du gaz se règle séparément au brûleur.
Une chambre chaude et une pierre préparée sont deux conditions nécessaires. La flamme peut paraître forte alors que la pierre chauffe encore. La chaleur met aussi du temps à pénétrer sous sa surface. Avant d’enfourner, vérifiez plusieurs points de la zone de cuisson prévue avec un thermomètre infrarouge, en visant une température de surface adaptée à votre pâte et à votre style de cuisson. Une mesure infrarouge renseigne sur la surface ; elle ne mesure pas directement la chaleur emmagasinée en profondeur.
Cette préparation aide le dessous à commencer à cuire dès que la pâte touche la pierre, en parallèle de la chaleur qui atteint la garniture au-dessus. Chaque pizza prélève ensuite de l’énergie dans la pierre. Entre les cuissons, vérifiez la zone de cuisson et laissez-la récupérer selon les besoins. Le combustible, le réglage du feu, la température initiale et les conditions extérieures influencent le préchauffage : la première pizza s’enfourne lorsque le four est prêt pour votre cuisson.
Du bois sec et fendu et des passages d’air dégagés favorisent un feu vif. La charge de combustible, la température initiale et les conditions extérieures influencent la montée en température.
Faites monter la chaleur progressivement. Une flamme vive n’est pas une mesure de préparation : vérifiez la surface de cuisson avant la première pizza.
La flamme réchauffe la chambre et le bois. En chauffant, le bois sec libère des gaz combustibles et prépare davantage de combustible à brûler.
Plus de chaleur. Un tirage renforcé. Un feu plus vif. Ce renforcement est limité par le combustible, les ouvertures et les pertes de chaleur. Gardez les passages d’air dégagés et laissez la pierre chauffer à cœur avant la cuisson.
La construction au service de la chaleur
Raptor 2 possède deux couches isolantes autour de toute la coque supérieure et des côtés, deux à l’arrière et deux sous la pierre de cuisson. ThermaShell limite la chaleur qui s’échappe à travers l’enceinte pendant la montée en température et la cuisson.
Suivez les deux couleurs autour de la chambre. Les deux couches se prolongent sur la coque supérieure et les côtés, sur la paroi arrière et sous la pierre de cuisson.
Le corps transparent révèle l’emplacement de l’isolation. Les couleurs distinguent les deux couches ; elles ne représentent ni la couleur des matériaux ni la température.
ThermaShell Design décrit la double isolation autour de la chambre de cuisson de Glowen Raptor 2. Deux couches suivent toute la coque supérieure et les parois latérales, deux couvrent l’arrière et deux se trouvent sous la pierre de cuisson. Cet agencement limite les pertes de chaleur autour de la chambre et à travers la sole.
La chaleur passe de l’intérieur chaud vers l’environnement plus frais. Chaque couche isolante ajoute une résistance sur ce trajet. Pendant le préchauffage, limiter ces pertes laisse davantage de l’énergie fournie disponible pour chauffer la chambre et la pierre. Pendant la cuisson, cela réduit la chaleur qui s’échappe à travers l’enceinte et que le feu doit remplacer.
Les deux couches sous la pierre agissent sur une autre partie du trajet de déperdition que l’isolation supérieure et arrière. La pierre en chamotte de 20 mm emmagasine de l’énergie pour le dessous de la pizza ; l’isolation sous celle-ci ralentit le transfert de chaleur vers le dessous du four. Après chaque pizza, la chauffe continue rétablit l’énergie prélevée dans la sole. Vérifiez la pierre avant d’enfourner à nouveau.
L’ouverture admet toujours de l’air et libère des gaz chauds : la gestion du feu reste donc importante. Le corps extérieur peut devenir chaud. Utilisez le support plat et non combustible et les distances de dégagement spécifiés dans les instructions de Raptor 2, et laissez le four refroidir naturellement après la cuisson.
Les assemblages de Raptor 2 permettent un mouvement limité lorsque les pièces métalliques chauffent et refroidissent.
Référence à froid : observez le bord de la tôle lorsque l’assemblage chauffe.
ThermoFlex Design est l’approche de Glowen Raptor 2 pour assembler les composants métalliques en tenant compte de la dilatation thermique. Le métal change de dimensions avec la température : il se dilate en chauffant et se contracte en refroidissant. Le déplacement d’une pièce dépend de son matériau, de ses dimensions et de sa variation de température.
Les différentes pièces d’un four à pizza peuvent aussi chauffer à des rythmes différents. La chambre intérieure est exposée au feu, tandis que les autres composants connaissent d’autres conditions. Si leurs liaisons empêchent totalement le mouvement relatif qui en résulte, des contraintes thermiques peuvent s’accumuler. ThermoFlex utilise des assemblages permettant un mouvement limité entre les pièces, afin d’absorber les variations dimensionnelles prévues dans la construction.
Cela se produit tout au long d’une session ordinaire, de l’allumage du feu à la cuisson puis au refroidissement. Cette caractéristique de construction ne demande aucune commande ni aucun réglage distinct au cuisinier. Elle contribue à l’utilisation du four par la façon dont la chambre est assemblée pour des alternances répétées entre chaud et froid.
Pendant que vous vous concentrez sur la pizza, ces liaisons remplissent leur fonction mécanique : maintenir les composants assemblés tout en permettant les mouvements thermiques prévus. Après la session, laissez Raptor 2 refroidir naturellement conformément à ses instructions d’utilisation. ThermoFlex intègre la dilatation dans la conception du four.
Bois, charbon de bois ou gaz dans un même Raptor 2. Utilisez le brûleur compatible pour le gaz ou allumez un feu de bois directement sur la sole à gauche. La Firebox est facultative.
FuelFlex Design signifie que Glowen Raptor 2 peut être préparé pour le bois, le charbon de bois ou le gaz. Son feu latéral, sa chambre plus haute et sa pierre chaude agissent avec la source de chaleur choisie. Choisissez le combustible avant la session et préparez le four et l’équipement en conséquence.
Au bois, allumez le feu directement sur la sole à gauche, à côté de la surface de cuisson. La Firebox est facultative : elle aide à contenir les bûches et à gérer les cendres. Les petits morceaux secs réagissent rapidement pendant la montée en température ; les gros peuvent soutenir un feu plus lent si l’air dispose d’assez d’espace autour. Le charbon de bois fournit un lit de braises avec un équilibre différent entre chaleur rayonnante et flamme.
Le gaz nécessite le brûleur Raptor 2 compatible, avec allumage automatique par étincelle et flamme réglable manuellement. Son inclusion dépend de l’offre. Adaptez le tuyau, le détendeur et l’alimentation en gaz à la version du brûleur ; le brûleur vendu seul ne comprend ni tuyau ni détendeur. Laissez le four refroidir complètement avant de changer l’équipement ou la configuration de combustible.
Pour la cuisson à plus basse température avec un combustible solide, la porte dédiée Raptor 2 aide à contrôler l’ouverture et l’apport d’air. Elle est destinée aux cuissons lentes, comme le pain et les grosses pièces, plutôt qu’à la pizza à haute température. Utilisez-la avec les combustibles solides, pas avec le brûleur à gaz. Gérez le feu et surveillez la température de cuisson pendant sa stabilisation.
01 / PIZZA À HAUTE TEMPÉRATURE
Le brûleur fournit la chaleur. Le système R2 complet détermine comment elle atteint la pizza et quelle quantité est conservée pour la cuisson suivante.
Choisissez un combustible pour la session. Laissez le four refroidir complètement avant de changer la configuration.
RAPTOR 2 / CARACTÉRISTIQUES
Une sole plus grande, trois combustibles au choix et un brûleur à gaz dédié. Choisissez l’offre et la version gaz adaptées à votre installation.
Choisissez le bois, le charbon de bois ou le brûleur à gaz dédié. Préparez une configuration avant la cuisson et suivez les instructions de votre équipement.
Découvrir Raptor 2 ↗| Surface de cuisson | 61 × 50 cm |
|---|---|
| Sole en chamotte | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Dimensions extérieures publiées | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Poids du four sans brûleur à gaz | 32 kg |
| Modèle du brûleur à gaz | GRGB 2.1 |
| Puissance calorifique nominale · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Puissance calorifique nominale · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Allumage et sécurité de flamme | Allumage automatique par étincelle · Thermocouple |
| Combustibles au choix | Bois · Charbon de bois · Gaz |
| Firebox pour le bois | En option |
| Inclusion du brûleur à gaz | Selon l’offre |
| Tuyau et détendeur avec le brûleur vendu seul | Non inclus |
Les valeurs gaz sont les puissances calorifiques nominales du combustible pour la catégorie de brûleur indiquée, et non la chaleur transmise à la pizza. Adaptez l’alimentation et le détendeur à la plaque de votre brûleur. Le contenu varie selon l’offre choisie.
Glowen Raptor 2
Découvrez le four, les offres disponibles et l’équipement compatible.
