Le calculateur de pâte à pizza Glowen

Prévoyez les bonnes portions de pizza. Sans restes ni invités affamés.

Vous préparez une soirée pizza ? Calculez précisément la quantité de pâte nécessaire, de votre première pizza maison à votre prochaine fournée réussie.

Rapide. Simple. Délicieusement précis.

Une bonne pizza commence par une bonne pâte.

Réglages du calculateur

Unités

Style de pizza Nombre de pizzas Type de levure Eau (hydratation, %)

Poids d’un pâton

Les diamètres sont indicatifs : l’épaisseur et l’étalage de la pâte modifient la taille finale.

Dose de départ : 0,13 % de levure sèche instantanée (ou équivalent). Le sel, l’huile et le sucre dépendent du style choisi. Programme suggéré : 20 h au frais à 4 °C, puis 4 h à 22 °C. Vérifiez la levée avant cuisson ; le temps nécessaire peut varier.

Ingrédients de la pâte

Ingrédients de la pâte
Ingrédients de la pâte	Quantité	Informations sur l’ingrédient
Farine	—	i La quantité totale de farine inclut celle du préferment.
Eau	—	i Pesez l’eau pour plus de précision. L’hydratation correspond au rapport entre le poids de l’eau et celui de la farine.
Sel	—	i Le sel est calculé en pourcentage du poids total de farine.
Levure	—	i Utilisez une balance de précision. Les conversions entre levure instantanée, sèche active et fraîche sont approximatives.
Huile	—	i L’huile est indiquée en poids, et non en volume.
Sucre	—	i Le sucre est calculé en pourcentage du poids total de farine.

Quelle farine utiliser ?

Utilisez une farine pour pizza ou pain. Pour une fermentation longue, choisissez une farine qui conserve sa structure dans le temps. Consultez les recommandations du fabricant sur l’hydratation et la fermentation.

Lire le guide des farines Glowen ↗

Comment déterminer la taille de la pizza ?

À titre indicatif, 250 g donnent une pizza de 22–24 cm, 270 g environ 26 cm, 280 g environ 28 cm et 300 g environ 30 cm. L’étalage et l’épaisseur de la pâte modifient le résultat.

Quantité totale de pâte

Poids total de pâte—