DoughlysPizza
Ingrédients essentiels
Poolish
Pâte principale
Pour servir
Équipement
Spatule à pâte en plastique
Boîtes de Fermentation de la Pâte
Four à pizza Glowen Raptor Black multi-combustible
Pelle Tournante
Pelle à Pizza en Bois
Gants de Cuisson
Instructions étape par étape
1
Préparer la poolish
- Mélanger l’eau, la farine et une petite quantité de levure.
- Remuer jusqu’à obtenir une pâte type pâte à crêpes.
- Laisser à température ambiante 1–2 heures jusqu’au début de la fermentation.
- Mettre au réfrigérateur pendant 16–24 heures.
plus de poolish = fermentation plus rapide
2
Préparer la pâte
- Dissoudre la poolish dans l’eau (~380 ml).
- Ajouter progressivement la farine en mélangeant.
- Ajouter le sel et le reste de l’eau.
- Mélanger/pétrir jusqu’à formation de la pâte.
3
Pétrissage & repos
- Transférer la pâte sur un plan de travail.
- Pétrir avec la technique stretch and fold.
- Former une boule et huiler légèrement.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Pétrir encore ~5 minutes.
- Laisser reposer encore 15 minutes.
4
Façonnage
- Diviser en portions (~280 g).
- Former des boules.
- Laisser lever 2–3 heures ou réfrigérer 2–3 jours.
5
Cuisson
- Étaler la pâte.
- Ajouter les garnitures (burrata, basilic).
- Cuire jusqu’à doré et croustillant.
