DoughlysPizza
Ingrédients essentiels
Équipement
Four à pizza Glowen Raptor Black multi-combustible
Spatule à pâte en plastique
Boîtes de Fermentation de la Pâte
Instructions étape par étape
1
Biga (pré-ferment)
- Mélanger la farine et 500 ml d’eau avec la levure pour obtenir une biga ferme.
- Couvrir et laisser à température ambiante 1 à 1,5 heure.
- Placer au réfrigérateur et fermenter 24 à 48 heures.
2
Pâte principale
- Avant de préparer la pâte principale, couper la biga en petits morceaux pour faciliter le mélange.
- Mélanger la biga avec le reste de l’eau + glace, l’huile d’olive (optionnel) et le sel.
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et que la structure du gluten se forme (~15–20 minutes).
- Laisser reposer la pâte 15 minutes, puis plier délicatement.
- Fermenter la pâte principale à froid pendant 24 heures avant cuisson.
3
Façonnage & cuisson
- Façonner et cuire la pizza avec les garnitures souhaitées.
