DoughlysPizza
Ingrédients essentiels
Équipement
Planche à découper et à servir
Gants de Cuisson
Boîtes de Fermentation de la Pâte
Four à pizza Glowen Raptor Black multi-combustible
Instructions étape par étape
1
Mélange
- Mélanger la farine avec environ 80 % de l’eau (autolyse), repos 30 minutes.
- Ajouter le levain et mélanger.
- Ajouter progressivement le reste de l’eau et mélanger 4–5 minutes (température cible 23–24°C).
- Ajouter le sel et mélanger doucement (ne pas développer complètement le gluten).
2
Façonnage
- Effectuer 3 coil & folds toutes les 30–45 minutes.
- Façonner délicatement en pains.
3
Apprêt
- Apprêt à froid 12–16 heures (jusqu’à 24 h).
4
Cuisson
- Préchauffer le four à pizza (~400°C murs, pierre ~280–300°C).
- Grigner la pâte et cuire avec vapeur (~200 ml d’eau).
- Cuire 20 min avec vapeur, puis 15 min sans vapeur à 200–220°C.
5
Service
- Laisser refroidir 2 heures avant de couper.
Si vous travaillez à la main, ajoutez au moins 3 séries d’étirements et replis toutes les 30 minutes après le sel. Observez la pâte : elle doit être souple, gonflée et légèrement tremblotante avec des bulles. Elle nécessite aussi un repos en masse plus long avant le froid.
