Hogyan készíts pizzatészta golyókat

Útmutató

Módszer 1: Klasszikus kézi hengerezés

Kezdőknek ideális

Ez a legtradicionálisabb módja a tészta golyók formázásának, és gyakran az első módszer, amit a pizzériákban tanítanak. A tészta adagolása után egyszerűen forgasd a kezedben, miközben az alját lezárod a forgatás során.

Lassú, egyszerű és tökéletes azoknak, akik meg akarják érteni, hogyan viselkedik a tészta.

Legjobb számára:

• Kezdők
• Kis adagok
• A tészta kezelésének alapjai

Módszer 2: Nyomás és hajtogatás

Gyorsabb és még mindig könnyű

Ebben a módszerben a tésztát visszanyomják önmagára és finoman hajtogatják, hogy felszíni feszültséget hozzanak létre. Gyorsabb, mint a klasszikus kézi forma, de továbbra is nagyon könnyen irányítható.

Ez a technika minimális erőfeszítéssel ad jól formázott tészta golyókat, és ideális otthoni pizzakészítők számára.

Legjobb számára:

• Gyorsabb előkészítés
• Konzekvens eredmények
• Otthoni pizza alkalmak

Módszer 3: Profi technika

Gyors, hatékony és pontos

Ez az a módszer, amelyet a tapasztalt pizzakészítők használnak. A tésztát nyújtják, befelé hajtják és gyorsan lezárják – hasonlóan, mint a mozzarella kezelésénél. Formázás után a tésztát tisztán levágják, és készen áll az érlelésre.

Ez a leggyorsabb módszer, különösen, ha több tészta golyót készítesz.

Legjobb számára:

• Tapasztalt pékek
• Nagyobb adagok
• Hatékony munkafolyamat

Érlelő tippek

Adj helyet a tésztádnak a keléshez

Miután a tészta golyókat formáztad, helyezd őket érlelő tálcákra. A legjobb eredményhez:

• Legfeljebb 6 tészta golyót használj kis tálcán
• Kevesebb (4–5) is OK, de a túlzsúfoltság megakadályozza a megfelelő fermentációt
• A tészta golyókat mindig varrásukkal lefelé helyezd el

A megfelelő távolság egyenletes kelést és jobb textúrát biztosít.

Miért számítanak a tészta golyók

Kicsi lépés, nagy különbség

Jól formázott tészta golyók eredménye:

• Jobb fermentáció
• Könnyebb nyújtás
• Következetesebb pizzák

Ezt a lépést elsajátítva minden pizza, amit készítesz, jobb lesz.