Hogyan készíts pizzatészta golyókat

Szerző: Grega Ivančič

A jó pizza elkészítése jóval azelőtt kezdődik, hogy a sütő forró lenne. A megfelelően formázott tészta golyók segítik a tésztát egyenletesen fermentálni, megfelelően megkelni és később könnyedén nyújthatóvá válni. Ebben a videóban bemutatunk három egyszerű módot a pizzatészta golyók készítésére – kezdőknek, gyorsabb és haladóbb technikákon át.

Nincs szükség különleges eszközökre vagy tökéletes precizitásra. Egy kis gyakorlással ezek a módszerek hamar a második természeteddé válnak.

Iratkozz fel még több útmutató videóért

Útmutató

Főző mód
Ne hagyd, hogy elsötétüljön a képernyő, miközben követed a lépéseket

Módszer 1: Klasszikus kézi hengerezés

Kezdőknek ideális

Ez a legtradicionálisabb módja a tészta golyók formázásának, és gyakran az első módszer, amit a pizzériákban tanítanak. A tészta adagolása után egyszerűen forgasd a kezedben, miközben az alját lezárod a forgatás során.

Lassú, egyszerű és tökéletes azoknak, akik meg akarják érteni, hogyan viselkedik a tészta.

Legjobb számára:

  • Kezdők
  • Kis adagok
  • A tészta kezelésének alapjai

Módszer 2: Nyomás és hajtogatás

Gyorsabb és még mindig könnyű

Ebben a módszerben a tésztát visszanyomják önmagára és finoman hajtogatják, hogy felszíni feszültséget hozzanak létre. Gyorsabb, mint a klasszikus kézi forma, de továbbra is nagyon könnyen irányítható.

Ez a technika minimális erőfeszítéssel ad jól formázott tészta golyókat, és ideális otthoni pizzakészítők számára.

Legjobb számára:

  • Gyorsabb előkészítés
  • Konzekvens eredmények
  • Otthoni pizza alkalmak

Módszer 3: Profi technika

Gyors, hatékony és pontos

Ez az a módszer, amelyet a tapasztalt pizzakészítők használnak. A tésztát nyújtják, befelé hajtják és gyorsan lezárják – hasonlóan, mint a mozzarella kezelésénél. Formázás után a tésztát tisztán levágják, és készen áll az érlelésre.

Ez a leggyorsabb módszer, különösen, ha több tészta golyót készítesz.

Legjobb számára:

  • Tapasztalt pékek
  • Nagyobb adagok
  • Hatékony munkafolyamat

Érlelő tippek

Adj helyet a tésztádnak a keléshez

Miután a tészta golyókat formáztad, helyezd őket érlelő tálcákra. A legjobb eredményhez:

  • Legfeljebb 6 tészta golyót használj kis tálcán
  • Kevesebb (4–5) is OK, de a túlzsúfoltság megakadályozza a megfelelő fermentációt
  • A tészta golyókat mindig varrásukkal lefelé helyezd el

A megfelelő távolság egyenletes kelést és jobb textúrát biztosít.

Miért számítanak a tészta golyók

Kicsi lépés, nagy különbség

Jól formázott tészta golyók eredménye:

  • Jobb fermentáció
  • Könnyebb nyújtás
  • Következetesebb pizzák

Ezt a lépést elsajátítva minden pizza, amit készítesz, jobb lesz.