Raptor 1 / Technologies et conception
Inspiré des fours maçonnés italiens traditionnels. Un feu latéral, une sole en pierre et de l’espace au-dessus de la pizza : une conception pensée pour la cuisson de la pizza entière.
Le bord peut dorer avant que la garniture humide du centre soit prête. Comparez la chambre FullBake plus haute de Raptor 1 à la chambre plus basse de Dragon 17 pour comprendre le rôle de l’espace au-dessus de la pizza.
FULLBAKE TECHNOLOGYRaptor 1Plus d’espace au-dessus de la pizza. | CHAMBRE PLUS BASSEDragon 17Moins d’espace libre au-dessus de la pizza. |
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01 / HAUTEUR DE CHAMBRE ET LEVÉE DU BORD En gonflant, le bord entre dans une autre zone de chaleur.En gonflant, le bord traverse davantage de bandes de référence plus chaudes dans la chambre Dragon plus basse. La même levée laisse plus d’espace libre dans la chambre Raptor plus haute. 450–700 °C : températures de référence fournies par Glowen. Le panneau Dragon utilise la même échelle pour illustrer l’espace libre réduit ; les positions des bandes sont schématiques, avec des limites progressives. Pourquoi la levée du bord change la cuisson.Les chiffres décrivent la référence de température du four fournie, et non la température de la pizza elle-même. À l’enfournement, la pâte reste basse au-dessus de la pierre. Lorsque le bord extérieur gonfle, son sommet se rapproche de la flamme et des surfaces supérieures plus chaudes, tandis que le centre couvert de garniture reste plus bas. Dans la chambre Dragon plus basse, le bord qui gonfle atteint cette région supérieure plus tôt. Sa surface exposée perd de l’humidité et peut foncer rapidement. Le centre plus humide consomme encore de l’énergie pour évaporer l’eau ; sa surface a donc besoin de plus de temps pour dorer. FullBake laisse davantage d’espace au bord qui gonfle, tout en continuant à chauffer la garniture et le dessous pendant la même cuisson. | |
02 / BORD ET CENTREGardez de l’espace libre pendant la levée du bord.Lorsque le bord gonfle vers le haut, la chambre R1 plus haute lui laisse davantage de place avant qu’il atteigne la zone de chaleur supérieure. La garniture centrale continue de recevoir de la chaleur tandis que l’humidité s’évapore et que sa surface dore. | 02 / BORD ET CENTRELe bord qui gonfle atteint la région supérieure plus tôt.Avec moins d’espace libre, la même levée amène plus tôt le bord de la pizza dans Dragon vers la zone de chaleur supérieure. Le bord peut foncer rapidement tandis que le centre plus humide reste plus bas et a encore besoin de temps pour dorer. |
03 / SUR LA PIZZAUne garniture dorée. Un bord maîtrisé.L’objectif est un centre doré et un dessous cuit pendant le même cycle, avant qu’un brunissement excessif du bord n’impose de sortir la pizza. | 03 / SUR LA PIZZAÉvaluez le centre séparément.Un bord très coloré ne signifie pas que la garniture est cuite. Vérifiez sa surface autant que le bord pour décider si la pizza est prête. |
La pierre chaude conduit la chaleur vers le dessous. Le rayonnement et la convection chauffent la garniture et le bord exposés. FullBake désigne l’agencement combiné de Raptor : hauteur de chambre, flamme latérale et pierre chaude.
Configurations au gaz représentées. Illustrations conceptuelles, sans plans à l’échelle ni cartographies thermiques mesurées. FullBake équipe Raptor 1 et Raptor 2 ; Dragon 14 et Dragon 17 n’ont pas FullBake.
FullBake Technology définit comment Glowen Raptor 1 associe conduction, rayonnement et convection dans une même chambre de cuisson. La pierre en chamotte de 20 mm transmet la chaleur à la pâte par contact direct. La flamme et les surfaces internes chaudes fournissent de la chaleur rayonnante, tandis que les gaz chauds en mouvement transmettent de l’énergie par convection. Ensemble, ces mécanismes chauffent le dessous, le bord et la garniture pendant le même cycle de cuisson.
Les parties de la pizza réagissent différemment à cette énergie. Le bord exposé peut sécher et commencer à dorer alors que la garniture humide du centre libère encore de l’eau. L’évaporation consomme de la chaleur, retardant la hausse de température de surface nécessaire à un brunissement plus marqué. Un bord foncé ne garantit donc pas que le centre a atteint la cuisson souhaitée.
R1 associe une chambre plus haute, un feu à gauche et de l’espace au-dessus de la pizza. En gonflant, le bord se rapproche de la région supérieure plus chaude. Il l’atteint plus tôt dans la chambre Dragon plus basse ; la chambre R1 plus haute laisse plus d’espace au-dessus du bord. La géométrie influence aussi le mouvement des gaz et l’exposition à la flamme et aux surfaces chaudes. FullBake réunit cet agencement et la pierre chaude, dans l’objectif de laisser à la garniture, y compris au centre, le temps de dorer avant que le bord ne fonce trop. Un préchauffage adéquat, la gestion de la flamme et la rotation manuelle permettent au cuisinier de gérer cet équilibre selon la pâte et la quantité de garniture choisies.
INSPIRÉ DES FOURS MAÇONNÉS NAPOLITAINS
Suivez l’air de l’ouverture jusqu’au feu, puis les gaz chauds au-dessus de la pizza et vers la sortie. L’agencement commun est visible dans les deux fours : combustion sur le côté, sole chaude en dessous et espace pour la chaleur au-dessus.
Feu de bois latéral · Évacuation avant et cheminée
Coupe latérale · Ouverture avant à droite
Les gaz chauds montent car ils sont moins denses que l’air ambiant. Lorsqu’ils s’évacuent, de l’air de remplacement entre. La forme des ouvertures, le trajet des gaz et la différence de température influencent ce tirage naturel. Dans R1 au gaz, le jet de gaz aspire séparément l’air primaire dans le brûleur avant l’allumage.
| Suivre l’écoulement | Four maçonné · bois | Raptor 1 · gaz |
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| 01Apport d’air | L’air frais entre par le bas de la bouche du four et se dirige vers le feu de bois. L’espace libre autour des bûches permet à l’air de combustion d’atteindre le combustible en feu. | Le jet de gaz aspire l’air primaire dans le tube de mélange du brûleur. De l’air supplémentaire, dit secondaire, entre dans la chambre ouverte et atteint les flammes autour du brûleur. |
| 02Combustion latérale | Le feu de bois est regroupé sur le côté de la sole, à côté de la pizza. La flamme monte le long de la voûte, laissant la surface centrale en pierre disponible pour la cuisson. | Le brûleur à gaz à fentes longe le côté gauche, près de la pierre de cuisson. Les flammes sortent sur la moitié fendue de la circonférence du tube, le long de sa longueur active, et montent dans la chambre. |
| 03Trajet des gaz chauds et sortie | Les gaz chauds circulent sous la voûte vers le haut de la bouche. Une évacuation au-dessus de l’entrée les collecte vers la cheminée, à l’extérieur du dôme de cuisson. | Les gaz chauds montent dans l’espace au-dessus de la pierre de cuisson, se dirigent vers l’avant de la chambre, puis sortent par le court conduit supérieur. |
La flamme latérale et les surfaces supérieures chaudes fournissent de l’énergie au bord et à la garniture, tandis que la pierre chauffe le dessous par contact. FullBake réunit ces processus dans la chambre R1 plus haute, laissant à la garniture centrale le temps de dorer pendant que le bord gonfle.
Le brûleur latéral de Raptor 1 est conçu pour produire une flamme large et enveloppante qui traverse la partie haute de la chambre d’un côté à l’autre. Il reproduit le mouvement d’un feu latéral, transportant la chaleur vers le bord opposé pendant que vous observez la cuisson par l’ouverture avant.
Brûleur à gaz compatible
¼ de tour · 90°
Le brûleur R1 est conçu pour reproduire le mouvement d’un feu latéral : une flamme large s’élève à gauche et s’enroule dans la partie haute de la chambre vers la droite. La chaleur atteint les deux bords latéraux pendant la cuisson, ce qui vous permet de suivre leur couleur et de décider quand tourner la pizza.
Flamme à gauche + à l’arrière
½ tour · 180°
Les flammes sont disposées à gauche et à l’arrière. La face extérieure du bord arrière est orientée à l’opposé de vous et peut donc foncer rapidement sans que sa couleur soit directement visible. Lorsque vous la faites tourner pour la voir, cette partie peut déjà être trop brune.
Flamme à gauche + à l’arrière + à droite
½ tour · 180°
Le bord arrière peut trop brunir rapidement alors que sa face extérieure est masquée. Après la rotation, les flammes chauffent toujours les deux côtés. Si ces parties du bord ont déjà doré, une exposition prolongée peut les faire trop brunir toutes les deux pendant que la garniture centrale finit de cuire.
Premier clic : tourner R1 de 90° et les exemples L/U de 180°. Un second clic réinitialise la comparaison.
Premier clic : R1 tourne de 90° ; L/U de 180°. Deuxième clic : réinitialisation. Ces angles illustrent la comparaison ; choisissez l’angle et le moment de rotation selon la cuisson réelle.
Depuis la position avant illustrée, vous voyez le dessus de la pizza, ses bords avant et latéraux, ainsi que la sole dégagée autour. La pizza masque la face extérieure de son bord arrière et la zone basse juste derrière. Ici, R1 tourne de 90°, amenant la partie arrière du bord sur le côté ; les exemples en L et en U tournent de 180°, l’amenant à l’avant. La zone masquée reste derrière la pizza.
Rotations et exposition à la chaleur illustratives, sans vitesses de cuisson mesurées. Après la rotation, le bord encore pâle dore progressivement ; les parties déjà dorées de R1 conservent leur couleur dans cette illustration. Dans l’exemple en U, le brunissement apparaît après la rotation pour représenter l’exposition prolongée à la chaleur. Les dessins ne sont pas à l’échelle.
InView Baking Technology associe la disposition du feu latéral de Glowen Raptor 1 à une vue directe à travers l’ouverture de cuisson. Le brûleur à gaz est conçu pour reproduire le mouvement d’un feu latéral : une flamme large s’élève à gauche et s’enroule dans la partie haute de la chambre vers la droite. La chaleur atteint les deux bords latéraux pendant une même cuisson, faisant de l’évolution de leur couleur un repère utile pour tourner la pizza.
Un brûleur dont les flammes restent proches des orifices concentre l’exposition directe à la flamme le long de cette ligne. Un brûleur prolongé en L ou en U répartit ces positions de flamme sur davantage de côtés de la pierre. R1 adopte une autre approche : son brûleur reste à gauche, tandis que la flamme enveloppante traverse la chambre.
Dans les configurations en L et en U illustrées, le bord arrière peut foncer rapidement alors que sa face extérieure est tournée à l’opposé de vous. La rotation révèle cette surface une fois le brunissement produit. La configuration en U conserve aussi une flamme des deux côtés après la rotation ; le bord déjà coloré peut trop brunir pendant que le centre finit de cuire.
Le vert indique la zone visible ; le violet, l’espace bas masqué derrière la pizza. Dans cette illustration, le premier clic tourne R1 de 90° et les exemples L/U de 180°. L’exemple en U fonce ensuite pour montrer l’exposition prolongée à la chaleur après la rotation. Un second clic réinitialise l’illustration. Choisissez les rotations réelles selon le bord et la garniture ; vérifiez séparément le dessous une fois qu’il est assez ferme.
Le mélange interne gaz–air et l’accès de l’air autour des flammes favorisent une combustion propre, aidant à éviter que la suie produite par le brûleur ne se dépose sur votre pizza.
À L’INTÉRIEUR DE VORTEX
Le gaz jaune rencontre l’air primaire vert, se mélange dans le coude et le passage en aval, puis atteint les fentes sur une demi-circonférence. Les deux zones de combustion se trouvent à l’extérieur du tube.
Schémas conceptuels d’écoulement et de flamme. La différence de vitesse et les trajectoires des tourbillons sont illustratives ; ce ne sont pas des données d’écoulement R1 mesurées. Le jaune, le vert et le jaune-vert identifient le gaz, l’air et leur mélange ; les gaz ne changent pas de couleur de façon visible. Les couleurs de flamme sont illustratives et ne mesurent pas la pureté.
Le changement de direction redistribue la vitesse et la pression dans le passage. L’animation distingue les zones plus rapides et plus lentes, puis montre le mouvement transversal qui transporte le gaz et l’air à travers le flux. L’encart montre une paire de tourbillons opposés en coupe ; le mélange continue de se déplacer vers les sorties.
Le mélange s’enflamme après sa sortie d’une fente. L’oxygène apporté par l’air primaire alimente la zone de réaction interne. Dans une flamme partiellement prémélangée, cette première zone peut ne pas fournir tout l’oxygène nécessaire à une combustion complète.
L’air de la chambre du four atteint la région extérieure de la flamme. Cet air secondaire permet de poursuivre l’oxydation du combustible restant et des produits intermédiaires de combustion. Il arrive à l’extérieur du tube, par l’espace autour des flammes et entre elles.
LE RÔLE DU MÉLANGE
L’objectif est de libérer de la chaleur sans déposer sur la pizza de suie produite par le brûleur. Mélanger le gaz à l’air avant l’allumage, puis apporter de l’air secondaire aux flammes aide à éviter les conditions trop riches en combustible dans lesquelles la suie peut se former.
La suie est un dépôt de combustion indésirable. Une combustion incomplète peut aussi produire des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont certains sont cancérogènes. La fumée peut transporter ces composés sur les aliments. Éviter les dépôts provenant du brûleur contribue à une cuisson propre.
Vortex Burner Technology maîtrise la rencontre du gaz et de l’air avant et pendant la combustion. Dans les brûleurs à gaz Glowen, le jet de gaz central entraîne l’air primaire. Les trajectoires jaunes et vertes identifient ces flux entrants ; le jaune-vert identifie leur mélange.
Le premier passage droit mène à un coude. Le changement de direction modifie la répartition de la pression et de la vitesse. Un mouvement transversal se développe et les tourbillons se poursuivent dans la partie droite en aval, redistribuant le gaz et l’air dans le passage. Les trajectoires plus rapides et plus lentes illustrent ce mécanisme ; ce ne sont pas des vitesses R1 mesurées.
Le mélange se dirige vers les fentes de flamme transversales découpées sur la moitié de la circonférence du tube du brûleur. La moitié restante demeure intacte. Ce sont des découpes circonférentielles partielles, et non des anneaux complets ou des sorties à travers le bouchon d’extrémité fermé.
L’allumage se produit à l’extérieur des fentes. L’air primaire déjà mélangé au gaz alimente la zone de réaction interne. L’air secondaire atteint ensuite la région extérieure de la flamme et permet de poursuivre l’oxydation du combustible restant et des produits intermédiaires. Aucune des deux zones de réaction ne se trouve dans le tube de mélange.
Un mélange adéquat et l’accès à l’oxygène aident à limiter les conditions trop riches en combustible qui produisent de la suie. Vortex agit à la source des dépôts générés par le brûleur. Utilisez le brûleur R1, le gaz et le détendeur compatibles, et gardez les entrées d’air et les fentes de flamme dégagées. La couleur de la flamme seule ne garantit pas une combustion complète.
L’air primaire se mélange dans le brûleur. L’air secondaire atteint les flammes dans la chambre.
Pendant la montée en température de Raptor 1, la différence de température croissante peut renforcer le tirage naturel et attirer l’air plus rapidement vers le bois. Avec un combustible sec et assez d’oxygène, le feu brûle plus vivement et libère plus de chaleur. Cela crée un cycle qui se renforce : plus de chaleur favorise un flux d’air plus fort, une combustion plus intense et une chauffe accrue.
Allumez le feu de bois directement sur la sole, à gauche de la chambre. La Firebox séparée est un accessoire facultatif.
RapidPreheat Technology réunit l’apport de chaleur, la géométrie de chambre et l’isolation de Glowen Raptor 1 pour la première pizza. Au bois, le préchauffage comprend aussi le développement du feu : la chaleur déjà libérée prépare les surfaces de bois suivantes à brûler.
Les gaz de combustion chauds sont moins denses que l’air ambiant. En montant et en sortant par le haut de l’ouverture, ils laissent entrer par le bas de l’air plus frais qui alimente le feu latéral. Pendant la montée en température, une différence de température plus forte peut renforcer cet écoulement dû à la poussée thermique. En parallèle, la chaleur de la flamme et des surfaces chaudes réchauffe le bois, chasse l’humidité et libère des gaz combustibles. Mélangés à assez d’oxygène, ces gaz brûlent et libèrent davantage de chaleur.
Le triangle du feu explique cette relation : chaleur, combustible et oxygène doivent être présents ensemble. Ajouter l’élément limitant peut renforcer la combustion ; ajouter simplement du bois ne garantit pas plus de chaleur. Des bûches trop serrées peuvent limiter l’accès de l’air. Utilisez du hêtre sec et fendu et laissez de l’espace entre les morceaux.
Allumez le feu directement sur la sole, à gauche de la chambre. Une Firebox séparée est facultative. Avec du bois sec et un feu bien géré, R1 peut préchauffer plus vite qu’au gaz, comme l’indiquent ses instructions. Cela dépend de la façon dont le feu est préparé et entretenu.
Une flamme plus forte ne signifie pas que la pierre est prête. Faites monter la chaleur progressivement pour laisser la pierre chauffer à cœur. Avant d’enfourner, vérifiez plusieurs points de la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge ; ces mesures décrivent la surface, et non la chaleur emmagasinée en profondeur.
Le bois sec et un feu bien géré font la différence. Les instructions de R1 décrivent ce résultat lié au combustible ; la durée réelle de préparation varie.
Faites monter la chaleur progressivement. Une flamme vive n’est pas une mesure de préparation : vérifiez la surface de cuisson avant la première pizza.
La flamme réchauffe la chambre et le bois. En chauffant, le bois sec libère des gaz combustibles et prépare davantage de combustible à brûler.
Plus de chaleur. Un tirage renforcé. Un feu plus vif. Le cycle se développe tant que du combustible sec et de l’oxygène sont disponibles. Gardez les passages d’air dégagés et laissez la pierre chauffer à cœur avant la cuisson.
La construction au service de la chaleur
Une couche isolante à l’arrière, une autour de toute la coque supérieure et deux sous la sole. ThermaShell aide Raptor 1 à conserver la chaleur pour la pierre tout en réduisant le transfert thermique vers la surface située en dessous.
Arrière : 1 couche · Coque supérieure : 1 couche continue · Socle : 2 couches
ThermaShell Design est l’enveloppe isolante autour de la chambre de cuisson de Glowen Raptor 1. Elle comprend une couche à l’arrière, une couche continue autour de la coque supérieure et deux couches sous la sole. La pierre de cuisson repose au-dessus des deux couches du socle et emmagasine la chaleur séparément.
La chaleur passe de l’intérieur chaud vers l’environnement plus frais. L’isolation ajoute une résistance thermique à ce trajet. Les deux couches du socle agissent ensemble pour limiter la chaleur qui s’échappe sous la pierre, tandis que la couche arrière et l’enveloppe supérieure limitent les pertes à travers le reste de l’enceinte couverte.
En hiver, un environnement plus froid augmente la différence de température qui entraîne les pertes de chaleur. Sans isolation sous la sole, celle-ci peut devenir une importante voie de déperdition. Si l’apport de chaleur disponible ne suffit pas à compenser, la pierre peut peiner à atteindre ou à maintenir la température nécessaire au dessous de la pizza, même si une flamme forte chauffe la chambre au-dessus.
Pendant le préchauffage, limiter les pertes laisse plus d’énergie disponible pour chauffer la chambre et la pierre. Lors des cuissons successives, cela aide à conserver la chaleur emmagasinée tandis que le feu rétablit l’énergie absorbée par chaque pizza. Vérifiez la pierre entre les enfournements : la récupération dépend toujours de l’apport du combustible et de l’intervalle entre les pizzas.
Le socle isolé réduit aussi la chaleur transmise vers la surface de support, aidant à protéger un plan de travail adapté contre une chauffe excessive. Utilisez un support stable en métal ou en pierre, résistant à la chaleur, comme le recommandent les instructions de R1. Ces instructions déconseillent les surfaces en verre et en plastique.
Les assemblages rivetés de Raptor 1 maintiennent les pièces métalliques ensemble tout en autorisant le mouvement relatif limité prévu dans la construction. Lorsque le four chauffe et refroidit, l’assemblage accompagne les petites variations de dimensions des pièces.
Référence à froid : observez le bord de la tôle lorsque l’assemblage chauffe.
ThermoFlex Design décrit la prise en compte des mouvements thermiques dans les assemblages rivetés de Glowen Raptor 1. Le métal se dilate lorsque sa température augmente et se contracte en refroidissant. La variation dimensionnelle dépend du matériau, de la longueur de la pièce et de sa variation de température.
Le four ne chauffe pas uniformément toutes les pièces assemblées. La chambre intérieure, la structure extérieure et les points de liaison peuvent atteindre des températures différentes. Même des pièces du même métal peuvent donc se dilater dans des proportions différentes. Si l’assemblage bloque entièrement cette différence, la déformation qui en résulte crée des contraintes mécaniques.
Dans la conception des assemblages R1, les rivets maintiennent la liaison tandis que la construction permet un mouvement relatif limité entre les pièces jointes. Ce petit jeu aide à absorber les différences de dilatation pendant la montée en température, la cuisson et le refroidissement. Ce mouvement est prévu dans la conception de la liaison et de son assemblage ; les pièces restent solidaires tout au long du cycle.
L’illustration amplifie ce mouvement pour le rendre visible. Le passage de l’état froid à l’état chaud montre les bords de tôle changer de position par rapport au repère à froid. Pour l’utilisateur, ThermoFlex est passif : aucun ajustement de l’assemblage n’est nécessaire pendant la cuisson. Laissez le four refroidir naturellement après utilisation afin que les pièces puissent retrouver leurs dimensions à froid.
Au gaz, Raptor 1 associe le puissant brûleur Vortex à FullBake, à la pierre chaude et à l’isolation ThermaShell. Au bois, la chambre spacieuse accueille de plus grosses bûches sèches et fendues, tandis que la chaleur conservée favorise la cuisson. Pour une cuisson plus lente au bois ou au charbon de bois, la porte en option limite l’air et ralentit la combustion.
FuelFlex Design offre à Glowen Raptor 1 trois combustibles : gaz, bois et charbon de bois. La pierre et la chambre restent les mêmes ; la source de chaleur et la façon de la régler changent selon la configuration.
Pour la pizza au gaz, le puissant brûleur Vortex produit une flamme enveloppante dans la chambre. FullBake associe le feu latéral, la chambre plus haute et la pierre chaude pour cuire le dessous, le bord et la garniture pendant la même cuisson. ThermaShell limite les pertes de chaleur à travers le corps isolé. La puissance du brûleur, la répartition de chaleur et la chaleur emmagasinée agissent ensemble ; la force de la flamme seule ne détermine pas le résultat.
Installez un brûleur R1 compatible et l’équipement gaz spécifié ; leur inclusion dépend de l’offre. Réglez la chaleur au brûleur. Au bois, la chambre spacieuse accueille de plus grosses bûches sèches et fendues directement sur la sole à gauche ; la Firebox est facultative. Laissez des passages d’air. Les petits morceaux donnent une flamme plus vive ; les gros brûlent plus lentement. L’isolation limite les pertes de chaleur et la pierre emmagasine de l’énergie entre les ajouts de combustible. Le charbon de bois fournit un lit de braises.
Pour une cuisson plus lente au bois ou au charbon de bois, la porte R1 en option limite l’air entrant. Sa trappe latérale règle l’apport d’air au combustible, réduisant la vitesse de combustion et le dégagement continu de chaleur. Cela favorise une cuisson plus douce des plats demandant plus de temps. La porte est destinée à la cuisson à plus basse température, pas à la pizza à haute température. Ne l’utilisez pas lorsque le brûleur à gaz fonctionne.
Préparez une configuration de combustible avant la cuisson. Laissez le four refroidir complètement avant d’en changer.
01 / PIZZA À HAUTE TEMPÉRATURE
Le brûleur fournit la chaleur. Le système R1 complet détermine comment elle atteint la pizza et quelle quantité est conservée pour la cuisson suivante.
Choisissez un combustible pour la session. Laissez le four refroidir complètement avant de changer la configuration.
Glowen Raptor 1
Découvrez le four, les offres disponibles et l’équipement compatible.
