Naslovnica
>
Recepti
>
Kako pripremiti bigu za pizzu
DoughlysPizza

Kako pripremiti bigu za pizzu

Tijesto
Razina zahtjevnosti
Napredno
Vrijeme pripreme
25 h
Vrijeme pečenja
20 min

Upoznajte bigu, čvrsto predtijesto koje pizzi daje bogatiji okus, elastičnost i strukturu. Za ljubitelje tijesta koji žele korak dalje.

Osnovni sastojci

Oprema

Glowen Raptor 1 – crna peć za pizzu na više vrsta goriva
Plastična lopatica za tijesto
Kutije za fermentaciju tijesta

Upute korak po korak

1
Biga – predtijesto

  • Pomiješajte brašno, 500 ml vode i kvasac u čvrstu bigu.
  • Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 1–1,5 sat.
  • Premjestite u hladnjak i fermentirajte 24–48 sati.

2
Završno tijesto

  • Prije završnog miješenja bigu narežite na manje dijelove.
  • Pomiješajte bigu s preostalom vodom, ledom, soli i po želji maslinovim uljem.
  • Mijesite dok tijesto ne postane sjajno i razvije glutensku strukturu, približno 15–20 minuta.
  • Ostavite 15 minuta pa nježno preklopite.
  • Završno tijesto hladno fermentirajte 24 sata prije pečenja.

3
Oblikovanje i pečenje

  • Oblikujte pizzu i ispecite s nadjevom po želji.

Što poslužiti uz kruh

Biga se slaže s različitim nadjevima za pizzu.

Više od DoughlysPizza

Tijesto za pizzu s poolish predtijestom

Poolish je predtijesto od jednakih količina brašna i vode s malo kvasca. Iz pekarske tradicije pripreme baguettea pronašao je put do suvremene pizze. Obogaćuje okus, daje blagu slatkoću, olakšava razvlačenje...

Tijesto za pizzu izravnom metodom – 24 sata

Četiri sastojka, vrijeme i dobra tehnika. Jednostavnom izravnom metodom pripremite mekano, prozračno tijesto punog okusa, bez posebne opreme.

Kruh s prirodnim kvasom u peći za pizzu

Naučite peći domaći kruh s prirodnim kvasom u peći za pizzu. Od autolize do hladne fermentacije i pečenja uz odgovarajuću paru – za otvorenu sredinu, dubok okus i hrskavu koricu.
Prvi koraci do odlične pizze
Uz naše videovodiče brže ćete svladati tijesto, vatru i okretanje pizze. Pronađite savjet koji vam treba i isprobajte ga već pri sljedećem pečenju.
Pogledajte videovodiče