DoughlysPizza
Vaša košarica čeka prvu odličnu ideju.
Osnovni sastojci
Oprema
Daska za rezanje i posluživanje
Rukavice za pečenje
Kutije za fermentaciju tijesta
Glowen Raptor 1 – crna peć za pizzu na više vrsta goriva
Upute korak po korak
1
Miješanje
- Pomiješajte brašno s približno 80 % navedene vode za autolizu i ostavite 30 minuta.
- Dodaj prirodni kvas i miješajte dok se ne poveže.
- Polako dodajte preostalu vodu i miješajte 4–5 minuta (ciljana temperatura tijesta 23–24 °C).
- Dodajte sol i nježno umiješajte (gluten još ne treba biti potpuno razvijen).
2
Oblikovanje
- Napravite 3 coil fold preklapanja u razmacima od 30–45 minuta.
- Nježno oblikujte štruce.
3
Fermentacija
- Hladno fermentirajte u hladnjaku 12–16 sati, najviše 24 sata.
4
Pečenje
- Zagrijte peć tako da stijenke budu približno 400 °C, a kamen 280–300 °C.
- Zarežite tijesto i pecite uz paru (približno 200 ml vode samo u odgovarajućoj posudi i ako upute peći dopuštaju; nikada izravno na vrući kamen).
- Pecite 20 minuta uz paru, zatim još 15 minuta bez pare na 200–220 °C.
5
Posluživanje
- Hladite dva sata prije rezanja.
Ako mijesite rukom, nakon dodavanja soli napravite barem tri dodatna razvlačenja i preklapanja u razmacima od 30 minuta. Pratite tijesto, a ne samo sat: treba biti napuhano, lagano podrhtavati i imati mjehuriće na površini. Pri ručnom miješenju potrebno je i dulje odmaranje na sobnoj temperaturi prije hladnjaka.