Naslovnica
>
Recepti
>
Tijesto za pizzu s poolish predtijestom
DoughlysPizza

Tijesto za pizzu s poolish predtijestom

Tijesto
Razina zahtjevnosti
Napredno
Vrijeme pripreme
22 h
Vrijeme pečenja
15 min

Poolish je predtijesto od jednakih količina brašna i vode s malo kvasca. Iz pekarske tradicije pripreme baguettea pronašao je put do suvremene pizze. Obogaćuje okus, daje blagu slatkoću, olakšava razvlačenje i stvara laganiju, hrskaviju strukturu.

Osnovni sastojci

Poolish

Završno tijesto

Za posluživanje

Oprema

Plastična lopatica za tijesto
Kutije za fermentaciju tijesta
Glowen Raptor 1 – crna peć za pizzu na više vrsta goriva
Lopata za okretanje pizze
Drvena lopata za pizzu
Rukavice za pečenje

Upute korak po korak

1
Pripremite poolish

  • Pomiješajte vodu, brašno i malu količinu kvasca.
  • Miješajte do teksture smjese za palačinke.
  • Ostavite 1–2 sata na sobnoj temperaturi dok fermentacija ne počne.
  • Premjestite u hladnjak na 16–24 sata.
više poolisha znači bržu fermentaciju

2
Zamijesite tijesto

  • Razmutite poolish u približno 380 ml vode.
  • Postupno dodajte brašno uz miješanje.
  • Dodajte sol i preostalu vodu.
  • Miješajte dok se tijesto ne počne povezivati.

3
Miješenje i odmaranje

  • Prebacite tijesto na radnu površinu.
  • Mijesite tehnikom razvlačenja i preklapanja.
  • Oblikujte kuglu i lagano je premažite maslinovim uljem.
  • Ostavite 15 minuta.
  • Ponovno mijesite približno pet minuta.
  • Ostavite još 15 minuta.

4
Oblikovanje

  • Podijelite na porcije od približno 280 g.
  • Oblikujte kuglice.
  • Ostavite 2–3 sata da naraste ili do 2–3 dana u hladnjaku.

5
Pečenje

  • Razvucite tijesto.
  • Dodajte nadjev, primjerice burratu i bosiljak.
  • Pecite do zlatnog, hrskavog ruba.

Više od DoughlysPizza

Tijesto za pizzu izravnom metodom – 24 sata

Četiri sastojka, vrijeme i dobra tehnika. Jednostavnom izravnom metodom pripremite mekano, prozračno tijesto punog okusa, bez posebne opreme.

Kako pripremiti bigu za pizzu

Upoznajte bigu, čvrsto predtijesto koje pizzi daje bogatiji okus, elastičnost i strukturu. Za ljubitelje tijesta koji žele korak dalje.

Kruh s prirodnim kvasom u peći za pizzu

Naučite peći domaći kruh s prirodnim kvasom u peći za pizzu. Od autolize do hladne fermentacije i pečenja uz odgovarajuću paru – za otvorenu sredinu, dubok okus i hrskavu koricu.
Prvi koraci do odlične pizze
Uz naše videovodiče brže ćete svladati tijesto, vatru i okretanje pizze. Pronađite savjet koji vam treba i isprobajte ga već pri sljedećem pečenju.
Pogledajte videovodiče