A LA NEOPOLITAN PIZZA
Amikor Nápolyban jártam, megtanultam, hogy ha van valami hagyományos az étlapon, mint például a bolognai, akkor „A la bolognese”-nek kell nevezni, ha az étterem nem Bolognában található. Szóval ez az „A la Neopolitan pizza”, amit szintén Nápolyban tanultam. Úgy értem, mindegyiket ki kell próbálnod, és a legnehezebb kérdés az volt, hogy melyik a jobb…
Számomra az enyém. Tudom, tudom, ez egy kicsit hivalkodónak tűnik, de ez már csak így van. A jó nápolyi pizzához idő kell. Tiszteletben kell tartanod minden lépést, és a legtökéletesebb, leglevegősebb, aromás pizzával fog jutalmazni… Ha kombinálod a receptemet és a Glowen sütőt, igazi neopolita élményt kapsz azon nyomban, igen, igazi, nem az „a la” ” verziót.
Hozzávalók
4 pizza:
- 500g 00-s liszt, minimum 12% fehérje (én caputo pizzeria-t használok)
- 320 g langyos víz (igen, mérd le a vizet)
- 15 g só
- 1 g friss élesztő
- feltétek: friss mozzarella, pelati és tetszés szerinti hús.
Elkészítés
1. nap.
- Vegyük a víz felét, és oldjuk fel benne az élesztőt. Adjunk hozzá egy kanál lisztet (500 g-ból) és keverjük össze. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
- Ezt alaposan elkeverjük a liszttel. Apránként hozzáöntjük a többi vizet, amíg el nem keveredik, majd egy felületen addig gyúrjuk a tésztát, amíg szép, sima tésztát nem kapunk. (kb. 5 perc).
- Fedjük le a tésztát egy nedves ruhával, és tegyük félre 1,5 órára.
- Ezt követően négy egyenlő részre osztjuk, és mindegyik részből golyót formázunk.
- Finoman lisztezd meg a műanyag edényeket, és helyezd bele a pizzagolyókat. Ki fognak terülni, ezért jobb, ha mindegyikhez külön-külön edényt használsz, ha nincs egy nagy dobozod.
- A golyók tetejére is szórunk lisztet, majd szorosan letakarva 5 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
2. nap.
- Pizza nap, hurrá! 2 órával a pizzasütés előtt ki kell venni a hűtőből.
- A tésztához egy golyót veszünk, és enyhén lisztezett felületre tesszük.
- Egy tészta közepére tedd a 4 ujjadat, majd a közepén szúrd át a tésztát, 1 cm-t érintetlenül hagyva – perem/cornishon.
- Két kézzel nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 22 cm átmérőjűre.
- A feltéthez először paradicsomszószt, majd mozzarellát, majd tetszés szerinti húst tegyünk!
- 15 percig melegített Glowen sütőben sütjük.
- 1,5-2 percig sütjük. Meg kell fordítani kell, ha látod, hogy az oldala színt kapott.
- Lelöntjük egy kis olívaolajjal, és megpirítjuk.