DRAGON 14 / GÁZÜZEMŰ PIZZASÜTŐ
Oldalra szerelt Vortex égő. 20 mm-es samott sütőfelület. Szigetelt, alacsony építésű test. Ismerd meg, hogyan kapcsolja össze ezeket a Dragon 14 a gázüzemű pizzasütéshez, közvetlen rálátást biztosítva a sütésre.
GÁZÜZEMRE TERVEZVE
A Dragon 14-ben a láng bal oldalon, a pizza pedig samottkövön helyezkedik el. A pizzát a láng, a forró sütőtér és az alatta lévő kő melegíti. Az alacsony építésű test kompakt kialakítást ad; a nyitott sütőszáj lehetővé teszi a sütés követését és a következő fordítás időzítését.
Az égő a sütőfelület mellett helyezkedik el. Figyeld a láng felőli peremet, és annak pirulása alapján fordíts a pizzán.
A samottkő az előmelegítés alatt hőt vesz fel, majd azt közvetlenül a tésztának adja át.
Válaszd meg a láng beállítását az előmelegítéshez és a sütéshez. Közben ellenőrizd a peremet, a feltéteket és a pizza alját.
A Dragon 14 bal oldali lángja és nyitott sütőszája lehetővé teszi, hogy kövesd a perem és a feltétek sülését, majd a színük alapján fordíts a pizzán.
Gáz · Bal oldali égő
¼ fordulat · 90°
A Dragon 14 égője bal oldalon helyezkedik el. Átforduló lángja a kompakt sütőtéren át a pizza szemközti oldalához is hőt juttat. Figyeld a látható oldalsó peremeket és a feltéteket, majd fordíts egy kevésbé megpirult részt a hő felé.
Láng bal oldalon és hátul
½ fordulat · 180°
A lángok a bal oldal és a hátfal mentén helyezkednek el. A hátsó perem külső felülete tőled elfelé néz, ezért gyorsan sötétedhet anélkül, hogy közvetlenül látnád a színét. Mire előrefordítod, ez a rész már túlpirulhatott.
Láng bal oldalon, hátul és jobb oldalon
½ fordulat · 180°
A hátsó perem gyorsan túlpirulhat, amíg a külső felülete takarásban van. Fordítás után a lángok továbbra is mindkét oldalt melegítik. Ha ezek a peremrészek már megpirultak, a további hőhatás mindkettőt túlsütheti, miközben a középső feltétek még készülnek.
Első kattintás: a Dragon 14 90°-kal, az L/U példák 180°-kal fordulnak el. A második kattintás visszaállítja az összehasonlítást.
Első kattintás: Dragon 14 90°; L/U 180°. Második kattintás: visszaállítás. A szögek ezt az összehasonlítást szemléltetik; a tényleges sütés alapján válassz forgatási szöget és időpontot.
A bemutatott elülső helyzetből láthatod a pizza tetejét, az elülső és oldalsó peremeket, valamint a körülötte lévő szabad sütőfelületet. Maga a pizza takarja a hátsó perem külső felületét és a közvetlenül mögötte lévő alacsony területet. Itt a Dragon 14 90°-os fordulata oldalra hozza a hátsó peremrészt; az L és U példák 180°-kal fordulnak, így ez a rész előre kerül. A takart terület továbbra is a pizza mögött marad.
Elvi rálátás és hőhatás; a rajzok nem méretarányosak, és nem mért sütési sebességet mutatnak. Az L és U alakú példákban a takart hátsó perem már fordítás előtt túlpirult. Az U alakú példa ezután mindkét oldalon további sötétedést mutat. Ezen az ábrán a Dragon 14 még világos pereme fordítás után pirul meg, a korábban megpirult részek pedig megőrzik színüket. A tényleges eredmény a sütő kialakításától, a láng beállításától, a pizza helyzetétől és a fordítás időpontjától függ.
Az InView Baking Technology a Dragon 14 oldalsó lángja és a sütőnyíláson keresztüli rálátás kapcsolatát írja le. Az égő bal oldalon van, így a pizza láng felőli oldala elölről megfigyelhető. Láthatod, hol emelkedik a perem, hol jelennek meg sötétebb foltok, és hogyan változik a feltétek felülete.
A láng és a forró sütőtér a pizza tetejének ad át hőt, miközben a felhevített kővel való érintkezés az alját süti. Ezek a folyamatok nem pontosan azonos ütemben zajlanak. A nedves feltétek felmelegítéséhez és víztartalmuk leadásához energia kell; a szabadon álló perem hamarabb kiszáradhat és megpirulhat. A külső szél mellett a közepét is figyeld.
Amikor a láng felőli perem eléri a kívánt pirultságot, fordíts a pizzán, hogy kevésbé megpirult rész kerüljön a hő felé. Az összehasonlításban a Dragon 14 90°-ot, az L és U alakú elrendezések 180°-ot fordulnak. Így láthatóvá válik a korábban takart hátsó perem. Az U alakú példában a már megpirult oldalsó részek a további hőhatástól még sötétebbé válnak. Újabb kattintással visszaállíthatod az ábrát. Ezek szemléltető fordítások: a szöget és az időzítést a pizza, annak helyzete és a láng beállítása alapján válaszd meg. Amikor a tészta már elég szilárd az emeléshez, a lapáttal ellenőrizd az alját is.
A gázból származó hőbevitel és a szigetelt, kompakt sütőtér együtt dolgozik a felmelegítés során. Az első pizza előtt a kő készenlétének ellenőrzése az utolsó lépés.
A RapidPreheat Technology a Dragon 14 első sütésre való felkészítését írja le. A gázégő hőt ad a sütőtérnek és a sütőfelületnek. A kompakt sütőtér és a szigetelt test ezzel a hőbevitellel együtt működik a felmelegítés során, miközben a samottkő energiát vesz fel a pizza aljának sütéséhez.
Az erős láng azonnal látható, de ez nem jelenti azt, hogy a kő készen áll. A sütőtér felületei és a sütőpadló eltérő ütemben melegszenek fel. A hőnek arra is idő kell, hogy a kő belsejében szétterjedjen. A tárolt energia akkor válik fontossá, amikor a hideg tészta először érintkezik a sütőfelülettel.
Infravörös hőmérővel ellenőrizd több ponton azt a területet, ahová a pizza kerül. Ez a felületi hőmérsékletet méri; a kő közepének hőmérsékletét közvetlenül nem. A tésztához és a sütési stílushoz megfelelő behelyezési hőmérsékletet válassz, a begyújtáshoz és az előmelegítéshez pedig kövesd a sütő útmutatóját. Az időjárás, a kiindulási hőmérséklet, a gáznyomás és az égő beállítása egyaránt módosíthatja a felmelegedés idejét.
Amikor kiveszel egy pizzát, az alatta lévő kőfelület hőt adott le. Hagyd, hogy az égő visszapótolja ezt az energiát, és a következő pizza előtt ellenőrizd a sütőfelületet. A RapidPreheat az első sütést készíti elő; a folyamatos hőbevitel és a kő ellenőrzése segít a következő sütések kezelésében.
A gázláng hőt ad a sütőtérnek és a kőnek. A látható láng nem bizonyítja, hogy a kő készen áll.
SAMOTT SÜTŐFELÜLET
A forró samottfelület közvetlenül ad át hőt a tésztának. Készenléte ugyanolyan fontos, mint a felette égő láng.
A Dragon 14 20 mm-es samottkövet használ. A kő a felmelegítés során energiát tárol. Amikor a pizza rákerül, a hőmérséklet-különbség hőáramot indít a kő és a tészta érintkezési felületén. Ez a közvetlen hőátadás megszilárdítja és megsüti az alsó oldalt, miközben a szabadon lévő felső felület a sütőtérből és a lángból kap hőt.
Egy pizza energiát von el az alatta lévő kőfelülettől. Szükség szerint hagyd működni az égőt, és a következő pizza előtt ellenőrizd ezt a területet. A sötét perem és a világos alj arra utalhat, hogy külön érdemes újraértékelni a kő készenlétét, a láng beállítását és a tészta vastagságát.
ANYAGOK ÉS KONSTRUKCIÓ
Egy réteg a hátfalnál, egy folytonos réteg a felső palást körül és két réteg a kő alatt segíti a Dragon 14-et a sütési hő megtartásában.
Hátfal: 1 réteg · Felső palást: 1 folytonos réteg · Alj: 2 réteg
A Dragon 14 szigetelésének elrendezése. Az arányok és a rétegvastagság szemléltető jellegűek.
A ThermaShell Design a Dragon 14 sütőterét körülvevő szigetelő konstrukció. A Dragon 14 egy réteget használ a hátfalnál, egy folytonos réteget a teljes felső palást mentén és két réteget a sütőkő alatt.
A hő a forró belső térből a hűvösebb környezet felé halad. A szigetelőrétegek ezeken az útvonalakon növelik a hőellenállást. Felmelegítéskor csökkentik a hőveszteséget, miközben az égő a sütőteret és a követ melegíti. Sütés közben csökkentik annak az energiának egy részét, amelyet a lángnak folyamatosan pótolnia kell.
A két alsó réteg korlátozza a hő átadását a kő alatti aljzaton keresztül. Ez nagy sütő–környezet hőmérséklet-különbségnél, így hideg időben különösen számít. Az alsó szigetelés segít megtartani a sütőfelület hőjét, miközben az égő pótolja az egyes sütések során felhasznált energiát.
A szigetelés és a samott eltérő feladatot végez: a szigetelés lassítja a hőveszteséget, a kő pedig energiát tárol és ad át a tésztának. A pizzák között ellenőrizd a kő készenlétét. A nyitott sütőszáj továbbra is lehetővé teszi a levegő és a forró gázok mozgását, a külső felület pedig felhevülhet. Használd az előírt alátámasztó felületet és védőtávolságokat, és mozgatás előtt hagyd lehűlni a sütőt.
A Dragon 14 konstrukciója korlátozott elmozdulást enged az összekapcsolt alkatrészek között a felmelegedés és lehűlés során.
Hideg referencia: figyeld a lemez élét a kötés felmelegedése közben.
Elvi kötés. Az elmozdulás a láthatóság kedvéért nagyított.
A ThermoFlex Design a Dragon 14 konstrukciójában a hő okozta mozgások figyelembevételét írja le. A fém hőmérséklet-emelkedéskor kitágul, lehűléskor összehúzódik. Ennek mértéke az anyagtól, az alkatrész hosszától és a hőmérséklet-változásától függ.
A sütő nem melegíti minden alkatrészét egyformán. A belső sütőtér, a külső test és a kötések különböző időpontokban különböző hőmérsékleteket érhetnek el. Így még a hasonló fémelemek is eltérő mértékben változtathatják a méretüket. Ennek a különbségnek a teljes megakadályozása feszültséget hozhat létre a szerkezetben.
A ThermoFlex korlátozott relatív elmozdulást tesz lehetővé, miközben az alkatrészek összekapcsolva maradnak. A nagyított kötésábrán a felhevült lemez széle elmozdul a hideg helyzetét jelző referenciához képest. Az elmozdulás túlzott, hogy az elv látható legyen: a kötés megtartja az elemeket, miközben a szerkezet teret enged a méretváltozásuknak.
Ez passzív konstrukciós tulajdonság. A pizza behelyezése előtt nem kell hőtágulási beállítást végezned. A feladata a felmelegítés, sütés és lehűlés hőmérséklet-változásainak figyelembevétele. Használat után hagyd természetesen lehűlni a sütőt. A kötés e normál ciklus során végig az összeszerelt sütő része marad.
35 × 35 cm-es samottfelület alacsony építésű testben. Az égőváltozathoz illő gázfelszerelést használd, melegítsd elő a követ, és a nyitott sütőszájon át kövesd a sütést.
Kompakt gázüzemű pizzasütő bal oldali égővel és öt Glowen technológiával.
| Műszaki adat | Dragon 14 |
|---|---|
| Sütőfelület | 35 × 35 cm |
| Közzétett külső méretek | 45 × 47 × 22 cm |
| Csomagolás nélküli tömeg | 19.5 kg |
| Samottkő | 20 mm |
| Névleges gáz-hőbevitel · 30 mbar-os változat | 7.5 kW |
| Névleges gáz-hőbevitel · 50 mbar-os változat | 8.4 kW |
| Gyújtás | Piezo |
| Sütőtest | AISI 430 rozsdamentes acél |
| Égő és kő az alap sütőcsomagban | Tartozék |
| Tömlő és nyomásszabályozó | Külön |
A gáz-hőbeviteli adatok az I3B/P változatokra, azok előírt nyomásán vonatkoznak. A tüzelőanyag hőbevitelét írják le, nem a pizzának átadott hőt. A gázellátást és a nyomásszabályozót az égő adattáblájához és a piacodra érvényes Dragon 14 útmutatóhoz igazítsd.
Az előírt tömlőt és nyomásszabályozót használd, ellenőrizd a csatlakozásokat az útmutató szerint, és kövesd a Dragon 14 begyújtási eljárását. A sütőt kültéren, a szükséges védőtávolságokkal használd.
Melegítsd elő a követ, figyeld a peremet és a feltéteket, kézzel fordíts a pizzán, majd a következő pizza előtt ellenőrizd a sütőfelületet. Mozgatás vagy tárolás előtt hagyd teljesen lehűlni a sütőt.
GLOWEN DRAGON 14
Ismerd meg a sütőt, az elérhető csomagokat és a hozzáillő gázfelszerelést.
