A LA NEAPOLITAN PIZZA
Als ich in Neapel war, habe ich gelernt, dass wenn man etwas Traditionelles auf der Speisekarte hat, wie zum Beispiel Bolognese, und das Restaurant außerhalb von Bologna ist, man es "A la Bolognese" nennen muss. Also ist dies eine "A la neapolitanische Pizza," die ich auch in Neapel gelernt habe. Ich denke, man muss alles probieren, und die schwierigste Frage war, welche besser ist...
Für mich ist es diese. Ich weiß, das klingt ein bisschen eingebildet, aber so ist es nun mal. Eine gute neapolitanische Pizza braucht Zeit. Man muss jeden Schritt respektieren, und belohnt wird man mit einer perfekten, zähen, aromatischen Pizza. Wenn man mein Rezept und den Glowen-Ofen kombiniert, bekommt man das wahre neapolitanische Erlebnis an der Haustür, ja, das Wahre, nicht "a la"...
Zutaten
4 Pizzen:
- 500 g Mehl Typ 00, mindestens 12% Proteingehalt (ich verwende Caputo, Pizzeria)
- 320 g lauwarmes Wasser (ja, wiegen Sie Ihr Wasser ab)
- 15 g Salz
- 1g frische Hefe
- Beläge: frische Mozzarella, Pelati und Fleisch nach Ihrer Wahl.
Anleitung:
1. Tag
- Lösen Sie die Hefe in der Hälfte des Wassers auf. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl (von 500 g) hinzu und mischen Sie es um. Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie alles gut durch.
- Mischen Sie diese Mischung in das Mehl. Fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu, bis alles eingearbeitet ist, dann kneten Sie den Teig auf einer Oberfläche, bis er glatt ist (ca. 5 Minuten).
- Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 1,5 Stunden ruhen.
- Teilen Sie dann den Teig in vier gleiche Teile und formen Sie aus jedem Teil eine Kugel.
- Bestäuben Sie Plastikbehälter leicht mit Mehl und legen Sie die Teigkugeln hinein. Sie werden sich ausdehnen, daher ist es besser, für jede Kugel einen eigenen Behälter zu verwenden, wenn Sie keinen großen Gärbehälter haben.
- Streuen Sie noch etwas Mehl über die Oberseite der Kugeln, bedecken Sie sie dann fest und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 5 Stunden ruhen, bevor Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Tag
- Heute ist Pizzatag, hurra. Nehmen Sie den Teig zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- Um den Teig zu formen, nehmen Sie eine Kugel und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche.
- Legen Sie vier Finger in die Mitte des Teigs und stechen Sie durch die Mitte, wobei Sie einen Rand von 1 cm unbehandelt lassen.
- Dehnen Sie den Teig mit beiden Händen aus, bis er etwa 22 cm im Durchmesser hat.
- Für den Belag legen Sie zuerst Tomatensauce, dann Mozzarella und dann das Fleisch Ihrer Wahl!
- Backen Sie im vorgeheizten Glowen-Ofen, der 15 Minuten vorgeheizt wurde.
- Backen Sie 1,5-2 Minuten lang. Wenn Sie sehen, dass die Seite bräunt, drehen Sie sie um.
- Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und genießen Sie.