HORNO DE PIZZA A GAS DRAGON 17
Un quemador Vortex montado en un lateral. Una base de cocción de chamota. Un cuerpo aislado de perfil bajo. Descubre cómo Dragon 17 combina estos elementos para cocinar pizza con gas, con una vista directa de la cocción.
DISEÑADO EN TORNO AL GAS
Dragon coloca la llama a la izquierda y la pizza sobre una piedra de chamota. El calor llega a la pizza desde la llama, la cámara caliente y la piedra que tiene debajo. Su cuerpo de perfil bajo mantiene compacto el horno; la parte frontal abierta permite seguir la cocción y dar el siguiente giro.
The burner sits beside the cooking area. Watch the flame-facing crust and turn the pizza as its colour develops.
The chamotte stone absorbs heat during preheating, then transfers it directly into the dough.
Elige el nivel de llama para precalentar y hornear. Sigue comprobando la corteza, los ingredientes y la parte inferior.
La llama lateral izquierda de Dragon y su parte frontal abierta te permiten seguir cómo se doran la masa y los ingredientes y girar la pizza cuando el color te lo indique.
Gas pizza oven
¼ turn · 90°
El quemador Dragon está a la izquierda. Su llama envolvente lleva el calor a través de la cámara compacta hacia el lado opuesto de la pizza. Observa los bordes visibles de la pizza y los ingredientes, y luego gira hacia el calor la parte menos dorada.
Left + rear flame position
½ turn · 180°
Las llamas se encuentran a la izquierda y en la parte trasera. La cara exterior de la corteza trasera apunta en dirección opuesta a ti, por lo que puede oscurecerse rápidamente sin que veas directamente su color. Para cuando la gires y quede a la vista, esa parte puede estar demasiado dorada.
Left + rear + right flame position
½ turn · 180°
The rear crust can overbrown quickly while its outer face is hidden from view. After turning, flames still heat both sides. If those crust sections have already browned, continued exposure can take both too far while the center toppings are still finishing.
Primer clic: gira Dragon 90° y los ejemplos L/U 180°. Un segundo clic restablece la comparación.
Primer clic: Dragon gira 90°; L/U giran 180°. Segundo clic: restablecer. Los ángulos ilustran esta comparación; elige el ángulo de giro y el momento según tu horneado real.
Desde la posición frontal ilustrada, se pueden ver la parte superior de la pizza, los bordes delantero y laterales y el suelo despejado a su alrededor. La pizza oculta la cara exterior del borde trasero y la zona baja justo detrás de ella. Aquí, Dragon gira 90°, llevando la sección trasera del borde hacia un lado; los ejemplos L y U giran 180°, llevándola al frente. La zona oculta permanece detrás de la pizza.
Líneas de visión conceptuales y exposición al calor; los dibujos no están a escala ni muestran tiempos de cocción medidos. En los ejemplos en forma de L y de U, la parte trasera oculta de la corteza ya está demasiado tostada antes de girar la pizza. El ejemplo en forma de U muestra luego un mayor tostado en ambos lados. La corteza pálida restante del dragón se dora al girar la pizza, mientras que las partes ya doradas conservan su color en esta ilustración. Los resultados reales dependen del diseño del horno, el ajuste de la llama, la posición de la pizza y el momento en que se gira.
InView Baking Technology describes the relationship between Dragon’s side-mounted flame and the cook’s view through the opening. The burner is on the left, so the flame-facing side of the pizza can be watched from the front. You can see where the crust is rising, where darker spots develop and how the topping surface changes.
The flame and hot chamber transfer heat to the top of the pizza, while contact with the heated stone cooks its base. These processes do not advance at exactly the same rate. Moist toppings use energy to warm up and release water; the exposed crust can dry and colour sooner. Watch the centre as well as the outside edge.
When the flame-facing crust reaches the finish you want, turn the pizza to bring a less-browned section toward the heat. The comparison shows Dragon turning 90° and the L- and U-shaped layouts turning 180°. This brings the previously hidden rear crust into view. In the U-shaped example, already browned side sections darken further under continued heat exposure. Click again to reset. These are illustrative turns: choose the angle and timing from the pizza, its position and the flame setting. Check the underside with the peel when the dough is firm enough to lift.
Gas heat input and the insulated compact chamber work together during warm-up. Stone readiness is the final check before the first pizza.
RapidPreheat Technology describes Dragon’s preparation for the first bake. The gas burner supplies heat to the chamber and cooking floor. The compact chamber and insulated body work with that heat input as the oven warms up, while the chamotte stone absorbs energy for the pizza base.
La llama se ve intensa desde el primer momento, pero eso no significa que la piedra esté lista. Las superficies de la cámara y el piso de cocción se calientan a ritmos diferentes. El calor también necesita tiempo para propagarse por la piedra. La energía acumulada en ella es importante cuando la masa fría entra en contacto por primera vez con la superficie de cocción.
Comprueba varios puntos de la zona donde colocarás la pizza con un termómetro infrarrojo. Este mide la temperatura de la superficie; no mide directamente el centro de la piedra. Elige una temperatura de lanzamiento adecuada para la masa y el estilo de horneado, y sigue las instrucciones del horno para encenderlo y precalentarlo. El clima, la temperatura inicial, la presión del gas y el ajuste del quemador pueden cambiar el tiempo de calentamiento.
Cuando sale una pizza, la zona de debajo ha cedido calor. Deja que el quemador reponga esa energía y comprueba la superficie de cocción antes de introducir la siguiente. RapidPreheat prepara la primera cocción; el aporte continuo de calor y las comprobaciones de la piedra te ayudan a gestionar las siguientes.
The gas flame supplies heat to the chamber and stone. A visible flame does not establish stone readiness.
BASE DE HORNO DE CHAMOTA
Una solera caliente de chamota transmite el calor directamente a la masa. Que esté lista es tan importante como la llama que arde sobre ella.
Dragon 17 utiliza una piedra de chamota de 25 mm. La piedra almacena energía durante el precalentamiento. Al colocar una pizza, la diferencia de temperatura impulsa el calor a través del contacto entre la piedra y la masa. Esa transferencia directa cuece la parte inferior, mientras que la parte superior expuesta recibe calor de la cámara y la llama.
One pizza removes energy from the patch of stone beneath it. Keep the burner running as required and check that area before the next launch. A dark crust with a pale underside can be a reason to reassess stone readiness, flame setting and dough thickness separately.
MATERIALS & CONSTRUCTION
One layer at the rear, one continuous layer around the upper shell and two layers beneath the stone help Dragon 17 retain cooking heat.
Parte trasera: 1 capa · Carcasa superior: 1 capa continua · Base: 2 capas
Insulation layout for Dragon 17. Proportions and layer thicknesses are illustrative.
ThermaShell Design is the insulating construction around Dragon’s cooking chamber. Dragon 17 uses one layer at the rear, one continuous layer following the complete upper shell and two layers beneath the cooking stone.
Heat moves from the hot interior toward the cooler surroundings. The insulating layers add resistance along these paths. During warm-up, they reduce heat loss as the burner heats the chamber and stone. During baking, they reduce part of the energy the flame must continually replace.
The two lower layers limit heat transfer through the base beneath the stone. This matters when the temperature difference between the oven and its surroundings is large, including cold-weather use. The lower insulation helps retain heat in the cooking floor while the burner replenishes energy used in each bake.
Insulation and chamotte do different jobs: insulation slows heat loss, while the stone stores energy and transfers it into the dough. Check stone readiness between pizzas. The open front still allows air and hot gases to move, and the exterior can become hot. Use the specified supporting surface and clearances, and let the oven cool before moving it.
La construcción de Dragon permite un movimiento limitado entre las partes conectadas a medida que se calientan y se enfrían.
Referencia en frío: observa el borde de la placa mientras se calienta la unión.
Articulación conceptual. Movimiento ampliado para mayor claridad.
ThermoFlex Design describes the provision for thermal movement in Dragon’s construction. Metal expands as its temperature rises and contracts as it cools. The amount depends on the material, the length of a part and its temperature change.
Un horno no calienta todos sus componentes por igual. La cámara interior, la carcasa exterior y las conexiones pueden alcanzar temperaturas diferentes en distintos momentos. Por eso, incluso las piezas metálicas similares pueden intentar cambiar de dimensiones en distinta medida. Impedir por completo esta diferencia puede generar tensiones en el conjunto.
ThermoFlex accommodates limited relative movement while keeping the parts connected. In the enlarged joint illustration, the heated sheet edge shifts against a reference showing its cold position. The movement is exaggerated so you can see the principle: the connection retains the parts while the assembly allows for their changing dimensions.
This is a passive construction feature. There is no thermal-expansion setting to adjust before launching a pizza. Its role is to account for the temperature changes experienced during warm-up, baking and cooling. Let the oven cool naturally after use. The connection remains part of the assembled oven throughout that normal cycle.
Una superficie de chamota de 43 × 43 cm, calor a gas y las cinco tecnologías Dragon. Comprueba las dimensiones, el peso y el equipo de gas compatible con tu instalación de cocina.
Una superficie de horneado más grande para disponer de más espacio de trabajo.
| Specification | Dragon 17 |
|---|---|
| Nominal gas input · 30 mbar version | 8.4 kW |
| Nominal gas input · 50 mbar version | 9.5 kW |
| Ignition | Piezo |
| Oven body | Acero inoxidable AISI 430 |
| Superficie para hornear | chamota de 25 mm |
| Quemador y piedra en el paquete estándar del horno | Incluido |
| Hose & regulator | Separate |
Gas input figures above refer to I3B/P versions at their specified pressure. They describe fuel heat input, not heat delivered to the pizza. Match the gas supply and regulator to the burner’s rating label and the manual for your market.
Use the specified hose and regulator, check the connections as instructed and follow the model’s lighting procedure. Use the oven outdoors with the required clearances.
Preheat the stone, follow the crust and toppings, turn manually, then check the floor before the next pizza. Let the oven cool fully before moving or storing it.
GLOWEN DRAGON 17
Explora el horno, los paquetes disponibles y el equipo de gas compatible.
