Raptor 1 / Technologies & Design
Inspirado en los hornos tradicionales italianos de obra. Fuego lateral, solera de piedra y espacio por encima de la pizza: un diseño pensado para que toda la pizza se cocine de forma equilibrada.
The crust can brown before moist toppings in the center are ready. Compare the Raptor 1’s taller FullBake chamber with the lower chamber of the Dragon 17 to see why the space above the pizza matters.
TECNOLOGÍA FULLBAKERaptor 1Más espacio sobre la pizza. | CÁMARA MÁS BAJADragon 17Menos espacio por encima de la pizza. |
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01 / ALTURA DE LA CÁMARA Y ELEVACIÓN DEL BORDE A medida que la corteza se eleva, entra en una región térmica diferente.A medida que la corteza se eleva, atraviesa más bandas de referencia calientes en la parte inferior de la cámara Dragon. La misma elevación deja más espacio libre en la cámara más alta Raptor. 450–700 °C: temperaturas de referencia proporcionadas por Glowen. El panel Dragon utiliza la misma escala de referencia para ilustrar una menor separación; las posiciones de las franjas son esquemáticas, con límites graduales. Por qué cambia la cocción al elevarse el borde.The numbers describe the supplied oven-temperature reference, not the temperature of the pizza itself. At launch, the dough sits low above the stone. As the outer crust expands, its top moves toward the hotter flame and upper surfaces, while the topping-covered center remains lower. En la cámara más baja del Dragon, el borde que crece alcanza antes esta zona superior. Su superficie expuesta pierde humedad y puede oscurecerse rápidamente. El centro, más húmedo, sigue utilizando energía para evaporar agua, por lo que necesita más tiempo antes de que su superficie se dore. FullBake deja más espacio al borde mientras crece y sigue calentando los ingredientes y la base durante la misma cocción. | |
02 / CORTEZA Y CENTRODeja espacio a medida que crece el borde.A medida que la corteza se expande hacia arriba, la cámara R1, más alta, le da más espacio antes de que llegue a la zona de calor superior. Los ingredientes del centro siguen recibiendo calor mientras la humedad se evapora y su superficie se dora. | 02 / CORTEZA Y CENTROAl elevarse, el borde alcanza antes la zona superior.Con menos espacio libre, la misma elevación del borde hace que en el Dragon alcance antes la zona superior de calor. El borde puede oscurecerse rápidamente mientras el centro, más húmedo, permanece más abajo y aún necesita tiempo para dorarse. |
03 / SOBRE LA PIZZAIngredientes dorados. Un borde bajo control.El objetivo es dorar el centro y cocinar la base en el mismo ciclo, antes de que el borde se oscurezca demasiado y obligue a sacar la pizza. | 03 / SOBRE LA PIZZAValora el centro por separado.Una corteza muy dorada no significa que los ingredientes estén listos. Comprueba tanto su superficie como la de la corteza para decidir si la pizza está lista. |
La piedra caliente transmite calor por conducción a la base. La radiación y la convección calientan los ingredientes expuestos y el borde. FullBake es el nombre de la combinación de altura de la cámara, llama lateral y piedra caliente del Raptor.
Se muestran las configuraciones de gas. Ilustraciones conceptuales, no dibujos a escala ni mapas de temperatura medidos. FullBake se utiliza en Raptor 1 y Raptor 2; Dragon 14 y Dragon 17 no incorporan FullBake.
La tecnología FullBake define cómo el Glowen Raptor 1 combina la conducción, la radiación y la convección en una sola cámara de cocción. La piedra de chamota de 20 mm transfiere calor a la masa por contacto directo. La llama y las superficies internas calientes aportan calor radiante, mientras que los gases calientes en movimiento transfieren energía por convección. Juntos, estos mecanismos calientan la base, la corteza y los ingredientes durante el mismo ciclo de cocción.
Las distintas partes de la pizza responden de manera diferente a esa energía. La masa expuesta puede secarse y empezar a dorarse mientras los ingredientes húmedos del centro aún liberan agua. La evaporación consume calor y retrasa el aumento de la temperatura de la superficie necesario para que se dore más. Por lo tanto, que la masa esté oscura no demuestra que el centro haya alcanzado el punto de cocción deseado.
The R1 combines a taller chamber, fire on the left and space above the pizza. As the crust rises, it moves toward the hotter upper region. In the lower Dragon chamber it reaches this region sooner; the R1’s taller chamber leaves more clearance above the growing crust. Geometry also affects gas movement and exposure to the flame and hot surfaces. FullBake brings this arrangement together with the heated stone, with the design objective of giving the toppings—including those in the center—time to develop browned surfaces before the crust darkens excessively. Adequate preheating, flame management and manual turning let the cook manage that balance for the chosen dough and topping load.
INSPIRADO EN LOS HORNOS NAPOLITANOS DE OBRA
Sigue el recorrido del aire desde la entrada hasta el fuego; después, sigue el de los gases calientes por encima de la pizza y hacia la salida. La disposición compartida se aprecia en ambos hornos: combustión en un lateral, una base caliente debajo y espacio para que circule el calor por encima.
Fuego de leña lateral · Salida frontal y chimenea
Side cutaway · Front opening at right
Hot gases rise because they are less dense than the surrounding air. As they leave through the outlet, replacement air enters. The shape of the openings, the gas path and the temperature difference affect this natural draft. In the gas R1, the gas jet separately draws primary air into the burner before ignition.
| Sigue el flujo | Horno de obra · leña | Raptor 1 · gas |
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| 01Suministro de aire | El aire fresco entra por la parte inferior de la boca del horno y se dirige hacia el fuego de leña. El espacio libre alrededor de los troncos permite que el aire de combustión llegue al combustible que está ardiendo. | The gas jet draws primary air into the burner’s mixing tube. Additional, secondary air enters the open chamber and reaches the flames around the burner. |
| 02Combustión lateral | El fuego de leña se sitúa a un lado de la solera, junto a la pizza. La llama asciende por la bóveda y deja libre la superficie central de la piedra para hornear. | The slotted gas burner sits along the left side, beside the baking stone. Flames emerge along the slotted half of the tube’s circumference along its active length and rise into the chamber. |
| 03Conducto de gas caliente y salida | Los gases calientes se desplazan bajo la bóveda hacia la parte superior de la boca. Una salida situada sobre la entrada los recoge y los conduce a la chimenea, fuera de la cúpula de cocción. | Hot gases rise into the space above the baking stone and travel toward the front of the chamber, then leave through the short upper outlet. |
The side flame and heated upper surfaces supply energy to the crust and toppings, while the stone heats the base by contact. FullBake brings these processes together in the R1’s taller chamber, giving the center toppings time to brown as the crust rises.
The Raptor 1’s side burner is designed to create a broad rolling flame that reaches across the upper chamber from one side to the other. It recreates the sweep of a side fire, carrying heat toward the opposite crust while you watch the bake through the front opening.
Quemador de gas compatible
¼ de vuelta · 90°
The R1 burner is designed to recreate the sweep of a side fire: a broad flame rises on the left and rolls across the upper chamber toward the right. Heat reaches both side crusts during the bake, where you can follow their color and decide when to turn.
Llama a la izquierda y detrás
½ vuelta · 180°
Las llamas se encuentran a la izquierda y en la parte trasera. La cara exterior de la corteza trasera apunta en dirección opuesta a ti, por lo que puede oscurecerse rápidamente sin que veas directamente su color. Para cuando la gires y quede a la vista, esa parte puede estar demasiado dorada.
Llama a la izquierda, detrás y a la derecha
½ vuelta · 180°
El borde trasero puede dorarse demasiado rápido mientras su cara exterior queda oculta. Después de girar la pizza, las llamas siguen calentando ambos lados. Si esas partes del borde ya están doradas, la exposición continuada puede quemarlas mientras los ingredientes del centro aún terminan de cocinarse.
Primer clic: gira R1 90° y los ejemplos L/U 180°. Un segundo clic restablece la comparación.
Primer clic: R1 gira 90°; L/U giran 180°. Segundo clic: restablecer. Los ángulos ilustran esta comparación; elige el ángulo de giro y el momento según tu horneado real.
Desde la posición frontal ilustrada, se pueden ver la superficie de la pizza, las cortezas delantera y laterales, y el suelo despejado a su alrededor. La pizza oculta la cara exterior de la corteza trasera y la zona baja justo detrás de ella. Aquí, R1 gira 90°, llevando la sección trasera de la corteza hacia un lado; los ejemplos L y U giran 180°, llevándola al frente. La zona oculta permanece detrás de la pizza.
Giros y exposición al calor ilustrativos, no velocidades de cocción medidas. Tras el giro, el borde que aún está pálido se dora gradualmente; las partes ya doradas del R1 mantienen su color en esta ilustración. En el ejemplo en U, el oscurecimiento aparece después del giro para representar la exposición continua al calor. Los dibujos no están a escala.
La tecnología de cocción InView combina la disposición del fuego lateral del Glowen Raptor 1 con una vista directa a través de la abertura de cocción. El quemador de gas está diseñado para reproducir el recorrido de un fuego lateral: una llama amplia asciende por la izquierda y recorre la parte superior de la cámara hacia la derecha. El calor llega a ambos bordes laterales durante la misma cocción, por lo que su color es una referencia útil para decidir cuándo girar la pizza.
Un quemador cuyas llamas permanecen cerca de sus orificios concentra la exposición directa a las llamas a lo largo de esa línea. Al extender el quemador en forma de L o de U, las llamas se distribuyen alrededor de más lados de la piedra. R1 utiliza un enfoque diferente: el quemador permanece a la izquierda, mientras que la llama envolvente se extiende por toda la cámara.
En las disposiciones en L y U ilustradas, el borde trasero puede oscurecerse rápidamente mientras su cara exterior queda fuera de tu vista. Al girar la pizza, esa superficie se hace visible cuando ya se ha dorado. La disposición en U también mantiene la llama a ambos lados después del giro; el borde ya dorado puede tostarse demasiado mientras el centro termina de cocinarse.
Green marks the visible area; purple marks the low space hidden behind the pizza. In this illustration, the first click turns R1 by 90° and the L/U examples by 180°. The U-shaped example then darkens to show continued heat exposure after the turn. A second click resets the illustration. Choose actual turns from the crust and toppings; check the underside separately once the base is firm enough.
La mezcla interna de gas y aire y la entrada de aire alrededor de las llamas favorecen una combustión limpia y ayudan a evitar que el hollín generado por el quemador se deposite en la pizza.
DENTRO DE VORTEX
Yellow gas meets green primary air, mixes through the bend and downstream passage, then reaches the half-circumference slots. Both combustion zones are outside the tube.
Diagramas conceptuales del flujo y la llama. La diferencia de velocidad y las trayectorias de los vórtices son ilustrativas, no datos medidos del flujo R1. El amarillo, el verde y el amarillo verdoso identifican el gas, el aire y su mezcla; los gases no cambian de color visiblemente. Los colores de la llama son ilustrativos, no una medición de pureza.
Cambiar la dirección del flujo redistribuye la velocidad y la presión en el conducto. La animación diferencia las zonas más rápidas y más lentas, y después muestra el movimiento transversal que transporta gas y aire a través del flujo. El recuadro muestra dos remolinos opuestos en una sección transversal; la mezcla sigue avanzando hacia las salidas.
The mixture ignites after leaving a slot. Oxygen carried in with the primary air supports the inner reaction zone. In a partially premixed flame, this first zone may not supply all the oxygen needed for complete combustion.
El aire de la cámara del horno llega a la zona exterior de la llama. Este aire secundario favorece la oxidación adicional del combustible restante y de los productos intermedios de la combustión. Se incorpora fuera del tubo, a través del espacio que rodea las llamas y entre ellas.
LA FUNCIÓN DE LA MEZCLA
El objetivo es liberar calor sin depositar en la pizza el hollín generado por el quemador. Mezclar el gas con aire antes del encendido y aportar después aire secundario a las llamas ayuda a evitar las condiciones de exceso de combustible en las que puede formarse hollín.
Soot is an unwanted combustion deposit. Incomplete burning can also produce polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), some of which are carcinogenic. Smoke can carry these compounds onto food. Preventing deposits from the burner is one part of clean cooking.
Vortex Burner Technology controls how gas and air meet before and during combustion. Across Glowen gas burners, the central gas jet entrains primary air. Yellow and green paths identify these incoming streams; yellow-green identifies their mixture.
The first straight passage leads into a bend. Turning the flow changes its pressure and velocity distribution. Transverse motion develops, and vortices continue into the downstream straight section, redistributing gas and air across the passage. Faster and slower paths illustrate this mechanism; they are not measured R1 velocities.
The mixture travels toward transverse flame slots cut through half the circumference of the burner tube. The remaining half stays intact. These are partial circumferential cuts, not complete rings or outlets through the closed end cap.
Ignition occurs outside the slots. Primary air already mixed with the gas supports the inner reaction zone. Secondary air then reaches the outer flame region and supports further oxidation of remaining fuel and intermediate products. Neither reaction zone is inside the mixing tube.
Una mezcla adecuada y el acceso al oxígeno ayudan a evitar las condiciones con exceso de combustible que producen hollín. Vortex aborda los depósitos generados por el quemador desde su origen. Use el quemador R1, el gas y el regulador compatibles, y mantenga despejadas las entradas de aire y las ranuras de la llama. El color de la llama por sí solo no demuestra que la combustión sea completa.
El aire primario se mezcla dentro del quemador. El aire secundario llega a las llamas en la cámara.
A medida que el Raptor 1 se calienta, la diferencia de temperatura cada vez mayor puede intensificar el tiro natural y hacer que el aire llegue a la madera más rápido. Con combustible seco y suficiente oxígeno, el fuego arde con más intensidad y libera más calor. Esto crea un ciclo que se refuerza a sí mismo: más calor favorece un flujo de aire más intenso, una combustión más fuerte y un mayor calentamiento.
Enciende el fuego de leña directamente en el suelo de la cámara, en el lado izquierdo. El Firebox independiente es un accesorio opcional.
RapidPreheat Technology brings the Glowen Raptor 1’s heat input, chamber geometry and insulation together for the first pizza. With wood, preheating also involves a developing fire: the heat already released helps prepare the next wood surfaces to burn.
Hot combustion gases are less dense than the surrounding air. As they rise and leave through the upper part of the opening, cooler replacement air enters below and feeds the side fire. During warm-up, a greater temperature difference can strengthen this buoyancy-driven flow. Meanwhile, heat from the flame and hot surfaces warms the wood, driving off moisture and releasing combustible gases. Mixed with enough oxygen, those gases burn and release more heat.
The fire triangle explains the relationship: heat, fuel and oxygen must be available together. Adding what is limiting can strengthen combustion; simply adding more wood does not guarantee more heat. Closely packed logs can restrict air access. Use dry, split beech wood and leave space between the pieces.
Enciende el fuego directamente en el suelo de la cámara, en el lado izquierdo. El uso de un Firebox independiente es opcional. Con leña seca y un fuego bien controlado, R1 puede precalentarse más rápido que con gas, tal como se describe en sus instrucciones. Esto depende de cómo se encienda y se mantenga el fuego.
Una llama más intensa no significa que la piedra esté lista. Aumenta el calor gradualmente para que la piedra se caliente por completo. Antes de introducir la pizza, comprueba varios puntos de la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo; esas lecturas indican la temperatura de la superficie, no el calor acumulado en el interior.
La madera seca y un fuego bien controlado marcan la diferencia. Las instrucciones de R1 describen este resultado, que depende del combustible; el tiempo real de preparación varía.
Aumenta el calor progresivamente. Una llama viva no indica que esté listo: comprueba la superficie de cocción antes de preparar la primera pizza.
La llama calienta la cámara y la leña. Al calentarse, la leña seca libera gases combustibles que alimentan el fuego.
More heat. Stronger draft. A more vigorous fire. The cycle develops while dry fuel and oxygen are available. Keep air paths open and allow the stone to heat through before baking.
La estructura que hace posible el calor
One insulating layer at the rear, one around the complete upper shell, and two beneath the cooking floor. ThermaShell helps Raptor 1 retain heat for the stone while reducing heat transfer toward the surface below.
Parte trasera: 1 capa · Carcasa superior: 1 capa continua · Base: 2 capas
ThermaShell Design is the insulating envelope around the Glowen Raptor 1 cooking chamber. It uses one layer at the rear, one continuous layer around the upper shell and two layers beneath the cooking floor. The baking stone sits above the two base layers and stores heat separately.
Heat flows from the hot interior toward cooler surroundings. Insulation adds thermal resistance to this path. The two base layers work together to restrict heat escaping beneath the stone, while the rear layer and upper wrap limit losses through the rest of the covered enclosure.
En invierno, un entorno más frío aumenta la diferencia de temperatura que impulsa la pérdida de calor. Sin aislamiento bajo la solera, el suelo de cocción puede convertirse en una vía importante de pérdida de calor. Si la potencia térmica disponible no puede compensarla, la piedra puede tener dificultades para alcanzar o mantener la temperatura que necesita la base de la pizza, incluso aunque una llama intensa caliente la cámara por encima.
Durante el precalentamiento, limitar las pérdidas deja más energía disponible para calentar la cámara y la piedra. Al hornear pizzas consecutivamente, ayuda a conservar el calor acumulado mientras el fuego repone la energía absorbida por cada pizza. Comprueba la piedra entre una pizza y otra: la recuperación sigue dependiendo del combustible utilizado y del intervalo entre pizzas.
The insulated base also reduces heat transferred toward the supporting surface, helping protect a suitable worktop from excessive heating. Use a stable, heat-resistant metal or stone support, as recommended in the R1 instructions. Those instructions advise against glass and plastic surfaces.
Raptor 1’s riveted joints keep the metal parts connected while allowing the limited relative movement built into the assembly. As the oven heats and cools, the joint accommodates small changes in the parts’ dimensions.
Referencia en frío: observa el borde de la placa mientras se calienta la unión.
ThermoFlex Design describes the Glowen Raptor 1’s provision for thermal movement at its riveted construction joints. Metal expands as its temperature rises and contracts as it cools. The dimensional change depends on the material, the length of the part and its temperature change.
The oven does not heat every connected part uniformly. The inner chamber, outer structure and individual connection points can reach different temperatures. Even parts made from the same metal can therefore expand by different amounts. If the assembly fully restrains that difference, the resulting strain creates mechanical stress.
En el diseño de las uniones del R1, los remaches mantienen la conexión mientras el conjunto permite un movimiento relativo limitado entre las piezas unidas. Este pequeño margen ayuda a absorber la dilatación diferencial durante el precalentamiento, la cocción y el enfriamiento. El movimiento forma parte del diseño de la unión y de su montaje; las piezas permanecen conectadas durante todo el ciclo.
The illustration enlarges this movement so it can be seen. Switching between cold and heated states shows the sheet-metal edges changing position relative to the cold reference. For the user, ThermoFlex is passive: there is no joint adjustment to make during cooking. Let the oven cool naturally after use so the parts can return toward their cold dimensions.
Con gas, Raptor 1 combina el potente quemador Vortex con FullBake, la piedra calefactada y el aislamiento ThermaShell. Con leña, la amplia cámara admite troncos secos y partidos de mayor tamaño, mientras que el calor retenido favorece la cocción. Para cocinar más lentamente con leña o carbón, la puerta opcional restringe el flujo de aire y ralentiza la combustión.
FuelFlex Design ofrece tres opciones de combustible para el Glowen Raptor 1: gas, leña y carbón. La piedra y la cámara permanecen iguales; la fuente de calor y la forma de controlarla cambian según la configuración.
Para cocinar pizza con gas, el potente quemador Vortex dirige una llama envolvente hacia la cámara. FullBake combina el fuego lateral, una cámara más alta y una piedra caliente para cocinar la base, el borde y los ingredientes durante el mismo horneado. ThermaShell limita la pérdida de calor gracias a su estructura aislante. La potencia del quemador, la distribución del calor y el calor acumulado trabajan en conjunto; la intensidad de la llama por sí sola no determina el resultado.
Instale un quemador R1 compatible y el equipo de gas especificado; su inclusión depende del paquete. Regule el calor en el quemador. Para la leña, la amplia cámara permite colocar troncos secos y partidos de mayor tamaño directamente sobre el suelo de la cámara izquierda; el Firebox es opcional. Deje espacios para que circule el aire. Los trozos más pequeños producen una llama más viva; los más grandes arden más lentamente. El aislamiento limita la pérdida de calor y la piedra almacena energía entre recargas. El carbón vegetal proporciona un lecho de brasas.
Para cocinar más lentamente con leña o carbón, la puerta R1 opcional restringe la entrada de aire. Su trampilla lateral controla el suministro de aire al combustible, lo que reduce la velocidad de combustión y la emisión de calor. Esto permite una cocción más suave para platos que necesitan más tiempo. La puerta está pensada para cocinar a temperaturas más bajas, no para hornear pizzas a altas temperaturas. No la utilices mientras esté funcionando el quemador de gas.
Prepare one fuel configuration before cooking. Let the oven cool completely before changing it.
01 / PIZZA DE ALTA TEMPERATURA
The burner supplies the heat. The complete R1 system determines how that heat reaches the pizza and how much is retained for the next bake.
Elige una configuración de combustible para la sesión. Deja que el horno se enfríe por completo antes de cambiar la configuración.
Glowen Raptor 1
Consulta el horno, los packs disponibles y el equipamiento compatible.
