RAPTOR 2 / TECNOLOGÍAS Y DISEÑO
Inspirado en los hornos tradicionales italianos de obra. El fuego lateral, la solera de chamota de 20 mm y el espacio por encima de la pizza ayudan a que toda la pizza se cocine de forma equilibrada, con tiempo para que se doren los ingredientes del centro.
El borde puede dorarse antes de que los ingredientes húmedos del centro estén listos. El Raptor 2 combina una cámara más alta, fuego en el lado izquierdo y una piedra caliente para que toda la pizza tenga tiempo de cocinarse.
TECNOLOGÍA FULLBAKERaptor 2Más espacio sobre la pizza. | CÁMARA MÁS BAJADragon 17Menos espacio por encima de la pizza. |
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01 / ALTURA DE LA CÁMARA Y ELEVACIÓN DEL BORDE A medida que la corteza se eleva, entra en una región térmica diferente.A medida que el borde se eleva, se acerca a la zona superior más caliente de la cámara más baja del Dragon. Con la misma elevación, queda más espacio libre en la cámara más alta del Raptor. Las zonas de calor relativo muestran el efecto del espacio libre en la cámara. Las bandas de color son esquemáticas, con límites graduales; no son mapas de temperatura medidos. Por qué cambia la cocción al elevarse el borde.Los colores diferencian posiciones relativas dentro de la cámara, no la temperatura de la propia pizza. Al introducirla, la masa queda a poca altura sobre la piedra. A medida que el borde exterior se hincha, su parte superior se acerca a la llama y a las superficies superiores, más calientes, mientras que el centro cubierto de ingredientes permanece más abajo. En la cámara más baja del Dragon, el borde que crece alcanza antes esta zona superior. Su superficie expuesta pierde humedad y puede oscurecerse rápidamente. El centro, más húmedo, sigue utilizando energía para evaporar agua, por lo que necesita más tiempo antes de que su superficie se dore. FullBake deja más espacio al borde mientras crece y sigue calentando los ingredientes y la base durante la misma cocción. | |
02 / CORTEZA Y CENTRODeja espacio a medida que crece el borde.A medida que la corteza se expande hacia arriba, la cámara R2, más alta, le da más espacio antes de que llegue a la zona de calor superior. Los ingredientes del centro siguen recibiendo calor mientras se evapora la humedad y se dora su superficie. | 02 / CORTEZA Y CENTROAl elevarse, el borde alcanza antes la zona superior.Con menos espacio libre, la misma elevación del borde hace que en el Dragon alcance antes la zona superior de calor. El borde puede oscurecerse rápidamente mientras el centro, más húmedo, permanece más abajo y aún necesita tiempo para dorarse. |
03 / SOBRE LA PIZZAIngredientes dorados. Un borde bajo control.El objetivo es dorar el centro y cocinar la base en el mismo ciclo, antes de que el borde se oscurezca demasiado y obligue a sacar la pizza. | 03 / SOBRE LA PIZZAValora el centro por separado.Una corteza muy dorada no significa que los ingredientes estén listos. Comprueba tanto su superficie como la de la corteza para decidir si la pizza está lista. |
La piedra caliente transmite calor por conducción a la base. La radiación y la convección calientan los ingredientes expuestos y el borde. FullBake es el nombre de la combinación de altura de la cámara, llama lateral y piedra caliente del Raptor.
Se muestran las configuraciones de gas. Comparación conceptual de las cámaras, no son dibujos a escala ni mapas de temperatura medidos. FullBake se utiliza en ambos modelos Raptor; Dragon 14 y Dragon 17 no tienen FullBake.
El borde puede parecer listo mientras los ingredientes del centro aún necesitan tiempo. La salsa, la mozzarella y otros ingredientes húmedos absorben calor al calentarse, y la evaporación consume parte de esa energía. El borde expuesto puede secarse y oscurecerse antes. La tecnología FullBake del Glowen Raptor 2 está diseñada para que estas distintas partes de la pizza se cocinen en el mismo ciclo.
Su cámara más alta, el fuego en el lado izquierdo y la piedra de chamota de 20 mm actúan conjuntamente. El contacto con la piedra transfiere calor a la base. La llama y las superficies calientes de la cámara irradian calor hacia la pizza, y los gases calientes en movimiento también contribuyen. El espacio por encima de la pizza y la posición del fuego influyen en cómo llega ese calor al borde y a los ingredientes. La altura de la cámara es una parte de este conjunto, junto con las demás superficies y la fuente de calor.
El objetivo es dar tiempo a que se doren los ingredientes, también en el centro, antes de que el borde se oscurezca demasiado rápido. Observa su evolución, gira la pizza y ajusta el fuego según sea necesario. Inspirado en los hornos de obra italianos tradicionales, el Raptor 2 sigue su disposición de cocción: fuego lateral, pizza sobre piedra y espacio por encima para la llama y las superficies calientes.
INSPIRADO EN LOS HORNOS NAPOLITANOS DE OBRA
Sigue el flujo de aire entrante hacia el fuego lateral y luego los gases calientes por encima de la pizza hasta la salida. La disposición común consta de un suelo caliente, combustión lateral y espacio superior. Un horno portátil de acero tiene una masa térmica diferente a la de un horno de mampostería.
Fuego de leña lateral · Salida frontal y chimenea
Principio del fuego lateral · Abertura frontal a la derecha
Los gases calientes ascienden porque son menos densos que el aire que los rodea. Al salir por la salida de gases, entra aire nuevo para sustituirlos. La forma de las aberturas, el recorrido de los gases y la diferencia de temperatura influyen en este tiro natural. En el R2 a gas, el chorro de gas también aspira aire primario hacia el quemador antes del encendido.
| Sigue el flujo | Horno de obra · leña | Raptor 2 · gas |
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| 01Suministro de aire | El aire fresco entra por la parte inferior de la boca del horno y se dirige hacia el fuego de leña. El espacio libre alrededor de los troncos permite que el aire de combustión llegue al combustible que está ardiendo. | El chorro de gas aspira aire primario hacia el tubo de mezcla del quemador. El aire secundario adicional entra en la cámara abierta y llega a las llamas alrededor del quemador. |
| 02Combustión lateral | El fuego de leña se sitúa a un lado de la solera, junto a la pizza. La llama asciende por la bóveda y deja libre la superficie central de la piedra para hornear. | El quemador de gas se sitúa en el lado izquierdo, junto a la piedra de hornear. Las llamas salen por los orificios distribuidos a lo largo de su zona activa y ascienden hacia la cámara. |
| 03Conducto de gas caliente y salida | Los gases calientes se desplazan bajo la bóveda hacia la parte superior de la boca. Una salida situada sobre la entrada los recoge y los conduce a la chimenea, fuera de la cúpula de cocción. | Los gases calientes ascienden al espacio situado sobre la piedra de hornear y avanzan hacia la parte frontal de la cámara. Después salen por el conducto superior corto. |
La llama lateral y las superficies superiores calientes aportan energía al borde y a los ingredientes, mientras que la piedra calienta la base por contacto. FullBake reúne estos procesos en la cámara más alta del R2 y da tiempo a que los ingredientes del centro se doren mientras el borde se eleva.
El quemador lateral del Raptor 2 genera una llama envolvente que recorre la parte superior de la cámara. Observa los bordes laterales visibles y los ingredientes a través de la abertura frontal y decide cuándo girar la pizza.
Quemador de gas compatible
¼ de vuelta · 90°
El quemador del R2 está diseñado para recrear el recorrido de un fuego lateral: una llama amplia asciende por la izquierda y recorre la parte superior de la cámara hacia la derecha. El calor llega a ambos bordes laterales durante la cocción, donde puedes observar su color y decidir cuándo girar la pizza.
Llama a la izquierda y detrás
½ vuelta · 180°
Las llamas se encuentran a la izquierda y en la parte trasera. La cara exterior de la corteza trasera apunta en dirección opuesta a ti, por lo que puede oscurecerse rápidamente sin que veas directamente su color. Para cuando la gires y quede a la vista, esa parte puede estar demasiado dorada.
Llama a la izquierda, detrás y a la derecha
½ vuelta · 180°
El borde trasero puede dorarse demasiado rápido mientras su cara exterior queda oculta. Después de girar la pizza, las llamas siguen calentando ambos lados. Si esas partes del borde ya están doradas, la exposición continuada puede quemarlas mientras los ingredientes del centro aún terminan de cocinarse.
Primer clic: gira R2 90° y los ejemplos L/U 180°. Un segundo clic restablece la comparación.
Primer clic: R2 gira 90°; L/U giran 180°. Segundo clic: restablecer. Los ángulos ilustran esta comparación; elige el ángulo de giro y el momento según tu horneado real.
Desde la posición frontal ilustrada, se pueden ver la parte superior de la pizza, las cortezas delantera y lateral, y el suelo despejado a su alrededor. La pizza oculta la cara exterior de la corteza trasera y la zona baja justo detrás de ella. Aquí, R2 gira 90°, llevando la sección de la corteza trasera hacia un lado; los ejemplos L y U giran 180°, llevándola al frente. La zona oculta permanece detrás de la pizza.
Giros y exposición al calor ilustrativos, no velocidades de cocción medidas. Tras el giro, el borde que aún está pálido se dora gradualmente; las partes ya doradas del R2 mantienen su color en esta ilustración. En el ejemplo en U, el borde trasero ya oscuro queda a la vista y los bordes laterales se oscurecen más después del giro. Los dibujos no están a escala.
La tecnología de cocción InView combina la disposición del fuego lateral del Glowen Raptor 2 con una vista directa a través de la abertura de cocción. El quemador de gas está diseñado para reproducir el recorrido de un fuego lateral: una llama amplia asciende por la izquierda y recorre la parte superior de la cámara hacia la derecha. El calor llega a ambos bordes laterales durante la misma cocción, por lo que su color es una referencia útil para decidir cuándo girar la pizza.
Un quemador cuyas llamas permanecen cerca de sus orificios concentra la exposición directa a las llamas a lo largo de esa línea. Extender el quemador en forma de L o U distribuye las llamas alrededor de más lados de la piedra. R2 utiliza un enfoque diferente: su quemador permanece a la izquierda, mientras que la llama envolvente se extiende por la cámara.
En las disposiciones en L y U ilustradas, el borde trasero puede oscurecerse rápidamente mientras su cara exterior queda fuera de tu vista. Al girar la pizza, esa superficie se hace visible cuando ya se ha dorado. La disposición en U también mantiene la llama a ambos lados después del giro; el borde ya dorado puede tostarse demasiado mientras el centro termina de cocinarse.
El verde marca la zona visible; el morado, el espacio bajo que queda oculto detrás de la pizza. En esta ilustración, el primer clic gira la pizza 90° en el R2 y 180° en los ejemplos con quemadores en L y en U. En el ejemplo con quemador en U, el borde trasero, ya oscuro, queda a la vista y los bordes laterales siguen dorándose después del giro. Un segundo clic restablece la ilustración. En la práctica, decide cuándo y cuánto girar según el borde y los ingredientes; comprueba la parte inferior por separado cuando la base tenga suficiente firmeza.
El gas y el aire primario se mezclan dentro del quemador Raptor 2. El aire secundario llega a las llamas de la cámara. El encendido automático por chispa inicia la llama; tú controlas su ajuste.
DENTRO DE VORTEX
El gas amarillo se encuentra con el aire primario verde, se mezcla en la curva y en el conducto posterior y llega a los orificios de llama. Ambas zonas de combustión están fuera del tubo.
Diagramas conceptuales del flujo y la llama. La diferencia de velocidad y las trayectorias de los vórtices son ilustrativas, no datos medidos del flujo R2. El amarillo, el verde y el amarillo verdoso identifican el gas, el aire y su mezcla; los gases no cambian de color visiblemente. Los colores de la llama son ilustrativos, no indican una medición de pureza.
Cambiar la dirección del flujo redistribuye la velocidad y la presión en el conducto. La animación diferencia las zonas más rápidas y más lentas, y después muestra el movimiento transversal que transporta gas y aire a través del flujo. El recuadro muestra dos remolinos opuestos en una sección transversal; la mezcla sigue avanzando hacia las salidas.
La mezcla se enciende después de salir por un orificio de llama. El oxígeno del aire primario alimenta la zona interior de reacción. En una llama parcialmente premezclada, esta primera zona puede no aportar todo el oxígeno necesario para una combustión completa.
El aire de la cámara del horno llega a la zona exterior de la llama. Este aire secundario favorece la oxidación adicional del combustible restante y de los productos intermedios de la combustión. Se incorpora fuera del tubo, a través del espacio que rodea las llamas y entre ellas.
LA FUNCIÓN DE LA MEZCLA
El objetivo es liberar calor sin depositar en la pizza el hollín generado por el quemador. Mezclar el gas con aire antes del encendido y aportar después aire secundario a las llamas ayuda a evitar las condiciones de exceso de combustible en las que puede formarse hollín.
El quemador del R2 se enciende mediante chispa automática. Un termopar corta el gas si la llama se apaga. Ajusta la llama manualmente con el mando; no se trata de un control automático de temperatura.
Vortex Burner Technology es el nombre del sistema de mezcla de gas y aire del quemador del Glowen Raptor 2, que aporta calor durante la cocción a gas. La preparación comienza dentro del quemador: un chorro de gas aspira el aire del entorno hacia el tubo. Este es el aire primario, que se mezcla con el combustible antes de llegar a los orificios de llama.
El recorrido incluye un tramo recto, una curva y otro tramo recto de mezcla. El cambio de dirección favorece flujos transversales y movimientos de remolino que redistribuyen el gas y el aire en el tubo. La mezcla continúa en el tramo recto posterior a la curva, antes de llegar a los orificios distribuidos a lo largo del quemador. Vortex hace referencia a este movimiento dentro del recorrido de mezcla.
Un suministro de aire independiente llega a las llamas de la cámara de cocción. El espacio entre las salidas de las llamas permite que este aire secundario acceda a la mezcla en combustión. Por lo tanto, la mezcla primaria y el acceso del aire secundario cumplen funciones distintas en diferentes etapas de la combustión.
El quemador del Raptor 2 utiliza encendido automático por chispa y un termopar que corta el gas si la llama se apaga. Es una protección por apagado de llama, no un termostato. Ajusta la llama con el mando y utiliza la categoría y la presión de gas indicadas en la etiqueta del quemador. El color de la llama por sí solo no permite determinar si la combustión es completa ni cuál es la potencia térmica.
El aire primario se mezcla dentro del quemador. El aire secundario llega a las llamas en la cámara.
El fuego, la cámara y el aislamiento preparan el Raptor 2 para la primera cocción. Sigue el proceso de calentamiento con leña que se muestra a continuación y comprueba la piedra antes de introducir la pizza.
Enciende el fuego de leña directamente en el suelo de la cámara, en el lado izquierdo. El Firebox independiente es un accesorio opcional.
RapidPreheat es el nombre que Glowen da al sistema de precalentamiento rápido del Raptor 2. El fuego aporta calor, las superficies interiores de la cámara se calientan y la carcasa aislante ayuda a limitar las pérdidas a través de las paredes. Al mismo tiempo, la piedra absorbe energía que después transferirá a la base de la pizza.
Con leña seca, el calentamiento puede intensificar el fuego: los gases más calientes ascienden y favorecen la entrada de aire nuevo, mientras que el calor radiante calienta el combustible y facilita la liberación de gases combustibles. El flujo de aire, la superficie del combustible y el calor interactúan. Este efecto de retroalimentación tiene límites determinados por las aberturas, la carga de combustible y las pérdidas de calor; añadir más leña no siempre produce un fuego más rápido o más limpio. El aporte de calor a gas se controla por separado en el quemador.
Una cámara caliente y una piedra precalentada son dos aspectos de estar listo. La llama puede parecer intensa mientras la piedra aún se está calentando. El calor también tarda en llegar por debajo de la superficie de la piedra. Antes de lanzar la masa, comprueba varios puntos de la zona de cocción prevista con un termómetro infrarrojo y utiliza una temperatura de superficie adecuada para la masa y el estilo de cocción. La lectura infrarroja indica la temperatura de la superficie; no mide directamente el calor acumulado a mayor profundidad.
Esta preparación ayuda a que la base empiece a cocinarse en cuanto la masa toca la piedra, al mismo tiempo que el calor llega a los ingredientes de arriba. Cada pizza extrae energía de la piedra. Entre cocciones, comprueba la superficie de cocción y deja que recupere la temperatura si es necesario. El combustible, la intensidad del fuego, la temperatura inicial y las condiciones exteriores influyen en el precalentamiento; introduce la primera pizza cuando el horno esté listo para la cocción que buscas.
La madera seca y partida, junto con las vías de circulación de aire abiertas, favorecen un fuego vigoroso. La carga de combustible, la temperatura inicial y las condiciones exteriores influyen en el calentamiento.
Aumenta el calor progresivamente. Una llama viva no indica que esté listo: comprueba la superficie de cocción antes de preparar la primera pizza.
La llama calienta la cámara y la leña. Al calentarse, la leña seca libera gases combustibles que alimentan el fuego.
Más calor. Mayor tiro. Un fuego más intenso. Este efecto de retroalimentación está limitado por el combustible, las aberturas y las pérdidas de calor. Mantén libres los pasos de aire y deja que la piedra se caliente por completo antes de hornear.
La estructura que hace posible el calor
El Raptor 2 tiene dos capas de aislamiento en toda la carcasa superior y los laterales, dos en la parte trasera y dos debajo de la piedra de hornear. ThermaShell limita las pérdidas de calor a través de la estructura durante el calentamiento y la cocción.
Sigue los dos colores alrededor de la cámara. Ambas capas continúan por la parte superior y los laterales, recorren la pared trasera y pasan por debajo de la piedra para hornear.
La carcasa transparente muestra la ubicación del aislamiento. Los colores distinguen las dos capas; no representan el color del material ni su temperatura.
ThermaShell Design es el doble aislamiento que rodea la cámara de cocción del Glowen Raptor 2. Dos capas cubren toda la carcasa superior y las paredes laterales, dos cubren la parte trasera y dos se sitúan bajo la piedra de hornear. Esta disposición limita las pérdidas de calor alrededor de la cámara y a través de la superficie de cocción.
El calor se desplaza del interior caliente hacia el entorno más frío. Cada capa de aislamiento añade resistencia a ese recorrido. Durante el precalentamiento, limitar estas pérdidas deja más energía disponible para calentar la cámara y la piedra. Durante la cocción, reduce el calor que escapa a través de la estructura y que el fuego debe reponer.
Las dos capas situadas bajo la piedra actúan sobre una vía de pérdida de calor distinta de la que cubren el aislamiento superior y el trasero. La piedra de chamota de 20 mm almacena energía para la base de la pizza; el aislamiento inferior ralentiza la transferencia de calor hacia la parte baja del horno. Después de cada pizza, el calentamiento continuo repone la energía extraída de la superficie de cocción. Comprueba la piedra antes de introducir otra pizza.
La abertura sigue permitiendo la entrada de aire y la salida de gases calientes, por lo que sigue siendo importante controlar el fuego. El cuerpo exterior puede calentarse. Utiliza un soporte plano y no combustible, respeta las distancias indicadas en las instrucciones del Raptor 2 y deja que el horno se enfríe de forma natural después de cocinar.
Las conexiones de Raptor 2 permiten un movimiento limitado cuando las piezas metálicas se calientan y se enfrían.
Referencia en frío: observa el borde de la placa mientras se calienta la unión.
ThermoFlex Design es el sistema del Glowen Raptor 2 para unir componentes metálicos dejando margen para la dilatación térmica. El metal cambia de tamaño con la temperatura: se dilata al calentarse y se contrae al enfriarse. El desplazamiento de cada pieza depende de su material, sus dimensiones y el cambio de temperatura.
Las distintas partes de un horno para pizza también pueden calentarse a ritmos diferentes. La cámara interior está expuesta al fuego, mientras que los demás componentes se encuentran en condiciones distintas. Si sus uniones impiden por completo el movimiento relativo resultante, pueden acumularse tensiones térmicas. ThermoFlex utiliza juntas que permiten un movimiento limitado entre las partes conectadas, para adaptarse a los cambios dimensionales previstos en el conjunto.
Esto ocurre durante una sesión de cocina normal, desde el encendido del fuego hasta la cocción y el enfriamiento posterior. Es una característica constructiva que no requiere ningún control ni ajuste adicional por parte de quien cocina. Su contribución al uso del horno reside en cómo está montada la cámara para soportar cambios repetidos entre frío y calor.
Mientras te concentras en la pizza, estas conexiones cumplen su función mecánica: mantener unidos los componentes y permitir su movimiento térmico previsto. Después de la sesión, deja que el Raptor 2 se enfríe de forma natural, siguiendo sus instrucciones de funcionamiento. ThermoFlex contempla la expansión como parte del diseño del horno.
Leña, carbón vegetal o gas en un solo Raptor 2. Utiliza el quemador compatible para cocinar a gas o enciende un fuego de leña directamente sobre el suelo del lado izquierdo de la cámara. El Firebox es opcional.
FuelFlex Design significa que el Glowen Raptor 2 puede prepararse para leña, carbón o gas. Su diseño de fuego lateral, la cámara más alta y la piedra calentada funcionan en conjunto con la fuente de calor elegida. Elige el combustible antes de empezar y prepara el horno y el equipo para ello.
Para usar leña, enciende el fuego directamente sobre el suelo de la cámara, a la izquierda, junto a la zona de cocción. El Firebox es opcional: ayuda a contener los troncos y a controlar la ceniza. Los trozos más pequeños y secos responden rápidamente durante el calentamiento; los más grandes pueden mantener un fuego más lento si hay suficiente espacio alrededor para que circule el aire. El carbón vegetal crea un lecho de brasas con un equilibrio distinto entre calor radiante y llama.
Para usar gas se necesita el quemador compatible con Raptor 2, con encendido automático por chispa y llama regulable manualmente. Su inclusión depende del pack. La manguera, el regulador y el suministro de gas deben ser adecuados para la versión del quemador; el quemador vendido por separado no incluye manguera ni regulador. Deja que el horno se enfríe por completo antes de cambiar el equipo o la configuración de combustible.
Para cocinar a temperaturas más bajas con combustible sólido, la puerta específica Raptor 2 ayuda a controlar la abertura y el suministro de aire. Está pensada para cocciones más lentas, como la del pan y los cortes de carne más grandes, y no para cocinar pizza a alta temperatura. Úsala con la configuración de combustible sólido, no con el quemador de gas. Controla el fuego y vigila cómo se estabiliza la temperatura de cocción.
01 / PIZZA DE ALTA TEMPERATURA
El quemador aporta el calor. El sistema completo del R2 determina cómo llega ese calor a la pizza y cuánto se conserva para la siguiente cocción.
Elige una configuración de combustible para la sesión. Deja que el horno se enfríe por completo antes de cambiar la configuración.
RAPTOR 2 / ESPECIFICACIONES
Una superficie de cocción más amplia, tres opciones de combustible y un quemador de gas exclusivo. Elige el paquete y la versión de gas que mejor se adapten a tu configuración.
Elige leña, carbón o el quemador de gas específico. Prepara una configuración antes de cocinar y sigue las instrucciones de tu equipo.
Explora Raptor 2 ↗| Superficie de cocción | 60 × 50 cm |
|---|---|
| Suelo de chamota | 20 mm · Wolfshöher Tonwerke |
| Dimensiones exteriores publicadas | 80 × 64.5 × 43 cm |
| Peso del horno sin quemador de gas | 32 kg |
| Modelo de quemador de gas | GRGB 2.1 |
| Potencia térmica nominal a gas · I3B/P(30) / I3+(28–30/37) | 10.65 kW |
| Potencia térmica nominal a gas · I3B/P(50) | 12.1 kW |
| Encendido y protección en caso de apagado de la llama | Encendido automático por chispa · Termopar |
| Opciones de combustible | Leña · Carbón vegetal · Gas |
| Firebox para leña | Opcional |
| Quemador de gas incluido | Depende del paquete |
| Manguera y regulador con el quemador vendido por separado | No incluido |
Las cifras de gas corresponden a la potencia térmica nominal de entrada del combustible para la categoría de quemador indicada, no al calor que llega a la pizza. Utiliza un suministro y un regulador que coincidan con la etiqueta del quemador. El contenido del pack varía según la opción elegida.
Glowen Raptor 2
Consulta el horno, los packs disponibles y el equipamiento compatible.
