BineVolcic
Vaša košarica čeka prvu odličnu ideju.
Osnovni sastojci
Jakobove kapice i korica sa začinskim biljem
Oprema
Glowen Raptor 1 – crna peć za pizzu na više vrsta goriva
Daska za rezanje i posluživanje
Infracrveni termometar
Rukavice za pečenje
Upute korak po korak
1
Priprema maslaca s peršinom
- Zagrijte peć i stavite tavu da se zagrije.
- Izvadite vruću tavu i provjerite temperaturu; treba biti približno 200 °C.
- Dodajte maslac i sitno sjeckani peršin.
- Začinite soli i crnim paprom.
- Fermentirani limun narežite na sitne kockice i umiješajte.
- Dobro promiješajte i vratite u peć na nekoliko minuta.
- Maslac treba omekšati i zamirisati, a peršin ostati zelen.
- Prebacite smjesu u posudu i ostavite sa strane.
- Obrišite tavu papirnatim ručnikom.
2
Priprema podloge od soli
- U tavu rasporedite debeli sloj krupne morske soli.
- Ljušturama kapica lagano utisnite ravnomjerno raspoređene udubine.
- Vratite tavu u peć i zagrijte sol na približno 250–300 °C.
3
Priprema korice za kapice
- Pomiješajte nasjeckane tostirane lješnjake, češnjak, estragon, sol i crni papar.
- U drugoj posudi spojite maslac sobne temperature i smjesu lješnjaka.
- Dodajte krušne mrvice do čvrste teksture nalik tijestu.
- Razvaljajte između listova papira za pečenje na debljinu 4–5 mm.
- Okruglim rezačem izrežite pet krugova i ostavite sa strane.
4
Slaganje
- Izvadite tavu i provjerite je li temperatura i dalje 250–300 °C.
- Stavite ljušture u udubine u soli.
- U svaku dodajte malo maslaca s peršinom.
- Na maslac položite sirovu jakobovu kapicu.
- Lagano posolite, popaprite i dodajte nekoliko kapi maslinova ulja.
- Vratite kapice u peć i malo smanjite toplinu.
- Pecite nekoliko minuta, prema ovom receptu samo do nježnog zagrijavanja, bez prelaska 50 °C u sredini.
- Izvadite i na svaku kapicu stavite krug korice s lješnjacima.
- Po potrebi vratite na još nekoliko minuta da korica omekša i dobije zlatnu boju.
5
Posluživanje
- Završite s malo slatkog čilija.
- Poslužite odmah.
6
Fermentirani limuni
- Za fermentirane limune cijele limune konzervirajte u slanoj vodi.
- Ostavite da fermentiraju približno šest mjeseci.
- Dobit ćete slan, svjež i intenzivno aromatičan limun koji se izvrsno uklapa u ovaj recept.