Domov
>
Recepti
>
Kako pripraviti biga testo za pico
DoughlysPizza

Kako pripraviti biga testo za pico

Testo
Zahtevnost
Napredno
Čas priprave
25 h
Čas kuhanja
20 min

Poglobite se v znanost testa in se naučite pripraviti bigo – čvrst predferment, ki testu za pico doda več okusa, žvečljivosti in strukture. Popolno za napredne ljubitelje pice.

Osnovne sestavine

Oprema

Črni Glowen Raptor 1 na drva in plin
Plastična lopatka za testo
Zaboji za testo

Navodila po korakih

1
Biga (predferment)

  • Zmešaj moko in 500 ml vode s kvasom, da dobiš čvrsto bigo.
  • Pokrij in pusti na sobni temperaturi 1–1,5 ure.
  • Prestavi v hladilnik in fermentiraj 24–48 ur.

2
Glavno testo

  • Pred pripravo glavnega testa bigo nareži na manjše kose za lažje mešanje.
  • Zmešaj bigo s preostalo vodo + ledom, po želji dodaj olivno olje in sol.
  • Mešaj, dokler testo ne postane sijoče in se razvije glutenska struktura (~15–20 minut).
  • Pusti testo počivati 15 minut, nato ga nežno prepogni.
  • Glavno testo pred peko hladno fermentiraj 24 ur.

3
Oblikovanje in peka

  • Oblikuj in speci pico z izbranimi dodatki.

S čim postreči

Biga se odlično poda k katerim koli dodatkom za pico.

Več od DoughlysPizza

Testo za pico s poolishom (predferment)

Poolish je vrsta predfermenta, narejena iz enakih delov moke in vode z majhno količino kvasa. Prvotno se je uporabljal v Franciji za bagete, kasneje pa je postal priljubljen v sodobni...

24-urna direktna metoda testa za pico

Preprosta in učinkovita metoda za pripravo popolnega testa za pico iz samo štirih sestavin. Brez opreme — samo čas, tehnika in pravilna fermentacija za mehko, zračno in okusno pico.

Kruh z drožmi v peči za pico

Nauči se peči obrtniški kruh z drožmi v peči za pico. Od avtolize do hladne fermentacije in peke s paro — ta metoda ustvari odprto sredico, bogat okus in hrustljavo...
Peka pice 101
Raziščite naše video napotke in obvladajte umetnost peke pice hitreje, kot vaša lokalna dostava prispe na vaš dom!
Oglejte si napotke