Domov
>
Recepti
>
Testo za pico s poolishom (predferment)
DoughlysPizza

Testo za pico s poolishom (predferment)

Testo
Zahtevnost
Napredno
Čas priprave
22 h
Čas kuhanja
15 min

Poolish je vrsta predfermenta, narejena iz enakih delov moke in vode z majhno količino kvasa. Prvotno se je uporabljal v Franciji za bagete, kasneje pa je postal priljubljen v sodobni pripravi pic. Uporaba poolisha izboljša okus, doda rahlo sladkobo, poveča raztegljivost testa in ustvari lažjo, bolj hrustljavo skorjo.

Osnovne sestavine

Poolish

Glavno testo

Za serviranje

Oprema

Plastična lopatka za testo
Zaboji za testo
Črni Glowen Raptor na drva in plin
Lopar za obračanje
Leseni lopar
Rokavice za peko

Navodila po korakih

1
Priprava poolisha

  • Zmešaj vodo, moko in majhno količino kvasa.
  • Mešaj, dokler ne dobiš mase podobne palačinkam.
  • Pusti na sobni temperaturi 1–2 uri, da začne fermentirati.
  • Prestavi v hladilnik za 16–24 ur.
več poolisha = hitrejša fermentacija

2
Priprava testa

  • Raztopi poolish v vodi (~380 ml).
  • Postopoma dodajaj moko med mešanjem.
  • Dodaj sol in preostalo vodo.
  • Mešaj/gneti, dokler se testo ne oblikuje.

3
Gnetenje & počivanje

  • Prenesi testo na delovno površino.
  • Gneti z metodo raztezanja in prepogibanja.
  • Oblikuj kroglo in rahlo premaži z oljčnim oljem.
  • Pusti počivati 15 minut.
  • Ponovno gneti ~5 minut.
  • Pusti počivati še 15 minut.

4
Oblikovanje

  • Razdeli na porcije (~280 g).
  • Oblikuj kroglice.
  • Vzhajaj 2–3 ure ali hrani v hladilniku 2–3 dni.

5
Peka

  • Raztegni testo.
  • Dodaj nadev (burrata, bazilika).
  • Peci do zlato rjave in hrustljave skorje.

Več od DoughlysPizza

24-urna direktna metoda testa za pico

Preprosta in učinkovita metoda za pripravo popolnega testa za pico iz samo štirih sestavin. Brez opreme — samo čas, tehnika in pravilna fermentacija za mehko, zračno in okusno pico.

Kako pripraviti biga testo za pico

Poglobite se v znanost testa in se naučite pripraviti bigo – čvrst predferment, ki testu za pico doda več okusa, žvečljivosti in strukture. Popolno za napredne ljubitelje pice.

Kruh z drožmi v peči za pico

Nauči se peči obrtniški kruh z drožmi v peči za pico. Od avtolize do hladne fermentacije in peke s paro — ta metoda ustvari odprto sredico, bogat okus in hrustljavo...
Peka pice 101
Raziščite naše video napotke in obvladajte umetnost peke pice hitreje, kot vaša lokalna dostava prispe na vaš dom!
Oglejte si napotke