Domov
>
Recepti
>
Kruh z drožmi v peči za pico
DoughlysPizza

Kruh z drožmi v peči za pico

Testo
Zahtevnost
Srednja stopnja
Čas priprave
30 h
Čas kuhanja
35 min

Nauči se peči obrtniški kruh z drožmi v peči za pico. Od avtolize do hladne fermentacije in peke s paro — ta metoda ustvari odprto sredico, bogat okus in hrustljavo skorjo brez klasične pečice.

Osnovne sestavine

Oprema

Deska za rezanje in serviranje
Rokavice za peko
Zaboji za testo
Črni Glowen Raptor na drva in plin

Navodila po korakih

1
Mešanje

  • Zmešaj moko z ~80 % vode (avtoliza), počivaj 30 minut.
  • Dodaj droži in premešaj.
  • Postopoma dodaj preostalo vodo in mešaj 4–5 minut (cilj 23–24°C).
  • Dodaj sol in nežno premešaj.

2
Oblikovanje

  • Izvedi 3 coil & folds.
  • Oblikuj hlebce.

3
Vzhajanje

  • Hladno vzhajanje 12–16 ur.

4
Peka

  • Segrej (~400°C stene, kamen ~280–300°C).
  • Zareži testo in peci s paro.
  • 20 min s paro, nato 15 min brez pare.

5
Postrežba

  • Ohlajaj 2 uri pred rezanjem.
Pri ročni pripravi dodaj vsaj 3 raztezanja in prepogibe na 30 minut. Testo naj bo rahlo tresoče in z mehurčki. Potrebuje tudi daljši počitek na sobni temperaturi.

S čim postreči

Postrezi z maslom ali olivnim oljem. Odlično se poda k rdečemu vinu ali svežemu soku. Približno 150 kcal na rezino. Nasvet: starejše droži razvijejo bogatejši okus.

Več od DoughlysPizza

Testo za pico s poolishom (predferment)

Poolish je vrsta predfermenta, narejena iz enakih delov moke in vode z majhno količino kvasa. Prvotno se je uporabljal v Franciji za bagete, kasneje pa je postal priljubljen v sodobni...

24-urna direktna metoda testa za pico

Preprosta in učinkovita metoda za pripravo popolnega testa za pico iz samo štirih sestavin. Brez opreme — samo čas, tehnika in pravilna fermentacija za mehko, zračno in okusno pico.

Kako pripraviti biga testo za pico

Poglobite se v znanost testa in se naučite pripraviti bigo – čvrst predferment, ki testu za pico doda več okusa, žvečljivosti in strukture. Popolno za napredne ljubitelje pice.
Peka pice 101
Raziščite naše video napotke in obvladajte umetnost peke pice hitreje, kot vaša lokalna dostava prispe na vaš dom!
Oglejte si napotke