Domů
>
Recepty
>
Jak připravit bigu na pizzové těsto
DoughlysPizza

Jak připravit bigu na pizzové těsto

Těsto
Úroveň dovedností
Pokročilý
Čas přípravy
25 h
Čas vaření
20 min

Ponořte se hlouběji do vědy o těstě a naučte se připravit bigu, tuhý předkvas, který dodá pizza těstu extra chuť, žvýkavost a strukturu. Ideální pro pokročilé nadšence do pizzy.

Základní ingredience

Vybavení

Glowen Raptor Black Pizza pec na více paliv
Plastová stěrka na těsto
Boxy na kynutí těsta

Pokyny krok za krokem

1
Biga (předkvas)

  • Smíchejte mouku a 500 ml vody s kvasnicemi a vytvořte tuhou bigu.
  • Přikryjte a nechte při pokojové teplotě 1-1.5 hodiny.
  • Přendejte do lednice a nechte kynout 24-48 hodin.

2
Hlavní těsto

  • Před přípravou hlavního těsta nakrájejte bigu na menší kousky pro snazší mísení.
  • Smíchejte bigu se zbývající vodou + ledem, volitelně olivovým olejem a solí.
  • Míchejte, dokud těsto nezačne lesknout a nevytvoří se lepková struktura (přibližně 15-20 minut).
  • Nechte těsto odpočinout 15 minut, poté ho jemně přeložte.
  • Hlavní těsto nechte 24 hodin kynout v chladu před pečením.

3
Tvarování a pečení

  • Vytvarujte a upečte pizzu s náplní podle chuti.

Co podávat k

Bigu lze kombinovat s jakoukoli náplní na pizzu.

Více od DoughlysPizza

Pizzové těsto s poolish (předkvasem)

Poolish je typ předkvasu vyrobeného ze stejných dílů mouky a vody s malým množstvím droždí. Původně se používal ve Francii na bagety, později se stal populárním i v moderní výrobě...

24hodinové těsto na pizzu přímou metodou

Jednoduchý a účinný postup, jak připravit dokonalé pizzové těsto pouze ze čtyř surovin. Nepotřebujete žádné vybavení — jen čas, techniku a správné kynutí pro měkkou, nadýchanou a chutnou pizzu.

Kváskový chléb v pizza peci

Naučte se, jak upéct řemeslný kváskový chléb pomocí pizza trouby. Od autolýzy přes studenou fermentaci až po pečení s párou vám tato metoda přinese krásně otevřenou strukturu, hlubokou chuť a...
Pečení pizzy 101
Prozkoumejte naše video návody a ovládněte umění přípravy pizzy rychleji, než vám místní pizza rozvoz dorazí domů!
Zobrazit návody